CERVEJARIA

A Prozyn oferece soluções completas e

inovadoras para a indústria cervejeira.
Com amplo portfólio de enzimas e outros
bioingredientes, nosso time de especialistas
desenvolve soluções sob a ótica do custo de
formulação, eficiência de processo, aumento
de rendimento, qualidade e inovação.

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 BRASSAGEM
Produto Benefícios

RendiMax Beer • Maior rendimento na sala de brassagem quando comparado com as

Solução enzimática para
melhorar o rendimento
na sala de brassagem e
reduzir custos de produção
enzimas tradicionais
• Elimina riscos causados pela variação do malte
• Ciclos de filtração maiores e mais estáveis
• Redução dos custos com CIP dos equipamentos e maior eficiência de
produção

Análise de rendimento e tempo de filtração

78 90
77,8801 85
80
77,8
70
77,6

Tempo Filt. (Min.)

60
Rendimento %

77,4 50
77,2885
77,2 40

36 77,0563 30
35
77
20
76,8
10

76,6 0
Enzima convencional RENDIMAX Amostra s/ enzima

% Rendimento % Rendimento com RENDIMAX Tempo de filtração

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 Produto Benefícios

StarMax Beer •P ermite trabalhar com maior teor de sólidos sem aumentar a
viscosidade
Super • Aumenta a capacidade útil da tina de cocção de adjunto
Solução enzimática para • Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos
cozimento de adjuntos com • Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo
alto teor de sólidos

Tempo de clarificação do mosto*

100

95

90 86 Min.

85
80
Tempo de filtração (min)

80 Min.

75

70

65

60

55

50
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

*Tecnologia filtro prensa Nº Fabrico

Com enzima convencional Com STARMAX BEER SUPER

Tempo de sacarificação da mostura (Teste de Iodo)

Enzima convencional

20 min. 25 min. 30 min.

STARMAX BEER SUPER

20 min. 25 min. 30 min.

Com a utilização de STARMAX BEER SUPER, o tempo de hidrólise do amido reduziu em 5 minutos.
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 BRASSAGEM
Produto Benefícios

ClearMax •A
ção instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso
molecular, sem interferir nas proteínas da espuma
Solução combinada de Mosturação:
ácidos tânicos naturais • Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)
para estabilidade sensorial • Redução da formação de aldeídos
e coloidal • Melhoria do poder antioxidante
• Elevação da velocidade de filtração (não formação de géis S-S)
Fervura:
• Formação de Trub compacto e redução de perdas
• Redução das drenagens de fundo dos fermentadores
• Solução de pré-estabilização
• Melhoria de ciclos de filtração

Arraste de Trub após aplicação de CLEARMAX na fervura

1,4

1,2

1
Vol (mL/L)

0,8

0,6

0,4

0,2

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Nº Fabrico

Carragena comercial CLEARMAX Carragena comercial

Amostra (mL/L) Especif. EBC (mL/L)

Sem CLEARMAX Com CLEARMAX

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 Produto Benefícios

Maltezyn HT •E vita a gelatinização em caso de interrupção do processo

• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não
Suplementação enzimática maltados
para mosto puro malte ou • Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com
com adjuntos poder diastásico reduzido
• Rápida redução da viscosidade
• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos
• Produção de mostos com maior extrato
• Facilidade de uso (adição de apenas um produto)

Curva de mosturação
100 Com MALTEZYN HT é possível
95 trabalhar com uma curva de
mostura mais eficiente.
90
85
77ºC / 6 min.
80
75
69ºC / 20 min. 77ºC / 6 min.
Temperatura ºC

70
65 69ºC / 30 min.

60
55ºC / 15 min.
55
55ºC / 20 min.
50
45ºC / 20 min. Arriada
45
45ºC / 20 min.
40
0 5 10 15 20 25 30 42 47 52 57 62 67 72 77 82
Minutos

Enzima convencional MALTEZYN HT

FiltraMax Beer •
•
aior filtrabilidade com menor custo/dose
M
Redução da viscosidade do mosto
Solução enzimática à base • Melhora a velocidade de clarificação
de beta-glucanase • Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases
• Propicia menor tempo de contato com a casca e, consequentemente,
menor extração de polifenóis
• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja, com consequente
economia de elementos filtrantes

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 BRASSAGEM
Produto Benefícios

Protezyn FAN •M aior disponibilidade de FAN para leveduras

• Melhora o arranque da fermentação
Solução enzimática • Permite mosturações com rampas proteolíticas mais elevadas,
para aumento de FAN significando redução do tempo de mosturação e economia de energia

Determinação de FAN no mosto frio

220 212
210
200
190
mg/L

180
170
160
158
150
140
130
120
Sem PROTEZYN FAN Com PROTEZYN FAN

Protezyn EX •H idrolisa as proteínas do glúten, eliminando sua alergenicidade

• Aplicação conjunta com ClearMax
Tecnologia enzimática para
cerveja gluten free

Determinação do teor de glúten na cerveja

(Gluten Free* - método analítico Elisa)
25
25

20

15
ppm

10
<10 **

0
Sem PROTEZYN EX Com PROTEZYN EX

* De acordo com o Food Chemical Codex, produtos com teores de glúten <20ppm podem ser considerados Gluten Free
** Limite de detecção do método

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 ADEGA
Produto Benefícios

LowFoam Beer • Redução nas dosagens de lúpulo (gráfico abaixo)

• Maior utilização da capacidade nominal do tanque de fermentação,
Antiespumante de alta com a redução do head space
performance • Diminuição do tempo e custo de CIP
- Redução no consumo de água e sanitizantes
- Minimiza a geração de efluentes
• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor
• Totalmente removido durante a filtração
• Redução da perda de proteínas do mosto, responsáveis pela
formação natural da espuma
• Pode ser utilizado também na fervura do mosto, possibilitando uma
fervura mais intensa

Curva de IBU (International Bitterness Unit) durante a fermentação

Com a aplicação do LOWFOAM no início da

20
fermentação, é possível observar um
18
ganho no amargor de até 11%. Assim,
16
diminui-se a quantidade de lúpulo dosado.
14

12
IBU

10

0
1 24 48 72 96 120 144 168 192 216 240

Horas de fermentação

Sem LOWFOAM (IBU) Com LOWFOAM (IBU)

Sem LOWFOAM Com LOWFOAM

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 ADEGA
Produto Benefícios

ClearMax •A ção instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso

molecular sem interferir na formação da espuma
Solução de ácidos tânicos • Alta eficiência na estabilização coloidal
naturais para aplicação na • Melhoria da capacidade antioxidante da cerveja, extendendo a vida
maturação sensorial do produto
• Redução dos níveis de metais presentes na cerveja
• Alta performance na sedimentação de leveduras durante a maturação
• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra diatomácea

Consumo de terra diatomácea por ciclos de filtração*

70,00

65,00 61
g/hL
60,00

55,00
g/hL

50,00 48
g/hL

45,00

40,00

35,00

30,00
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Ciclos de filtração
Sem CLEARMAX Com CLEARMAX

*Tecnologia de Filtração Velas Verticais 150 hL/h

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 Produto Benefícios

Matufast
Solução enzimática para
otimização do tempo de
fermentação e maturação
•
•
ção preventiva, reduzindo a formação de Diacetil
A
Redução do tempo de fermentação e maturação
• Aumento da capacidade das adegas
• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos
• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção

Curvas de Diacetil (mg/L)

1,1

0,9

0,8

0,7

0,6
(mg/L)

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180
Horas
Sem MATUFAST Com MATUFAST

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 FILTRAÇÃO
Produto Benefícios

NatuFoam •P roduto de origem natural composto de proteínas do malte

parcialmente hidrolisadas e estabilizadas
Solução natural para • Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação ao PGA
estabilização da espuma • Alternativa clean label - não requer declaração no rótulo

FoamMax
Estabilizante de espuma à
base de alginato (PGA)
•
•
aior estabilidade da espuma no produto final
M
Maior proteção contra agentes redutores de espuma
• Maior cremosidade da espuma fina, branca e regular
• Melhora a aderência da espuma no copo
• É completamente solúvel na cerveja

IsoMax EAA •S equestrante de oxigênio de alto desempenho

• Sem off-flavor residual no produto após aplicação
Máxima proteção • Maior shelf life da cerveja contra oxidação
contra oxidação

BioMax L • Maior shelf life em cervejas não pasteurizadas

• Ação bacteriostática de alta eficiência
Antimicrobiano natural • Mantém a ação após o envase
de alta eficiência • Atuação específica, não afeta a levedura

Estabilidade do Chopp sem refrigeração

14
12,76
11,29 11,56

10,5
Turbidez (EBC)

3,5 2,3
0,59 0,39 0,68 1,05
0,35 0,39 0,46 0,33 0,44 0,76
0
1 dia 3 dias 6 dias 10 dias 13 dias 16 dias 20 dias 24 dias

Sem BIOMAX L Com BIOMAX L

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 PARCEIROS
Produto Benefícios

Brewtan •M elhora o desempenho da tina de clarificação

• Captura de íons metálicos bi e trivalentes, impedindo a formação de
off-flavors indesejáveis
• Alto poder antioxidante
• Menor tempo de maturação pela rápida redução de células em
suspenção
• Melhora a estabilidade coloidal, principalmente pela floculação de
Ácidos tânicos 100% proteínas (prolinas)
naturais • Não interfere nas proteínas formadoras da espuma
• Incremento nos ciclos de filtração
• Linha versátil para aplicação em vários pontos do processo

Divergan (PVPP) • Evita a formação de complexos proteína-polifenóis pela

remoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja
• Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo,
é completamente retirado da cerveja durante a filtração
• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano
• Permite uma estabilização coloidal da cerveja
mesmo sob condições extremas
Polímero estabilizante • Remove adstringência causada pelos polifenóis, melhorando
a estabilidade sensorial
coloidal
• Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado
junto com a torta filtrante
• Possibilidade de dosagem na maturação
• Possui alternativa regenerável altamente econômica com
perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS)

Crosspure • Polímero composto por poliestireno e PVPP que atua

Polímero reutilizável para
filtração e estabilização
como material filtrante e estabilizante coloidal no mesmo filtro
• Melhora o shelf life da cerveja envasada
• Dispensa a utilização de qualquer outro auxiliar de filtração
• Substituto regenerável da terra diatomácea com perdas máximas
de regeneração de 1%
• Não requer grandes adaptações nos filtros de terra atualmente
utilizados
• Evita problemas ambientais com o descarte de terra diatomácea
• Safety – Saúde e segurança do trabalhador

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 A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país.
Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes,
sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida.
Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização
do processo e melhoria da qualidade do seu produto.

55.11.3732-0000 | info@prozyn.com.br | prozyn.com.br

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