Tercer Año - Educación Polimodal | Profesora: Silvia G.

Siano

INSTITUT
ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y
O SIGLO
XXI
BIOTECNOLOGÍA
 ECI: QUÍMICA BIOLÓ GICA Y BIOTECNOLOGÍA 2010

FUNDAMENTACIÓN
Este Espacio Curricular Institucional se define en función de los contenidos de
Química que no se trabajaron en 1° y 2° año y que resultan necesarios para completar
la formación de los egresados de la Modalidad.

La Química como ciencia estudia la estructura, características, relaciones y

modificación de las sustancias, a través de análisis cualitativos y cuantitativos, desde
este punto de vista hay dos aspectos de la química que resultan de particular interés
en la actualidad, por un lado la Química Biológica que estudia los compuestos
orgánicos y biológicos y por otro lado, la Biotecnología, que abarca diferentes
aspectos científicos relacionados con el ADN, la herencia y el desarrollo tecnológico.

EXPECTATIVAS DE LOGRO
Las expectativas de logro generales serán:

- Completar la preparación en química para acceder a estudios universitarios.

- Desarrollar habilidades y aptitudes de trabajo experimental.
- Adquirir e incorporar las normas de bioseguridad en el trabajo de laboratorio.
- Aplicar los conocimientos previos para la comprensión de nuevos
- Adquirir la capacidad de transferir los conocimientos a la vida cotidiana
- Reflexionar sobre los problemas éticos que plantean las nuevas tecnologías

OBJETIVOS
- Conocer la composición y la estructura química de las biomoléculas.
- Relacionar las estructuras de las moléculas biológicas con la función
desempeñada en los organismos.
- Comprender los fenómenos vitales a través de las transformaciones
bioquímicas.
- Comprender los procesos bioquímicos y su relación con la biotecnología
- Analizar el funcionamiento del material hereditario y su importancia biológica.
- Conocer los componentes y aditivos más importantes utilizados en la industria
alimentaria.

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ENCUADRE METODOLÓGICO
Se propone trabajar con abundante material bibliográfico, a partir del cual se
plantearán situaciones problemáticas. Mediante clases expositivas se brindarán los
conocimientos teóricos, la secuencia de contenidos seguirá un orden lógico de lo
simple a lo complejo, de lo general a lo particular, de la menor a la mayor abstracción y
generalización de contenidos y conceptos procurando siempre la asociación,
encadenamiento y ensamble de conceptos y temas vistos. Cuando los procedimientos
se insertan en una red de significados, se aprende de manera profunda, permanente y
funcional y se construye de forma progresiva el conocimiento.

En lo posible se prevé la instrucción y adiestramiento para el desempeño adecuado

en el laboratorio, como así también, en el manejo del material, equipamiento y
reactivos del mismo, de manera que a través de la experimentación se puedan
comprobar y corroborar conceptos vertidos en las clases teóricas. Además el trabajo
experimental permitirá incorporar metodologías de organización e interpretación de los
resultados, relación entre el proceso seguido y los resultados obtenidos, elaboración
de conclusiones e informes.

ESTRATEGIAS
- Exposición a cargo del docente.
- Búsqueda de fuentes de información, uso de Internet.
- Lectura analítica y lectura comentada
- Resolución de problemas que integren aspectos teóricos, simbólicos y
cuantitativos.
- Recuperación y análisis de información aportada por material de divulgación
científica.
- Planteamiento de hipótesis.
- Discusiones grupales.
- Mapas conceptuales.
- Resúmenes
- Diseño de experiencias.
- Confección de informes de laboratorio.
- Confección e interpretación de gráficos.
- Visitas a establecimientos elaboradores de alimentos.

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RECURSOS Y MATERIALES
- Libros de texto del área
- Medios audiovisuales (televisión, DVD, proyecciones)
- Laboratorio de informática con conexión a Internet
- Laboratorio químico
- Pizarrón y marcadores
- Cañón

CONTENIDOS

Unidad I – Introducción a la química del carbono.

El elemento carbono. La unión covalente. Los orbitales atómicos y moleculares. Las
cadenas carbonadas. Tipos de cadenas carbonadas. Isomería.

Unidad II – Los hidrocarburos

Hidrocarburos alifáticos. Alcanos, alquenos y alquinos. Propiedades físicas y químicas.
Métodos de obtención. Hidrocarburos cíclicos. Hidrocarburos aromáticos.
Hidrocarburos polinucleares. Derivados nitrogenados, halogenados y azufrados.

Unidad III – Funciones oxigenadas

Funciones orgánicas oxigenadas. Alcoholes alifáticos y aromáticos. Éteres. Aldehidos
y Cetonas. Acidos monocarboxilicos y dicarboxilicos. Relaciones entre los grupos
funcionales, formulación y nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Derivados
de los ácidos carboxílicos: amidas y esteres.

Unidad IV – Moléculas Biológicas – Bioquímica

Macromoléculas biológicas. Importancia. Lípidos saponificables y no saponificables.
Grasas y aceites. Propiedades físicas y químicas. Fosfolípidos, esfingolípidos y
glicolípidos. Terpenos y esteroides. Glúcidos o Hidratos de Carbono. Monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. Propiedades químicas. Proteínas. Aminoácidos, péptidos y
polipéptidos. Propiedades. Clasificación Catálisis y cinética enzimática. Las enzimas.
Propiedades. Mecanismos enzimáticos. Coenzimas. ATP y otros metabolitos
almacenadores de energía química. Ácidos Nucleicos, ADN y ARN. Funciones.

Unidad V – Biotecnología
Ingeniería genética: ADN Recombinante: Enzimas de restricción. Hibridación de ácidos
nucleicos. Métodos de secuenciación de ADN. Clonaje de ADN. Transferencia de

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genes. Animales y Plantas Transgénicas. Análisis de técnicas de ingeniería genética.

Las principales biotecnologías de producción de alimentos y medicamentos.
Biotecnología y ética.

Unidad VII - Espectroscopía y estructura molecular

Estructura de las sustancias orgánicas. Espectroscopía. Técnicas espectroscópicas.
Infrarroja (IR) y Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Espectroscopía de masas
(MS). Polarimetría.

Unidad VI - Química de los alimentos

Aditivos alimentarios. Conservantes. Colorantes artificiales y naturales. Edulcorantes.
Componentes tóxicos naturales y artificiales. Composición centesimal. Rotulado
nutricional. Contaminantes químicos de los alimentos. Métodos de control
fisicoquímico de alimentos. Control de cadena de frío.

EVALUACIÓN
La evaluación será global considerando para la misma:
- Exámenes escritos
- Planificación, realización y discusión de prácticas de laboratorio
- Planificación, realización y discusión de investigaciones bibliográficas o de
campo.
- Informe de prácticas de laboratorio

Los criterios de evaluación serán:

- Grado de conocimiento de los contenidos.
- Explicaciones coherentes y capacidad de síntesis
- Uso correcto de los términos.
- Capacidad de relación de los contenidos aprendidos.
- Capacidad de resolución de casos prácticos.
- Capacidad de estimación y predicción de diferentes situaciones.
- Planificación, realización y discusión de prácticas
- Manejo de material y equipamiento de laboratorio
- Organización del trabajo en grupo.

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BIBLIOGRAFÍA
- Casen Jorge y otros. Química. Editorial Tinta Fresca
- Chang R.; (1999); Química; 7ª Edición; Editorial McGraw -Hill Interamericana;
México.
- Cuniglio Francisco y otros. Educación para la Salud. Editorial Santillana
- Del Fávero María y otros. Química Activa. 1° edición. Editorial Puerto de Palos.
Buenos Aires. 2002
- Escalona Hector y colaboradores. QuimCom. Química en la comunidad. 2°
edición. Editorial Logman. México.
- Goldberg. FUNDAMENTOS DE QUÍMICA. Editorial Mc Graw-Hill (1992)
- Golombek Diego y otros. Colección Ciencia que Ladra. Editorial Siglo XXI
- Mautino José M. Química Orgánica Aula Taller. 1° edición. Editorial Stella.
Buenos Aires. 2009