1) Sobre interações entre embalagens e alimentos, preencha o quadro abaixo com os termos

adequados de acordo com a seta e apresente as respectivas definições.

Permeação

Sorção

2) A determinação da permeabilidade de um material e/ou da embalagem é de grande

importância, principalmente sob o aspecto de proteção. Comente.
Pois é de grande importância no desenvolvimento e adequação dos sistemas de embalagens,
principalmente sob o aspecto de proteção, já que temos que ter estabilidade do alimento e/ou
a maior vida de prateleira possivel.

3) Sobre a permeabilidade dos materiais das embalagens, assinale (V) para as afirmativas
VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. Justifique as alternativas FALSAS.

(F) A embalagem resultante de um único material celulósico, como os papéis,

Permeação
geralmente apresenta excelente barreira aos gases e à umidade e alta resistência
mecânica.
-> As embalagens feitas de material celulósico, apresentam limitações quanto aos
requisitos de barreira aos gases.
Migração
(F) Os materiais plásticos são absolutamente impermeáveis, pois não há espaços
moleculares em sua estrutura polimérica.
-> Os plásticos são permeáveis, pois existem espaços entre os espaços moleculares.
(V) As embalagens metálicas apresentam excelente barreira à gases, aromas e odores.
(V) Aditivos como lubrificantes, absorvedores de ultravioleta, antioxidantes podem ser
adicionados no processo de fabricação das embalagens celulósicas.
(V) O vidro é considerado o material de maior inércia química para contato com
alimentos.
4) Folha de flandres é um laminado de aço, como tal é composto por camadas. Cite e
comente a importância de cada uma das camadas.
Filme de óleo – Reduz danos mecânicos e facilita manipulação das folhas de flandres;
Filme de passivação – Proteger a camada de estanho contra corrosão, inibir a formação de
óxido de estanho, favorecer a aderência de vernizes e tintas e evitar a formação de
sulfuração;
Óxido de estanho – Camada de estanho que sofreu oxidação durante o processo de produção
da folha de flandres;
Estanho livre – Melhora resistência à corrosão, soldabilidade e aparência;
Camada de liga FeSn2 – Prevenir corrosão;
Aço-base – Responde pela resistência mecânica da lata.

5) Ainda a respeito das embalagens metálicas destacam-se as lâminas, chapas e folhas de

alumínio. Sobre este material, discuta vantagens e desvantagens de seu uso.
É um dos metais mais abundantes na superfície terrestre, encontrado normalmente na forma
de óxidos hidratados ou silicatos e é extraído de jazidas de bauxita, já que a bauxita apresenta
no mínimo 30% de óxido de alumínio sendo assim economicamente viável.
Vantagens:
Baixo peso específico
Boa flexibilidade e facilidade de manipulação
Alta condutividade térmica
Boa resistência à oxidação atmosférica e à sulfuração
Não altera as propriedades sensoriais do alimento
Fácil reciclagem
Aparência brilhante e atrativa
Uso em tampas com alça de fácil abertura
Desvantagens:
Baixa resistência a alimentos ácidos
Menor resistência mecânica
Preço mais elevado
Não soldabilidade a alta velocidade

6) A migração de componentes é a interação mais recorrente entre as embalagens metálicas

e os alimentos. A existência de poros no material, minimizada com uso de vernizes,
permite ocorrência de duas situações indesejáveis, quais são elas? Comente.
Componentes podem migrar para o alimento – O alimento sofrer interação com o veniz, caso
o mesmo não seja indicado para aquele alimento;
Corrosão – Devido a danos na lata, a camada de verniz pode se romper e a embalagem
metalica sofrer oxidação quando estiver em contato com o alimento.

Marmorização – Ocorre em latas de folha-de-flandres, quando compostos sulfurados

presentes no alimento reagem com estanho e ferro da lata, produzindo sulfetos coloridos.
Formam-se manchas na superfície interna da lata

7) Vernizes são revestimentos orgânicos utilizados na superfície de embalagens metálicas

para evitar contato do alimento com os metais (Fe, Sn) e proteger o exterior da lata contra
corrosão. Destaque as propriedades que os vernizes devem apresentar e cite os principais
tipos.
As propriedades que os vernizes tem são:
Físicas: Aderência, resistência térmica e a riscos, elasticidade;
Químicas: Resistência à ácidos e bases, sulfuração;
Estéticas: Cores firmes, brilho e acabemento;
Sensoriais: Ausência de odor, cor.
E os principais tipos são o epoxifenólico, oleorresinoso, vinílico, acrílico e o organossol.

8) Enuncie o processo de fabricação das latas de 2 e 3 peças.

Latas de 2 peças:
a) Latas de estampagem e estiramento: 1- molde do corpo; 2 - dupla estampagem; 3 - três
estágios do estiramento e formação da base; 4 - lata acabada cortada na altura desejada;
b) Latas de dupla estampagem: 1- molde do corpo; 2 - estampagem do corpo; 3 - estágios da
reestampagem do corpo; 4 - lata acabada e cortada com a base apresentando perfis ondulados.
Latas de 3 peças:
1º) Passagem de lâmina de folha metalicas entre rolos cilíndricos;
2º) Bordas sobrepostas;
3º) Bordas soldadas e costura revestida;
4º) Base moldada em baixo relevo;
5º) Borda encurvada e composto vedante injetado;
6º) Base emendada do corpo.

9) Como podem ser caracterizadas as madeiras para a classificação das fontes celulósicas?
Dê exemplos de produtos.

10) Comente sobre os tipos de papéis com aplicação em embalagens.

11) Um Engenheiro de Alimentos começa a estagiar no setor de embalagens de uma

indústria. Sua primeira atividade é criar uma embalagem para chips de batata. O que o
profissional deve levar em consideração para projetar esta embalagem? Como deve ser
constituída essa embalagem? Que tipo de revestimento deverá ser utilizado e por quê?

12) Assinale V (verdadeiro) e F(falso) para as seguintes proposições. JUSTIFIQUE AS

FALSAS.

( ) Vernizes mais comuns utilizados em celofanes são : celulose e cloreto de vinilideno

(PVC).
( ) O papel é fabricado a partir de fibras de nitrocelulose.
( ) A produção da polpa de papel (processo físico) é utilizado em madeiras macias, que
após a ação mecânica de trituradores em meio aquoso, produz a polpa integral (celulose,
lignina, carboidratos, etc...). Processo de baixo rendimento (< 90%).
( ) O processo semi-químico para produção de papel é feito por combinação dos
processos mecânico e químico e tem rendimento 65-85%.

( ) O processo atual de branqueamento de papel é realizado com produtos que tem uma
fração mínima de cloro elementar ou totalmente feitos de cloro: ECF – Elemental
Chlorine Free (dióxido de cloro)TCF – Total Chlorine Free (O3 ou peróxido).

13) Como se classificam os canais de distribuição quanto à amplitude? Explique.

14) Cite os tipos de embalagens usadas no transporte de cargas? Comete três delas.
 15) Qual o potencial de reaproveitamento das embalagens de alimentos? Comente.

16) Descreva o processo de separação das camadas das embalagens cartonadas?

17) Assinale V(verdadeiro) e F(falso). Justifique as sentenças FALSAS.

(V) O conceito de reciclagem serve para os materiais que podem voltar ao estado
original e ser transformado novamente em um produto igual ou semelhante.
(V ) Nem todo lixo pode ser reciclado. Os recicláveis podem ser: papel, vidro, plástico,
metal e material orgânico.
(F) Vidro é 95,5% reciclável.
-> O vidro é um dos unicos materiais que são 100% reciclavel, temos tambem a latinha de
aluminio que é reciclada infitamente.
(F) O papel pode ser reutilizado 18 vezes.
-> O papel pode ser reutilizado diversas vezes para diversos fins, porem só pode ser
RECICLADO de 5 a 7 vezes devido a sua fibra se degradar.
(F ) RECICLAGEM PRIMÁRIA: corresponde à reciclagem do material pós-consumo,
ainda na indústria geradora.

-> Corresponde à reciclagem do material pré-consumo.

(F) Reciclagem via Plasma: A nova tecnologia de plasma permite a completa separação
das camadas de plástico e vidro.
-> Permite a completa separação das camadas de plástico e alumínio
( V) PET-PCR – Politereftalato de etileno único material plástico reciclado permitido para
entrar em contato com alimento.

18) Responda:
a) Qual o problema dos polímeros reciclados em contato com alimentos?
Que se os polimeros reciclados não forem bem tratados e higienizados corretamente podem
contaminar os alimentos com compostos quimicos ou microrganismos que não foram
eliminados durante seu processo de reciclagem.

b) São três as tecnologias utilizadas para adequação do material plástico visando o

acondicionamento de alimentos ou bebidas, são elas superclean, flake-to-resin e
bottle-to-bottle, todas desenvolvidas para a produção de PET reciclado grau
alimentício? Explique a tecnologia bottle-to-bottle.
Corresponde a uma etapa adicional do processo de reciclagem tradicional. O material é
separado, lavado, cortado ou moído e depois encaminhado para a extrusão. A etapa
adicional corresponde à passagem por um reator de policondensação, onde ocorre o
aumento da viscosidade do PET. Durante a policondensação a resina é submetida a uma
temperatura de 270 °C por um período superior a 15 horas em atmosfera inerte ou vácuo.
Isto garante a eliminação dos possíveis contaminantes, bem como aumento de massa
molar.

c) Qual problema o setor de embalagens de alimentos pode proporcionar no nosso país?

As embalagens mais propicias no pais é as derivadas do petroleo devido o país possuir uma grande
faixa costeira com uma empresa que coleta petroleo das jazidas do pré-sal. Logo a possibilidade de
acesso a materia prima é facilitada devido a distancia. Porem o Brasil é um dos paises que reciclam o
plastico de maneira menos eficiente possivel, devido o descarte incorreto das pessoas que os usam.
19) Defina embalagens ATIVAS. Cite os fatores extrínsecos e intrínsecos que influenciam na
vida de prateleira dos alimentos que utilizam embalagens ativas, e comente sobre os
diferentes sistemas de acondicionamento utilizados nestes tipos de embalagens.
São embalagens que exercem algum outro papel na preservação do alimento que não o de
promover uma barreira inerte a influências externas.
Fatores instrínsecos: Fatores extrínsecos:
Tipo e a quantidade dos Temperatura
microrganismos Condições higiênicas
Atividade da água (Aw) Atmosfera gasosa
Valor do pH Métodos de processamento
Respiração celular
Composição do alimento
Os sistemas de acondimento utilizado são atmosferas modificadas, embalagens que absorvem
o O2, que controlam o nível de etileno, reduzem os niveis de umidade, são comestíveis,
impedem que sabores e odores indesejados, e evitam a utilizaçaõ de aditivos, pois tem ação
antimicrobiana e/ ou antioxidante.

20) Defina embalagens INTELIGENTES. Comente sobre os diferentes sistemas de

acondicionamento utilizados nestes tipos de embalagens.

São embalagens que conseguem detectar modificações no produto embalado e “alertar” o

consumidor para essas mudanças. Devido a presença de dispositivo interno que avalia a
qualidade e/ou segurança do alimento embalado e transmite a informação ao ambiente
externo.
São embalagens que apresentam sensores e indicadores baseados em reações químicas,
enzimáticas ou mecânicas que informam ao cliente a condição do alimento, e hoje temos
como rastrear o processo produtivo dos alimentos atraves de implementações de QR code em
embalagens onde o consumidor escannea e verifica todo o processo atraves do celular.