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FICHA TÉCNICA

PRODUÇÃO: BOLO DELICIA DE ABACAXI


CLASSIFICAÇÃO CONFEITARIA CÓDIGO:
               INGREDIENTES           UNIDADE         QUANT. LIQ.     QUANT. BRUTA
MASSA BASE GRAMAS 450 450
RECHEIO PARA BOLO MORANG GRAMAS 500 500
ABACAXI PICADO GRAMAS 200 200
CHANTILLY LIQUIDO GRAMAS 100 100
FATIAS DE ABACAXI GRAMAS 150 150
CHOCOLATE COBERTURA BRAN GRAMAS 280 280
LEITE ML 300 300
BAUNILHA BRANCA ML 30 30
FARELOS DE FOLHADOS GRAMAS 20 20

MODO DE PREPARO:
FERVER AS FATIAS DE ABACAXI COM AGUA E ACUCAR POR 5 MINUTOS, DEIXAR ESFRIAR, CORTAR EM PEDACOS TRIANGURA
PREPARAR UMA MISTURA DE LEITE COM BAUNILHA PARA MOLHAR A MASSA E RESERVAR.
CORTAR O BOLO EM 03 CAMADAS, FORRAR A FORMA COM FILME PLASTICO, DISPOR A PRIMIERA CAMADA NO FUNDO DA
LEITE COM BAUNILHA, ADICIONAR 200 GRS DO RECHEIO, ADICIONAR METADE DOABACAXI PICADO, COBRIR COM A SEGUN
MOLHAR COM 100 ML DE LEITE COM BAUNILHA, ADICIONAR 200 GRS DE RECHEIO, DISPOR A OUTRA METADE DO ABACAXI
CAMADA MASSA, MOLHAR COM O RESTANTE DO LEITE COM BAUNILHA, COBRIR COM AS ULTIMAS 100 GRS DO RECHEIO, F
LEVAR PARA O REFRIGERADOR POR 12 HORAS, ANTES DA FINALIZAÇÃO DEIXAR O BOLO NO FREEZER POR 1 HORA, RETIRAR
FILME, COLOCAR SOBRE UMA GRADE PERFURADA, E BANHAR COM A COBERTURA DE CHOCOLATE QUE DEVE ESTAR A TEM
FARELOS DE FOLHADOS AO REDOR, DECORAR COM CHANTILLY, BANHAR OS MORANGO DE DECORAÇÃO NO GEL DE BRILHO

                              RENDIMENTO: 01 UNIDADE
                       CUSTO TOTAL (R$):
                CUSTO UNITÁRIO (R$):
DATA:
        ($) C. UNIT.      ($) C. BRUTO

TAR EM PEDACOS TRIANGURALES E RESERVAR PARA DECOARACAO

ERA CAMADA NO FUNDO DA FORMA, MOLHAR COM 100 ML DE


CADO, COBRIR COM A SEGUNDA CAMADA DE MASSA,
OUTRA METADE DO ABACAXI PICADOS, COBRIR COMA ULTIMA
IMAS 100 GRS DO RECHEIO, FECHAR COM O PLASTICO FILME E
REEZER POR 1 HORA, RETIRAR DA FORMA, RETIRAR O PLASTICO
ATE QUE DEVE ESTAR A TEMPERATURA DE 34º, SALPICAR
CORAÇÃO NO GEL DE BRILHO E FINALIZAR O BOLO.

                                VENDA
                  PREÇO ($):
                  LUCRO ($):

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