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CLONES

DE CERVEJAS
FAMOSAS
PARA FAZER
NA SUA CASA
lAMAS FAÇA VALER
BREW CADA MOMENTO
Nós da Lamas Brew Shop acreditamos

SHOP que fazer cerveja é um hobby muito


mais prazeroso quando compartilhado, e
foi pensando nisso que elaboramos esse
guia. Aqui, você irá encontrar 6 clones
de receitas famosas ao redor do mundo,
para se juntar com pessoas realmente
especiais na sua vida e fazer o que mais
gostamos: Cerveja!
Esperamos que vocês gostem!
Cervejaria Fuller, Smith & Turner
Londres, Reino Unido

Considerada 2 vezes a melhor cerveja do mundo, a Fuller's Passo a Passo


ESB é uma Extra Special Bitter vermelho escura com forte • Adicione os grãos em 15,5L de água a 67°C;
presença de malte e uma complexidade de lúpulo.
• Faça a mostura por 60 minutos;
• Adicione água fervendo no mosto para aumentar a
Ingredientes temperatura para 78°C e deixe por 5 minutos;
5,1kg Malte Pale Ale Muntons; • Recircule o mosto por 20 minutos e faça a lavagem
510g Malte Crystal 150 Muntons; dos grãos se necessário;
15g Lúpulo Target (60 min); • Ferva 25L de mosto por 90 minutos adicionando os
lúpulos conforme indicado na receita.
10g Lúpulo Challenger (60 min);
3g Lúpulo Northdown (15 min); • Fermente a 21°C;
10g Lúpulo Goldings (15 min); • Ao final da fermentação adicione o dry hop e
10g Lúpulo Goldings (dry hop); mature de 7 a 10 dias.
Fermento White Labs WLP002 - English Ale
ou Mangrove Jack´s M36 – Liberty Bell Ale;
Caraterísticas Esperadas
1 potinho Priming (caso faça a refermentação V = V20L
Caraterísticas
= 20L OG OG
Esperadas
= 1.060 FG FG
= 1.060 = 1.014
= 1.014
na garrafa) IBU
IBU = 35= 35 EBC
EBC = 25 = 25 ABV = 5.9%
ABV = 5.9%
Cervejaria Guinness
Dublin, Irlanda

Sendo a Stout mais consumida do mundo, a Passo a Passo


Guinness é uma tradicional cerveja irlandesa e • Aqueça 10 L de água a 68°C e acrescente os maltes e a
oferece perfeito equilíbrio entre doçura e amargor. cevada em flocos;
• Faça a mostura a 66°C por 60 minutos;
• Faça o mash-out com água a 76 °C e deixe descansar por
Ingredientes 5 minutos;
2,3 kg Malte Pilsen Muntons; • Recircule até o mosto ficar cristalino, então transfira o
1,1 kg Cevada em Flocos; mosto para a panela de fervura;
450 g Cevada Torrada; • Lave os grãos com água a 77 °C;
• Ferva o mosto por 90 minutos adicionando o lúpulo com
68g Lúpulo E.K Goldings (60 min); 60 minutos para o final da fervura;
1 Sachê Fermento White Labs WLP004 - • Resfrie o mosto e transfira para o fermentador, aere e
Irish Ale inocule o fermento.
1 potinho Priming (caso faça a
refermentação na garrafa) • Fermente a 22°C por 1 semana ou até a FG estabilizar;
• Mature por 1 semana e envase;
Caraterísticas Esperadas • Caso faça carbonatação forçada, considere usar um
V = 20L OG = 1.038 FG = 1.006 blend com nitrogênio - segredo para a cerveja ficar
IBU = 45 EBC = 71 ABV = 4.2% idêntica a Guinness.
Cervejaria Paulaner
Munique, Alemanha

Típica cerveja de trigo alemã, a Paulaner Hefe-Weizen Passo a Passo


é uma cerveja leve e de fácil digestão, com coloração • Aqueça 19L de água a 60°C;
turva e aroma frutado. • Adicione os grãos e mantenha a temperatura em
55°C por 30 minutos;
Ingredientes
• Aumente a temperatura para 67°C e mantenha por
45 minutos;
3,4 kg Malte de Trigo; • Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
1,5 kg Malte Pilsen; • Faça a recirculação até ficar cristalino e transfira o
34 g Lúpulo H. Hersbrücker (60 min); mosto para a panela de fervura;
1 sachê Levedura White Labs WLP380 - • Faça a lavagem dos grãos, você deverá ter 26L de
Hefeweizen IV ou Mangrove Jacks´s M20 – mosto para a fervura;
Bavarian Wheat; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione o lúpulo
1 pote Priming para carbonatação conforme indicado;
• Resfrie a cerveja e inocule a levedura.
(caso faça a refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C e transfira para o maturador;
Caraterísticas Esperadas • Mature por alguns dias a 5°C ;
V = 20L OG = 1.053 FG = 1.010
IBU = 18 EBC= 10 ABV = 5.6%
• Carbonate e envase como de costume.
Asahi Breweries,
Plzeň, República Checa
A Pilsner Urquell talvez seja a mais autêntica
representante do estilo Bohemian Pilsner. Muitos Passo a Passo
cervejeiros a consideram como o parâmetro de • Aqueça 19L de água a 60°C e adicione os grãos;
comparação do estilo. • Mantenha a temperatura a 55°C por por 15
minutos;
Ingredientes • Suba a temperatura para 68°C e mantenha por 45
3,6 kg Malte Pilsen;
minutos;
450 g Malte Vienna;
230 g Malte Munich Dark;
• Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
230 g Malte CaraPils; • Recircule até ficar cristalino, faça o sparge;
38 g Lúpulo Cluster (60 min); • Ferva o mosto (25L) por 75 minutos, adicionando
27 g Lúpulo Saaz (15 min); os lúpulos conforme a receita;
21 g Lúpulo Saaz (0 min); • Adicione o whirlfloc 15 minutos antes do final da
1 tablete Whirlfloc (15 min); fervura para deixar sua cerveja cristalina;
2 sachês Levedura White Labs WLP800 • Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura.
(Pilsner) ou Mangrove Jack M84 – Bohemian Lager
1 pote Priming para carbonatação (caso faça a
refermentação na garrafa) • Deixe fermentar a 10°C até estabilizar a FG;
• Transfira para o maturador e deixe por no
Caraterísticas Esperadas mínimo 5 semanas a 4°C;
V = 20L OG = 1.048 FG = 1.014
IBU = 40 EBC = 14 ABV = 4.4%
• Carbonate e envase.
Cervejaria Duvel Moortgat
Puurs, Bélgica
A Duvel é uma Belgian Golden Strong Ale, com alto Passo a Passo
teor alcoólico e bastante carbonatada. Apesar disso, é • Aqueça 15L de água a 55°C e adicione os grãos;
considerada fácil de beber e bem equilibrada. • Aqueça lentamente por 15 minutos para 60°C;
• Adicione 4L de água fervendo para subir a temperatura para
Ingredientes 64°C e mantenha esta temperatura por 60 minutos;
• Faça o mash-out a 76°C por 10 minutos;
4,8kg Malte Pilsen;
• Recircule até o mosto ficar cristalino e transfira o mosto para
240g Malte CaraPils;
a panela de fervura;
770g Açúcar (15min);
• Faça a lavagem dos grãos. Para a fervura, você deverá ter em
310g Açúcar (maturador);
torno de 24L de mosto;
34g Lúpulo Styrian Goldings (60 min);
• Ferva o mosto por 75 minutos;
27g Lúpulo Saaz (15 min);
• Adicione os lúpulos conforme indicado na receita;
21g Lúpulo Saaz (0 min);
• Nos 15 minutos finais, adicione o açúcar, o nutriente de
1 cápsula de Nutriente para Levedura
levedura e o whirlfloc;
YeaSTAMINA (15 min);
• Ao final da fervura, caso necessite, adicione mais água
1 cápsula Whirlfloc (15min);
fervida para dar o volume de 20L;
2 sachês Levedura White Labs WLP570 (Belgian
Golden Ale) ou Mangrove Jacks M41 – Belgian Ale; • Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura.
1 potinho Priming (caso faça a refermentação na
garrafa). • Fermente a 20°C até a FG estabilizar;
• Transfira para o maturador e adicione o açúcar da
maturação;
Caraterísticas Esperadas
• Mature por um semana ou até a cerveja ficar cristalina e
V = 20L OG = 1.072 FG = 1.006
IBU = 30 EBC= 10 ABV = 8.5% envase como de costume.
Cervejaria Sierra Nevada
Chico - Califórnia, EUA
Fiel representante do estilo American Pale Ale, essa cerveja
nasceu de um cervejeiro caseiro e inspirou muitos membros
Passo a Passo
• 2 dias antes de fazer sua cerveja faça um starter com
dessa cultura. Apresenta caracterísiticas típicas da
presença dos lúpulos americanos. a levedura.

Ingredientes • Aqueça 13 Litros de água a 70°C e adicione os grãos


4,8 kg Malte Pale Ale; moídos;
350 g Malte Crystal 150; • Mantenha a temperatura a 68°C por 60 minutos;
14 g Lúpulo Magnum (90 min); • Faça o mash-out a 77°C e recircule o mosto até ficar
20 g Lúpulo Cascade (60 min); cristalino;
57 g Lúpulo Cascade (30 min); • Transfira o mosto para a panela de fervura, lave os
57 g Lúpulo Cascade (0 min); grãos com água a 77°C.
1 tablete Whirfloc (15 min); • Você deverá ter no ínicio da fervura em torno de 25L
1 sachê Levedura White Labs WLP001 (California de mosto (SG: 1.010);
Ale) ou Mangrove Jack – M44 US West Coast; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione os lúpulos e o
1 potinho Priming para carbonatação (caso faça a whirfloc conforme a receita.
refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C até a FG estabilizar;
Caraterísticas Esperadas • Mature por 10 dias a 10°C;
V = 20L OG = 1.052 FG = 1.011
• Carbonate e envase conforme de costume.
IBU = 38 EBC = 20 ABV = 5.4%
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