FEIJOADA COMPLETA

*Versão 2.0*

Ingredientes:

1kg de feijão preto

½ kg de lombo
½ kg de carne seca
½ kg de costelinha de porco defumada
½ kg de carne de vaca (fresca) de 2ª
½ kg de carne de porco fresca
1 lingüiça portuguesa
2 linquiça calabresa
2 paio
Cebola, alho, gordura e sal (se necessário)

Modo de fazer:

Lave bem as carnes e deixe de molho (salgadas) de véspera. Deixe

igualmente o feijão preto de molho em recipiente separado.

No dia seguinte, afervente as carnes salgadas para perderem o excesso

de sal. Leve ao fogo o feijão, as carnes e a carne de vaca fresca (capa
de filét, ou peito magro). Quando estiverem mole junte as linguiças e os
paios. Deixe ferver mais um pouco e prove o sal. Se for necessário,
ponha um pouco.

Refogue à parte a gordura, o alho socado, a cebola picadinha, 3 folhas

de louro e toucinho defumado. Junte esse refogado à panela de feijoada
e deixe engrossar.

Sirva o feijão em terrina e as carnes arrumadas numa travessa.

Acompanha com arroz branco, couve picada à mineira, farofa (ovo e

azeitonas), fatias de laranjas e o molho carioca¹.

¹ 1colher de pimenta malagueta esmagada

1 colher de salsa picadinha
2 colheres de limão
1 pitada de sal