Curso técnico em alimentos

Disciplina: Análise de Carne e Pescado

Professora: Msc. Camila Freitas Bezerra

Exercício

Aluno (a):___________________________________ Data: ___/___/______

1) A carne, leite e ovos são os principais alimentos fontes de proteínas. Entretanto muitos alimentos
de origem vegetal possuem teores iguais ou maiores de proteínas. Então, por que alimentos de
origem vegetal não são as principais fontes de proteínas para nossa alimentação?
2) Os métodos baseados na determinação de proteínas consistem na metodologia de analisar
elementos ou grupos. Quais são os principais elementos analisados e os principais grupos?
3) Cite pelo menos 2 tipos de métodos de análise de proteínas que estão incluídos nos métodos de
análise por grupos.
4) Quais são as principais etapas do método de Kjeldahl na determinação das proteínas?
5) Digamos que uma amostra de amendoim foi encaminhada para o laboratório de análise de
alimentos do IFRN. Os volumes gastos com a titulação foi de 6,5; 6,3 e 5,1 ml. Admitindo-se que
o fator de correção do HCl é 1,5, e o valor da amostra é 1 g, calcule o teor de proteínas da amostra
de acordo com a fórmula abaixo:

%proteína = Vg x Fc HCl x Fc N x 0,14

Pa

Onde:
Vg= volume gasto na titulação
FcHCl= fator de correção do HCl
FcN = Fator de conversão do N em proteínas de acordo com o tipo de alimento
6) Qual a função dos catalisadores e do sulfato de potássio no método de Kjeldahl?
7) No método de Kjeldahl qual tipo de elemento se determina? Como o ácido bórico ajuda na
determinação do teor deste elemento?
8) Em um laboratório de pesquisa, um técnico foi requisitado para realiazar a compra de um aparelho
para determinar o teor de proteínas. O mesmo estava em dúvida entre a compra de um colorímetro
ou de um espectrofotômetro. Qual a melhor opção neste caso e por quê?
9) Qual a necessidade de uma curva padrão em algumas análises de determinação de proteínas?
10) É um equipamento para a análise de componentes alimentares por métodos colorimétricos:
a) Espectrofotômetro.
b) Cromatógrafo.
c) Refratrômetro.
d) Potenciômetro.
e) Densímetro.