RECEITAS

VEGANAS
NUTRICIONISTA E COACH
SUELI AMARAL
 LEITE DE
COCO
Bebida de Coco
Retire a água de um coco seco, e
quebre-o. Leve ao forno por alguns
minutos, isso irá fazer com que a
polpa se desgrude da casca mais
facilmente. Retire a polpa e bata
no liquidificador com 900 ml de
água. Coe com um pano de
algodão. Use a polpa que sobrar no
pano para fazer receitas que
levem coco ralado.
LEITE DE
GIRASSOL

Bebida de girassol
Coloque uma xícara de sementes
de girassol sem a casca, de molho
de um dia para o outro (12 horas).
Lave-os com água corrente e
bata-os em liquidificador com 4
copos de água filtrada. Coar é
opcional.
 LEITE DE
INHAME

Bebida de inhame
Descasque 1 inhame japonês
pequeno e bata no liquidificador
com uma xícara de água. Coe em
pano de algodão.
 LEITE DE
CASTANHA

Bebida de castanha
Deixe as castanhas de molho na
água, por varias horas ou de um
dia para o outro. A proporção é 1
xícara de castanhas para 3 copos
de água filtrada. Bata no
liquidificador e coe
 LEITE DE
AMENDOAS

Bebida de amêndoas
Deixe as amêndoas de molho na
água, por varias horas . A
proporção é 1 xícara de amẽndoas
para 3 copos de água filtrada.
Bata no liquidificador e coe.
 LEITE DE
AVEIA

Bebida de aveia
Coloque uma xícara de aveia em
grão ou flocos de molho em duas
xícaras de água por duas horas,
bata no liquidificador e coe em um
voal. pronto para consumo.
QUEIJOS

VEGANO
 TOFU
Soja - 3 copos
Sal a gosto
1 limão ou vinagre (quantidade de
1 limão)
Água para deixar a soja de 10 a 20
horas
No liquidificados 1 xícara de soja
para 2 xícaras de água.
Forma de sorvete
 TOFU
Modo de preparo
Deixe a soja de molho na geladeira
durante a noite.
Escorra a água e lave bem a soja.
Bata a soja no liquidificador com
água suficiente para cobri-la. Caso
seja necessário, divida a soja em
duas porções e repita esse processo.
Coloque a soja batida na panela com
as xícaras de água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar
por 20 minutos ou até ferver,
misturando de vez em quando.
 TOFU
Desligue o fogo e peneire esse
líquido, que será o leite de soja.
Na mesma panela aqueça o leite
de soja até 80ºC.
Adicione o suco de limão ou
sal marinho a gosto.
Retire do fogo e misture com
cuidado.
Espere 10 minutos e o leite irá
coalhar.
Passe na peneira novamente o
leite por um saco de leite vegetal.
Deixe escorrer o excesso de líquido
por 1 hora, espremendo sempre.
 QUEIJO DE
AMÊNDOAS

INGREDIENTES
1 Xícara de amêndoas crua
1/2 ´Xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de azeite
1 Colher (café) de sal rosa
^MODO DE PREPARO:
Escalde as amêndoas em água
fervente por alguns minutos e
remova as peles. cubra com água e
deixe de molho por 12 horas,
escorra.
Coloque as amêndoas em um
processador ou liquidificador
junto com os demais ingredientes
e bata em potência alta por 5
minutos. Cubra uma peneira
média com um pano de( algodão)
limpo. Despeje o conteúdo sobre
ela, junte as pontas do tecido e
prenda com um elástico,
apertando bem para que solte o
excesso de água,mantenha a
peneira sobre um recipiente que
possa receber o liquido que
escorre, deixe na geladeira pos 12
horas.
^Remova Delicadamente o queijo
do pano. Cubra uma assadeira
pequena com papel manteiga,
pincele o queijo com azeite de
oliva (opcional) e asse em forno
baixo por cerca de 30 minutos.
Este queijo pode ser consumido
em lanches ou utilizado em
receitas, adicionando levedo de
cerveja, alho, ervas frescas,
fumaça liquida, etc.
 QUEIJO DE
CASTANHA DE
CAJU

INGREDIENTES
1 Xícara de castanha de caju
torrada
1 Xícara de leite vegetal ou água
2 colheres de chá de agar-agar
1 colher (chá )de misso
1 Colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja em
pó (opcional)
1 pitada de alho em pó e de cebola
em pó (opcional)
MODO DE PREPARO:
No processador, bata as
castanhas de caju. Leve o leite
vegetal para ferver junto com o
agar-agar por 3 minutos. Misture
e processe todos os ingredientes
até que fique omogênio. Despeje
em um recipiente untado e
aguarde esfriar bem. Desenforme.
Serve para lanches e receitas em
geral; derrete quando aquecido.
 REQUEIJÃO

INGREDIENTES
1 Xícara de tofu firme
1 Xícara de iogurte de soja
3 Colheres (sopa) de azeite
1/2 Colher (sopa) de sal rosa
2 colheres de de amido de milho
ou biomassa de bana verde
1/2 Xícara de agua
1 Pitada de noz moscada
(opcional)
MODO DE PREPARO:
Leve biomassa para descongelar,
. Espere esfriar se você fez a
biomassa na hora .
Bata os demais ingredientes no
liquidificador e vá
acrescentando a biomassa
cozido as colheradas e batendo
até obter a cremosidade que
desejada.
Conserve em geladeira em
recipiente bem fechado.
 Sueli
Amaral

utricionista
uncional e
Coach