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Café da manhã
PANQUECA INTEGRAL
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de aveia (você pode bater a aveia em flocos no liquidificador até ficar em grãos menores)
2 colheres de sopa de semente de linhaça ou chia
2 colheres de sopa de açúcar (de preferência demerara, cristal orgânico ou melado)
1 colher de chá de fermento de bolo
1 xícara de água
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, por último o fermento. Em uma frigideira untada, coloque 3 colheres de sopa da massa em formato redondo.
Deixe dourar dos dois lados e sirva.
Muitas sementes (o que tiver: chia, linhaça, gergelim, girassol, abóbora, cânhamo, papoula)
Coloque em um bowl grande a farinha, a aveia, o sal e misture,adicione o fermento e misture novamente.
Abra uma cavidade e coloque o néctar de coco (ou mel), a água morna e finalmente o óleo.
Vá sovando com as mãos até que a massa desgrude, se precisar acrescente mais farinha (só cuidado para não colocar demais para ele
Deixe essa massa levedar em um local seco e quente coberto com um pano de prato por 25 minutos para que cresça.
Disponha a massa em uma forma inglesa previamente untada e por cima pincele mais um pouco de néctar de coco diluído em água e
sal a gosto
Em uma travessa, adicionar o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e a água quente do fervimento das batatas.
Misturar bem, podendo utilizar as próprias mãos, até virar uma massa uniforme.
Pode separar a massa em pedaços e acrescentar temperos diferentes para cada pedaço.
Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira antiaderente com espaço entre uma bolinha e outra, pois quase
duplica de tamanho.
Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus pães de queijo veganos por aproximadamente 20 minutos, ou quanto achar necessário.
SUCO DETOX
2 fatias de abacaxi
1 maçã picada
2 rodelas de de gengibre
1 maço de espinafre
1 abobrinha
1 cebola
1 dente de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto.
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade.
Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras e então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma
pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos
até murchar.
Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.
Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture.
Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar
do ponto.
Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes.
Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula.
Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada.
Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos,
até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
STROGONOFF DE JACA
PARA O MOLHO
2 dentes de alho;
sal.
Coloque-os em uma panela de pressão, cubra-os com água e deixe cozinhar durante 20 minutos
Depois, espere esfriar e desfie a carne com um garfo desprezando a casca e o miolo.
MACARRÃO A CARBONARA
300g de esparguete
200g de bacon vegano ou tofu fumado ou carpaccio vegan aos cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 embalagem de silken tofu
1 pacote de natas de aveia
sal q.b
pimenta p.b
queijo vegano ou levedura de cerveja
preparação:
Cozer a esparguete temperada com sal.
Quando a esparguete estiver cozida, numa frigideira com duas colheres de azeite, refogar o alho picado com o bacon vegano ou o
carpaccio vegano ou tofu fumado.
Bater com a varinha mágica as natas de aveia com o silken tofu (escorrido), sal e pimenta a gosto.
Adicionar a esparguete cozida à frigideira esmeches bem. Adicionar a mistura de tofu e natas, mexendo sempre até reduzir a quantidade
de líquido, sem queimar.
Servir com queijo vegano ou levedura de cerveja.
TOFU CASEIRO
Ingredientes
150gr de grãos de soja
1 colher de chá de nigari
1 litro de água
1 pano de algodão para escorrer a água do tofu (eu utilizei um kit para tofu, que também trás uma caixinha para escorrer a pasta)
Demolhar durante 8horas os feijões de soja.
Lavar os feijões e retirar a água. Com ajuda de um robot de cozinha triturar os grãos com 1 litro de água. Coar a mistura, e guardar os grãos
(que podem ser reutilizados em sopas, pães
Colocar a água que se coou (ou o leite de soja já preparado) num tacho médio. Deixar cozinhar durante 10 minutos (ter atenção ao
levantar fervura que a espuma sobe muito rápido), mexendo sempre para não queimar.
Dissolver num copo de água 1 colher de chá de nigari.
Desligar o fogão, deixar repousar 5 minutos e adicionar a mistura de nigari ao preparado, mexendo sempre, para
não colar ao fundo.
Tapar o tacho e deixar repousar durante 15 minutos. O leite vai coalhar, e ficar com uma película transparente.
Com a ajuda de um pano, coar a água e deixar repousar, até sair a maior parte da água. Pode colocar um peso por
cima do pano para o tofu ficar mais compacto. Deixar repousar 15 minutos..