INSP. EST.

1892 2017

CRULS
CERVEJARIA ARTESANAL

E-BOOK: RECEITAS
CRULS CERVEJARIA
 MANIFESTO
Apresentamos aqui o início de uma longa trajetória de troca
entre a Cruls Cervejaria Artesanal e a comunidade cervejeira
caseira.
Aqui estão as nossas receitas, com informações técnicas, perfil
de água, composição de malte, levedura utilizada, lupulagem
e regime de mostura, além de dicas personalizadas feitas pela
nossa equipe de produção.
Nós somos uma microcervejaria artesanal e independente de
Santa Maria, Distrito Federal.
Com três anos de mercado, nos tornamos a cervejaria mais
premiada da Região Centro-Oeste, com 20 medalhas em
competições nacionais e internacionais.
Nós decidimos dar esse passo e compartilhar nossas receitas
em um documento didático e gratuito, com atualizações
periódicas para a inclusão de novas cervejas e cada vez mais
conhecimento agregado.
Com este passo, assumimos publicamente o compromisso de
compartilhar nossas receitas. Como bons caseiros que fomos e
ainda somos, sabemos que compartilhar conhecimento é uma
forma de honrar nossas origens e de demonstrar interesse pelo
crescimento da cena crescer de forma conjunta.
Nós não temos nada a esconder.
Queremos estar cada vez mais próximos de cervejeiras caseiras
e cervejeiros caseiros de todo Distrito Federal e do Brasil.
Nós sabemos que, em toda história da cerveja, os grandes
núcleos de inovação sempre vieram das mentes e de dentro da
panela de cervejeiras caseiras e cervejeiros caseiros.
Viva à revolução cervejeira e um brinde a toda comunidade
caseira,
CRULS CERVEJARIA ARTESANAL

1 Receitas | Cruls cervejaria

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CERVEJARIA ARTESANAL
PURO MALTE “ DICA DO CERVEJEIRO
Nós sugerimos tratar o
regime de fermentação
como se fosse uma cerveja
Lager: inóculo e fermentação
SOBRE A CERVEJA a 10ºC. Quando faltar um
Cerveja de corpo leve, clara e dourada. Tem alta carbonatação, é plato da gravidade final (04
refrescante e fácil de beber. A denominação Puro Malte só pode ser pontos de gravidade), subir a
utilizada por cervejas cujas receitas são elaboradas a partir de 100% temperatura do fermentador
de malte de cevada. Nossa PURO MALTE é uma Cream Ale e entrega até 14ºC para fazer o des-
notas de maltes que lembram pão, cereais e suave toque de biscoito.
canso diacetil por 3-4 dias.
Todo esse perfil maltado fornece um discreto dulçor ao paladar: o
conjunto é equilibrado por lúpulos nobres alemães que contribuem Após o término da fermenta-
com um leve aroma floral e baixo amargor. ção, seguir para a maturação
com redução de 1ºC por dia
durante 14 dias. Finalizar
INFORM. TÉCNICAS IBU: 18 ABV: 4,8%
com lagering a 0ºC por mais
OG 1,038 Estilo: Cream Ale
uma semana.”
FG 1,004
LUPULAGEM
L/Kg de Água 3
Tipo A.A Tempo Peso
Apronte 20L
Magnum 11 60 min 15,6 g

Saaz 2,8 Whirpool 9g

ÁGUA PPM (mg/L) Mittelfruher 4,2 Whirpool 9g

Cálcio 50
Cloretos 90 REGIME DE MOSTURA
Sulfatos 30 Etapa Temp Tempo

Arreio 55 ºC

Parada protéica 55 ºC 10 min

MALTES Sacarificação 66 ºC 60 min
Pilsen Nacional 42% 1,76 kg Mash Out 78 ºC 5 min
Pilsen Importado 42% 1,74 kg *Sempre tentar manter a subida de
1 ºC/minuto entre as paradas
Munich 7% 290 g
Cara Clair 5% 220 g
REGIME DE FERMENTAÇÃO
Melano 3% 130 g Temp Atenuação Dias
Etapa
Inóculo 10 ºC
LEVEDURA Fermentação 10 ºC 80%
Descanso
Nottingham - Lallemand 14 ºC 100% 3
diacetil
Premiações:
1,50 g/L Descida 1 ºC/dia 14 Prata na Copa Cerveja Brasil 2019
Lagering 14 Bronze na Copa Cervezas de América 2019
0

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CERVEJARIA ARTESANAL
WEISS
DICA DO CERVEJEIRO

“ Preste atenção nas tem-

peraturas e no tempo de
cada uma das rampas da
mosturação ou mash a fim
de garantir corpo, espuma
SOBRE A CERVEJA e sabores típico da fermen-
Cerveja de trigo do tipo Kristall Weissbier, clássico da escola cervejei- tação de uma Weiss. Impor-
ra da Alemanha. Clara, refrescante e de alta fermentação, traz aromas tante: o cravo característico
e sabores levemente frutados. Os destaques ficam por conta das da Weiss só é formado por
tradicionais notas de banana, cravo e pão, típicas do estilo. Cervejas
dessa categoria costumam ser apelidadas de “pão líquido”: isso se
meio do precursor ácido
deve à grande quantidade de malte de trigo adicionada à receita. ferúlico que, por sua vez, é
Nossa WEISS é a versão filtrada de uma Hefe-Weissbier, o que a torna formado no descanso em
uma cerveja leve, fácil de beber e fiel ao estilo. 43ºC. Sugerimos, também,
ao menos duas semanas de
maturação a 0ºC para um
IBU: 10 ABV: 5% LUPULAGEM bom processo de clarificação
Estilo: Kristall Weiss Tipo A.A Tempo Peso da cerveja.”

INFORM. TÉCNICAS Magnum 11 11 min 9,5 g

1,048 Saaz
2,8 10 min 3,2 g
OG
FG 1,010
L/Kg de Água 3 REGIME DE MOSTURA
Apronte 20L
Etapa Temp Tempo

Arreio 43 ºC
ÁGUA PPM (mg/L) Parada ferúlica 43 ºC 20 min
Cálcio 50 Parada protéica 52 ºC
15 min
Cloretos 100 Sac: beta amilase 65 ºC
40 min
Sulfatos 50 Sac: alfa amilase 72 ºC
20 min
Mash Out 78 ºC 10 min
MALTES *Sempre tentar manter a subida de
1 ºC/minuto entre as paradas
Pilsen Importado 50% 2,31 kg
Trigo 47% 2,14 kg
Melano 3% 140 g REGIME DE FERMENTAÇÃO
Etapa Temp Atenuação Dias

LEVEDURA Inóculo 18 ºC

Heffe Weizen - Bio 4 (Original) Fermentação 18 ºC 100%

50 mL - 20L Descida 4 ºC/dia 5
Premiações:
Lagering 0 14 Bronze na Copa da Cerveja de POA 2018
Bronze na Copa Pura Vida 2019
Prata na South Beer Cup 2019 The Champions
Prata no WBA Brasil 2019

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BLOND
DICA DO CERVEJEIRO

“ Na fermentação, forçar
underpitch: inocular uma
quantidade de levedura
abaixo do recomendado, em
torno de ¾ do total, a fim de
SOBRE A CERVEJA valorizar aromas esterifica-
Cerveja do tipo Belgian Blond Ale, estilo tradicional da escola cervejei- dos. Além disso, oxigenar o
ra da Bélgica. É dourada, translúcida, com ótima formação de espuma mosto menos que o ideal. A
e complexa: apresenta aromas e sabores frutados e condimentados, temperatura de fermentação
com notas que vão de casca de laranja e abacaxi a toques de espe- deve ser mais baixa daquilo
ciarias. Experimente bebê-la não muito gelada: temperaturas muito
que seria o usual para uma
baixas podem atrapalhar a percepção de alguns aromas e sabores
da cerveja. Nossa BLOND é uma cerveja versátil e, apesar de seu teor Saison, então promova uma
alcoólico, é bastante agradável em dias quentes. temperatura de cerca de
18ºC. Tenha paciência, a fer-
mentação e maturação são
INFORM. TÉCNICAS IBU: 20 ABV: 6% mais lentas, demorando até
OG 1,055 Estilo: Belgian Blond Ale 45 dias para que a cerveja
fique no ponto.”
FG 1,008
L/Kg de Água 3 LUPULAGEM
Apronte 20L Tipo A.A Tempo Peso

Magnum 11 60 min 13,9 g

Saaz 2,8 15 min 26 g

ÁGUA PPM (mg/L) Crystal 4,3 Whirlpool 12,5 g
Cálcio 50
Cloretos 100
REGIME DE MOSTURA
Sulfatos 100
Etapa Temp Tempo

Arreio 50 ºC

MALTES Parada protéica 50 ºC 10 min

Pilsen Importado 55% 2,91 kg Sacarificação 64 ºC 60 min

Pale Ale 40% 2,15 kg Mash Out 78 ºC 10 min

*Sempre tentar manter a subida de
Trigo 3% 160 g 1 ºC/minuto entre as paradas
Munich 2% 110 g

REGIME DE FERMENTAÇÃO
Temp Atenuação Dias
LEVEDURA Etapa

SY06B - Bio 4 (Original) Inóculo 18 ºC

Fermentação 18 ºC 100% Premiações:

50 mL - 20L
Descida 4 ºC/dia 5 Bronze na Copa Cervezas de América 2018
Bronze no WBA Brasil 2019
Lagering 0 14

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APA
DICA DO CERVEJEIRO

“ Nossa sugestão é a de
fazer o dry hopping 15ºC
durante 3 dias. Para a reti-
rada do lúpulo, seja por
SOBRE A CERVEJA bag ou por purga, baixe
Cerveja do estilo American Pale Ale (APA), clássico da escola cerve- a temperatura. Caso seja
jeira dos Estados Unidos. Esse estilo surge a partir de uma interpre- necessário fazer trasfega de
tação das tradicionais Pale Ale britânicas: o toque americano fica por balde, tome cuidado com a
conta da utilização de lúpulos cultivados nos Estados Unidos, mais oxidação do mosto. A reti-
cítricos, frutados e resinosos do que aqueles usados pelos ingleses.
Nossa APA é um prato cheio para os fãs de lúpulo: tem aromas cí-
rada dos lúpulos garante
tricos e resinosos, amargor moderado e equilibrado por maltes que menos adstringência e harsh
lembram pão e biscoito. final. Lembre-se: o balanço
de uma American Pale Ale
tende a ser mais maltado do
IBU: 35 ABV: 5% LUPULAGEM
que amargo ou seco.”
Estilo: American Pale Ale Tipo A.A Tempo Peso

INFORM. TÉCNICAS Magnum 11 60 min 17,4 g

Perle 5,6 30 min 28,9 g

OG 1,053
Cascade 6,2 30 min 15,7 g
FG 1,010
Cascade 6,2 Whirpool 50 g
L/Kg de Água 3
Cascade 6,2 DH 50 g
Apronte 20L
Crystal 4,3 DH 25 g

ÁGUA PPM (mg/L) REGIME DE MOSTURA

Cálcio 150 Etapa Temp Tempo

Cloretos 200 Arreio 50 ºC

Sulfatos 200 Parada protéica 50 ºC 10 min

Sacarificação 68 ºC 60 min

Mash Out 78 ºC 10 min

MALTES *Sempre tentar manter a subida de
1 ºC/minuto entre as paradas
Pale Ale 97% 5,58 kg
Munich 3% 170 g REGIME DE FERMENTAÇÃO
Etapa Temp Atenuação Dias

Inóculo 18 ºC
LEVEDURA Fermentação 18 ºC 100%
American Ale - Bio 4 (Original) Premiações:
DH 15 ºC 3
50 mL - 20L Descanso Prata no South Beer Cup 2018
18 ºC 4 Bronze na Copa Cerveja Brasil 2018
diacetil
Bronze no WBA Brasil 2019
Descida 1 ºC/dia 5

Lagering 0 7

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RED IPA
DICA DO CERVEJEIRO

“ Pense no cálculo da receita

uma eficiência geral mais
baixa do seu equipamento
para garantir que os maltes
coloridos tragam mais cor:
SOBRE A CERVEJA uma eficiência mais baixa
Cerveja inspirada nas India Pale Ale (IPA) da escola cervejeira inglesa. vai garantir uma cor mais
Tem cor avermelhada, é encorpada e elaborada a partir de um con- viva e profunda. Essa cer-
junto de maltes que trazem aromas e sabores com notas de caramelo veja tem um bom potencial
e biscoito. Como é típico do estilo IPA, tem amargor moderado para de envelhecimento. Guarde
alto, mas bem equilibrado e em harmonia com o dulçor dos maltes.
algumas garrafas por 1 ano e
Nossa RED IPA leva também malte de centeio na receita: o uso desse
grão traz complexidade e suaves toques condimentados ao conjunto, veja o resultado. Se possível,
gerando leve picância no paladar, mas sem ardor. teste exemplares que foram
mantidos em refrigeração e
INFORM. TÉCNICAS IBU: 40 ABV: 5,5% outros que não para estudar
a evolução.”
OG 1,053 Estilo: English IPA
FG 1,011
L/Kg de Água 3 LUPULAGEM
Apronte 20L Tipo A.A Tempo Peso

Magnum 11 60 min 24,4 g

Centennial 8,4 20 min 17,6 g

ÁGUA PPM (mg/L) Magnum 11 10 min 22,5 g

Cálcio 170 Centennial 8,4 Whirpool 12,5 g

Cloretos 200 Crystal 4,3 Whirpool 25 g

Sulfatos 200
REGIME DE MOSTURA
Etapa Temp Tempo

MALTES Arreio 50 ºC

Pilsen Nacional 25% 1,282 kg Parada protéica 50 ºC 10 min

Pilsen Importado 26% 1,321 kg Sacarificação 64 ºC 60 min

Centeio 20% 1 kg Mash Out 78 ºC 10 min

*Sempre tentar manter a subida de
Melano 17% 898 g 1 ºC/minuto entre as paradas
Cara Gold 12% 658 g
REGIME DE FERMENTAÇÃO
Etapa Temp Atenuação Dias
LEVEDURA
Inóculo 18 ºC
Nottingham - Lallemand
Fermentação 18 ºC 100%
1 g/L
Descida 4 ºC/dia 5
Lagering 0 14

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