1

MENU
Sorrentini de Grana Padano........................................................................................ 04
Foccacia com Tomate.................................................................................................. 06
Gnocchi de salsinha com molho de gorgonzola......................................................... 08
Salmão à Moda Laura................................................................................................. 10
Pimentão Recheado.................................................................................................... 12
Mousse de Chocolate.................................................................................................. 14
Pirarucu a lagareiro..................................................................................................... 16
Yakisoba...................................................................................................................... 18
Gelato de café............................................................................................................. 20
Pizza Mumbuca........................................................................................................... 22
Brigadeiro Gelado com Morango................................................................................. 24
Panelinha na Moranga................................................................................................ 26
Mil Folhas de Chocolate Meio Amargo com Frutas Vermelhas................................... 28
Camarão Tropical........................................................................................................ 30
Risoto de gorgonzola com linguiça toscana e rúcula.................................................. 32
Corvina assada com sal grosso e vinagrete de moqueca........................................... 34
Pirarucu ao Mediterrâneo............................................................................................ 36
Mont Blanc................................................................................................................... 38
Vinagrete de Polvo com Azeite Trufado...................................................................... 40
Peru recheado com farofa úmida de cogumelos e bacon........................................... 42
Sobremesa com palha italiana.................................................................................... 44
Tortilha de Limão Siciliano com Chocolate 70% Cacau.............................................. 46
Sanduíche de Frango com Alho Poró e Maçã............................................................. 48
Risoto de Camarão...................................................................................................... 50
Bolinho crocante de bacalhau..................................................................................... 52
Polenta Cremosa com Queijo Brie.............................................................................. 54
Panna Cotta com calda de frutas vermelhas............................................................... 56
Lasanha de Mignon com Cogumelos.......................................................................... 58
Escondidinho de Linguiça............................................................................................ 61
Brownie de Chocolate com Nozes e Calda de Café................................................... 63
Crème Brûlée de Capim Santo.................................................................................... 65
Bisque de Lagosta com Alho Poró.............................................................................. 67
Arroz Terramar............................................................................................................. 69
Batata gratinada.......................................................................................................... 71
Tortilha de maracujá com chocolate............................................................................ 73
Bacalhoada com batata............................................................................................... 75
Baião de dois............................................................................................................... 77
Bruschetta de caponata de berinjela.......................................................................... 79

2
 MENU
Chutney de damasco................................................................................................... 81
Mané pelado................................................................................................................ 83
Pão de queijo com cobertura de catupiry..................................................................... 85
Quiche de palmito........................................................................................................ 87
Torta de Frango com Requeijão Cremoso................................................................... 89
Bolo Fit de Banana...................................................................................................... 91
Steak de filé ao molho de shimeji e purê de abóbora.................................................. 93
Torta de Limão............................................................................................................. 95
Ceviche de Pirarucu com Palha de Batata Doce........................................................ 97
Bacalhau a Brindisi e Baguete de Natal...................................................................... 99
Bobó de camarão com arroz de leite de coco............................................................. 101
Bolinho de carne com castanha de cajú..................................................................... 103
Nhoque de ricota......................................................................................................... 105
Mousse de mirtilo........................................................................................................ 107
Ceviche de salmão com mel e mostarda.................................................................... 109
Creme brûlée de doce de leite ................................................................................... 111
Moqueca de pirarucu................................................................................................... 113

3
 Sorrentini de
Grana Padano

4
INGREDIENTES massa e coloque-a na forma de sua
preferência, adicione o recheio, cubra
Sorretini: com outra camada de massa e finali-
ze com o rolo;
• 500g de farinha de trigo;
3. Cozinhe o sorrentini em água fer-
• 30ml de azeite;
vente de 5 a 10 minutos.
• 350ml de suco de beterraba.
• Grana Padano ou parmesão;
Molho bisque:
• Sal a gosto.
1. Em uma panela média, aqueça
metade do azeite em fogo médio, adi-
Molho bisque: cione a cebola e o camarão e frite por
• 700g de camarão; dois minutos.
• ½ xícara de azeite; 2. Junte o vinho branco e deixe eva-
• ½ xícara de vinho branco seco; porar;
• 2 cebolas médias; 3. Adicione a cenoura e o alho poró
• 8 xícaras de água; cortados e o extrato do tomate fresco;
• 2 limões; 4. Adicione a água e a abaixe o fogo,
• 4 colheres de manteiga; deixe ferver por 20 minutos;
• 2 tomates; 5. Retire do fogo e bata no liquidifica-
• 1/3 xícara de farinha de trigo; dor;
• 2/3 xícaras de creme de leite; 6. Passe em uma peneira fina, reser-
• 1 cenoura; ve;
• Sal a gosto; 7. Volte o caldo para o fogo em uma
• Pimenta a gosto; panela e acrescente a farinha de tri-
• Alho poró a gosto. go;
8. Mexa bem até engrossar, reserve.
Modo de preparo:
Montagem do prato:
Sorrentini:
1. Em um prato adicione o molho bis-
1. Em uma bancada adicione a fa-
que, acrescente camarões grelhados
rinha de trigo e faça um buraco no
e o sorrentini cozido.
meio, coloque o azeite o sal, misture e
2. Finalize com manjericão.
vá colocando o suco aos poucos e in-
corporando, sove de 15 a 20 minutos;
2. Com auxílio de um rolo abra a

5
 Foccacia
com Tomate

6
INGREDIENTES
Para a massa:
• 500g de farinha de trigo Dona Benta;
• 10g de sal;
• 10g de fermento biológico seco;
• 25ml de azeite de oliva;
• 260ml de água.
Para o tomate confit:
• 200g de tomate cereja;
• 250ml azeite de oliva;
• Orégano a gosto;
• Manjericão a gosto;
• Alho poró picado a gosto;
• Sal a gosto;
• Alecrim a gosto.
Modo de preparo:
Massa:
1. Em um bowl, adicione a farinha de
trigo e o sal, misture bem, em segui-
da adicione o fermento e misture no-
vamente.
2. Adicione a água aos poucos,
acrescente o azeite de oliva e vá mis-
turando com as mãos até a massa fi-
car consistente.
3. Sove por uns 5 minutos, após dei-
xe a massa descansar por 1 hora ou
até dobrar de tamanho, reserve.
7
Tomate confit:
1. Em uma forma, coloque o tomate
cereja cortado, tempere com manjeri-
cão, orégano, alho poró, alecrim e sal
a gosto.
2. Cubra o tomate com o azeite de oli-
va, leve ao forno por 30 minutos ou até
o tomate.
Montagem:
1. Em uma forma de sua preferên-
cia, unte a bem com azeite de oliva
e acrescente a massa já fermentada,
preencha toda a forma e com as pon-
tas dos dedos pressione a massa leve-
mente para incentivar a formação de
bolhas, deixe a massa descansar por
mais 30 minutos.
2. Após a segunda fermentação, regue
a massa com um pouco de azeite e
adicione o tomate cereja confit, finalize
com alecrim e leve ao forno pré-aque-
cido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
3. Após assada, caso goste, decore
com salsinha picada.
Gnocchi de salsinha
com molho de
gorgonzola

8
INGREDIENTES
Massa do gnocchi
• 300g de batatas Asterix;
• 20g de manteiga;
• 40g de parmesão ralado na hora;
• 80g de ricota fresca passada na pe-
neira;
• 60g de folhas de salsinha fresca em
moagem;
• 80g de farinha de trigo (aproximada-
mente);
• 1 a 2 gemas de ovo.
Molho de gorgonzola
• 1 litro de bechamel pronto, sem sal;
• 100 ml de creme de leite fresco;
• 150 ml de vinho branco seco;
• Queijo gorgonzola picado: q.b.
• Sal: q.b.
• Pimenta-do-reino: q.b.
Pera caramelizada
• 1 pera;
• 200ml de calda de açúcar.
MODO DE PREPARO
Preparo do gnocchi:
1. Asse as batatas com cascas no forno
envoltas em papel alumínio, até que es-
tejam macias.
2. Descasque ainda quentes e se esti-
verem úmidas, coloque mais um pouco
no forno para secar.
3. Ainda quentes, passe as batatas por
uma peneira, passador de legumes ou
9
espremedor direto em um bowl. Junte a
manteiga, o parmesão, o sal, a pimenta e a
noz-moscada e misture vigorosamente até
que fique a massa bem homogênea e se
desprenda com facilidade do bowl. Espalhe
a massa em um tabuleiro ou mesa e esfrie
rapidamente.
4. Adicione então a ricota, a salsinha e as
gemas e misture bem até obter uma mas-
sa homogênea.
5. Adicione a farinha aos poucos até a
massa estar com uma boa liga, sem des-
manchar. Neste ponto, o molho já deve es-
tar sendo finalizado, pois o gnocchi precisa
ser cortado e cozido em seguida, senão a
massa começa a amolecer.
Preparo do molho de gorgonzola:
1. Reduza o vinho seco até evaporar o ál-
cool. Reserve.
2. Ao finalizar o Bechamel, adicione o cre-
me de leite e aqueça bem. Coloque o vinho
branco. Retire do fogo e adicione o gorgon-
zola picado, batendo com o fouet para mis-
turar bem. Ajuste os temperos.
Preparo da pera caramelizada:
1. Em uma panela adicione a calda de açú-
car e aguarde ferver, coloque a pera corta-
da verticalmente.
2. Tampe e aguarde até a pera estiver bem
douradinha.
Finalização e montagem:
1. Corte os gnocchi no tamanho desejado
em superfície levemente enfarinhada e co-
zinhe em abundante água salgada ferven-
te, até que subam à superfície. Retire-nos
e escorra bem.
2. Junte ao de molho gorgonzola e sirva
imediatamente.
 Salmão à
Moda Laura

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INGREDIENTES
• 500g de salmão sem pele;
• 100ml de azeite de oliva;
• 50g de manteiga;
• 1 unidade de limão;
• 1 Cebola roxa picada em rodelas fi-
nas;
• 150g de tomate cereja;
• 200g de creme de leite
• 200ml de leite de coco;
• 40g de parmesão ralado;
• 150g de bacon em fatias finas;
• Orégano a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Cheiro verde picado a gosto.
11
MODO DE PREPARO
1. Utilize um pouco da manteiga para
untar uma travessa. Adicione o sal-
mão e regue com o suco do limão,
tempere com sal, pimenta, cheiro ver-
de e orégano a gosto.
2. Acrescente o bacon, meia cebo-
la roxa picada e metade dos tomates
cereja cortados sem sementes, regue
tudo com um pouco de azeite e leve
ao forno a 180ºC até dourar bem o
bacon.
3. Em uma panela ao fogo adicione
o restante da manteiga e do azeite,
refogue bem a cebola roxa, o tomate
cereja e o cheiro verde. Acrescente o
leite de coco e deixe ferver, a seguir
adicione o creme de leite, mexa bem
e apague o fogo.
4. Após assar o salmão, acrescente
o molho e o parmesão ralado, volte a
travessa para o forno por mais alguns
minutos para gratinar o queijo.
Pimentão
Recheado

12
INGREDIENTES
• 2 pimentões grandes;
• 250g de arroz cozido;
• 270g de carne moída;
• 10g de creme de cebola;
• 270g de molho de tomate;
• 100g de cebola picada;
• 50ml de azeite de oliva;
• Orégano a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Sal a gosto.
13
MODO DE PREPARO
1. Em um bowl misture o arroz, a
carne, a cebola, o creme de cebola
e tempere com orégano, pimenta do
reino e sal a gosto, reserve.
2. Com o auxílio de uma faca e uma
colher. corte os pimentões e retire as
sementes na forma que preferir para
rechear. Lave-os para retirar comple-
tamente as sementes.
3. Após aberto, recheie bem os pi-
mentões com a mistura e em seguida
com o auxílio de palitos de madeira
feche o pimentão.
4. Em uma panela com tampa em
fogo baixo, adicione o azeite e o mo-
lho de tomate, caso necessário corrija
o sal. Coloque então os pimentões re-
cheados para cozinhar no molho por
30 minutos, fique sempre atento para
o molho não secar completamente.
5. Após cozidos, sirva-os acompa-
nhados do molho de tomate.
Mousse de
Chocolate

14
INGREDIENTES 4. Com o auxílio de uma colher sirva
em um prato de serviço o merengue
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro; e utilize um maçarico para dourar.
• 6 ovos; Com um bico de confeiteiro, sirva a
• 85g de marinado de frutas verme- mistura de chocolate branco e finali-
lhas; ze com o marinado de frutas verme-
• 20ml de Bacardí; lhas.
• 200g de chocolate branco; OBS: Para preparar o marinado veja
• 100g de creme de leite. a calda de frutas vermelhas ensinada
em receitas anteriores. Utilize ape-
nas a calda com adição de mais fru-
MODO DE PREPARO tas vermelhas frescas após um des-
1. Em um bowl, adicione o chocola- canso de 12 horas.
te branco e leve ao microondas para
derretê-lo. Depois, adicione o creme
de leite e o Bacardí e misture bem.
2. Com o auxílio de uma batedeira,
bata 3 ovos até atingir uma tonalida-
de esbranquiçada e adicione a mistu-
ra. Mexa bem e reserve.
3. Novamente na batedeira, adicione
3 claras e o açúcar de confeiteiro, bata
até o ponto de merengue, reserve.

15
Pirarucu a
lagareiro

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INGREDIENTES
• 500g de lombo de pirarucu;
• 120g de mini cenoura;
• 100g de mandioquinha;
• 100g de brócolis;
• 50g de azeitonas pretas;
• 10 unidades de batata baby;
• 300ml de azeite de oliva;
• Sal a gosto;
• Salsinha a gosto.
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MODO DE PREPARO
1. Tempere o pirarucu com sal e pi-
menta a gosto, reserve.
2. Em uma frigideira aqueça bem o
azeite e com o auxílio de um pegador
de carne sele o pirarucu até formar
uma crosta dourada. Em seguida re-
tire da frigideira e o enrole em papel
alumínio. leve ao forno a 180ºC por
20 minutos.
3. Enquanto o pirarucu vai ao forno,
refogue em outra panela com bastan-
te azeite as batatas babys, as mini
cenouras, o tomate cereja e o bróco-
lis. Rale a mandioquinha em tiras fi-
nas e frite também, reserve.
4. Após os 20 minutos, retire o pira-
rucu do forno e do papel alumínio, co-
loque-o em uma travessa a sua esco-
lha e adicione todos os ingredientes
refogados, adicione também as azei-
tonas e finalize com salsinha.
Yakisoba

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 150g de macarrão para yakisoba; 11. Na mesma panela que o cama-
• 400ml de água; rão foi frito, acrescente o restante do
• 30g de cenoura; óleo de gergelim e comece salteando
• 50g de brócolis; a cenoura e a cebola por um minuto.
• 10g de cogumelo shitake; 12. Acrescente o macarrão lamen
• 10g de cogumelo Paris; escorrido e frite por um minuto.
• 400g de camarão; 13. Coloque o repolho e continue
• 40g de repolho; sempre mexendo a panela de baixo
• 30g de cebola; para cima para os ingredientes se
• 50 ml de óleo de gergelim; misturarem e ficarem fritos por igual.
• 200 ml de molho shoyu; 14. Acrescente o camarão e mexa.
• 80g de amido de milho; Frite por um minuto.
• 50g de cebolinha verde; 15. Coloque o molho e abaixe o fogo,
• Sal a gosto. aguarde o molho engrossar.
16. Em um prato, coloque a massa
bem quente e salpique cebolinha.
17. Cubra o macarrão com o molho
do fundo da panela e decore com
brócolis, cenoura e cogumelos e está
pronto para servir.

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Gelato de café

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
Gelatto: Calda:
Adicione o açúcar e a água na pane-
• 30g de café em pó; la, m
 exa em fogo baixo até o ponto
• 100 ml de água; de caramelo, reserve.
• 14g de café em grão;
• 400 ml de leite; Telha de caramelo:
• 5 ovos; Ferva a calda de açúcar até atingir o
• 100 ml de calda de açúcar; onto de fio, e faça os arabescos em
• 395g de leite condensado; papel alumínio untado com azeite,
espere esfriar e reserve.
Calda:
Farofa:
• 120g de açúcar; Em uma frigideira coloque o açúcar,
• 240 ml de água; os grãos de café e a manteiga, mexa
bem até que desgrude do fundo da
Farofa: panela, coloque em uma superfície
untada com manteiga e deixe esfriar.
• 60g de leite ninho; Utilizando um mixer, junte todos os
• 22g de margarina; ingredientes e bata até os grãos de
• 20g de grãos de café; café estarem bem triturados, reserve.
• 20g de açúcar.

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Pizza Mumbuca

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INGREDIENTES
• 1Kg de farinha de trigo;
• 500mL de água;
• 20g de sal;
• 100 ml de cachaça 51;
• 10g de fermento biológico;
• 75ml de óleo;
• 500g de molho de tomate;
• Tomate cereja confit a gosto;
• Muçarela a gosto;
• Muçarela de búfala a gosto;
• Manjericão a gosto;
• Gergelim preto a gosto;
• Orégano a gosto.
23
MODO DE PREPARO
1. Em um bowl adicione a farinha, o
sal, o fermento, o óleo, a cachaça e
a água. Misture bem todos os ingre-
dientes e sob uma superfície enfari-
nhada sove a massa por uns 10 mi-
nutos.
2. Em seguida com o auxílio de um
rolo abra bem a massa até a mesma
ficar bem fina. Com um cortador de
massa dê o corte na massa no forma-
to de sua preferência.
3. Com o auxílio de um garfo faça fu-
ros na massa para evitar bolhas de
ar. Leve-a ao forno a 180ºC por 10
minutos, após retirada da massa do
forno, espalhe o molho de tomate e
recheie sua pizza com as muçarelas,
tomate cereja confit, manjericão e
orégano, cubra as bordas com o ger-
gelim preto.
4. Leve a pizza novamente ao forno
até dourar a massa e derreter a mu-
çarela.
Brigadeiro Gelado
com Morango

24
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 1 litro de leite; 1. Em uma panela adicione o leite, o
• 150g de açúcar; açúcar, o creme de leite, o chocolate
• 200g de creme de leite; em pó, o amido de milho, mexa bem
• 300g de chocolate em barra em até soltar da panela.
cubos;
• 300g de chocolate em pó 100%; 2. Adicione o chocolate em barra,
• 40g de amido de milho; desligue o fogo e mexa até formar
• Açúcar impalpável para decorar; uma mistura homogênea.
• Morango a gosto;
• Groselha a gosto; 3. Unte a forma com manteiga e cho-
• Farofa da castanha de caju para colate meio amargo em pó, adicione
salpicar. a mistura e leve à geladeira por 5 ho-
ras ou 3 horas no freezer.

4. Após esse tempo, retire da forma

e decore com as frutas vermelhas e a
farofa de castanhas de caju. Para fi-
nalizar polvilhe o açúcar impalpável.

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Panelinha na
Moranga

26
INGREDIENTES
• 1 Abóbora moranga;
• 250g de bacon;
• 220g de carne seca dessalgada;
• 290g de banana da terra madura;
• 50g de pimentão verde;
• 200g de calabresa;
• 36g de pimentão vermelho
• 120g de cebola;
• 200g de requeijão;
• 14g de pimenta de cheiro;
• 20g de cebolinha;
• 200g de arroz branco;
• 22g de alho batido;
• 100mL de azeite de oliva;
• 50g de parmesão;
• Alecrim a gosto;
• Páprica picante a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1. Corte a tampa da moranga na par-
te superior e retire a polpa, regue o
interior com azeite de oliva e com o
auxílio de um pincel unte todo o ex-
terior da moranga, cubra com papel
alumínio e leve ao forno a 200ºC por
uma hora.
2. Corte a carne seca em cubos.
Em uma panela de pressão refogue
o alho e a cebola, adicione a carne,
27
pimenta do reino, páprica picante e
folhas de alecrim, refogue bem e de-
pois cubra com água e deixe cozi-
nhar. Após cozida, utilizando um fou-
et, desfie a carne e frite bem, reserve.
3. Pique em cubos o bacon, a ca-
labresa, o pimentão verde e verme-
lho, a cebola, cebolinha, a pimenta
de cheiro e rale o parmesão. Corte a
banana da terra em cubos e adicione
um pouco de limão para evitar o es-
curecimento.
4. Em uma panela cozinhe o arroz
com alho e sal, reserve.
5. Em uma frigideira frite o bacon
com um pouco de azeite, elimine a
gordura formada e acrescente a cala-
bresa. Mexa bem até dourar e elimine
novamente a gordura formada. Em
seguida, acrescente o alho, a cebola,
a carne seca desfiada e os pimen-
tões, refogue bem, adicione o arroz
cozido, misture bem e adicione o re-
queijão.
6. Após o cozimento da moranga,
retire do forno e recheie com a pa-
nelinha e mais requeijão, cubra com
parmesão ralado e leve ao forno para
gratinar.
Mil Folhas de Chocolate
Meio Amargo com
Frutas Vermelhas

28
INGREDIENTES
Para a Calda de Frutas Vermelhas:
• 1kg de frutas vermelhas;
• 4 bandejas de morangos picados;
• 400g de açúcar;
• 500ml de Licor de Cassis;
• Suco de 5 limões.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo médio dei-
xando apenas o limão para ser acres-
centado no final. Deixe cozinhar até
obter uma consistência de calda.
INGREDIENTES
• 126g de mirtilo;
• 244g de morango;
• 36g de groselha;
• 150g de calda de frutas vermelhas;
• 280g de massa folhada;
• 550g de chocolate meio amargo;
• 100 ml de creme de leite;
• 50 ml de Bacardi;
• Açúcar impalpável para decorar.
29
MODO DE PREPARO
1. Corte a massa folhada em duas
partes iguais de 40x10 cm, leve ao
forno a 180ºC por 20 minutos.
2. Enquanto isso, em uma tigela der-
reta o chocolate meio amargo, adicio-
ne o creme de leite em temperatura
ambiente e o Bacardi, misture bem e
reserve.
3. Para a montagem, coloque uma
camada de massa folhada em um
prato de serviço. Utilizando um saco
de confeitar com bico disponha uma
camada de chocolate e cubra com
outra camada de massa folhada re-
petindo o mesmo processo.
4. Finalize com as frutas verme-
lhas, açúcar impalpável e sirva com o
acompanhamento da calda de frutas
vermelhas.
Camarão Tropical

30
INGREDIENTES
• 300g de linguiça toscana;
• 150g de queijo gorgonzola;
• 100g de parmesão;
• 1 cebola pequena;
• 50g de pimentão vermelho;
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo;
• 200ml de vinho branco seco;
• Caldo de legumes;
• 50ml azeite;
• 1 colher de sopa de manteiga sem
sal (opcional);
• 4 folhas de rúcula (opcional).
ça já destrinchada e mexa até que
ela fique bem corada. Coloque o ar-
roz arbóreo e o vinho, em seguida
acrescente aos poucos o caldo de
legumes, mexendo sempre até que
o arroz fique al dente. Acrescente o
gorgonzola e metade do parmesão
ralado. Depois que o queijo já esti-
ver misturado completamente com o
arroz e ele estiver cozido, desligue
o fogo e acrescente uma colher de
manteiga (opcional). Tampe a panela
por cerca de cinco minutos. Sirva as
porções de risoto com as folha de rú-
cula e o restante do parmesão ralado.

MODO DE PREPARO
1. Destrinche a linguiça e reserve;
2. Pique em cubinhos bem pequenos
a cebola e o pimentão;
3. Dissolva o caldo de legumes em
aproximadamente 500ml de agua e
mantenha aquecido;
4. Lave as folhas de rúcula e reser-
ve;
5. Rale o parmesão e reserve;
6. Em uma panela já aquecida, co-
loque o azeite e refogue a cebola
com o pimentão. Acrescente a lingui-

31
Risoto de gorgonzola
com linguiça
toscana e rúcula

32
INGREDIENTES 5. Na mesma panela refogue a cebo-
la com mais 50g de manteiga, acres-
• 1 unidade de abacaxi; cente o leite de coco, o requeijão cre-
• 160g de abacaxi picado; moso e o abacaxi em cubos. Tempere
• 500g de camarão; com uma pitada de açafrão e pimenta
• 200g de parmesão; do reino, em seguida adicione o par-
• ½ cebola; mesão ralado.
• 200 ml de leite de coco; 6. Apague o fogo, acrescente o ca-
• 200g de requeijão cremoso; marão e misture bem.
• 50g manteiga; 7. Forre o abacaxi com parmesão ra-
• pimenta do reino a gosto; lado, recheie com camarão e cubra
• sal a gosto; com mais parmesão ralado. Leve ao
• açafrão a gosto; forno a 180ºC até gratinar.
• salsinha a gosto;
• páprica picante a gosto.

MODO DE PREPARO
1. Tempere o camarão com alho, sal,
pimenta do reino e páprica picante e
reserve.
2. Corte o abacaxi na vertical, retire
a polpa e a corte em cubos, reserve.
3. Corte a cebola e a salsinha em
cubos bem pequenos e rale o parme-
são, reserve.
4. Em uma frigideira média adicione
50g de manteiga e o camarão tem-
perado, mexendo até dourar. Em se-
guida, reserve o camarão.

33
Corvina assada com
sal grosso e vinagrete
de moqueca

34
INGREDIENTES
• 1 corvina inteira com escama;
• 1kg de sal grosso;
• 100g de pimentão verde;
• 100g de pimentão vermelho;
• 100g de pimentão amarelo;
• 1/2 pimenta dedo de moça;
• Sumo de 3 limões;
• 100 ml de leite de coco;
• 50ml de azeite de dendê;
• Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1. Forre uma assadeira com sal
grosso e disponha o peixe inteiro já
limpo e com escamas e cubra com
sal grosso.
2. Leve ao forno pré aquecido a
180° por aproximadamente 25 mi-
nutos. Retire do forno, remova o sal
grosso e as escamas. Sirva com o
vinagrete de moqueca.

Vinagrete de moqueca
Enquanto o peixe assa, prepare o vi-
nagrete. Em um bowl misture os pi-
mentões e a pimenta dedo de moça
bem picadinhos. Junte o caldo do
limão, sal, leite de coco e azeite de
dendê. Misture bem e reserve.

35
Pirarucu ao
Mediterrâneo

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 500g de pirarucu cortado em por- 1. Corte as postas de pirarucu e tem-
ções de 80g; pere com alho, sal, pimenta do reino
• 50ml de azeite; e páprica picante. Reserve.
• 01 bandeja de tomate cereja;
• 200g de azeitona preta; 2. Para o molho, junte em uma frigi-
• 100g de champignon; deira o azeite, as alcaparras, o cham-
• 500ml de óleo; pignon e as azeitonas pretas. Por úl-
• 200g de Alho; timo, acrescente os tomates cereja.
• Meio maço de salsinha; Finalize com alho frito e salsinha.
• Páprica picante;
• Sal a gosto; 3. Grelhe as postas de pirarucu e dis-
• Alecrim para decoração. ponha o molho por cima das postas.
Decore com alecrim e sirva.

37
Mont Blanc

38
INGREDIENTES até formar uma calda grossa. As
frutas irão cozinhar no próprio líqui-
• 250ml de chantilly; do e desmanchar. Adicione o limão
• Folhas de hortelã. e leve a geladeira.

Para o suspiro: 3. Em uma batedeira bata 250 ml

• 4 claras; de chantilly. Quando o creme es-
• 2 xícara de açúcar impalpável; tiver firme, a ponto de não cair do
• Raspas de 1 limão. fuê, este será o momento de parar
de bater coloque em uma manga de
Para a calda de frutas vermelhas: confeitar utilizando um bico da sua
• 1 bandeja de morango; preferência.
• 1 bandeja de mirtilo;
• 1 bandeja de amora fresca;
• 50ml de licor de cassis;
MONTAGEM
• 1 limão. Utilizando uma taça disponha o
chantily. Em seguida o suspiro e a
MODO DE PREPARO calda de frutas vermelhas. Finalize
com morango e hortelã.
1. Para fazer o suspiro, em uma
batedeira bata as claras em neve
e vá adicionando o açúcar e por úl-
timo as raspas de limão. Depois,
coloque na manga de confeitar uti-
lizado um bico de sua preferência.
Coloque na forma e leve ao forno a
100°c por 15 minutos.

2. Para a calda, junte em uma pa-

nela as frutas o açúcar e o licor de
cassis. Leve ao fogo baixo e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos

39
Vinagrete de Polvo
com Azeite Trufado

40
INGREDIENTES 3. Misture os ingredientes em um
recipiente e tempere com azeite, vi-
• 500g de polvo cozido e picado; nagre de vinho tinto, limão e sal;
• 2 tomates médios; 4. Para finalizar, acrescente um fio
• Meio pimentão vermelho; de azeite trufado e folhas de manje-
• 1 cebola roxa; ricão fresco
• 2 cebolas brancas;
• 25g de alho; Bom apetite!
• 50ml de vinagre de vinho tinto;
• Azeite trufado a gosto;
• Salsinha a gosto;
• 50ml de azeite de oliva;
• 1 pimenta dedo de moça;
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO
1. Corte as cebolas em rodelas e
amasse o alho;
2. Forre o fundo de uma panela de
pressão com azeite, alho e cebola e
acrescente o polvo. Deixe na pres-
são por aproxima- damente 20 mi-
nutos ou até ficar macio;
Pique o polvo, o tomate, a cebola
roxa, a pimenta dedo de moça, o pi-
mentão vermelho e salsinha em pe-
daços pequenos;

41
Peru recheado com
farofa úmida de
cogumelos e bacon

42
INGREDIENTES
• 50ml de molho shoyu;
• 1 unidade de peru;
• Papel alumínio;
• 300g de farinha de beiju;
• 100g de manteiga;
• 100ml de azeite;
• 1 cebola;
• 5 dentes de alho;
• Meia bandeja de shitake;
• Meia bandeja de shimeji;
• Meia bandeja de cogumelos Paris;
• Pimenta do reino a gosto;
• 200ml de vinho branco;
• 2 folhas de louro;
• 250g de bacon;
• Sal a gosto.
1. Retire os miúdos do peru;
2. Tempere o peru (já sem os miúdos)
com sal, pimenta do reino, folhas de
louro e vinho branco;
3. Pincele com manteiga.
Farofa:
1. Corte os cogumelos e grelhe em
uma frigideira com um pouco de
manteiga;
2. Acrescente um pouco de molho
shoyu;
3. Em outra panela, frite o bacon
com um pouco de azeite; Em segui-
da acrescente a manteiga;
4. Refogue o alho e a cebola;
5. Misture com os cogumelos e fari-
nha de beiju;
6. Acerte o sal da farofa depois de
pronta.
MODO DE PREPARO
1. Recheie o Peru com a farofa,
amarre suas pernas com um bar-
bante e cubra com papel alumínio;
2. Leve ao forno pré aquecido a
180º;
3. Quando o peru estiver cozido, re-
tire o caldo que ficou na assadeira
e reserve;
4. Pincele novamente a manteiga
no peru e retorne ao forno;
5. Esprema uma laranja e misture o
caldo do peru com o caldo da laran-
ja em uma panela até levantar fer-
vura;
6. Em seguida faça o roux (mistu-
ra de manteiga e farinha de trigo) e
adicione ao caldo.

43
Sobremesa com
palha italiana

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INGREDIENTES
• 1 unidade de palha italiana (sabor
da sua preferência);
• 2 bolas de sorvete de creme;
• 3 morangos;
• 4 colheres de sopa de achocolatado
em pó;
• 2 colheres de sobremesa de mantei-
ga com sal;
• 1 lata de leite condensado;
• 250ml de creme de leite.
4. Remova a palha italiana da em-
balagem, disponha em um prato de
sobremesa e leve ao microondas
por 1 minuto.
5. Retire a palha já quente do mi-
croondas, acrescente a cobertura,
duas bolas de sorvete de creme e
finalize com os morangos picados!
Bom apetite!

MODO DE PREPARO
1. Corte 2 morangos em rodelas e
deixe 1 inteiro para decorar. Reser-
ve-os;
2. Para a cobertura, aqueça uma
panela média em fogo alto. Acres-
cente a manteiga, o leite condensa-
do e o achocolatado em pó;
3. Mexa bem até levantar fervu-
ra. Em seguida, desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Reser-
ve;

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 Tortilha de Limão
Siciliano com Chocolate
70% Cacau

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Ingredientes Moouse
• 250g de creme de leite
• 250 g de leite condensado
• Suco de 3 limões
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador bata o leite con-
densado com o creme de leite, adi-
cione o suco do limão até ficar na
consistência de mousse, coloque
em um bowl e leve a geladeira.
Ingredientes Ganache de
chocolate meio amargo
• 250g de creme de leite
• 250 g de leite condensado
• Suco de 3 limões
MODO DE PREPARO
1. Derreta 200g de chocolate por
3 minutos no microondas (cortar o
chocolate em cubos pequenos) e
misture.
2. Depois de frio, acrescente o cre-
me de leite mexendo bem.
Ingredientes Massa
• 1 kg farinha de trigo
• 500g de manteiga com sal
• 3 colheres de sopa de açúcar
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• 1 ovo
• 2 colheres de água
• 3 colheres de chocolate em pó
70% cacau
MODO DE PREPARO
1. Combine os ingredientes: Em
uma tigela grande, coloque a fari-
nha de trigo peneirada, o cacau em
pó, a manteiga em cubos e o ovo.
Em seguida, combine os ingredien-
tes com a ponta dos dedos (técni-
ca em francês: sabler) até que se
forme uma mistura esfarelada. Por
fim, adicione a água e o sal, mistu-
rando novamente.
2. Coloque na forma para quiche,
fure o centro com um garfo e leve
ao forno aquecido a 180°c por 5
min.
3. Retire do forno e desenforme .
4. Quando estiver em temperatura
ambiente disponha uma camada de
mouse e outra de ganache e ou-
tra camada de mousse finalize com
lascas de chocolate e raspas de li-
mão siciliano.
 Sanduíche de Frango
com Alho Poró e Maçã

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INGREDIENTES 2. Adicione o frango cortado em
cubos pequeno;
• 300g de Filé Frango; 3. Adicione a pimenta do reino e
• 2 Dentes de Alho; acerte o sal ,depois que secar toda
• 2 Pimenta de Cheiro; a água coloque mais água até co-
• Q.b de Sal; brir o frango e coloque a pressão;
• Q.b Pimenta do Reino; 4. Depois desfie e reserve.
• Q.b Coentro;
• 5 ml Azeite;
• 1 Colher Manteiga;
MONTAGEM
• 30g Alho Poró; 1. Pique o alho poró em pedaços pe-
• 1 Maçã; queno e a maçã em cubinhos
• 200g Maionese Hellmmanns; descascada;
• 4 Folhas de Alface; 2. O coentro em moagem;
• 6 Fatias de Pão de Leite. 3. A pimenta de cheiro picadinha;
4. Utilizando um bowl coloque o
frango desfiado disponha todos os
MODO DE PREPARO ingredientes picados acrescente a
DO PÃO maionese e mexa bem até ficar uma
Corte o pão no formato quadrado patê homogêneo.
regue com azeite e leve ao forno a
180°c por 3 min ou até dourar e re- Sobre a fatia do pão coloque o patê
serve. depois o alface depois o pão.

MODO DE PREPARO
DO FRANGO
1. Utilizando uma panela de prefe-
rência de pressão coloque o azeite
, manteiga, a cebola e o alho refo-
gue;

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Risoto de
Camarão

50
INGREDIENTES
• 200g de manteiga (dividida 50g para
o camarão + 50gr para iniciar o risoto
+ 100gr para finalizar o risoto).
• 500 gr de camarão.
• 1 cebola pequena picada.
• 3 dente de alho picado.
• 400 gr de arroz arbório.
• 100 ml de vinho branco seco.
• 2 litros de caldo de legumes.
• 100g de queijo parmesão.
• 2 colheres (sopa) de salsinha pica-
dinha.
• sal e pimenta a gosto.
• Páprica picante q.b.
• Metade de um pimentão vermelho.
MODO DE PREPARO
CAMARÃO
1. Tempere o camarão com sal e
pimenta e páprica e reserve.
Caldo de legumes
1. Em uma panela coloque 2 litros
de água, 1 cenoura, folhas de sal-
são, alho poró e 150ml vinho bran-
co seco.
2. Deixe ferver.
3. Mantenha aquecido o tempo
todo da preparação (deixe em fogo
baixo para não evaporar muito).
4. Reserve.
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MODO DE PREPARO
1. Coloque a manteiga na frigideira, e em
seguida os camarões.
2. Quando estiverem rosado, vire os dei-
xando grelhar a outra parte e reserve.
(lembrando q o tempo e no máximo 3 mi-
nutos para grelhar pois se ultrapassar o
tempo o camarão ficará borrachudo ).
3. Desligue o fogo e reserve.
4. Em uma panela coloque 50g de man-
teiga, adicione a cebola e o alho picados
finamente e deixe suar.
5. Acrescente o pimentão picado e mexa
bem. Em seguida coloque arroz e mexa
bem para envolver com o refogado.
6. Adicione o vinho e mexa até quase se-
car por completo.
7. Adicione cerca de 4 conchas de caldo e
mexa o arroz. Quando secar, mexa e adi-
cione mais caldo e continue mexendo.
8. Essa fase é importante, mexer o arroz
e ir adicionando caldo aos pouco, isso aju-
da a liberar o amido do arroz o que deixa o
arroz cremoso.
9. Repita o processo quantas vezes forem
necessárias até que o arroz esteja macio.
10. Quando o arroz estiver chegando no
ponto (ficando macio), adicione os cama-
rões fritos Desligue o fogo.
11. Adicione o parmesão, mexa bem até
que esteja bem derretido.
12. Acerte sal e pimenta.
13. Adicione 100 g de manteiga em mexa
para incorporar no arroz, isso ajudará a
deixar mais cremoso.
14. Para decorar, coloque dois camarões.
Bolinho crocante
de bacalhau

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INGREDIENTES
• 1 kg de bacalhau desfiado ( des-
salgado).
• 1 kg batata asteristic descascada.
• Sal a gosto.
• Pimenta do reino qb.
• 3 dentes de alho.
• 30ml de azeite.
• Meio maço de salsinha picada em
moagem.
• 1 cebola branca picada.
• 5 unid pimenta de cheiro picadi-
nha sem semente.
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela coloque a batata
com água até cobrir para cozinhar
deixando um pouco aldente, (pode
ser assada tbm).
2. Quando estiver cozida escorra e
reserve.
3. Em outra panela regue com
azeite depois adicione cebola e
alho, deixe refogar e disponha o ba-
calhau a pimenta do reino e deixe
cozinhar até secar toda a água .
4. Em seguida adicione a batata,
53
pimenta de cheiro,salsinha e acer-
te o sal. Mexa bem e passe no mo-
edor de carne ou amasse bem até
que a batata se misture com o ba-
calhau.
5. Enrole bolinhas pequenas e re-
serve.
6. Separe três travessas para em-
panar.
a = farinha de trigo.
b = 250 ml de leite e 2 ovos
mexa para se
misturar.
c = farinha panko (para ficar mais
crocante).
7. Passe o bolinho na farinha de
trigo depois no leite utilizando uma
peneira e pra finalizar na farinha
panko.
8. Ligue a fritadeira a 180°c; se for
panela deixe o óleo esquentar bem,
depois disponha os bolinhos deixe
fritar até dourar retire e coloque so-
bre o
papel toalha.
Polenta Cremosa
com Queijo Brie

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INGREDIENTES 5. Acerte o sal acrescente 200g de
parmesão ralado;
• 2 dentes de alho; 6. Agregue o creme de leite;
• 200g de queijo parmesão ou outro 7. Coloque em um refratário e arru-
de sua preferência; me as fatias de brie por cima;
• 1 litro caldo de legumes; 8. Leve ao forno para derreter o
• 1 cebola picada; queijo e finalize maçaricando.
• 50g de manteiga com sal;
• 2 xícaras de fubá;
• Sal a gosto;
• 1 caixa de creme de leite;
• Noz-moscada a gosto;
• 300g de queijo brie fatiado.

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela refogue o alho
e a cebola junto com a manteiga e
acrescente o caldo de legumes, sal
e noz-moscada;
2. Deixe ferver;
3. Após levantar fervura acrescente
o fubá dissolvido em um pouco de
água para não empelotar, mexendo
sempre com o fouet;
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
por aproximadamente 20 a 25 mi-
nutos;

55
Panna Cotta com calda
de frutas vermelhas

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INGREDIENTES Modo de preparo
• 500ml de creme de leite fresco panacotta:
• 125g de açúcar refinado
1. Em uma caçarola misture o cre-
• 3g de gelatina sem sabor
me de leite com o açúcar e a fava
• 1/2 fava de baunilha
de baunilha leve ao fogo somente
até levantar fervura. Enquanto isso
CALDA hidrate a gelatina depois misture ao
• 200g de morango (fruta) creme.
• 200g de framboesa 2. Faça um banho maria invertido e
• Açúcar a gosto resfrie bem o creme.
• 20ml de suco de limão 3. Porcione em taças e leve a gela-
deira até que fique bem firme.
Modo de preparo calda 4. Coloque a calda de frutas ver-
melhas fria por cima e sirva.
de frutas vermelhas:
1. Leve as frutas com um pouco
de açúcar ao fogo baixo e reduza
até ficar com uma boa consistência.
Adicione o suco de limão e coloque
mais açúcar, se necessário. Resfrie
e reserve.

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Lasanha de Mignon
com Cogumelos

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INGREDIENTES
FILÉ MIGNON
• 300g de Filé Mignon cortados em
cubos pequenos.
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Páprica a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
MODO DE PREPARO
1. Tempere o filé mignon com alho,
sal, páprica e pimenta do reino.
2. Aqueça a frigideira com um fio
de azeite grelhe o filé e reserve .
INGREDIENTES
COGUMELOS
• 1 bandeja de tcogumelos shitake
• 1 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 bandeja de cogumelos Paris
• 200ml de molho shoyu
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho amassado
• Azeite a gosto
• Pimenta do reino q.b
• Salsinha q.b
• 1 colher de manteiga
MODO DE PREPARO
1. Lave os cogumelos e os se-
quem, utilizando um papel toalha.
Depois corte grosseiramente.
2. Leve uma frigideira grande ao
59
fogo médio. Quando aquecer, regue
com o azeite e manteiga.
3. Adicione o alho e mexa por 1 mi-
nuto para perfumar.
4. Junte os cogumelos, tempere
com pimenta a gosto e refogue por
2 minutos, até ficarem macios e le-
vemente dourados adicione o mo-
lho shoyu.
5. Desligue o fogo, misture a salsi-
nha picada e reserve.
MODO DE PREPARO
ALHO PORÓ
• 3 unid de alho poró cortado em
rondele
• 1 colher sopa de manteiga
• 50 ml de vinho branco seco
• 500ml de agua
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela aquecida dis-
ponha a manteiga, e em seguida o
alho poró cortado.
2. Dê uma leve refogada, e adicio-
ne o vinho branco e por último a
água.
3. Deixe cozinhar.
4. Depois que secar toda água, co-
loque no liquidificador junto com o
leite e bata até ficar uma mistura
homogênea e junte ao molho bran-
co, feito anteriormente.
PREPARO DA MASSA
Em uma panela, leve ao fogo 5 li-
tros de água com o sal e o azeite.
Quando iniciar fervura, cozinhe a
massa de lasanha até ficar “al den-
te”. Escorra e reserve.

MONTAGEM DA
LASANHA
1. Em uma forma refratária retangu-
lar e grande, coloque uma porção de
molho e cubra com uma camada de
lasanha.
2. Depois cubra com filé, cogumelos
e queijo mussarela.
3. Polvilhe o queijo parmesão ralado.
Repita as camadas até a borda do
recipiente. Termine com o molho
de alho poró e o queijo parmesão
ralado e leve ao forno médio-alto
180°C, por cerca de 20 minutos.
4. Depois de assada, finalize com
algum alho poró, o molho feito ante-
riormente e salsinha.

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Escondidinho
de Linguiça

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INGREDIENTES 7. Disponha o purê já pronto por cima
da linguiça refogada, acrescente as
• 250g de mandioca; fatias de muçarela e parmesão rala-
• 200g de linguiça; do;
• 1/2 cebola; 8. Leve ao forno pré aquecido a 180º
• 2 dentes de alho; por aproximadamente 15 minutos;
• Sal a gosto; 9. Decore com salsinha para finalizar.
• Pimenta do reino a gosto;
• 100ml de leite de coco;
• 100ml de creme de leite;
• 50g de parmesão;
• 100g de muçarela;
• 20g de manteiga com sal;
• 20ml de azeite.

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe a mandioca em uma pa-
nela de pressão por aproximadamen-
te 10 minutos;
2. Destrinche a linguiça;
3. Em uma frigideira mais funda, refo-
gue o alho e a cebola com azeite;
4. Acrescente a linguiça e mexa até
ficar bem corada. É importante acres-
centar um pouco de água para soltar
a crosta da panela, o que dará mais
cor e sabor a linguiça;
5. Bata em liquidificador a mandioca
já cozida e o leite de coco;
6. Leve o purê de mandioca para o
fogo, acrescentando manteiga e cre-
me de leite até levantar fervura;

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Brownie de Chocolate
com Nozes e Calda
de Café

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INGREDIENTES DICA: Para que o brownie fique macio
depois de frio, retire-o do forno quando o
• 600g de chocolate meio amargo; centro ainda estiver ligeiramente úmido.
• 240g de manteiga em cubos;
• 250g açúcar; INGREDIENTES
• 6 ovos;
• 1 colher de fermento;
CALDA DE CAFÉ
• 270g de farinha de trigo; • 369ml de café bem forte;
• 1 xícara de nozes picadas; • ½ xícara de açúcar;
• 50g de chocolate picado. • 1 pau de canela pequeno;
• 1 colher (sopa) de amido de milho.
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente grande que vá
MODO DE PREPARO
ao microondas pique as 600g de cho- 1. Em uma panela, misture os ingre-
colate em cubos junto com a mantei- dientes e leve ao fogo baixo;
ga e leve ao microondas por 3 min; 2. Mexendo até o açúcar dissolver;
2. Retire e misture bem; 3. Aumente o fogo e deixe ferver por
3. Adicione o açúcar e mexa até estar 5 minutos ou até engrossar;
bem dissolvido; 4. Disponha a calda sobre pedaços
4. Depois adicione os ovos e mexa do brownie.
bem;
5. Adicione a farinha de trigo, o fer-
mento e as nozes;
6. Despeje a massa em uma forma
untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo adicione o cho-
colate picado por cima e leve ao for-
no médio (180°C), pré-aquecido, por
cerca de 20 minutos;
7. Desenforme e deixe esfriar;
8. Corte em quadrados e sirva.

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Crème Brûlée de
Capim Santo

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INGREDIENTES
• 500ml creme de leite fresco;
• 1 maço de Capim santo;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 1 Fava de baunilha;
• 5 ovos.

MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com o açúcar;
2. Bata no liquidificador o creme de
leite com o Capim Santo e coe utili-
zando uma peneira;
3. Incorpore a mistura juntamente
com a gema, misture e coloque em
ramekins;
4. Forre uma forma grande com pa-
pel manteiga e coloque água quente
nela;
5. Coloque os ramekins na forma e
leve para assar em forno pré aqueci-
do a 160 graus por 35 minutos;
6. Polvilhe com açúcar e finalize com
o maçarico.

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Bisque de Lagosta
com Alho Poró

67
INGREDIENTES
• 1kg de lagosta;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 litro de caldo de legumes;
• 1 folha de louro;
• 1 galho de salsa;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 2 colheres de manteiga;
• 3 colheres de farinha de trigo;
• Suco de 1/2 limão;
• 300ml de creme de leite;
• 1/3 xícara de vinho branco seco;
• 1 pimentão vermelho;
• 50ml azeite de dendê;
• 5 dentes de alho;
• 2 palitos de alho poró (1 para as-
sar e outro para o molho) .
MODO DE PREPARO
1. Corte 1 palito de alho poró em
cubos;
2. Em uma frigideira refogue o alho
poró na manteiga, adicione vinho
branco e depois coloque água até
cobrir;
3. Deixe cozinhar até ficar macio.
Depois, bata no liquidificador e re-
serve;
4. Retire a carne da cauda da lagos-
ta e corte em pedaços pequenos.
Reserve;
5. Em uma panela coloque o azeite,
refogue o alho e a cebola e adicione
a lagosta;
6. Tempere com sal, pimenta do rei-
no e refogue bem;
7. Em seguida, adicione o pimentão
vermelho, a folha de louro e o vinho
68
branco;
8. Em outra panela coloque 2 colhe-
res de manteiga e a farinha de trigo
e vá adicionando o caldo de legu-
mes aos poucos;
9. Em seguida adicione o molho e a
lagosta juntamente com o alho poró
e deixe ferver;
10. Desligue o fogo e adicione o cre-
me de leite e o limão e finalize com
cheiro verde e o alho poró frito.
CALDO DE LEGUMES
• 200g de cenoura;
• 150g salsão;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• 2 litros de água;
• 2 folhas de louro (opcional);
• 100ml vinho branco seco;
• 25ml de azeite;
• Folhas de alho poró.
ALHO PORÓ
Lave os caules do alho poró corte em
fios finos. Em uma panela com óleo
aquecido frite até ficar dourado.
FUNDO DE LEGUMES
1. Higienize todas as folhas, corte a cebola e
a cenoura em cubos.
2. Em uma panela coloque o azeite, refogue
a cebola e acrescente os outros ingredien-
tes.
3. Por fim, adicione a água e o vinho branco.
4. Quando começar a ferver abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 40 minutos.
5. Coe utilizando uma peneira e está pronto.
 Arroz
Terramar

69
INGREDIENTES
• 200g de manteiga (dividida 50g para
o camarão + 50gr para iniciar o risoto
+ 100gr para finalizar o risoto).
• 500 gr de camarão.
• 1 cebola pequena picada.
• 3 dente de alho picado.
• 400 gr de arroz arbório.
• 100 ml de vinho branco seco.
• 2 litros de caldo de legumes.
• 100g de queijo parmesão.
• 2 colheres (sopa) de salsinha pica-
dinha.
• sal e pimenta a gosto.
• Páprica picante q.b.
• Metade de um pimentão vermelho.
MODO DE PREPARO
1. Tempere o camarão com sal e pi-
menta e páprica e reserve.
Caldo de legumes
1. Em uma panela coloque 2 litros
de água, 1 cenoura, folhas de salsão,
alho poró e 150ml vinho branco seco.
2. Deixe ferver.
3. Mantenha aquecido o tempo todo
da preparação (deixe em fogo baixo
para não evaporar muito).
4. Reserve.
MODO DE PREPARO
CAMARÃO
1. Coloque a manteiga na frigideira,
e em seguida os camarões.
70
2. Quando estiverem rosado, vire os
deixando grelhar a outra parte e re-
serve.
(lembrando q o tempo e no máximo
3 minutos para grelhar pois se ultra-
passar o tempo o camarão ficará bor-
rachudo ).
3. Desligue o fogo e reserve.
4. Em uma panela coloque 50g de
manteiga, adicione a cebola e o alho
picados finamente e deixe suar.
5. Acrescente o pimentão picado e
mexa bem. Em seguida coloque arroz
e mexa bem para envolver com o re-
fogado.
6. Adicione o vinho e mexa até qua-
se secar por completo.
7. Adicione cerca de 4 conchas de
caldo e mexa o arroz. Quando secar,
mexa e adicione mais caldo e conti-
nue mexendo.
8. Essa fase é importante, mexer o
arroz e ir adicionando caldo aos pou-
co, isso ajuda a liberar o amido do ar-
roz o que deixa o arroz cremoso.
9. Repita o processo quantas vezes
forem necessárias até que o arroz es-
teja macio.
10. Quando o arroz estiver chegando
no ponto (ficando macio), adicione os
camarões fritos Desligue o fogo.
11. Adicione o parmesão, mexa bem
até que esteja bem derretido.
12. Acerte sal e pimenta.
13. Adicione 100 g de manteiga em
mexa para incorporar no arroz, isso
ajudará a deixar mais cremoso.
14. Para decorar, coloque dois ca-
marões.
Batata gratinada

71
INGREDIENTES 4 - Em outra panela derreta manteiga
e coloque um pouco de orégano.
• 1kg batata
• 200g mussarela fatiada Obs: Regar as batatas.
• 3 ovos
• 200g de creme de leite 5 - Utilizando uma forma coloque a
• 100ml de leite manteiga, disponha as batatas depois
molho,uma camada de mussarela e
• 150g de manteiga
assim sucessivamente. Finalize com
• Orégano
parmesão ralado fino.
• Pimenta do reino
• Sal 6 - Leve ao forno a 180°c por 20min.
• Salsinha desidratada
• Queijo ralado a gosto.

MODO DE PREPARO
CAMARÃO
1 - Descasque as batatas passe no
ralador do lado q ela saia as fatias
bem fina.

2 - De um choque na batata em água

fervente com sal.

DICA: As batatas não podem estar

muito mole, pois podem se desman-
char .depois retire e deixe escorrer
bem

3 - Numa tigela, junte os ovos, o cre-

me de leite, o leite e misture bem.adi-
cione pimenta do reino ,sal , salsinha
e parmesão misture bem.

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Tortilha de maracujá
com chocolate

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INGREDIENTES
Massa:
• 200g de farinha de trigo;
• 100g de manteiga com sal em cubi-
nhos e gelada;
• 50g de açúcar;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de água gelada.
Recheio:
• 2 latas de leite condensado;
• 2 latas de creme de leite;
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado;
• 2 envelopes de gelatina em pó sem
sabor;
• 6 colheres (sopa) de água.
Ganache:
• 300g de chocolate meio amargo;
• 1 caixa de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Massa:
1 - Utilizando um bowl coloque a fa-
rinha de trigo o açúcar misture com
a manteiga em seguida adicione o
ovo e a água mexendo até obter uma
massa homogenea.
2 - Disponha a massa em uma forma
para quiche de fundo removível.
3 - Com um garfo fure a massa, leve-
mente.
74
4 - Leve pra assar a 180° até ficar
dourada.
5 - Retire do forno e espere esfriar.
Recheio:
1 - No liquidificador, bata 1 lata de leite
condensado, 1 lata de creme de leite e
o suco de maracujá.
2 - Misture 1 envelope de gelatina com
metade da água e dissolva em banho-
-maria.
3 - Depois misture ao creme, batendo
no liquidificador. - Leve ao congelador
por 20 minutos.
Ganache:
1 - Pique o chocolate e coloque em
um refratário.
2 - Leve ao microondas na potência
média por 1 minuto.
3 - Retire do microondas e mexa com
uma espátula.
4 - Leve ao microondas por mais 30
segundos.
5 - Retire e acrescente creme de leite,
misturando ao chocolate delicadamen-
te.
6 - Leve para gelar por 20min.
Montagem:
1 - Sobre a massa coloque o mousse
de maracujá e por cima, o ganache.
2 - Leve a geladeira por aproximada-
mente 1 hora
Decoração:
1 - Utilize raspas de chocolate ou se-
mente de maracujá.
Bacalhoada
com batata

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INGREDIENTES Montagem:

• 1kg de bacalhau ( desfiado e des- 1 - Em uma refratária coloque 1 fio de

salgado); azeite, depois uma camada de batata
• 200ml de azeite; e outra de bacalhau repita o processo
• 4 dentes de alho; até o final.
• 300g de batata descascada; 2 - Finalize com as azeitona e o toma-
te cereja, e se necessário regue com
• Sal e pimenta do reino a gosto;
mais azeite.
• 200g de azeitona preta;
3 - Leve ao forno aquecido a 180°c
• 100g tomate cereja; por 5 minutos.
• Salsinha q.b;
• 1 cebola;
• 2 pimenta de cheiro picada sem se-
mente.

MODO DE PREPARO

Batata:
1 - Em uma panela coloque 1L de
água para ferver.
2 - Descasque as batatas corte em
rodelas de 1 cm de espessura, e co-
loque na água para cozinhar. Depois
escorra e reserve.
3 - Em seguida em uma frigideira co-
loque um fio de azeite e grelhe as ba-
tatas e reserve.

Bacalhau:
1 - Em uma panela coloque o azei-
te, refogue a cebola e o picadinho de
alho. Seguida coloque o bacalhau,
adicione a pimenta do reino deixe re-
fogar até secar toda a água. Acerte
o sal e coloque o cheiro verde e a pi-
menta de cheiro.

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Baião de dois

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INGREDIENTES 4 - Leve o toucinho ao fogo com um fio
de óleo e deixe fritar em sua própria
• 200 ml de Azeite; gordura. Acrescente o colorau, 1 folha
• 100g de Manteiga de Garrafa; de louro e em seguida coloque metade
• 1Lt Fundo de Legumes; da carne de sol , 100g de cebola roxa,
• 200 g de Toucinho Defumado; 50g de alho e deixe suar.
• 100g de Cebola Cortada em Ciseler;
5 - Adicione o restante da carne seca.
• 1kg de Carne de Sol Dessalgada e
Cozida;
6 - Acrescente o tomate e aproximada-
• 100g de Alho Amassado; mente 1/3 do feijão misturando bem.
• 200g de Cebola Roxa Picada;
• 100g de Tomate Concasse; 7 - Acrescente metade do queijo coa-
• 500g de Feijão Verde Cozido; lho, o arroz e o restante do feijão.
• 500g de Arroz;
• 1Lt de Leite de Coco; 8 - Abaixe o fogo e adicione cheiro
• 500g de Queijo Coalho em Cubos verde e o leite de coco aos poucos.
Sal;
9 - Tampe e deixe cozinhar até o leite
• 1 Maço de Cebolinha Picado Fina-
de coco deduzir.
mente;
• 1 Maço de Coentro Picado Fina- 10 - Para finalizar prove o sal.
mente;
• Folhas de louro;
• Colorau;
• Óleo.

MODO DE PREPARO
1 - Leve uma panela ao fogo com
100ml de azeite e 50g manteiga de
garrafa.

2 - Adicione a cebola suando a por al-

guns instantes.

3 - Adicione o alho e refogue o arroz.

Acrescente o fundo de legumes e dei-
xe cozinhar até que esteja macio.

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 Bruschetta de
caponata de berinjela

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INGREDIENTES
Bruschetta:
• Azeite Extravirgem;
• Pimenta-do-reino preta em grão;
• 8 fatias de Pão italiano cortadas
com 1cm de espessura;
• 3 dentes de Alho in natura levemen-
te amassados.
Caponata:
• 125g de berinjela média cortada em
jardineira;
• 50g de cebola picada em ciseler;
• 20g de salsão picado finamente;
• 50g de pimentão vermelho cortado
em jardineira;
• 50g de pimentão amarelo cortado
em jardineira;
• 01 UND pequena de pera williams
cortada em jardineira;
• 1lt de óleo de milho;
• Azeite extravirgem;
• 75g de tomate cortado em concassé;
• 1 dente de alho cortado em ciseler;
• 20g de azeitonas verdes picadas;
• 10g de pinoli ou noz-pecã;
• 10g de alcaparra;
• 15g de uva passa branca;
• Sal refinado;
• Salsinha picada;
• Pimenta-do-reino preta em grãos;
• Orégano;
• 25ml Vinagre de vinho branco;
• 15g de açúcar refinado.
80
MODO DE PREPARO
Preparo da bruschetta:
1 - Em uma grelha, char-broiler ou
churrasqueira a carvão, toste leve-
mente as fatias de pão dos dois la-
dos.
2 - Com o pão ainda quente esfregue
um alho amassado em um lado da fa-
tia. Verta o azeite de oliva para embe-
bê-lo superficialmente e tempere com
sal e pimenta. Reserve.
Preparo da capanota:
1 - Fritar a berinjela por imersão no
óleo e reservar.
2 - Numa sautoir, colocar um pouco
de azeite e cozinhar os vegetais, um
por vez. Reserve.
3 - Acrescentar os tomates e doure
um pouco junto com os vegetais cozi-
nhados. Adicione a berinjela e mistu-
re bem.
4 - Acrescentar os outros ingredientes
e saltear por alguns minutos. Acertar
os temperos e finalizar com a mistura
de vinagre e açúcar. Reservar na ge-
ladeira, de preferência de um dia pro
outro, para desenvolver bem os sabo-
res.
MONTAGEM
1 - Com o pão ainda quente, coloque
uma porção de caponata (fria) sobre
cada fatia e sirva imediatamente.
Chutney de
damasco

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INGREDIENTES
CHUTNEY DE DAMASCO
• 300 g de Damasco Picado em
Cubinhos;
• 200 ml de Água;
• 100 ml de Vinagre Branco;
• 6 colheres de sopa de Açúcar;
• 1 pedaço de Canela em Pau a
Gosto.
MODO DE PREPARO
1 - Misture o açúcar, o vinagre e a
água e leve ao fogo até ferver.
2 - Junte os outros ingredientes, mis-
ture bem e deixe em fogo baixo.
3 - Cozinhe até que o damasco co-
mece a desmanchar e reserve.
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INGREDIENTES
QUEIJO BRIE
• 1kg Peça de Queijo Brie;
• 600g Massa folhada;
• Manteiga;
• Farinha de trigo q.b.
MODO DE PRERPARO
1 - Utilizando uma bancada, polvilhe
um pouco de farinha de trigo e abra
a massa folhada.
2 - Coloque o queijo brie no meio da
massa, dobre as laterais e amarre
com um barbante.
3 - Pincele a forma com manteiga,
coloque o queijo brie folhado e leve
ao forno pré-aquecido a 180°c por
10 min.
4 - Deixe assar por aproximadamen-
te 25 min ou até dourar a massa.
5 - Retire do forno regue com o chut-
ney de damasco e sirva ainda quente.
Mané pelado

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INGREDIENTES
CHUTNEY DE DAMASCO
• 500 g de mandioca descascada
cortada em cubos pequeno;
• 1 xícara de queijo ralado;
• 100g coco ralado;
• 4 ovos;
• 2 xícaras de açúcar;
• 50 g de manteiga derretida;
• 200ml de leite coco;
• 1 xícara de leite;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de fermento;
• manteiga e farinha de trigo para
untar e polvilhar a assadeira.
84
MODO DE PREPARO
1 - Utilizando o liquidificador coloque
os ovos a manteiga o açúcar e bata;
2 - Em seguida adicione a mandioca
,leite de coco e um pouco do leite e
bata novamente até obter uma textu-
ra homogênea ( se precisar coloque
mais leite)
3 - Retire a massa do liquidificador
coloque em um bowl e adicione o
coco ralado,queijo e o fermento.
4 - Unte a forma com manteiga e fari-
nha de trigo e leve ao forno a 180°por
30 min ou até dourar.
 Pão de queijo com
cobertura de catupiry

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INGREDIENTES 4 - Utilizando um pincel, unte as for-
mas com óleo, faça bolinhas de 100g
• 2 xícara de Polvilho Doce; coloque na forma e leve ao forno por
• 50ml de Água; aproximadamente 10 minutos ou até
• 150ml de Óleo; quando estiver dourado.
• 200ml de Leite;
• Sal a gosto; Obs: pré aqueça o forno a 180°c por
• 150 g de Queijo Parmesão; 5 min.
• 50 g de grana Queijo Padano; Calda de Catupiry
• 4 ovos.
1 - Misture tudo em bowl leve ao fogo
Para a Calda Catupiry em banho Maria por 3 min mexendo
• 1 xícara de catupiry cremoso; sempre e depois leve a geladeira.
• 1 xícara de creme de leite fresco.
MONTAGEM
MODO DE PREPARO Depois do pão de queijo assado, desen-
Pão de Queijo. forme, coloque a calda por cima e deco-
re com alecrim e lascas de parmesão.
1 - Rale o queijo bem fino. Quebre os 3
ovos em um bowl e em uma panela leve
ao fogo a água, o leite e óleo até levan-
tar fervura para escaldar o polvilho.

2 - Mexa com uma colher para esfriar

até conseguir mexer com a mão,a-
dicione os 3 ovos e se necessário
acrescente mais um e por último mis-
ture o queijo.

3 - Sove a Massa.

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Quiche de palmito

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INGREDIENTES MASSA
• 500g de farinha de trigo;
• 3 g de sal;
• 1 ovo;
• 3 colheres de água;
• 250g de manteiga;
• 1 colher de açúcar.
MODO DE PREPARO
1 - Em uma vasilha coloque e mistu-
re, com a ponta dos dedos, a farinha
de trigo, o sal, o ovo, a manteiga e o
açúcar até a obtenção de uma farofa.
2 - Abra-a em tamanho maior que a
forma numa superfície levemente en-
farinhada.
3 - Forre o fundo e as laterais com
a massa e perfure a massa com um
garfo.
4 - Leve para assar em forno prea-
quecido por 20 minutos.
5 - Retire a massa do forno e reserve.
88
INGREDIENTES
RECHEIO
• 300g palmito, em rodelas (100g
para decoração);
• Salsinha a gosto picadinha;
• 2 ovos;
• 200g de creme de leite;
• 1 pimenta cheiro.
MODO DE PREPARO
1 - Corte os palmito coloque em um
bowl.
2 - No liquidificador, bata os ovos jun-
tamente com o creme de leite, a pi-
menta de cheiro e o queijo mussare-
la, e bata tudo até obter uma mistura
homogênea. Adicione ao palmito cor-
tado mexa e finalize com a salsinha.
MONTAGEM
1 - Recheie a massa e finalize com
rodelas de palmito reservadas.
2 - Leve para assar, em forno prea-
quecido, à temperatura de 180ºC, por
aproximadamente 40 minutos ou até
o que o líquido firme.
Torta de Frango com
Requeijão Cremoso

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
Recheio: 1 - No liquidificador bata o ovo o óleo
• 300g de Peito de Frango Cozido e ,a pimenta cheiro e o leite ,despeje
Desfiado; em um bowl adicione a farinha de tri-
• 100g de Requeijão Cremoso; go,o queijo ralado e o fermento mexa
até obter uma consistência homogê-
• Cheiro Verde a Gosto.
nea.

Massa: 2 - Unte a forma com manteiga e fari-

• 250 ml de Leite; nha de trigo despeje a massa na for-
• 3/4 de Xícara de Óleo; ma e polvilhe o orégano por cima e
• 2 Ovos; leve ao forno a 180°c por 20 min ou
• 1 e 1/2 Xícara de Farinha de Trigo; até dourar.
• sal a gosto;
• 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó;
• Queijo Ralado a Gosto;
• Q.b de Orégano;
• 1 Pimenta de Cheiro.

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Bolo Fit de
Banana

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INGREDIENTES
• Meia Colher de Chá de Canela em
Pó;
• 1/2 Xícara de Chá de Leite;
• 1/2 Xícara de Chá de Óleo de
Coco;
• 2 Xícaras de Farinha de Aveia;
• 1 Xícara de Açúcar Mascavo ou
Demerara;
• 3 Bananas Prata Bem Maduras;
• 3 Ovos;
• 1 Colher de Sopa de Fermento em
Pó;
• 1 Pitadinha de Sal.
92
MODO DE PREPARO
1 - Descasque as bananas corte em
pedaços pequeno Junte os ovos com
o açúcar, as bananas, o leite, o óleo e
bata no liquidificador; depois coloque
em um bowl.
2 - Acrescente a farinha de aveia, o
sal e a canela em pó e o fermento.
3 - Leve para uma forma untada e
enfarinhada. Coloque no forno prea-
quecido a 180 graus durante alguns
minutos. Testar com o palito para se
certificar se o bolo já está pronto;
4 - Quando o bolo estiver pronto, reti-
re-o do forno e deixe esfriar para ser-
vi-lo.
 Steak de filé ao molho de
shimeji e purê de abóbora

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 500g de filé; 1 - Corte o filé e tempere com alho,
• 1 cebola média; sal e pimenta do reino;
• 3 dentes de alho;
• 100g creme de leite; 2 - Utilizando uma frigideira, coloque
1 colher de manteiga e grelhe o filé,
• 50ml shoyu;
depois reserve;
• 25g de manteiga;
• 1 bandeija de shitake (ou qualquer 3 - na mesma panela refogue a ce-
outro de sua preferência); bola e o alho. Adicione o shitake até
• sal e pimenta do reino a gosto. reduzir toda a água, coloque o vinho
(tinto ou branco), e o shoyu. Mexa
bem e coloque o creme de leite, de-
pois acerte o sal.

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Torta de Limão

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INGREDIENTES
• 500g de farinha de trigo;
• 500g de manteiga com sal;
• 2 colheres de açúcar;
• Sal á gosto;
• 1 a 2 gemas;
• 2 colheres de água (se preciso).
MODO DE PREPARO
1 - Em um recipiente, peneire a fari-
nha de trigo, faça uma cova no centro
adicione todos os ingredientes dei-
xando a água por último.
2 - Misture-os com as pontas dos de-
dos, até que a massa solte completa-
mente das mãos.

3 - Coloque na forma, fure o meio

utilizando um garfo e leve ao forno a
180ºC por 20 minutos.

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Ceviche de Pirarucu com
Palha de Batata Doce

97
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 300g de pirarucu; 1 - Colocar o peixe fresco em uma
• 02 pimentas dedo de moça; travessa funda própria para ceviche.
• 50g de coentro (para decoração);
• 100g salsão; 2 - Nesta travessa, levar o peixe com
a cebola cortada em formato juliana.
• 50g gengibre;
• 02 dentes de alho;
3 - Temperar com um punhado de sal,
• 06 limões; misturar com a mão, adicionar a pi-
• 01 cebola roxa cortada em Juliene menta picada, adicionar o suco dos
(para decoração); 18 limões espremidos e o ceviche
• 05g de páprica; está pronto.
• Pimenta biquinha (para decoração);
• 01 Batata doce; 4 - Para decorar o prato, pode-se
• 1L de óleo. usar milho, batata doce e folhas de
alface.

98
Bacalhau a Brindisi e
Baguete de Natal

99
INGREDIENTES 2 – Acrescente a cebola e deixe dourar;
3 – Logo depois, coloque o abacaxi
• 1kg de bacalhau posta; cortado em cubos e o suco que sobrar;
• 500g de tomate; 4 – Para finalizar coloque a farinha de
• 500ml de azeite; mandioca, a manteiga, a salsinha e a
• 200g de uva passa; cebolinha.
• 1 maço salsinha;
• 200g de alho frito. INGREDIENTES PARA
O PERU
MODO DE PREPARO
• 1 peru inteiro;
1 – Grelhe o bacalhau; • 1 copo de vinho branco;
2 – Em uma frigideira coloque o azei- • 1 cebola ralada;
te e refogue bem os tomates;
• Sal (a gosto):
3 – Em seguida adicione as uvas
passas e o bacalhau misturando cui- • Pimenta do reino (a gosto);
dadosamente; • 2 colheres (sopa) de mel;
4 – Finalize com salsinha e alho cro- • 6 dentes de alho espremidos.
cante.
INGREDIENTES PARA MODO DE PREPARO
A FAROFA 1 – Fure o peru todo e tempere com
sal e pimenta;
• 1 abacaxi; 2 – Em uma vasilha grande coloque
• 1 bandeja de bacon em fatias; todos os outros ingredientes e mergu-
• 1 cebola ralada; lhe, deixe por 30 min.;
3 - Depois leve ao forno a 180º em-
• 1 copo de farinha de mandioca;
brulhando com papel alumínio por
• 2 colheres de manteiga; 1h30min;
• Sal a gosto; 4 – Recheie com a farofa e leve ao
• Pimenta do reino a gosto; forno preaquecido;
• Salsinha e cebolinha a gosto. 5 – Regue com o líquido de dez em
dez minutos até o pino levantar e fi-
MODO DE PREPARO car dourado.

1 – Pique o bacon em cubos peque-

nos e coloque em uma frigideira até
começar a dourar;

100
Bobó de camarão com
arroz de leite de coco

101
INGREDIENTES
• 50g de camarão;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão amarelo;
• 500g de mandioca;
• 50ml de azeite de dendê;
• 100g de alho sendo 50g para o
bobó, 25g para o arroz e 25g para a
farofa;
• 500g de creme de leite;
• 500ml de leite de coco;
• 250g de arroz;
• 50ml de óleo;
• 1 cebola branca pequena;
• 1 maço de coentro;
• 50g de manteiga;
• 100g crocante de biju;
• 50g de sal;
• Pimenta do reino a gosto;
• Salsinha a gosto para decoração.
MODO DE PREPARO
1 - Primeiro passo, coloque a man-
dioca em uma panela de pressão
com água até cobrir toda a mandioca,
adicione sal e coloque para cozinhar
por aproximadamente 10 min. Depois
de cozida, bata no liquidificador e re-
serve;
2 – Pique as cebolas e os pimentões
em cubos, limpe os camarões e corte
ao meio, tempere com alho, sal e pi-
menta do reino e reserve. Utilizando
102
uma panela, adicione o azeite de den-
dê, refogue a cebola e o alho, depois
adicione os pimentões. Mexa e, em
seguida, o camarão deixe refogar até
reduzir a água do mesmo (tampe a
panela);
3 – Depois que já estiver reduzido o
líquido, adicione o creme de leite e o
leite de coco. Mexa bem e espere fer-
ver. Adicione a mandioca batida, os
talos do coentro, a pimenta de cheiro
picada e acerte o sal.
Crocante de beiju
1 – Utilizando uma frigideira, coloque
a manteiga, o alho e a cebola, adicio-
ne a farinha de beiju e uma pitada de
sal mexendo sempre até ficar sequi-
nha;
Arroz de leite coco
1 – Adicione o óleo, cebola e alho na
panela, refogue bem. Adicione o arroz
e uma pitada de sal, coloque água até
cobrir todo o arroz e deixe cozinhar.
Quando jáestiver seco, adicione o lei-
te de coco aos poucos até obter um
arroz cremoso com os grãos firmes.
Montagem do prato
1 – utilizando um prato fundo, colo-
que o arroz no centro do prato, adi-
cione o bobó de camarão finalizando
com o crocante de beiju e salsinha
ou alecrim.
Bolinho de carne com
castanha de cajú

103
INGREDIENTES
• 1kg de carne moída;
• 100g de Xerem de castanha de caju;
• 130g de farinha de trigo;
• 50g de cenoura ralada;
• 30g de alho poró (cortado em tiras
finas);
• 20g salsão;
• 100g de cebola;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• Pimenta de cheiro a gosto;
• 1 colher de sola de óleo.
Para enpanar:
• 4 ovos;
• 1L de leite;
• 500g de farinha de trigo;
• 500g de farinha de rosca.
104
MODO DE PREPARO
1 – Em uma panela refogue o alho
e a cebola, depois adicione a carne
com o sal e a pimenta do reino, refo-
gue bem. Em seguida adicione o sal-
são, alho poró e a cenoura;
2 – Quando a carne estiver quase
seca, adicionar a pimenta de cheiro
juntamente com o cherem de casta-
nha, mexa bem e vá adicionando a
farinha de trigo aos poucos até dar o
ponto;
3 – Retire do fogo e deixe esfriar, en-
volva em formato de um cilindro, de-
pois faça bolinhas;
4 – Em vasilhas separadas coloque
o trigo, o leite com os ovos mistura-
dos, e na terceira a farinha de rosca,
pegue os bolinhos passe no trigo, de-
pois no leite e por último na farinha
de rosca;
5 – Frite em uma temperatura de
180º por aproximadamente 3 minutos
ou até dourar, sirva em seguida.
Dica: Prepare um molho de iogurte
ou de ervas para acompanhar.
Nhoque de ricota

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INGREDIENTES MASSA
DO GNOCCHI
• 300g de batata asterix;
• 20g de manteiga;
• 40g de ricota fresca passada na
peneira;
• 60g de folha de salsinha fresca em
moagem.
MODO DE PREPARO
1 – Descasque as batatas, coloque
para cozinhar até que estejam ma-
cias. Escorra e passe no expremedor
de batatas utilizando um bowl;
2 – Junte a manteiga, o sal, a pimen-
ta do reino e a noz-moscada. Misture
até obter uma mistura homogênea.
Espalhe em um Gn, deixe esfriar;
3 – Depois de que a massa estiver to-
talmente fria, adicione a farinha de tri-
go aos poucos até obter uma massa
firme;
4 – Corte o nhoque do tamanho de-
sejado e coloque pra cozinhar em
água fervente com sal até que subam
à superfície. Retire-os da água e es-
corra bem.
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INGREDIENTES MOLHO
GORGONZOLA
• 1L de bechamel;
• 100ml de creme de leite;
• 150ml de vinho branco seco;
• Queijo gorgonzola a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Nós-moscada a gosto.
MODO DE PREPARO
1 – Reduza o vinho branco até eva-
porar todo o álcool. Reserve;
2 – Ao finalizar o bechamel, adicione
o creme de leite e aqueça bem. Co-
loque o vinho branco e o gorgonzola
picado e acerte o sal;
3 – Depois junte o nhoque ao molho
e sirva rapidamente.
 Mousse de mirtilo

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 300g de mirtilos fresco + 50g para 1. Bata todos os ingredientes no li-
a decoração; quidificador.
• 200g de creme de ricota; 2. Separe em taças e coloque para
• 200ml de leite condensado; gelar
3. Deixe na geladeira por no mínimo
• 200ml de creme de leite;
4 horas.
• 12g de gelatina incolor (em 60ml
4. Finalize decorando com mirtilo
de água adicione 5 colheres de sopa hortelã ou outro ingrediente da sua
bem cheias de água e misture todo o preferência.
pacotinho de gelatina. Misture bem e
deixe descansar por 5 minutos para
hidratar. Leve a mistura para o mi-
cro-ondas por 15 segundos. Retire
do micro-ondas e misture mais um
pouco).

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 Ceviche de salmão
com mel e mostarda

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INGREDIENTES
• 600g de salmão fresco cortado em
tiras;
2 colheres de chá de sal;
1 xícara de chá de cebola roxa corta-
da à julienne (em tiras);
• ¼ xícara de chá de salsinha pica-
da;
• 1 colher de chá de pimenta dedo-
-de-moça picada finamente;
• ½ xícara de chá de suco de limão;
• 1 xícara de chá de azeite de oliva;
• 200ml de mel;
• 200ml de mostarda;
• 1 xícara de chá de shoyu;
• Folhas de coentro fresco a gosto.
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MODO DE PREPARO
1 – Acrescente o sal ao salmão já
cortado em tiras. Misture bem e re-
serve;
2 – Corte a cebola, disponha as fatias
em uma tigela com água e gelo e dei-
xe por 20 minutos;
3 – Numa vasilha, coloque a cebo-
la, a salsinha, o coentro e a pimenta
dedo de moça;
4 – Acerte o sal e decore com folhas
de hortelã.
 Creme brûlée de
doce de leite

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 500g de creme de leite; 1 – Ferva o leite;
• 300ml de leite;
• 10 gemas; 2 – Junte o doce de leite ao leite e
• 600g de doce de leite; misture até dissolver completamente;
3 – Coloque o creme de leite e as ge-
• Baunilha.
mas, mexendo com cuidado para não
aeirar;

4 – Adicione a baunilha;

5 – Cozinhe no forno a 110ºC de 20 a

25 minutos.

Finalização

Polvilhe açúcar mascavo e depois

queime com maçarico.

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 Moqueca de pirarucu

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INGREDIENTES Preparo

• 1kg de lombo de pirarucu; 1 – Em uma frigideira grande, refogar

• 1 unidade de capa pimentão (ver-
melho, amarelo e verde);
• 3 unidades de tomate maduro;
• 2 unidades de cebola grande;
• 5 pimentas de cheiro médias;
• 6 dentes de alho;
• 500g de mandioca;
• 100ml de azeite de dendê;
• 350ml de leite de coco;
• 350ml de creme de leite;
• Sal, páprica picante, pimenta do
reino e salsinha ou coentro à gosto.
MODO DE PREPARO
Pré preparo
a cebola e o alho no azeite de dendê;
2 – Em seguida acrescentar o piraru-
cu, os pimentões picados, o tomate e
a pimenta de cheiro;
3 – Quando o pirarucu já estiver
grelhado, acrescentar 500ml de
água, 350ml de leite de coco e o
creme de mandioca; deixar cozinhar
por aproximadamente 15 minutos
em fogo baixo;
4 – Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite para finalizar. Decore
com salsinha ou coentro.

1 – Temperar o pirarucu com sal,

páprica picante e pimenta do reino a
gosto;

2 – Temperar a mandioca com sal e

cozinhar. Depois de cozida, bate-la
em liquidificador e reservar;

3 – Picar em cubinhos bem pequenos

a cebola, os pimentões, os tomates
e a pimenta de cheiro (em tamanho
ainda menor).

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