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Segredos e Receitas

Terapêuticas com
CHOCOLATE
Segredos estudados e receitas desenvolvidas por Aline Quissak, nutricionista
especializada em Nutrição Terapêutica e chocólatra assumida.
Sabor e Saúde
9 entre 10 pessoas gostam de chocolate, a décima mente! 
Eu sou uma das apaixonadas por chocolate, além de ser Nutricionista. Como tal,
sempre busco dividir os benefícios do cacau e dos chocolates de alto padrão de
qualidade e seu uso em receitas terapêuticas com sinergias nutricionais que
potencializam esse lindo ingrediente.

Para que essas receitas façam senitdo, o primeiro passo é saber escolher o melhor
chocolate. Então confere aqui os segredos da Nutri.

Escolhendo o chocolate realmentee saudável:

Chocolate de alto padrão não é apenas ser acima de 70% cacau! Precisa conter apenas
3 ingredientes: cacau, açúcar, manteiga de cacau. No máximo pode ter a adição de uma
baunilha natural. Nada de adoçantes (nem pra diabéticos), nada de gordura
hidrogenada, parafinas, corantes e conservantes. A parafina pode demorar até 12 anos
para ser metabolizada no nosso corpo😱.
Atenção diabéticos: será que o chocolate diet que vocês compram não tem mais
carboidrato do que um 70 ou 80% de boa qualidade? Olhem no rótulo. A maioria
costuma ter.

Você sabia que o leite no chocolate ao leite não diminui a função antioxidante do
cacau? Por isso empresas que fazem chocolate ao leite com alto teor de cacau (acima
de 50%) também são boas opções para quem não gosta dele muito amargo.

Se você está aqui, acho que não precisa de


mais motivos para seguir adiante e testar as
receitas maravilhosas com chocolate. Mas
vou turbinar seu amor por chocolate te
contando os benefícios incríveis desse
alimento.
Confere na próxima página!

Desenvolvido por Nutri Secrets. Reprodução Proibida. Direitos Reservados. 2020


Sabor e Saúde
Chocolate é bom pra vida, tem sabor, emoções e cultura envolvidos. Mas, em
termos nutricionais, os benefícios dele principais são:
Prevenção de Doenças do Coração
Melhora da inflamação e hormônio do estresse
Melhora do humor
Aumento do foco e concentração
Prevenção de câncer

100g de chocolate 70%  tem efeito similar ao ácido acetiisalicilico no sangue com a
propriedade de diminuir o risco de coágulos. Importante para quem tem risco
aumentado de tombos, AVC ou doenças do coração.

Extrato de cacau contendo 54g de cacau 100% e diluído em 200ml de água tem a
propriedade de melhorar a circulação para quem tem varizes, pressão alta e doenças
relacionada aos vasos sanguíneos.

50g de chocolate 70% , 3 vezes ao dia por 30 dias melhora a circulação e faz um
controle da glicemia para pacientes com diabetes.

75g de chocolate 70% por 21 dias melhora o colesterol bom, HDL em 15%, melhora o
LDL oxidado (formação de trombose e doenças do coração) em 54%).

20g de chocolate 70% cacau por dia auxilia na melhora do foco, concentração e
disposição para pessoas mais desmotivadas e depressivas, quando consumido entre as
8h e 11h e entre 16h e 18h.

Ao adicionar a proporção entre 3 medidas de cacau e 1 de canela aumentamos em


mais de 100 vezes a absorção dos  antioxidantes do cacau. Mas se adicionarmos mais
canela do que essa proporção cortamos totalmente o efeito dos antioxidantes do
cacau.

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O alimento é saúde, cultura,
entretenimento. Comer pode e
deve ser prazeroso.

Acredito na alimentação
terapêutica que respeita o ser
humano por completo!

Isso é o norte para tudo que


desenvolvemos na Nutri Secrets.

Aline Quissak

Desenvolvido por Nutri Secrets. Reprodução Proibida. Direitos Reservados. 2020


Aproveite essa delícia que possui uma
sinergia nutricional para foco,
concentração e pode ser usado como
lanche da tarde durante a semana
para aumentar sua produtividade no
trabalho. Ele dura 5 dias fora da
geladeira em local coberto e protegido.

saudável Assim você tem um lanche saboroso e

ra
funcional a semana toda ❤.

Bolo ult Pode potencializar o efeito medicinal


de foco e concentração se seu trabalho
for estressante com frutas vermelhas
ou tangerina, laranja ou kiwi. Devido
ao teor de vitamina C que auxilia a
diminuir o hormônio do estresse
Ingredientes:
4 ovos
1 xic de farinha de amêndoas
1/2xic de mel ou melado de cana ou agave ou néctar de coco
2/3de xic de cacau em pó 100%
1col de sopa de fermento para bolo
1/3 xic de suco de maçã ou de iogurte (para substituir o óleo)

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Em outro pote coloque as gemas, suco de maçã ou iogurte, o mel/agave/melado de cana, o cacau e
a farinha. Misture bem e por último coloque o fermento.

Depois adicione levemente a clara em neve com o auxílio de uma colher de metal ou de uma
espátula. Incorpore aos poucos para não perder a "neve" ela que dá estrutura para esse bolo.
Misture até incorporar bem na massa e você ver que ficou "bolinhas". Não bata a massa na forma
para não tirar o ar das claras. 

Coloque em uma forma de 22cm redonda ou alguma outra retangular pequena que você tenha,
pois esse é um bolo mousse então ele não cresce muito.
Leve ao forno pré aquecido por 30min a 180 graus ou até fazer o teste do palito e ele sair seco.
Esse é um bolo extremamente fofinho e macio.

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É muita felicidade conseguir unir
compostos nutricionais funcionais em
um cookie de chocolate e ele ainda ser
uma divindade no sabor!Além disso

e!
não tem farinha, nem ovos e nem leite.

Felicidad Assim todos podem aproveitar.


Alérgicos, veganos e a família toda!

Ingredientes:
2 bananas maduras amassadas
1 xic de manteiga de amendoim (ou outra manteiga de castanhas (caju, amêndoas)
1col de sopa de extrato de baunilha
1/4 de xic de chia hidratada em 1/4xic de água por 10min
1/4 xic de cacau em pó 100℅
1/4xic de melado de cana
1 col de café (pequenina) de bicarbonato de sódio
60g de Chocolate 70℅ em pedaços

Modo de preparo:
Misture tudo menos o chocolate 70℅.
Coloque em uma forma com papel manteiga e despeje um scoop da massa (tamanho de uma bola
de sorvete). Separe uma da outra pois eles esparramam um pouco.
Adicione os pedaços de chocolate no centro de cada cookie e aperte um pouco.
Asse em forno 180 graus por 12 min e deixe esfriar.

Dura na geladeira em pote fechado por 5 dias.


Rende 8 cookies médios.

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É hoje que o coração acelera! Petit
Gateau saudável existe! Consegui
chegar na versão divina. Faça essa
maravilha hoje mesmo!

gateau
Petit

Ingredientes:
1 ovo
1/4 xic de óleo de coco derretido
1col de chá de essência de baunilha (opcional)
60g de chocolate 70℅ derretido
1 col de sobremesa de cacau em pó 100℅
2 col de sopa cheias de farinha de amêndoas ou de aveia bem fina ou de arroz integral

Modo de preparo:
Misture o ovo com o melado de cana.
Derreta o chocolate com o cacau e o óleo de coco.
Misture  com o ovo/melado de cana e depois a farinha de amêndoa.
Coloque em forminhas untadas com óleo de coco e cacau.
Despeje a massa e asse por 8 min em forno de 180 graus até às bordas estarem firmes e o centro
bem molinho.
Espere esfriar 1 min e desenformar.
Polvilhe coco ralado bem fino por cima e morangos.

Rende 2 porções.

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A sinergia dos ingredientes dessa
receita permitem que o pouco de
açúcar encontrado no chocolate 70%
cacau seja absorvido apenas em 16%,
ou seja, cada fatia media de 80g  desse
super brownie contém apenas 2,6g de

Brownie carboidrato absorvível. Além disso, ele


é rico em gorduras que alimentam
nossos neurônios com compostos
benéficos para memória e melhora do
hormônio da alegria!

Ingredientes:
2 ovos
150g de chocolate 70% cacau
3 col de sopa de óleo de coco derretido
4 col de sopa de leite de coco
1 xícara de farinha de amêndoas bem fina
1 col de sopa de gelatina sem sabor ou farinha de linhaça
2 col de sopa de semente de chia
1 col de sopa de café já preparado ou 1 col de chá de instantâneo para realçar o sabor do
chocolate

Modo de preparo:
Derreta o chocolate com o óleo de coco e o leite de coco.
Misture com o café, depois as farinhas.
Adicione por último os ovos.
Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e asse em forno pré aquecido bem quente a
180 graus por 25 min.
Deixe esfriar e só depois corte em pedaços. Polvilhe cacau 100% por cima

Dica da Nutri:
A química desses alimentos fazem com que a caloria absorvida caia de 183kcal para 92kcal por
pedaços sem interferir no plano alimentar! Divino hein? Prazer em comer chocolate + hormônio da
alegria + baixa caloria!
Ps: Diabéticos também podem consumir 1 pedaço.

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Essa trufa sabor "prestígio" é indicada
para auxiliar no controle da pressão
alta. (Hipertensão). é bem vinda
também aos diabéticos quando a
vontade de doce bater mais forte.

coco
Para hipertensos não diabéticos a

Trufa com quantidade recomendada é de 3


unidades distribuídas ao longo do dia.
Para diabéticos, a recomedação é de 1
unidade após o almoço.

Ingredientes:
8 tâmaras desidratadas sem caroço
1/2 xic de coco ralado sem açúcar
1/2 xic de amendoas
1 col de sopa de essência natural de baunilha
2 col de sobremesa de cacau em pó 100℅
1 col de sopa de farinha de linhaça
1 col de sopa de óleo de coco derretido
2 col de sopa de café (líquido, pronto. Não usar o pó de café)

Modo de preparo:
Bater tudo no processador até ficar uma massa fácil de moldar (por volta de 3 a 5min).
Faça as bolinhas como brigadeiro e passe no coco ralado fino sem açúcar. Armazene em geladeira
por até 7 dias.
Rendimento de 15 unidades.

Dica da Nutri:
Meus estudos vêm mostrando que o consumo dessas trufas auxiliou a manutenção da pressão
arterial em hipertensos seguindo dieta apropriada. Os pacientes que seguiram a mesma dieta mas
sem as trufas por 15 dias tiveram oscilação na pressão sistolica em 2mmHG  durante a manhã (1 h
depois da ingestão dá trufa); 3 mmHg  durante a tarde (1h após a trufa) e 2 mmHG no após o Jantar
(1 hora após a ingestão do bombom). Procure sempre um nutricionista para ajustes individuais

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O creme de ricota natural é rico em
triptofano que auxilia na modulação da
ansiedade e do stress, além de ser rico em
vitaminas lipossolúveis, as quais são
essenciais para a produção de hormônios.

O cacau do chocolate 70 auxilia na


modulação do cortisol (hormônio tanto do
stress, quanto o hormônio de acúmulo de
gordura abdominal).

Mousse
As amêndoas auxiliam no balanço da
carga glicêmica do mousse, além de
agregar proteinas, fibras e gorduras do
bem (repara a mucosa intestinal - se o
intestino funciona bem, o inchaço
abdominal diminui).

Ingredientes:
1 xic de creme de ricota (3 partes de ricota batida com 1 parte de leite)
1/3 de xic farinha de amendoas
160g de chocolate 70℅ cacau
1col de sopa de mel ou melado de cana (opcional)
1 col de sopa de ext. de baunilha

Para quem for vegano ou tiver alergia ao leite, pode usar o creme de banana com leite de coco  essa
união de banana com coco apresenta os mesmos benefícios citados acima)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e bata no liquidificador ou processador com o creme de ricota e  as amêndoas
até ficar um creme homogêneo.
Leve para gelar por 3h ou durante a noite.

Durabilidade: 5 dias. Ele fica na consistência de "sorvete", por isso moldei como na foto!

Dica da Nutri:
Acompanhe de frutas vermelhas para garantir o teor de vitamina C.
A vitamina C diminui o cortisol, além disso, as frutas vermelhas são anti inflamatórias, diminuindo a
inflamação gerada pelo stress e assim também facilitamos a perda de gordura.

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Fácil de fazer para quem não é fã de
cozinha ou não tem tempo, ao
mesmo tempo, é elegante para
servir aos convidados e tem uma
textura maravilhosa! Quer mais
bons motivos para fazer? Essa trufa
auxilia na ansiedade !

Trufa fácil
Ingredientes:
10 tâmaras secas (retirar o caroço)
1/4 de xic de nozes picadas ou de caju
2 col de sobremesa de cacau em pó 100℅  de boa qualidade
1 col de sopa de essência de baunilha
1/2 scoop de proteína isolada sabor cacau ou baunilha (opcional)
1 pitada de sal para realçar o sabor de cacau

Modo de preparo:
Bater tudo no processador até virar uma massa fácil de moldar.
Dica: deixe as tâmaras de molho na água morna pelo menos uns 5 min antes de bater. 
Se ver que ficou difícil de bater adicione um pouquinho da água do molho da tamara, mas cuidado
para não ficar muito mole!
Enrole tipo brigadeiro e passe no cacau ou nas nozes picadas.

Rende 15 unidades.
Não precisa obrigatoriamente de refrigeração mas se estiver muito calor, armazene em local mais
fresco. Durabilidade na geladeira de 7 dias.

Dica da Nutri:
Recomendo consumir 2 por dia, uma unidade por volta das 10h e outra às 17h ou uma unidade às
15h e outra às 20h - horários de maior mudança hormonal de ansiedade.
Para aqueles com vontade de doce após almoço/jantar também é uma boa opção.

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Essa combinação é ideal para
aumentar nossa disposição. Se você
anda com baixa dopamina (baixa
motivação), cansaço e aquele
aumento da vontade por doces
(baixa serotonina) esse é um ótimo
lanche para qualquer dia da
semana!

Combinação
Ingredientes para a ganache: Funcional
30g de chocolate 70% cacau
1 col de sobremesa de pasta de amendoim ou de amêndoas
2 col de sopa de iogurte natural ou de leite de coco caseiro
1 fio de mel ou melado de cana

Modo de preparo:
Derreta o chocolate  e misture os demais ingredientes até obter um creme liso. Não guarde na
geladeira para não endurecer.

Acompanhe de 100g de frutas vermelhas ou adicione 2 col de sopa de geléia 100% fruta de frutas
vermelha ao ganache para fazer uma trufa de colher.
Porção para 1 pessoa.

Ingredientes para o chá:


1 col de sobremesa da erva do chá verde
1/2 col de chá de gengibre
3 folhas de hortelã
1 col de sobremesa de capim limão (conhecido por capim cidreira ou capim santo)
250ml de água quente

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes na xícara e adicione a água quente.
Tampe para o nutriente não sair com o vapor, ele é volátil, por 8 a 10 min.
Depois da extração pode tomar ele quente ou gelado adicionando gelo se preferir.
Além disso, pode deixar preparado para o dia já que a atividade do antioxidante dura 26h

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Além de não ter açúcar puro
(apenas o natural da fruta), essa
receita contém uma sinergia entre
a tâmara e o cacau que auxilia no
de relaxamento muscular, melhora
do cansaço e melhora da circulação
sanguínea protegendo o coração.
Além disso, tem a união entre
cacau, gengibre e canela que

Alegria de C
fornece muitos pontos anti
inflamatórios para imunidade,
estresse, e falta de concentração hocolate
Ingredientes:
10 tâmaras jumbo
1 col de café de essência de baunilha
3 col de sopa de cacau 100%
1/2 xic de leite ou leite vegetal
1 col de sopa de óleo de coco ou manteiga de cacau (para ajudar a endurecer)
1 col de chá de canela
1 col de chá de gengibre ralado

Modo de preparo:
Em um processador bata as tâmaras (sem o caroço) com o cacau e a baunilha. Bata bem até formar
uma "bola", só assim ficará um creme liso quando você adicionar o leite/leite vegetal, óleo de coco e
as especiarias.
Atenção: Só adicione o leite quando a tâmara e o cacau virarem uma só massa.
Depois de se tornar um creme, despeje em forminhas de silicone de porções individuais ou uma
inteira a sua escolha, mas deve ser pequena.
Leve para gelar por 3h ou durante a noite.
Decore com algumas frutas e saboreie. Dura na geladeira 4 dias ou congelado por até 1 mês

Como possui energias que o corpo precisa em momentos de estresse e ansiedade, absorvemos
apenas 62.1 kcal de cada porção (essa receita rende 8 porções)- Se quiser, pode adicionar calda de
chocolate 70% derretido.

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Como eu amo comer e adoro
chocolate, estava buscando
desenvolver uma receita que fosse
uma forma de incluir um "comfort
food" no café da manhã ou no café
da tarde que tenha muitos
nutrientes, caloria equilibrada e
ainda promova disposição, foco e
concentração. Foi assim que surgiu
essa receita! Ela é bem vinda em
todos os momentos, mas
principalmente na TPM onde
aumenta a vontade de chocolate e
doces. Xô TPM!
Ingredientes:
2 ovos
3 col de sopa de farinha de amêndoas ou de aveia
3 col de sopa de iogurte integral ou leite de coco para intolerantes
3 col de sopa de geleia de frutas vermelhas 100% fruta (sem açúcar e sem adoçante, tem no
supermercado de diversas marcas)
3 col de sobremesa rasas de cacau em pó 100%
1 col de sopa de essência natural de baunilha ou 1 col de sobremesa rasa de canela (um dos dois
para aumentar os antioxidantes)
1 col de chá de bicarbonato (ao se misturar com o iogurte ele forma seu fermento)

Modo de preparo:
Com fouet ou com um garfo mexa primeiro em um potinho o ovo + iogurte até ficar um creme mais
liso. Então, adicione a geleia e a baunilha.
Depois adicione o cacau e mexa bem até incorporar. Finalize com a farinha e o bicarbonato.

Rende 4 forminhas de cupcake (cada forminha é uma porção bem intensa chocolatuda, então coma
apreciando cada mordida que uma forminha já irá te satisfazer😉).

Asse em forno pré aquecido por 25 min a 180 graus.

Sugestão da Nutri: acompanhe com um café filtrado para ter mais cafeína (80ml é mais do que
suficiente para dar um "up" sem deixar a gente ansioso).
Para focar no emagrecimento, pode acompanhar de um chá de frutas vermelhas (folha de amora, por
exemplo) com gengibre e uma rodela de laranja auxilia a ativar o metabolismo feminino, para homens
substitua a folha de amora por chá verde.

Desenvolvido por Nutri Secrets. Reprodução Proibida. Direitos Reservados. 2020


Aline Quissak
Aline é nutricionista com 7 especializações internacionais no Canadá e Estados Unidos. É
formada em Nutrição pela Universidade Federal de Alfenas (MG), tendo cursado Applied
Humman Nutrition na University of Guelph, no Canadá.

Possui aprimoramentos em Oncologia (University of Guelph, Canadá), Obesidade,


Diabetes e Doenças Cardiovasculares  (University of Toronto, Canadá) e Fitoterapia
(University of Toronto, Canadá), Psicologia da Nutrição (Institute for the Psychology, EUA) e
curso de  aprimoramento em Nutrição Esportiva voltada para HIIT e CrossFit nos EUA.

Com experiências no Brasil e no exterior nas áreas de avaliação nutricional e rotina


hospitalar em oncologia e cirurgia bariátrica, Aline também tem capacitações em Nutrição
no envelhecimento e Nutrigenética.

Ganhou prêmio de Melhor Nutricionista do Ano em 2018 pelo Prêmio Personalidades


Topview.

É apaixonada por cozinhar e dedica seu tempo e suas pesquisas no desenvolvimento de


receitas terapêuticas. Tem desenvolvido nos últimos anos pesquisas científicas
relacionadas às propriedades terapêuticas do cacau e suas sinergias nutricionais, sendo
pioneira nesta área.

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