Circular Técnica
Outubro 2000 ISSN 1415-3033
Colheita Manual : Bra zlândi a-DF
Termos para indexação: Daucus carota , cenoura , fisiologia
pós-colheita, tecnologia pós-colheita.
Index terms : carrot, postharvest phisiology , postharvest
technology.
Introdução
A cenoura está entr~ as hortaliças de maior importância
econômica no Brasil. Em 1998, a área plantada foi de
aproximadamente 23 .000 ha, alçando valores da ordem de
US$ 545 milhões, o que corresponde a 0 ,2% do PIB
(produto interno bruto) agrícola nacional.
No Brasil, a disponibilidade de genótipos para variadas
condições edafoclimáticas tem permitido o cultivo desta
hortaliça em diferentes regiões e épocas do ano. Entretanto,
os progressos obtidos no sistema produtivo não foram
acompanhados por desenvolvimento equivalente na área
de pós-colheita . São grandes os desafios para aprimorar a
tecnologia utilizada nesta fase , aumentar a eficiência do
sistema de comercialização, oferecer um produto de maior
qualidade para o consumidor final , e reduzir as elevadas
perdas pós-colheita registradas no Brasil.
Fisiologia e manuseio
pós-colheita de cenoura
M ifza Moreira Lana
Engenheira Agrôn oma, M . Se. Fitotecnica
Jairo Vidal Vieira
Engenheiro Agrônomo, D. Se. Melhoramento
Em países de clima temperado , tradicionalmente a ênfase
da fase de pós-colheita tem sido a manutenção da qualidade
do produto durante o armazenamento a longo prazo, de modo
a garantir o abastecimento contínuo durante o ano. No Brasil,
tem-se uma situação distinta visto que , por um lado, há
disponibilidade de produto fresco durante todo o ano e por
outro lado, é preciso melhorar a qualidade do produto que
está sendo oferecido ao consumidor.
Assim parece que, no caso brasileiro , prioridade deve ser
dada à melhoria da qualidade das raízes produzidas e ao
aprimoramento do manuseio pós-colheita, por meio de
medidas simples e de baixo custo, para a manutenção da
qualidade durante o processo de comercialização. Os
fundamentos de fisiologia vegetal que condicionam a
perecibilidade das raízes e as tecnologia s que podem
contribuir para melhoria deste processo estão descritas
ao longo do texto .
Qualidade de raízes para consumo in natura
A qualidade de qualquer produto hortícola é um caráter
complexo, resultante da interação de fatores genéticos e
ambientais.
Para cenoura. carac teres rel acionados c om o aspecto
vi sual dil s ril lze s. a exemplo do tormato. da coloração
externa e int erna . d<l presençfl ou au sencla de ombro Vf~rde.
uniformidade de tarnanll O ti li 5uril . s ão os p rin CipaiS
determinantes da Qua lidade no m ercado brasileiro. dursnte
o pro c esso dfl comercialização (Figura 01).
Para al guns dest es carac t er es , em espec ial aqueles
marcadamente Influenciados pelo ambientfl, o emprego de
tll cnlcas de cultiVO apropnadas pode garantir ao consumidor
f ina l uma melhor qualidade de raiz. A ssim, ca racteres como
t amanho de raiz , jncid~nc i a de ombro verd e eiou rox o e
d eformações diversas podem ser parcialmentfl contr olados
utilizando-s e t écnicas <ldequadas de cultivo .
Para tamanho de ra iz, o em prtlgo d tl ttSpaç:am\:lnto s maiores
tiniU! plant as, em geral, p ro piCiam a ob tenção de raizes
ma io re s e d e s uni fo rme s co m al t a Ir eqü ênc ia de.
d e forma çõ es d iversas . com con sequente rtl dução da
qualidade t! produtividade. Vale menCi onar também que o
atraso n El alCecuç ão da opera ção dfl dosbast fl das plantas
em r;:f'.nOllra contribuill para a ocorr ênr;:ia de raizes menores
e d esur1l formes, semlOl'mato defin ido, o que contri bui para
a queda de qllillidade e de prOdllçiio . Adiciona lmente, o
r;:u ltivo de c en oura durante o period o mais Quente d o ano
proporciona a obtflnção de raizes mais r;: urt as, !!m relação
ao cult iVO d e cenou ra durante o periodo d e inv!!rno .
Quant o a ombro v erde el ou roxo. a sua ocorr~ nci a podfl
s er controlada pelo uso de cult ivar e s resisten tes ou por
meio do emprego da técnica de amontoa , a qUl11impede a
in ci aência de luz diretamente sobre a parte superi or das
raizeS.
Entretanto. 11<1 outros c arilct fl res rfllllClQnados Olreti'lment e
r;:om 1:1 qu ali da de Visual das raizes de r;:enoura. sendo sua
2
au sênciEl ou p reSflnca quase q u e e x c l USi vamente
dependente de contro l e genétic o, poi s são pouc o
Influoncf8dos pelo meio ambientfl. Como e1\emplo, pode·se
Citar a c:ontormar;:;ão do ombro 9 a c:or intflrna d!! r"iz.
Para con sumo i n n atufa, o mercadu brasil eiro tem
preferê'lcla por ra fzes de t ormato cilíndric o, c om 15-22 cm
de comprlmemo fl 3 -4 cm de diamelrO. c om c or laran ja
pronunciada, peQuernl difere n ciação en t r!! as c ores do
x il emll e flo ama e sem defeitos de f orma ç ão como
rac haduras. h lfurcacões e ombro verde.
A t u al me n te , o ut ros c aractere s n ií o d ir e t ame n t e
relacionados com B qualidade visual dOIS raizes dI:! cenoura,
t<tis como conteud o de Cllrotenóides, nivel de terp enóides
fl fflnOi s, brilC (teo r d e só lidos 50 1(l vei s) t êm sido
contflmplados Ilm atlvidadp. s dfl púsqu lsa.
Os CiHotenóides têm sido avaliadas po r suas prop riedades
com o agentes tll1ti-01\idant es, relacionadas .li pre vençao de
algumas doenças fl rfl t ard amflnto d o envfllheClment o, e
também pelo seu valor n utricional com o p rô·vit llmina A
Cult ivares norte·amellcanõs t íp icas apresent am c onteudo
de caro t'enóldes to tais variando de 60 a 1 50 mR /kg No
Brasil, predomina o plantio de cul tiv<lres do tipo BrasHia cujo
com eudo vari a de 6 0 a 80 mg!"g. Pesquisas recente s
rea lizadll!\ nll Embrapa Hor taliças. relacionadas li melhOria
dfl qllalldade de rElIZ, resu ltaram na obtenc ão de cult lvarflS
iHlaptllc1a s iIs cond içõ es tropi c ai s. c om conteúdo de
c:arot enóides tot ais variando Uf> 110 a 120 mgl"g .
Os t erp enóid es es tilo re lilclOnildos com o sabor e o
aroml:l da c enoura . alêm d e serem Im p ort ant es c om o
agentes i'"libidores da formação dfl tumOfes em humanos.
A possibilidade de melhoria dest e carat ef fOI flv idenci ada
pela determinação de variabilidade gen6tica pllr8 o mp.smo .
o teor d e Cl çucares solúveis totais é outro componen te
Important e do sabor d e cenoura . Em culti vares do t ipo
Bras/lia o teor de açucares varia de 4.5 a 1 2,5 %, valores
es tes sim il Elre5 aos p.ncoNrados em c \ill ivares americanas.
6 a 12 %.
Fisiologi a pós- colheita
A prinC ipa l alt eração rls ica qu e o corr e nas ra izes de
Cenoura aDós a colheit a e a perda de água. que se inicia na
epiderme e se estende posteriormente para os dP.fTlllis tecidos.
Além da redução dll QuabOõde visual. devido 80 m urchamento,
er1lugamento e red ução do diâme t ro, o corre queda da
resistência .11 invasão dos tecidos por patógfmos e red ução
da flmleza. Perda de agua da ordem de 4 ti 8 % da m atéria
fresca IniCiai, para raizes com e sem folhas respectivamente,
c omprometem a qualidade Visual do produto. Raizes mais
ooVl:l5 e de m enor diâmetr o perdem água mais rapidamentfl
do que raíz es mais vell1as e mais grossas.
A taxa respiratÓria do produto hortícola é o principal cenoura em função da taxa respiratória [10-20 mg CO,IKgi
indicador da vida LIUI após a colheita, sendo que produtos hora a 5°CI é considerada como baixa qu,mdo comparada
com maior taxa respiratória, em geral, tem menor com outrilS hortalir:as ITabela 1 I ,
durabilidade pós colheita_ A perecibilldade de raizes de

Tabela 1 Classificação de hortalicas em funcão da taxa respiratória*

Classe Taxa Respiratória Hortaliça

Iml CO,lKg_h a 5°C)
muito baixa Illenor que 5 batata, cebola, alho
baixa 5-10 cenoura, beterraba,
repolho , abóbora, pepino
moderada 10-20 couve-flor, quiabo, berinjela
alta 20-30 alcachofra, couve-de-
bruxelas, espinafre
muito alta maior que 30 aspargo, milho verde, brócoli

• Fonte: Adaptado de Kader, 1987,

o calor produzido pela respiração, denominado calor vital,
é de cerca de 673 K cal para cada moi de aÇúcar utilizado.
Esta qUilntidade de calor deve ser cOllsiderada no
dimensionamento de sistemas de transporte e de
refrigeração (capacidade de refrigeração, circulacão de ai,
ventila cão) , na selecão de métodos de pre-resfriamento, no
desenho e no empilhamento de embalagens_ Como a taxa
resplratÓlla aumenta com o aumento da temperatura, a
quantidade de calor vital produzida também aumen t a
[Tabela 2).

Tabela 2 - Ouantidade de calor liberado por raizes de cenoura em funcão da temperatura*

Temperatura (' C) 4.4 10 15,6 21,1

Calor [Kcal) 1083,12 1586,90 2191,43

• Fonte: Avelar Filho, 1988,

A perda de matéria fresca após a colheita compreende a
perda de água pela transpiração e a perda de matéria seca
pela respiração, sendo a magnitude do pllmelro processo
mi'llOr em reli'lção ao segundo, A transpiração é Influenciada
em grande parte pelo binômio temperatlJla - umidade do ar
(Tabela 31. Raízes de cenOUra armazenadas a 18-22"C e 50-
70% de UR sem movimentação de ar. após 24 horas,
apresentam perda de materla fresca em torno de 2,8-.'),6%
da materia fr~ca iniCiai, Consrderandl'se que estes valores
de perda de maténa fresca comprometem a qualidade visual
das raízes, perdas consideráveis podem ocorrer nestas
condições, em apenas um dia após a colheita.

Tabela 3 Perda de matéria fresca 1% da maténa fresca Illlclall de cenoura em 24 horas

em função da temperatura e da umidade relativa do ar 4

Umidade Relativa do Perda de Matéria Fresei! (% do valor inicial)

Ambiente [%1
OA-'C 10" C 25 ° C

55% UR 0,41 2 ,28 6,19

75% UR 0,22 1.07 3,62

85% UR 0,11 0,57 1.94

· Fonte, Muller, 1982

,
As principais alterações qurmicas que ocorrern após a
colheita são:
• Teor de açúcares: durante o arTllazénamerHo de
cenoura, carboidratos de alto peso molecular sao
decompostos em carboidratos de menor peso molecular,
O teor da dissacarideos, como a sacarose décresce
durante o armazenamento a ItJngu prazo, enquanto o de
monossacarideos, principalmente glicose e frutosa,
aumentmn_ Quanto maior a taxa sacarosei
monossacarideos, Illaior a durabilidade das raízes após
a colheila;
• Teur de carotenói,d es: ocorre pequeno aumento do teor
de carotenóides durante o armazenamento como p.fp.ito
de concentracão, devido;' perda de água pelas raizes.
Mesmo sob condições ótimas de armazenamento . ocorre,
apos alguns meses. uma visivel deterioração da epiderme,
devido aoxidação e ao escurecimento dos tecidos
superficiais. Este prucesso ê predominantemente oXldatlvo
e mediado por polifenoloxidases. Cenouras mais imaturas
são mais susceptiveis.
precedem a colheita. Por outro lado, a não diminuição do
uso de ág\Ja próximo ao período de colheita. pode implicar
em expressIvo aumento da perda de raízes por
apodreCimento causado por microorganismos que causam
podrid6es diversas, entre os qUais Erwinia sp
As raizes, quando colhid.as precocemente, são mais tenras
e saborosas, porém, devido à menor relação superficiel
volume murcham mais rapidamente Além disso, as raízes
são menores em relação ao padrão da cultivar, o que reduz
a produçáo total,
A colheita das raizes pode ser manual. semi-mecanizada
ou rnecanlzada. No sistema semi-mecanizado , uma lâmina
cortante acoplada no sistema hidraúllco do trator ê passad.a
sob as raizes , afofando a terra e facilitando o
desprendimento das mesmas, que, em segUida, sâo
puxadas manualmente do canteiro com facilidade. Na
colheita mecanizada, após a passagem da lâmina, as raíze~
sào puxadaS do canteiro mecanicamente,
No BraSil, predomina a colheita semi-mecanizada nas
prinCipais regiões de plantio.

o manuseio adequado durante o processo de colheita é

Colheita: ponto de colheita e manuseio
A colheita de cenoura, para cultivares utilizadas no Brasil,
tem sido efetuada de 80 a 120 dias após a semeadura,
dependendo da cultivar , das condições climátic:as e dos
tratos culturais. O ponto de colheita, que carresponde ao
tamanho de raiz associado com a miÍxima qualidade, é
atingido quando hit llmarelecimento e secamento das folhas
mais velhas e o arqueamento das folllas mai!'. nuvas,
essencial para a manutenção da qualidade das raizes.
Danos por abrasão e cortes, devido ao uso de contentores
com superficies ásperas ou manuseio excessivo do produto,
facilitâm a perda de água das raizes, além de se tornarem
porta de entrada de patógenos,
Logo após a colheita, as folhas devem ser destacadas das
raizes e estas mantidas a sombra ou protegidas 0<1
ill50lflção dirflla Irigura 02),

Contudo, é relativamente comum no Brasil, a definição da A não remoção das folhas llcelera a perda de água pelas
epoca de colheita das raízes de cenoura prioritariamente raízes. Illesmo quando isto ocorre por um curto período de
com baSe na preço do produto no n lercado, c não no estadia tempo A Insolflcão direta causa o aumento da temperatura
de desenvol\limento da cultura. A decisão de anteClpaçâa
ou retardamento da época de colheita de cada cultivar é
tomada pelo prodwor visando unicamente a maxlmização
,jos seus lucros, sem levar em consideração os aspectos
de qualidade da produto_

Em geral, as raizes de cenoura para consumo in natura.

quando colhidas nll época adequada , apresentam maior
capacidade de armazenamento do que quando colhidas
precoce ou tardiamente, em relação ao recomendado para
cada cultivar ,

o atraso da colheita prejudica a qualidade das raizes que

ficam mais grossas e mais fibrosas, Adicionalmente, a
qualidade visual das raízes mais velllas é prejudicada pelfl
formacão de rad,celas secundárias. Este fato é acentuado
quando há um aumento do turno de rega nos dias que

,
das raizes. o 'lua ace lera a pard a d e águ a . em especial
durante as épocas IT1l1is seclls ri o ano

o cOfte cUl dauoso d as tolhas . ao Invés do arr an qu io o u

q uebra rl a:- ma:-ma:-, pn ssibilitll /I o utencão de um prod uto
d e m elh o r as p ec t o vlsu lI l e c o m m a IOr p o tenc ial d e L<lr.~1 dn ",.. n."" e da...,I., .. " M
arm azenamenlO. Apes ar de não ser p raticad a em larga ",-.Ios oml>ll.ooo
esca l a , est a operação, embora o n e r osa. t em s id o
empregada para atel lrler determ inados nichos ue mercado. f------------ -- ---- ---------
A elevação d a um idade ri,., solo ", c apacidad e de c ampo.
no d ia anterior à daTa pr eVISTa para a col h eIT<l . facil ita o
I
arran c amen t o das r a i ze s Es t a t éc nic a <lum enta a
dur<lbdidade pós-c o lheila, v islO q ue raiz es submetidas à
t ------, Loc:. riu pMcl~B;. ".,.,,~"n.
: ... ~.;.:" I.~.~em. '.O~!I'I'"
es tr esse h fdnco apresontam ma ior tllx a rie nerd<l d ~ iig ua : 0"",,10.""'<1.• " ,~ ",~~ ",.,
durante o armazenam ento. Entretanto, raiz~s tú rgidHS siio
ma ,s s u sc optívOI S a r achaduras e q1ll9br<l. NtJste C<lSO .
cUldHdo especia l deve ser dis p ensado à regulagem da
vel OC idade do lavador e ao manuseio d<ls riliz es durante a
lavag em. seleç:iío e emtJrrlagem. de modo a redUZir as •
perdas n eS l a ra sa .

Prepara do produto para o mercado fI

o p rep aro d as ra i zes par ll envio ao merc<ldo envol v e ilS
seguintes o pe' açõ es: lavlIgem . seleçiio . cla SSi fic aç ão e
A, r.~ r.r.nn,: ~ P . '~ l"nll"U
embalag em . Estas oper acõ es silo r ealizadi,l s em loc ais
POPV ~ ~ 1'0""".'
d istin tos o u em uma c asa de emllal agem (P<Jcking ho useJ. ..Ied",
Essa c asa de emblllagem pode ser um Simp les ga lpão
coll ert o próx imo à lavou ra ou at é url'la c on s tr ução m aior
em que p art e ou toria s e!,;uls operllçôes são m ec anizadas

NiI Fig ur a 03 e /lpreSanTlldil uma p lan ta basic a de uma

ca sa de embala g em . Nest a . as á roa s d e r ecepcão e F,g'" a 03 PI. "'.. w, ...... <l. u"'. o.... ~ •• "b. '",.IO '" "" ,_,uc,·O P"" " .
expedicão estão separadas a lo c alizadas em extrem idades A&r"ad~ d. FA0i19931

opos tas, evitando assim li co ntaminação do produto limpo

e em balado pelo pr odut o vin do elo cllmpo. Es ta d isposicão
tilmbérl\ facilita o trans i to dos opíl radores. da ca rga e dos
ve ir.u los de transpClrt e.
Tão Importante quanto a Il mpaza do p roduto ê a limpeza e
sanitiz ação da casa de emba lagem. A desinfestação dos
equipHmento s e do amb ient a e 11 remoçiío de detritos
ve getais par a o li mlnar fon Tes de inó c ulo aurnenT1lm il
eficiéllci a de rnedidH s posteriores d e con tro le de doel1cHs_
Para hlgrel11z8cilo do 8mbieme deve·se u tilllar de t erge nte
e água 4 uente so b press ão , O utr a alternati v a e o uso de
hipocloft to de sódio (0 .025 % de clo ro ativo l ou d lglucon ato
d e cl o ro h o xirl ina (STerilanl a 0.02 %. N o c aso de usar- se
hipoclor ilO de sódio, I)S equipamentos m etálic os devem ser
posterior m ente enx aguados co m aglla limpa po is o clo ro é
co rrOS IVO.
Lavagem
Mêtodos de Lavagem
A lavagem de canou ra n o Bras il é rea lizada n as seguintes
modalidad es:
1. SélCOS d s fibrll S sintét icHs Oll naturais , onde as c en ouras
são acond icionadas. SEio movimen t ados m anualmente
dentro de tanque s rjo água, Este sistem il é de bai)(o
cus t o. m as aprase n ta s érias l im i t acõ es. Danos
mecânicos co nsiderávals siio causa dos às raizes devido
:J abr asão . o Que jun tam an t e co m o u so de água
c o ntaminad a . f aCili ta a in f ecção por Erw llJla e outros
p atógen os. Os danos ca usados á epiderm e d a r aiz
acele r am a p er d a de ag u a e provoca m ap<lrência
esbrm lQtJ lçada nas cen our as em pOUCIlS horas. Es te
sistema aplesenta poucas poSSibilidades de melhOria .

- - - -- - ------ - - -- - - - - -- - -,
2. Tanques com ji110 de iigua (Figura 0 4 ): são utilllildils
caixas de água res id enciais , tambores metálic os,
tan qu es de madeira ou de a lvenaria aos quai s é
acoplado um forte jal o de agua . As raíze s são
SllbmetidilS a atrito uma co ntra as outras pela forca da
iÍgua. T ambem ca usam consideráve is danos por abrasão
a lém de queb ra d as réllzes . A c Olitall1H1il ç iio por
palógenos é facilit ada , princ ipalment e se il iÍgUil é
r eci,; I,u:!il sem próvi o tratam ento. MUltélS vezes o s
T anqlle~, sã o co locildos próximos il lélvoura (' a iÍglla
con Taminada por pa tógcnos remlcstCl o s campos de
c ul tivo .

3. lavadores cilíndricos (F igu ra 05 A -BI: a limpeza das

raizes tarnbém ocorre pelo alTlto en t re as raizes e entre
as ralze5 e a água IIljet,-rda sob p re sslio. Também
,~:::ll.JS élm danos por abrasa0 . mas a quebra uas raizes é
menor qllando se controlil adequildamente il pre ssão
da água.

4 . L]Vil(l or es (Ie ll stci ril (F lguril 06 A FI· as r alze:; se

m (N lrlHlf l tilm sobr e esterr.1~ rf!Vestlrl as cnm esco vas de
pelo fina e il agua c ils pcrg ida sobr e ilS rillz c.~ por
chuve iros colocados sobre ilS esteiras . E~te siste m a
c au sa menos danos eis rilíze s e pernllte op er élr cOIn
g randes quantidades de prmlulo . E po ~ sív,,1 adilpta r
slstelnél S de aplica ção de produto s qlJlmlcos.

A águ a de lavageln deve estar , preferenciallnen te . a

t emperatu ra bellxa . se posslvel prÓXlfIlil il O°e, pa r a
prDmover o pr ó-resfri amento das rilízes, removemlo o
calor de c. ampo . A rem ocão do c alor de c.)mpn log o apó s
;-j c olheita reduz as taxas re Spiratória s e dlO trnllsplracão

e co ntribUI d e manelriJ Slgnlfi CCl tlva pilr él o aumento dél

durabi l idad e do produtu . Além di SSO, ao reduzir Cl
temperiltura d<ls raízes, diminUI o temp o necess ário para
eqUilibrar <l temperatura da s c âmara s de rcfrrg erélçào,
q llando se fa L armaLl~l1all1el1t(J refrigerad o .

Em qual5quer dos sistema:; de lavagem o emprego (l e agu il

clorilda é recomendável paril evi tél r contilrTllnacão pela
flg uel , pelo s equipam entos e por ra íz es já cont am llladil S
O LISO de clor o n a aguCI d e lavagem nrlo elim l nil
microorgilnlsmos estabel ec ido s no produto, a ex emplo de
infcccõe5 lillC nt es 01 1quiescentes e propjgulos pr es ent es
em Fe rimentos do p roduto. O emprego de d,)U.1 c lora(i a
promove a limpe7a super f icia l das rilízes , il desini esta cao
da águ a de lavagem e dos equipamentos .

A forma d" cloro mais USadd é o hipoclorito de SÓ diO , que <lO

se d ec ompor na água, da orl9"m a for ma ativ a. co nhecidil
COIlIO cl oro disponível ou cloro livre A conccntrClciío de cloro
ativo é redUZida com o aumento do pH, com o aumento da
temperatura e corl a pre senca de material organico na agua.
f,ll'U" 06 IA-f ) la,a~' ~ •• t~,,", Oe.cO"ellO ,nl'f1'o IA,. Itf, "",,,. la0.oQ"m (81
3e",,,,Oo I"vagem co ,,., .n ll ,...c"" a o oocov" lei 0!I<;<>g"'''' e "'~'c""Oo ~ a prod LJto.
a .. " " ' o~. ID ~ E' • • o l oo~n dc""o, Ir,

Fm ' unção d lSl o. apO:I sar de l:o ncenHacõe5 tão bai xas como
1 p pm em águ<l lirnpiI serem su ficien tes para q t.:e ocorra
morte dos microorganismos . concantraçôBs da o rdem de
75 · ' 50 ppm ~ão reco mendadas.
A ozonizacão da água pod~ :-;er usada em subS l ll u lção a
c loracão.

A adição de Drodulo~ Qu tn 1tco~ rell lstrados E" If~:()men rlados

p<lra uso em cenour a após a colheita dBv~ ser fella apõ s a
levage m . torn ando -se o cu id ado de d ren ar a ág ua e m
excesso sob re as ra I Z~ 5. para evi t ar a dIluição do pro d uto
qUllnico" O bacteri ci da Kas ugarnlClna e (J 1"lnico principIo
ativo registrado pllra controle de doençfl~ pós-c olh eita em
conounl. O periodo dB care!lcla des t e prodmo ~ d~ 48
horas. Dependendo da d istanCia entre a região da produçã o
e o mercado consumidor" a cenoura pode ser adqUlnda pelo
conliumid or em perío do de tem po Inl erlor a 48 11Oral; após
a a p llcaói o do bacter iCida . tra 7on d o co nse quências
danosas para a sua sat.i d~"

T~ndo em vista ~St es pr O bl elT1~S" t ê m -5 8 proc u r ado

alt~rna t i va!ó para o CürHr ole das dO~lll,;a~ pó s-colheita. FOI

,
demonsu ado o ef eito l u ng i ~tat lco (iOlbe o crescimento de
f ungos), mas nào fu ngicida (mata o fungo) do gás ozôniO
sobre Botrytls r:i//wea e Scll1rotinia sclefotiorwn. En tret anto.
us dp.ito3 indesejéveis do ozonio , quando nB form a de g;)s.
so bre a qualidadp. visua l das raíz e s não perm it em
atualment e recomendaçõe3 prá t icas para Slla ut llil ação
nest a fo r m a.

A nt~s de embalar as rarzes, dev e -se proc~de l .:. secilgem

su perf icial d as m esmas, princ ipalmenTe se es tas forem
ser mantidas sem refr i gerac ão e/o u em ambientes e/o u
embalagens pouco vp.ntilados .

Para quantidade;; neql'f.na.s de prOdllto pOde -se usar uma

pl atalmma de m adeira r ipad a. dp. billnb\l ou t ela m etálica .
Em c a sas de e mbalagem maiores. e COInum o uso d e
ven tiladores acopladO;; II mesa de clI'Issificaç50 das .aizes.

Seleção e classificação
Du rante a se lecão, são des car tada s as ra i zes co m os
s8 glJintes defei t os: d9! erioradil , mu rc ha. deforma d a s.
quebr adas. r ac hada s, ramificil d fl s. co m g a lh as. co m
o mbros verdes ou ro lCOS o u p rovenien t es de plantas q U I-!
em.tiram pendão floral (lIo rescid oS)

,..... --- -
F9". 07 I...·fl· Raizes de ~e"UU' .. (Jeteon_... ""... ..,....,~~ (.0.1 tIef~ CB!
'I' ''t.lod~. 1(.1 M\J'c.o<l~ .O! rachaQos IFJ e rom <,moro ver(Je 1<")

,
A classificaçâo da cenoura, segundo a portaria 76 de
25/02175 , da Ministério dil Agrlculturil e do Abilstecimp.nto,
e f eita em classes {segundo o comprimento e diâmetro das
raizes, Tabela 41 e tipos {segundo a qualidade , Tabela 51,
conforme os segUin t es parâmetros'

Tabela 4: Distribuição em classes

Classes Comprimento {cm) Diârr\etro (em)

Longa 17-25 < 5.0

Média 12-1 7 > 2,5
Curta 5·12 > 1.0

Tabela 5: Distribuição em tipos

--
Defeitos Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4
Extra EspeCial
Raiz rachada O O O O
Raiz deteriorada O O O 3
Rai z deformada O 5 la 15
RaiZ murcha O 2 5 10
RaiZ com danos
mecânicas
e/ou pragas O 2 5 5
Raiz com cor verde
,
e/ou arroxeada
Raiz co m radícula 2
2
5
8
8
10
la ,,
I

A existência de diferenças regionais, aliad a à baixa exigência

do consumidor final em termos de padronização e Qualidad e
das ralze~, drtlculla a adoçào de um unlco sis t ema de
classificaçâo de cenoura no pais. O Que se observa. na
maioria das regiões pro du toras de cenoura (la Brasil. é a
não adoção da claSSificação oficiai do Minlstêrlo da
Agri c ultura e do Abas tecim ento. Predomina a claSSificação
feita pelo produtor ou pelo comerciante, de acordo com
crltenos próprios ou regionais.
A desuniformidade e a falta de padronizaçào do produto
dificultam a comercialização a longa distânCia, eXigem
inspeç ão da mercadoria pelo c omprad or e dificult am a
,,
aloe aciio de p'odutos diferenciados paro mercados com
exigências específicils_
I
Embalagens
As seguintes embalagens são utilizadas para t rilnsporte e
comerciallzacao de cenoura no BraSil, em lInldades
atacadistas. sendo as 4 primeiras [Figura 08 A-O) admitidas
ngur. e IA-DI - [ "' b " '''9<'~' p"r " tr " "port~ " """ ,. rCl ",,,"çi\o d. c ~ r"X ~. ap,,,,'..oo,
oficialmente pelo MinistériO da Agricultura e do po lo Mn i"",io da A."eLJIt"r. c do A~ "o"m c n'o_ Soco d. poll . til on" IAI, C, i, " K
Abastecimento IPortarla nU 76, 25/02/7bj. 161 , C",,~ ~"pcl li o I ICI, C"'X" d o ~"P o l;\u 11101. For" ", Porta" . n" 76, 25,'OZ"75

9
1. S<lCOS de polietileno ou polipropileno, com 700 mm de
comprimento c 480 mm de altura Oferecem pouca
Ilrnteçiio contró'1 dilnos mecimicos e perdB de iÍgua. As
mallla!i dos sacos causam danos por ilbrasão na
epiderme das raízes , que também se aLrlLam lJlll<lS
contras as outras. O carregamento e o empilhamento
são dificultados pelo peso elevado e pelo formato dos
saC05. Esta embalagem predomina na região Nordeste
do BraSIL N<l região Sudeste é utiliLada p<lra r~iles de
menor valor comercial (Figur<l 08·A e 1 O-CI.
2. Caixa de madeira (tipo KI com dimensões de 495 mm
de comprimento, 230 mm de largura, 355 mm de altura
(Figura 08-B e 09-Bl. O uso de caixas velhas, com
superflcies áspe'<ls, pregos salientes e lascas,
contaminadas com microorganismos patogênicos,
causa danos mecânicos e podridões por fungos e
~Jacterias. C<lix<ls de tamanho r1i:io padronizado
dificultam o empilhamento e favorecem <l ocorrência de
danos durante o transporte (Figura 09-A)
f i~ur~ 09 IA) - c,,,. li>,' K. ""ja, cc"" P'"iJ'·"" I;,,,,,,, . oxco,""
~ "..,ilh . m ,,"'o "xoo"eto. I~I C" ....,l"~< ""um",l., '",m, ,,,h" °hn". ,... c. ". "
3 Caix<l de papeliío ondulado I com 490 mm de
comprimento, 220 mm de larguró'1 e 350 mm dr! illtura
(Flgur:J 08 C) .
4. Caixa de papelão ondul<ldo 11 com 356 mm de
comprimento, 205 mm de largura e 237 mm de <lltura
(Figura 08-0).
5. Outras caixas de papelão: cooperativas e associacões
de produtores têm investido no desenho e fabricaciio
de caixas de p<lpelão difercntes das preconizadas pelo
MinistériO dó'1 AgricultlJril e do Abilstecimento visando
adequar melhor as dimensõcs, aberturas de ventilacão,
resistência a umidade e ao empilhamento e Impressão
de Infoflnações sobre o produto (origem. peso,
classifica\:ão e outros que incluem a propaganda do
produtor e/ou do distribuidor I (Figura 10 AI.
6. C<liX<lS de plástico (Figura 10 BI : podem ser usadas na
colhelt<l e para o transporte dils r<líLeS em venda direta
para unidades oe v<lrejo. No Brasil, tem se tornado
comum o fornecimento das caixas de plástico ao
produtor pela própria unidade de varejo. Modelos de
váriOS tamanhoS e desenllO estão disponiveis
atualmente no mercado brasileiro.
Com o objetivo de agiliL<lr o sistema de distribuição e
com e rciallLação e m<lnter a qU<llidade do produto
acondiCionado, hiÍ uma tendênCia mundial crescente ao uso
de ernbala!]ens p<ldronizadils, paletitáveis, com mellOr peso
Hquldo etn relilcilo ao iltualrnr1llte utiliLauo, contendo
mlormaçõr;s sobrr! () prorluto, de rnoclo a atender as
exigências do código nacional do consumidor.
A tomada de decisilo pelo produtor ou pelo comerCiante
quanto à mudança da embalagem em uso deve levar em
consideração unla série de fatores, dentre os quais:
• Imp<lcto d<l nova embalagem sobre a qualidade do
produto acondicionado;
• Percepcão pelo consumidor d<J melhoflil obtida na
qUiJildw:Je do produto, em decorréncia da mudançil rio
errrbal<lgenl;
• DiferenCiai de preço do produto final, decorrente da
<ldocão da nova embalagem:
• Custo da nova embalagem versus o valor económico das
perd,as pos-colh.;!ltil que dcixar:l (' de ocorrer, caso se
utilize a nova embalageln:
• Possibilidade de utilizacão da mesma embalagem pilra
outros produtos, de modo a produLir grande numero de
Unid'ldes e consequentf1lnr!ntr: rr;duzir o çusto ur1irário;
• Custos de <lrm<lLenalnento, montagem, limpeta e
transporte da elnbalagem vazia e
~o Dr~duto o • Disponibilid<ldo de suprimento regular da nova
ernbalagem .
 • Não ulllliar C<,U l<:('IS de madi'lllil m o lhad as. SUlas de l err a
OUcom res tos vt:!getél IS;

• Não t!lI1halar o pro d uto molha,io, prUlClpalrnf'lnTI1 S'l a

em b alag om não p er m Itir a ve nt ilação ad equa d a d o

c no ra •
Jlfoduto:

N ~o coloca r quantidade excessiv<l de prod uto nas

cai xa s:

• R ~speit a r a Ca iJacrdade d e emiJi l11a lll ~l1trJ rndl eil d il pelo

l abllcan l t': e

• Empllh<i! as cai xas de modo éI perm ll lr !'I v~lll il açà(l entre

e las .

Para a emhatflnem em umdades ri" v arejo po rte se 11llliz(1I

lilmt':s I lo; .iveis rl e plást ico. rarles " li ' :i'lixl:ll it!> 1}I;js l lr.ilS
(Fig u ra 1 I A · C).

Os fi lmes de plástiCO representam li m a barroira ao flux o

rl e gase s De i'$p ec lal interesse são os el e'I OS sobre os
flux os d e oX igê nio , rliõx ido de c arbono e va pOr de água ,
Co m o O fluxo dt':s l es ga ses é re5t rl ng lrlo pt': lo filrn " de
pl ástiCO, as COnC",ntlac6es de dlrh:iclo d e C9rtr ono e d e v apor
d ~ ág ua a UfIl"n tan l na atmüsf"r a Inler na rlit etn balag em.
enqu anto a COtlCerHrac ão de oxigêmo d.mlnuI A m agnltude
desI 8S aherações e l uncão da perm!!ab,hd adt': do plãstico,
da l em p"ra tu ra e u m idade d o produ to e d o ambien te. das
l axa s rt':sp lr atÓfll'l e If allsprralórr a d o p rol.1uto, da r elacào
ell H e mil<;SiI 1'1 0 produ to f; ;'tre,] 5" p,," ";;111 ~f a harr eir a,
clonlre Olmos lalOras _

Os film es co mo PVC e polietil e no d e baixa d ensi dade

atendem às eXigênC ia s de fl uxo g aso so da Ce nOUf<l , Vist o
qUt: est" ap r esen ta ba ixa taxa w splrat ó ri a, d esde que

adequtldOli. quam o a permeabllld adu a CO _ e a 1, podem

não atender ás eXigênCi as de Huxo gasoso da cenour a sob
°
m iln lida so b t ~ i tige ta ção. Entret ant o, m esm o os f ilmes

a!> c ondiçõ es de al ta lemper at ura at ingIdas d uranta o

I ranspoMe e a cJlstriblliç.'lo Essas cond ições podem result ar
n a fo rm ação d e a t mos fer as a nóxlC fl::; (de h clit"n il rl ~
oXlgênlOI no In to lof da embalagem . o quo ["lOdo rI:tr inido a
um processo d e f ,~rm(;n t açii(). H á maior f)rnba b ilrrla rlf< riR
que ocorra es t a Sit uação par3 cenO \l m mlnim3 mente
pr oc essa da (r a lada. picada ou f aliada). pO IS a télxa
respirat ór ia deste tipO de produto f! su per'ior ao d o produto
Inteiro, SFrndo m ll lor a probabll idéldft do ráiJldO co nsumo do
~ g.~" 'O'" c, €m~"',..<I"'" com,,"'''''" "o.~., Q" ~ \1 ""'110"0 e ::<!'"'e<óal"'ü ,
oxig6nio da al mosfera inter na da emhalay em.
d~ ~ e" ",," ...... "~> <Je ,,~~pl.io i A! C;>o' " "" ~11i<', c n in i p OM.M M ,~h •• lU

A barl eir<! r"presentada pelo f ilm e plásIICto rOd1l 7 a perda

o manuseio ad equado da embalagem é essenó al Dafa qlll':
se m an to nha a q ualidade d o p roduto nelA COntrd o_ A ssim
sen do. os seguintes cui dados d evl:! tn ~ r c onsrd t:!ra dos:
• L,:!v(tl t:! h 'g.en,,,ar periodicamente as car)( é!S o1{' lllásl lco;
Arm ilzcn ar as r: alxa s de plást ico fim local so mbr t:! ado;
• Não ul,h 7ar ca ixas quebrada s, CO Il\ superfí cies áspe ras
ou r;o rt an tes;
d e ag ua pa r a o a mb iente e au men l a 11 u m id ade d a
a t m o sfera i n t ern a da e m b a lagem Con rl lcões q u e
f avorecem a tr ansp iração. como alt a temperatura e o uso
d e fil mes COI ,", baix a perm eélbihrlarle li v ftpor d u água, pOdem
levar li COIlI.1.. nsacâo ria umidade no Intf!nor da em balagem,
Al ér)) d e al!t':rar as propriedades de barr ulra do film !; . a
con d ensação de agu a, no film e e n o I) roduto, favo rec e a
prolif eraçiio d e pl'llÓgenos .

"

FI~ ''' "
I I IA C I ElntM I,lIJOl'" Pi<. com"'Ci,"Z8oc80 " o ' ..... :0 · 111m<! d e 00 ,""oo 'e no
:AI Ca .. eta de pl"", CO 181 " b'~,Jela (j ~ ISopOr CGm til "", d. PVC ICI
A embalagem em un idades de varei o p ode ser feita na
propriedade agricola no mercado atacadi sla ou no
equ ipament o vareji~la A dec isão sobre onde proceder ,,\
embala(Jem do produto deve cOl1siderilr , en tr e outros , 05
seg uintes fatores :
• Disponibilidade de tran sporte ,efligerado: o produto
embalado ern fi lme pl;btlco deve ~er transportad o à
bal)(a tempe ra tura. Quanr10 n trill1Spor1e não P.
refr ige r ado deve -s e. preft~re ll C l almerlte, embala i
próximo ao ponto de venda:
A embal&Jem, quando realizada na pro[medade agricola
pe rmi te ao rllodutol es tabel ecei uma marca própria , o
que pode conferir uma identidade ao produto durante a
r::omerd,'1117ilÇã o e
• Disponibilldilde de espaléo para equipamentos e mão-de
obra.
A embalagem das ra(zes de cenoura po~sibilita a agi lidade
do processo de compra e ccniere maior prat iCidade ao
produlo . Enlrelanto, co mo o preço do produto embala do é
rl1alor , é de se esperar m aior retorno economlCO desti1
pratica em soc iedades urbanas industr ializadas. com
grande percentual de mulheres Inseridas nu mercado de
trabalho , e em populações com dito poder aquisitivo.
Armazenamento
A cenoura pode ser armazellada por longo periodo de tempo
quando mantida sob relngeracão . Em condlcào ambiente,
a vida util do produto é de aproximadamente uma semana ,
sendo wnto menor quanto maior tOI a terl1peratu ra e menOl
a Ulnldade lelmi': a.
o prF.- l esf mln1ento das r il lzes logo apó s il colhellil tÍ
fu ndamental para a manutenção da qualidade do produto por
ma ior período de telnpo e pJra o 5ucesso do
armil Zerli!mentn. Além de remover o r:il lol de Cilmpü , f'
consequentemente, reduLII a laxiI de deterlOl ;Kiio o pré-
resfriamento permlW que o produto seja colocadu na câ rnilli! -
fria c om tempe ratur a pró)(ima à temperatura sol) a qual será
armazenado . Quanto maior a d,ferellça enue a tempera tu ra
do produto e a da câmara- fria , mais dihcil será o con t ro le e
a manutenção da temperatura deseja ela, 111al S lento se riÍ Co
res friamento e Inal5 acel e rad a seré\ a lransplra c âo e o
cor1seqClente Illurc hamcnl o elo produto arn1aLen8do.
Dentr e os metod05 de pré-resfrlamerllo , ú hl dro-
reslriamento e o mais uti lizado para cenou ra. M elhores
resu lta dos são o bt idos quando a agua e resfriad a a
telnperaturas plóx,ma5 a O 1 'C Ouando lIão é posslvel
resfllar a <igua, a p rópria água de lilvagem, â temperatur a
am b iente, promove a remoção parCial do calor de ca mpo,
com refle)(os pOSi ti VOS sobre a c onservação pós c oll1eit a.
a p ré -rest n amen!o a vácuo não é recomen da do para
cenoura, por esta ter baixa relacão superficie/Volume, além
dE! possUIr uma eSlrut ura c ompac t a.
A te mper atura e a u m ida d e IIdeq u adas para o
armaTenament o são fu nção do tem po de arm azenamen to
desejado . Raízes sem folhas podem ser armazenadas por
7 a S me ses a 0 -1"e em atm o s fera saturada de u m idad e
198- 100% de umidade relativa do ar) Mesmo aSSim , ocorre
10 -20% de perda por deterio raçã o após 7 me ses . Sob
t emperat ura de o -s oe e 90·95 % de umidade re l1lt iv a, o
armaTenamen t o é reduzido par1l 5 -6 meses, p ois, nessas
condic ões, a deteriorad lO mic ro biana e a brotacão não são
inibidas. A 5- 100C conside rá vel brola ção e dete rioração
podem ocolrer de 1 a 3 meses,
Ouando as fo lhas são mantidas, a co nservacào fi limitad a
a 8-12 dias. me:o;mo nuando se utrliTa gelo picado.
A m an uten ção da cade ia de frio é de funda m e ntal
importáncia par a a manutenção da qua lidade d as raiTes
Cenouras armazenadas a O°C, qu ando t ransferidas para
5"C, ati ngem faxa r espi ratória maior du que aquelas
mantirlas crmtinUilment e a 5"C . A raiZ de cenou ra é uma
estru tura comp acta , e um grad iente de temperatura é
errado de vida à lenta tr \lc a de caiai, qu ando a ra iz é
hansleflda de uma temper atura para outra superior . Se
Clcorre <l{luecrnlento dos tecidos externo s. e stes passam
a respirar a maior taxa. e o CO, produ7id o pode asfixiar os
tecid os inlfl((l(J!I Ad icion<llm enle. a d ife rença de p ressão
de v apor en t re o p r oduto r e sl rr ado e o ambien te . à
tempera l u ra mais elevada, aceler a a tran spiraçào.
A pesar doS raíTes se beneficiarem d o arma.:enamento sob
alta u mrdade relotiv8 !98- 100% I, a p resenç a de agua livre
na superlic ie d as me smas. oriunda da lavagem ou d1l
c o n den s ação de u m idade devi do a fl u t u a çi) e:; da
tem peratur a, favorece 11 deter ioraç i"io ITIlcrob lana
Condicàe s de atmoslBi a contr olada, utiliz3das para outras
hortaliças, M ~' sõo br:rrclic as para cenoura. Atmosferas com
5-10 % CO, e concentração redU7ida de ox~êr1io 12,5 a 6 % )
causam aumento signi fi cativo na deterroração microblan a
e podridão em relação ao armazenamento em ar .
Em qualquer modalidade du armazenamento, a cu rto ou a
longo prazo, os segu int es cuidado s adiCio nai s devem ser
tomad os . seleçã o da s ratze s a serem armaze nadas,
descartando aquelas com danos mecânicos e podrid6es
mesmo q ue incipientes; limpe7. a e ssnitizaç:iío rigorosa dos
6Qu ipamen tCls, embalagens, cam ar as de armalenamento
e demais rnst alações pata remo ção de pa tógenos , detritos
e res tos vege tais.
Apesar da cen oura se r u m a h orta l iça c om e leva d o
potencial de armaltmam ento. a expansão desta flr at ica
d i fic i l men t e ocorr era (\0 B r a si l. t e nd o em v ista a
diverSid ade ambiental Que j)ermite o cultivo desta hortaliça
em diferen te s condições ooll fOClim!Ític as e a disponibilidade
de genótipo s adaJ)tados às dife rentes regiõe s d~ produção
ao longo do ano . Afém d isso. O consumidor tem pre ferência
pelo produto fresco e por maIs ehciente QlIe seja o sistema
de arm azenamentO a long o prazo. a qualidade do produto
ar mazenado se ra se m pre In fe rIor à do produ to fr esco .
Transporte
Danos conSlder~veis podem ser infrll'IQld OS às farzes dwante
o transporte, causando redução d1l qualidade e aumento das
perdas.
Danos mecân ic o s siío c a us ados por: a ) v i braç ã o e
movimentação do produto dermo da embalagem: b) quedas
devido ao ernpill1amento desuni l orme decorr en te do
excesso de produto na emba la gem ou da f alta de
padronização da ~ embalagens: c l conduç:lo muito rápida
do VBícu lo; d) tran sport e em es t radas mal con se rv adas ,
a aquecim ento da carga causa perdas devidu ao aUrTlento
da tTl!n spiraçoo, da respira ção do produto e da deterioracão
l11icrobiana. O aqu eclment(j da carg a ocorre : a) q\J ando o
produto é expost 'J ao sol antes do carregamento; bl quandu
as embalagens são InsufiCientemente ven tiladas; cl quando
nàu há espaço entre as embalagens para ventilação; d i
quando c aminhões t rpo baú, c om c arroceria metálica e sem
r e l rigeracão . são u t ilizad o s pa ra transpor te a lo nga:o;
d istâncias nas h ora s m ais Quentes do dia.
Mesmo em caminhões ou c o nta;nefs refrigerados podem
o c o rre r b olsõe s de ca lor n o in t error da c a r ga como
conseqüência da insufiCiente circulaçào de ar. Esses bolsões
oc orre m Quando: aI c arg a é empilh ada se m que sejam
deixddd!; dbtlr t u ra !l o u c anais de ven t ilaç ãu entr e as
embalagens e entre as embalageM e (, tet o, piso e paredes
do veiculo; b) qU1lndo se utili7arn embalagens m Uito grandes,
t ipo "bin "; c ) quando a embalagem não r USSUi aberturas de
ventilacão.
O r es friam ento da carg a ante s do carrega men to é
fundam en tal para ga rantir o s,Jc eS5 0 do transpor t e
refrigerado . Quando a carga niin é pr~ - re 9 friada, u te mpo
n ecessari0 para que a ternperat.Jra de toda a carga entre
em equi líbrl ~' c~, m a temperatLlra da cam ara é mUito granrln
e parda s cOIl sideráveis podem ocorrer neste período. Nesta
c ondição também pode ocorrer consid e rável gradient e de
t emperaturil n a car ga com conse qüente ! armaçào de
bo lsões de alta t emperatu ra em seu Interror.
Doenças pós-colheita
As doen ç a s mais im p o rt a n t e s que re su lta m em
deterioraçã o da cen o u ra dur an te o armaler lamen to e
c ome rcialização são as seguinte s:
1. Podridão-mole (Erwinia spp. Pseudomonas spp.l:
Erwinia spp. nào e importante em armazenamento
refrigerado (abaixo de 5'CI, sendo as maiores perdas
causadas quando as raiz es sao mantidas em condicào
ambiente. Pseudorrwnas spp por outro lado,
desenvolvem-se mesmo sob baixa lemperatlJra (aOC).
As raizes geralrnente estao conlall11nadas
superficialmente na colheita, sendo a evolução da
doença determinada pelo manuseio pós-colh€ita e pelo
ambiente de arm(!Zenamento. Pontos importantes de
controla são : utilLzar água clorada na lavagem; secar as
rníles SU-perflcialmerlte qUilndo estas não forem
refrigeradas; manter as raízes sob baixa temperatura
«5"Cj.
2. Podridão negra (Alternaria radicina): As lesões ocorrem
geralrnente em cicatrizes da raiz, localizadas lateralmen1e
ou 110 ombro. Sob condiçoes favoráveis ao
desenvolvimento da doença é possível a in/ecç:ào de
raízes intactas , O desenvolvirnento dos lesões é lenta
mesn10 sob condir-àes Ideais para crescimento do flJllgO.
Não é comum a contaminação cruzada entre as raízes
durante O armazenamento. A podridão [Jade Ocorrer
mesrno a ternperaturilS próximas a C'C .
3. Podridão por Chafaropsis sp. e Thiefavrapsis sp : to comum
os dois fungos ocorrerem conjuntamente e produzirem
sintornas similares. A podridão é superncial, mas as
lesões escuras depretiam o prodUto visualmente. Esses
fungos tomar;;:m-se de dl/ícil c:ontrole em outros países,
após a adocão de filmes poliméricos [lara embalagens.
Esta situacão apresenta grande pmbllbilidade de
ocorrãncia no Brasil, onde o crescenle usa de filmes
poliméricos não tem sído assocíildo ao emprElgo de cildeia
de Iria. As medidas de controle mais Importantes são:
colheita e manuseio cuidadosos para evitar abrasão da
superfície e o uso de refrigeração Quando as raízes silo
envolvidas por filmes de plástico. Temperaturas
interiores a 5°e silo nece ssárias parilevitar o
crescimento destes fungos.
4. Podridão de Rhizoctonia 3p. , As raíles podem ser
infectadas no campo ou após a colheita devida ao usa
de embalagens contaminadas, O dosC!nvolvimento
posterior da doença depende entre outros fatores, das
condições de umidade e temperatura do ambiente, Em
geral, o desenvolvimento de doenças , 'sob condições de
alta umldad~ relotiva, [lride sp.r inibido se aSSOCiado ao
emprego de baixas temperaturas. Entretanto, téll
srtuado não se aplica para podridão de Rhizoctom8, Visto
que a alta umidade favorece o crescimento deste fungo
mesmo sob temperaturas próximas a Q"C. Flutuações
de temperatura que resultem em condensaçi'io de
umidade. devem ser evitadas, uma vez que a presença
de água livre na super/ícle dil raiz e especialmeme
favorável ao creSCimento do fungo
5. Podridão de Rhyzopus sp. As raizes se tornam maiS
sllsc.eptiveis à medida que perdem água e quando
danifiçadas mecanicélmente Esta doença fi particu-
larmente irnp<lrtante quando o transporte e o armaze-
narnento nilo são refrigerados, visto qu" o fungo não se
desenvolve berl1 sob tempe raturas élbalxo de 1 Ü"C.
6.. PodrIdão de esclerócio (Sclerotium roffsii):
O cresc.imento do funga é insignificante a temperaWras
abaixo de 1 Qoe, Sob condiçõ es favoráv e is, o
crescimento do fungo e a contamlnacão cruzada entre
rafzes siio rápidos_
7. Podridão de Geotrichum: A podridão do tiprl mole e
aquosa, geralmente, ocorre !las pontas das raízes. Danos
mecanicas predispõem o tecido à infecção,
principalmente qUélndo as raizes silo- mantidas em
ambiente quente, úmido e mal ventilado. Estas cohditões
ocorrem, em especial, quando as raízes sã o embaladas
corn filrne de plástico, serl1 refrigeraçao. Temperaturas
abaixo de 5"C iniber"n o crescimento do fungo. O emprego
de IllnglCidas geralmente é ineficiente.
8. Podridão de Sclerutinia sp.: Geralmente os sintomas não
s.ão vis'veis pOr ocasião da colh eita. A cantilminação
acorre pelo contato entre rafzes sadias e in fe ctada s .
Sob temperaturas iguais ou superioras a 20"C as raízes
se deterinram completamente ern poucos dias. O
controle durante o armazenamento 1Brn sido feito em
outros países, por meia do uso de hmgicídils e do
emprega de temperilturas da ordem de O-1°C, apesar
de relatos na literatura científica indic;;lf8m a existência
rJ e raças qu e possam crescer -a O"C durante o-
armazenamento prolongado,
De maneira geral. as perdas devido a deterioraçao
microbiana podem ser evitadas ou minirnizadas pela
combinaciio dos seguintes fatores:
1, Manuseio cuidadoso das raízes de mod(l li reduzir a
ocorrênCia de danos tíSICOS, lexempllllcados na Figura
12),
2. Usa de água de lavag em cOln qualidade adequ ada. em
especial quanlaa temperatura e ao nível de
(;ontarninilçâo microbiológica:
3. Secagenl superficial das raízes após a lavagem;
.4 . Refrigeração dilS raízes a temperaturas próximas a DOe,
combinadas com alta umidade relativa do ilr;
6. Uso de embalagens nO\las ou limpas;
6 , Suficient e ventllação da carga por melo de seu correto
empilhament o nas câmaras frigo rlfi ca s e nos v efctrlos
de tr ansporte e
7. Niio oc.orrencla dê flutu ações dê lémperatu1l'I, ql.J€! levem
li formaçiio de água livr e na slJperftc\e dus rab:e.s.
Um das maiores desafias atuais em pós-colhelta de cenoura
é a re dução do use de produt os q uimicos., em especial
bact ericidas. O manuseio adequado das raízes, conforme
su gerido. redu~ signif icativ am ente a necessidade do uso
desses produtos após a c.o lh eita .
A com binação e o nivel de con trole de ca da um destes
fato res por sua Vf:lz devem ser objeto de lV1á1i se para cada
Sit uação p artiç.tJlar em f unção da infm·est rutllra disponível
n.a propriedade rural e nos mercados aTacadista e varejista.
dos cus tos e nvo lvidos, dos c<lnais de comer ciaHzacão
utillz<ldos, entre ou t ro s.
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de 9 " ' .fciio, l'dsu l.f1:40 " "anS fef~n{!{. de ç(mhccl menros "
recllO' ogla .• em bcmeUclo ri" 5Dc,çdade.
Loc ~t, n[lc, em Brasil" <I; ~plie "e
um ', a moo r.~pe"'''e,,131 d r , 15
hectares ,,, igA" e; ~ e SBu a I A I)(l'~t óllo, e rJ e ,,\ai ~ In s t al açbes o cupam
22 ,000 m" de Ar ca (;"(ln~trU l rJ a . O Co n tre, U(l m~ CIlrn Ur] ,J " qu lp"
t'cni c a (iA 60 pe s qul ! aoJores fi !éç n i ~O I C!p" C I ~ I' ~8da. a!u ~nda
'\8$ d iv e rs~s esp ecial:1 .. (jo:; , da pesQ"isa 100' 00°''''0:; <'1 .
A sé ri e C i' c u la, T'cn,çll da Em b rapa H o rt RIIO:;;Is Íl d e lõ ,i n llda
p" nc;,pa lm '}ntc " IIge o l", !,l o:; .. ,,~ i"'in c;a ~Pr.o,c~~ c~u,n .ãa , ,,,ai.
pro",, (OI "s ,,, u ,, c ~tud~nl cS p lú l esso '<' s PIJ5 Q" .sad", e , e
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