EL ZAPALLO
ZAPALLO
ANQUITO
Ing. Agr. Brunilda Sidoti H.
bsidoti@correo.inta.gov.ar
El zapallo anquito pertenece a la misma
familia (Cucurbitáceas) que el melón , la sandía
y el pepino.
Es una planta anual que requiere para un
buen crecimiento, como mínimo, unos 120
días libres de heladas y temperaturas medias
entre 18 y 25 ºC. Sus raíces pueden llegar
hasta 1,80 metros de profundidad aunque la
mayor parte explora los primeros 60
centímetros del suelo.
En la misma planta se forman flores
masculinas y flores femeninas, estas últimas
tienen en la base un engrosamiento semejante
a “un pequeño zapallito” (ovario de la flor). La
característica de tener los sexos en distintas
flores determina la importancia de la presencia
de insectos (abejas) para la polinización y el
cuaje de los frutos.
ZONAS PRODUCTORAS
El zapallo anquito se cultiva en Santiago
del Estero, Salta, Córdoba, Cuyo, Río Negro
(Valle Inferior) , Buenos Aires, (CORFO Río
Colorado, San Pedro, Cañuelas, 25 de Mayo,
entre otras zonas) y, últimamente, se ha
8 COMUNICACIONES
incorporado Formosa y Chaco. De esta forma
se abastece el Mercado Central de Buenos
Aires durante todo el año.
¿QUÉ PASA EN EL VALLE INFERIOR?
La superficie sembrada en el Valle Inferior
ha ido creciendo durante los últimos 12 años,
estabilizándose en aproximadamente 900
hectáreas.
La siembra se inicia la 1º semana de
noviembre, época en que aún hay riesgos de
heladas tardías. Datos meteorológicos indican
que a 5 cm del suelo pueden ocurrir heladas
hasta el 24 de noviembre (fecha promedio de
25 años). Pero postergar la siembra hasta
esta fecha también es riesgoso porque se
cosecharía inmaduro en la época en que
ocurren las primeras heladas (17 de marzo).
La densidad de plantas por hectárea varía
entre 8.000 y 15.000 según el método de
siembra ( manual o con sembradora).
Para el control de malezas se ha difundido
la práctica denomimada “cama envejecida”,
que consiste en preparar los surcos con
anticipación a la siembra, regar para que
nazcan las malezas, sembrar e
inmediatamente aplicar un herbicida total sin
poder residual (por ejemplo el glifosato).
El control posterior y hasta la emisión de
guías se realiza mecánicamente (rastra liviana).
Cuando las plantas están grandes, se recurre
al desmalezado manual.
Este comportamiento justifica prolongar
el período de conservación con la calidad
comercial requerida.
CONSERVACIÓN
La conservación de zapallo de calidad a
lo largo del tiempo se logra teniendo en cuenta
las siguientes condiciones:

Para la fertilización se utiliza Fosfato . Evitar repetir el cultivo de zapallo. Si no se

Diamónico (18-46-0) a la siembra y urea o puede, destruir el rastrojo inmediatamente de
sulfato de amonio en una o dos aplicaciones realizada la cosecha, para evitar que los
hasta que aparecen las primeras flores.

Los rendimientos obtenidos oscilan entre

.
patógenos sobrevivan en los restos vegetales.
Rotar con gramíneas como maíz, que no son
susceptibles a las enfermedades del zapallo o
835 y 2000 bolsas por ha.

PRECIOS POR BOLSA

.
con ajo, cebolla, lechuga o tomate.
Emplear semilla sana, dado que muchos
hongos (Fusarium, Antracnosis, Dydimela y

El análisis de precios del Mercado Central .

Phitophtora) sobreviven en la semilla.
Sembrar temprano (en nuestra zona primeros
de Buenos Aires (promedios entre 1998 y días de noviembre), para obtener frutos
2001) indica que el zapallo proveniente de Río maduros (8 o mas ºBrix) y cosechar antes de la
Negro logra valores superiores al promedio
nacional en los meses de junio a septiembre.
(Gráfico 1).
.
primera helada .
Durante el cultivo, evitar la acumulación del
agua de riego, porque favorece la aparición de

Gráfico1: Precios promedio por bolsa de 18 kilos (1998-2001).

.
hongos del suelo.
Evitar heridas durante la
cosecha, porque son la
12

puerta de entrada de las

NACIONAL

.
10

RIO NEGRO
enfermedades.
8 Armar las pilas con frutos
$ / BOLSA

6
sanos y perfectamente

2
.
maduros.
Aislar la pila con material
seco (paja vizcachera,
0 rollos de avena) para evitar
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

el contacto directo con el

COMUNICACIONES 9
 suelo, y cubrirla con polietileno para evitar el
ingreso de humedad. Recordar que la
temperatura óptima de conservación es de 10-

.
15º C y 70% de humedad.
Orientar las pilas en dirección Norte-Sur, porque
de esta forma se expone al sur una superficie

..
menor.
No hacer pilas altas, para evitar aplastamientos.
En San Pedro dio buen resultado tratar los
frutos con hipoclorito de sodio (lavandina al 10%),
secarlos, colocarlos individualmente en bolsas metros, con respecto a otro cultivar, para evitar
de polietileno y ponerlos en bines bajo galpón. cruzamientos. Durante el cultivo deben eliminarse

.
De esta forma se conservan 5 meses.
La aplicación de funguicidas durante el cultivo
no se aconseja pues es costosa y no controla la
las plantas indeseables (enfermas o con hábitos
de crecimiento y/ o color diferente).

.
pudrición causada por Fusarium en la pila.
En San Pedro, los frutos conservados en
cámaras frigoríficas, no manifestaron pudrición,
pero como no se pudo controlar la humedad ,
muchos frutos perdieron calidad comercial por
deshidratado.
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS
La autoproducción de semillas es una
práctica común entre los pequeños productores.
Desde el punto de vista legal, la ley de semillas
(Nº 20.247/73) autoriza la multiplicación
solamente cuando sea para uso propio.
Reservar para semilla los frutos de forma,
color y tamaño parejo y bien maduros . Las
semillas se extraen , se lavan con agua potable,
se secan extendidas y una vez secas se guardan
en sobres de papel madera. El poder germinativo
a los 6 meses de la extracción oscila entre 70 y
90 %.
Referencias
- Información Técnica Nº 15. El cultivo de
zapallo anquito en el Valle Inferior del Río Negro.
Mayo 1999. Ing. Agr. Roberto Simón Martinez. EEA
Valle Inferior del Río Negro. Viedma. Río Negro

De un trabajo realizado por el Ing. Agr. - Informe técnico Autoproducción de semillas

Ignacio Paunero( INTA San Pedro) surge que de
cada fruto se obtiene aproximadamente15
gramos de semilla, siendo necesarios unos150
frutos para sembrar 1 hectárea.
Para la obtención de semilla debe
asegurarse una distancia de por lo menos 1000
de zapallo Anquito en el N.E. de Buenos Aires. 2001.
Ing. P.A.M.Sc. Ignacio Paunero. EEA INTA San
Pedro. Buenos Aires.
- Disertación sobre el cultivo de zapallo anquito.
Ing. Agr. Ignacio Paunero . EEA INTA San Pedro. 24
de abril 2002 EEA Valle Inferior. Viedma. Río Negro.©

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