Fichamento

Júlia Nunes Duarte

3ºA

Propriedades antimicrobianas do kefir

Priscila Alves Dias, Janaína Viana da Rosa, Talita Scheneid Tejada, Cláudio Dias
Timm

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Faculdade de

Veterinária, Universidade Federal de Pelotas (UFPel) – Pelotas (RS), Brasil.
12/02/2016

Kefir é um leite fermentado que apresenta substâncias bioativas que trazem

vários benefícios à saúde.
O objetivo do artigo é apresentar as propriedades antimicrobianas do kefir.
A procura deles tem aumentando, e eles vem sendo inseridos em vários
alimentos.
A bebida kefir é feita através da adição de grãos de kefir (massas gelatinosas
onde estão contidas bactérias ácido-láticas, ácido acéticas e leveduras) no leite.

O trabalho visava analisar a sobrevivência de bactérias patogênicas veiculadas

pelo leite durante a fermentação do kefir

Avaliaram então o comportamento dessas bactérias durante a fermentação

artesanal do kefir

A fermentação do leite pelo kefir gerou um ambiente desfavorável às bactérias,

gerou também o aumento da resposta imune do intestino e nas vias aéreas, além
de ação anti-inflamatória e antioxidante.