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Receitas Veganas

Café da manhã
PANQUECA INTEGRAL

Ingredientes:

 2 xícaras de farinha de aveia (você pode bater a aveia em flocos no liquidificador até ficar em grãos menores)
 2 colheres de sopa de semente de linhaça ou chia
 2 colheres de sopa de açúcar (de preferência demerara, cristal orgânico ou melado)
 1 colher de chá de fermento de bolo
 1 xícara de água

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, por último o fermento. Em uma frigideira untada, coloque 3 colheres de sopa da massa em formato redondo.
Deixe dourar dos dois lados e sirva.

PÃO INTEGRAL SEM GLÚTEN

 500 g de mix de farinhas sem glúten (uso a Multiuso da Schär)

 100 g de flocos de aveia sem glúten

 Um saquinho de fermento seco instantâneo

 Muitas sementes (o que tiver: chia, linhaça, gergelim, girassol, abóbora, cânhamo, papoula)

 3 cs de néctar de coco ou mel puro

 1 pitada de sal rosa

 400 ml de água morna

 2 cs de manteiga ghee derretida ou azeite de oliva

 Coloque em um bowl grande a farinha, a aveia, o sal e misture,adicione o fermento e misture novamente.

 Abra uma cavidade e coloque o néctar de coco (ou mel), a água morna e finalmente o óleo.

 Vá sovando com as mãos até que a massa desgrude, se precisar acrescente mais farinha (só cuidado para não colocar demais para ele

não ficar seco).

 Deixe essa massa levedar em um local seco e quente coberto com um pano de prato por 25 minutos para que cresça.

 Disponha a massa em uma forma inglesa previamente untada e por cima pincele mais um pouco de néctar de coco diluído em água e

uma “bossa extra” para decorar (coloquei aveia).

 Leve ao forno a 170ºC por cerca de 50 minutos e voilà .


MANTEIGA VEGANA (120 G)

40g de castanhas de caju cruas


• 100ml de óleo de coco (em estado líquido)
• 2 colheres (sopa) – 30 ml de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de cúrcuma (opcional, apenas para dar cor)
• Deixe as castanhas de caju de molho por 2 horas.Após esse tempo, descarte a água e transfira as castanhas para o
liquidificador.
• Adicione os outros ingredientes e Liquidifique até formar um creme liso e homogêneo.
Transfira para outro recipiente e deixe na geladeira por 1h 30 min.
PÃO DE QUEIJO(polvilho)

2 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo

1/3 xícara de óleo

2 xícaras de batata salsa amassada (tipo purê)

1 xícara de água quente

sal a gosto

Cozinhar em água fervente, a batata salsa já descascada.

Reservar a água utilizada após o fervimento.

Amassar as batatas, até a consistência de um purê.

Em uma travessa, adicionar o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e a água quente do fervimento das batatas.

Misturar bem, podendo utilizar as próprias mãos, até virar uma massa uniforme.

Acrescentar os temperos que preferir.

Pode separar a massa em pedaços e acrescentar temperos diferentes para cada pedaço.

Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira antiaderente com espaço entre uma bolinha e outra, pois quase
duplica de tamanho.

Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus pães de queijo veganos por aproximadamente 20 minutos, ou quanto achar necessário.

SUCO DETOX

2 fatias de abacaxi

1 maçã picada

2 rodelas de de gengibre

1 colher de sopa de folhas de hortelã

1 copo de água gelada


Almoço/Janta
RISOTO DE ESPINAFRE

2 xícaras (chá) de arroz para risoto

1 maço de espinafre

1 abobrinha

1 cebola

1 talo de salsão (com as folhas)

1 dente de alho

½ xícara (chá) de vinho branco

1 litro de água

1 folha de louro

2 cravos-da-índia

¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 colheres (sopa) de azeite

⅓ de xícara (chá) de queijo

2 colheres (sopa) de manteiga vegana

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente.

No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto.

Reserve o restante das folhas no escorredor.

Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade.

Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e seque a abobrinha e o salsão.

Pique o salsão em cubinhos e reserve uma das folhas.

Corte a abobrinha em cubinhos. (Para isso, corte ao meio, no sentido da largura.

Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento.

Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras e então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma
pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos
até murchar.

Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.

Adicione o arroz e misture bem.

Regue com o vinho e mexa até secar.

Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture.
Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto.

Tampe a panela e aumente o fogo para alto.

Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar
do ponto.

Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes.

Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula.

Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada.

Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos,

até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

STROGONOFF DE JACA

1 jaca verde pequena (tipo dura);

água suficiente para cobrir.

PARA O MOLHO

2 xícaras de tofu orgânico;

2 xícaras de cogumelos paris fatiados;

1 xícara de molho de tomate orgânico;

2 dentes de alho;

1/2 cebola picada;

sal.

Lave bem a jaca e corte-a em seis pedaços, com casca e tudo.

Coloque-os em uma panela de pressão, cubra-os com água e deixe cozinhar durante 20 minutos

(encha a panela até no máximo até metade de sua capacidade).

Depois, espere esfriar e desfie a carne com um garfo desprezando a casca e o miolo.

Refogue a carne de jaca no alho e na cebola, e adicione o molho e os cogumelos.

Em um liquidificador, bata o tofu e o azeite até que vire um creme.

Misture bem todos os ingredientes e sirva.


SHIMEJI

2 colheres (sopa) de manteiga vegana

400 g de shimeji limpo e picado

1 e meia colher (sopa) de molho de soja (shoyu light)

meia xícara (chá) de cebolinha-verde picada

1 sachê de tempero pra legumes

Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e adicione o shimeji.

Refogue até murchar levemente.

Adicione o molho de soja e o Tempero.

Cozinhe, misturando sempre, por mais 2 minutos ou até reduzir o molho.

Finalize com o restante da manteiga e a cebolinha verde..

MACARRÃO A CARBONARA

300g de esparguete
200g de bacon vegano ou tofu fumado ou carpaccio vegan aos cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 embalagem de silken tofu
1 pacote de natas de aveia
sal q.b
pimenta p.b
queijo vegano ou levedura de cerveja

preparação:
Cozer a esparguete temperada com sal.
Quando a esparguete estiver cozida, numa frigideira com duas colheres de azeite, refogar o alho picado com o bacon vegano ou o
carpaccio vegano ou tofu fumado.
Bater com a varinha mágica as natas de aveia com o silken tofu (escorrido), sal e pimenta a gosto.
Adicionar a esparguete cozida à frigideira esmeches bem. Adicionar a mistura de tofu e natas, mexendo sempre até reduzir a quantidade
de líquido, sem queimar.
Servir com queijo vegano ou levedura de cerveja.

TOFU CASEIRO

Para fazer o tofu em casa, podemos optar por duas bases:


1. usar leite de soja de supermercado (sem adição de açúcar)
2. preparar o próprio leite de soja a partir dos grãos.
Se optar pela 1ª opção siga apenas a segunda parte da receita.

Ingredientes
150gr de grãos de soja
1 colher de chá de nigari
1 litro de água
1 pano de algodão para escorrer a água do tofu (eu utilizei um kit para tofu, que também trás uma caixinha para escorrer a pasta)
Demolhar durante 8horas os feijões de soja.
Lavar os feijões e retirar a água. Com ajuda de um robot de cozinha triturar os grãos com 1 litro de água. Coar a mistura, e guardar os grãos
(que podem ser reutilizados em sopas, pães
Colocar a água que se coou (ou o leite de soja já preparado) num tacho médio. Deixar cozinhar durante 10 minutos (ter atenção ao
levantar fervura que a espuma sobe muito rápido), mexendo sempre para não queimar.
Dissolver num copo de água 1 colher de chá de nigari.
Desligar o fogão, deixar repousar 5 minutos e adicionar a mistura de nigari ao preparado, mexendo sempre, para
não colar ao fundo.
Tapar o tacho e deixar repousar durante 15 minutos. O leite vai coalhar, e ficar com uma película transparente.
Com a ajuda de um pano, coar a água e deixar repousar, até sair a maior parte da água. Pode colocar um peso por
cima do pano para o tofu ficar mais compacto. Deixar repousar 15 minutos..

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