À MODA DO

Cooking
&Lifestyle
ARROZ DE PATO

FÁCIL
Croquetes

À MODA DO

RÁPIDO

Bolinhas
de bacalhau
e batata-doce

BOM
Francesinha
à moda
do Porto

COZINHA
TRADICIONAL
PORTUGUESA
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ERVILHAS
COM OVOS
ESCALFADOS
1 colher de sopa de azeite
100 gr de batatas pequenas
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado
de tomate
1,5 dl de água morna
1 colher de sobremesa de caril
1 colher de chá de piripíri
½ colher de café de cominhos
moídos
1 colher de chá de sal
400 gr de ervilhas congeladas
400 gr de tomate maduro
4 ovos
Salsa q.b.
4 fatias pão mediterrânico
6 À moda do Flávio
Deite o azeite num tacho, junte as
batatas cortadas em quartos e a
cebola picada.
Dissolva o concentrado de tomate
na água, junte as especiarias e o
sal e deite o preparado no tacho,
misturando bem.
Adicione as ervilhas, mexa, tape
e leve ao lume, deixando ferver
lentamente cerca de 20 minutos.
Junte o tomate, sem pele e cortado
em cubos, volte a tapar e deixe
cozer.
Após 10 minutos, mexa
cuidadosamente e abra quatro
pequenas cavidades, partindo um
ovo para dentro de cada uma. Volte
a tapar e deixe cozinhar até as claras
coagularem. Sirva.
Ponha o coelho de véspera numa
marinada com o vinho tinto, o
sal, a folha de louro, o piri-piri e o
tomilho.
Para fazer o arroz, pique a cebola
para um tacho, junte o azeite e
deixe refogar até a cebola ficar
transparente. Escorra o coelho da
marinada e ponha a refogar.
Vá adicionando a marinada aos
poucos até ter a calda suficiente para
fazer o arroz. Se necessário, adicione
mais vinho. Quando o coelho estiver ARROZ DE COELHO
cozido junte o arroz e cerca de 15
minutos depois está pronto. 1 coelho
½ vinho tinto
Deve ser servido de imediato, logo 5 dentes de alho
que saia do lume. 1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Sal q.b.
Salsa q.b.
Piri-piri q.b.
1 cebola
Azeite q.b.
2 chávenas de chá de arroz
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 Corte a carne em tiras finas, Misture os pedaços de fruta com o
temperando com sal e pimenta açúcar, o vinho do Porto e a haste de
moída. hortelã.

Aqueça o azeite e frite a carne, Amasse ligeiramente a fruta e

adicionando a cerveja. misture tudo muito bem. Reserve
por 15 minutos para ganhar sabor.
Corte o chouriço em rodelas
pequenas, adicione ao preparado da Despeje o preparado para um jarro
carne e mexa. e verta a garrafa de vinho tinto ou
branco por cima.
Servir polvilhado com salsa picada e
azeitonas. Por fim, junte o pau de canela e
adicione gelo. Deve servir-se em
PICA-PAU copos grandes. SANGRIA
300 gr lombo de porco 2 copos cheios de pedaços de
1 chouriço fruta (inclua laranja, pera, maçã,
1 raminho de salsa morango e limão)
25 ml de azeite 3 colher de sopa de açúcar
200 ml cerveja mascavado
Sal e pimenta a gosto 2 cálices de vinho do Porto
1 pau de canela
Hortelã q.b.
1 garrafa de vinho tinto
½ garrafa de gasosa com sabor a
limão
Gelo q.b.

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RISSÓIS DE CARNE
PARA A MASSA
400 gr de farinha e 60 gr de margarina ferver, retire a casca de limão. Junte
1 casca de limão e 650 ml de água
PARA O RECHEIO
100 gr de margarina e 2 cebolas picadas bola que descole do fundo do tacho.
2 dentes de alho picados
1 tomate pequeno maduro picado
1 folha de louro
500 gr de carne de vaca picada
80 gr de farinha e 625 ml de leite
Sumo de limão q.b.
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
PARA O RECHEIO
Farinha para polvilhar q.b.
3 ovos batidos e pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Leve ao lume 50 gramas de margarina, Para finalizar, passe os rissóis por ovo
metade da cebola, os alhos e a folha
de louro. Refogar sem alourar muito.
Junte o tomate. Mexa e refogue por 1
minuto. Junte a carne, tempere com
18 À moda do Flávio
sal e pimenta. Em lume alto, sem parar
de mexer, frite para a carne ficar solta.
Quando a carne estiver cozinhada,
sem molho, retire a folha de louro e
apague o lume. Num tacho leve ao lume
a restante margarina e cebola. Deixe
refogar sem alourar. Junte a farinha e
mexa bem. Sem parar de mexer, junte
o leite. Quando o molho começar a
ferver tempere com sumo de limão e
noz-moscada. Mexa e junte o refogado
da carne. Misture e quando começar a
ferver, apague o lume.
Para a massa, coloque num tacho
a água e a casca de limão. Tempere
com sal e junte a margarina. Quando
a farinha. Em lume baixo, misture a
farinha com a água até formar uma
Coloque a massa na bancada polvilhada
e amasse. Deixe repousar por 15
minutos. Amasse mais um pouco até
ficar lisa. Sempre com a bancada bem
polvilhada, estenda a massa com o rolo
até que fique fina, mas sem romper.
Coloque uma colher de chá de recheio
no centro da massa. Dobre-a. Com um
copo ou um cortador corte em forma
de rissol. Coloque os rissóis numa
travessa polvilhada com farinha. Repita
o processo até esgotar os ingredientes.
batido e pão ralado. Frite-os em óleo
quente. Depois de fritos, coloque-os
num prato com papel absorvente para
tirar o excesso de óleo.
Num tacho derreta a margarina,
junte a cebola picada, o alho picado
e a folha de louro e deixe refogar.
Acrescente a farinha e mexa,
adicione o leite quente, aos poucos e
em fio, até se descolar do fundo do
tacho. Junte a carne picada, tempere
de sal, pimenta e noz-moscada e
mexa mais um minuto.
Retire do lume, acrescente 1 ovo
batido, em fio e mexendo sempre e
leve de novo ao lume, sem parar de
mexer, até formar uma bola que se CROQUETES
descole do fundo do tacho.
120 gr de margarina
Vire a massa para um prato, 120 gr de farinha de trigo
espalhe-a, cubra-a com papel vegetal 1 cebola picada
e deixe arrefecer. 2 dentes de alho picados
1 folha de Louro
Depois da massa fria molde 3 dl de Leite quente
croquetes do tamanho desejado e 400 gr de sobras de carne assada
passe-os por ovo e pão ralado. ou estufada picados
2 ovos batidos (1 para a massa
Frite em óleo bem quente, escorra- e 1 para panar os croquetes)
os e coloque-os sobre papel Pão ralado q.b.
absorvente ou coloque-os num Sal q.b.
tabuleiro no forno, até ficarem Pimenta q.b.
lourinhos. Noz-moscada q.b.
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 Comece por dar pequenos golpes no Corte o chouriço preto às rodelas.
chouriço. Numa panela, coloque a Coloque numa panela e ponha ao
banha de porco, o tomate, os dentes lume durante uns cinco minutos
de alho e a cebola. Deixe refogar. para libertar a gordura.

Acrescente os enchidos e a carne, Junte a cebola, o alho picadinho, o

tempere a gosto com sal e pimenta,
e acrescente 2,5 dl de água. Deixe
cozinhar um lume baixo.
Quando estiver tudo cozinhado
retire da panela, corte em pedaços, e
coloque numa travessa.
piri-piri e a folha de louro. Deixe
refogar até a cebola ficar loirinha.
Junte o chouriço de carne às rodelas,
o bacon e o tomate picado e livre
de pele e sementes. Deixe apurar
durante 5 a 10 minutos.

FAVAS Entretanto, deite as favas, já cortadas

e arranjadas, numa panela e cubra-
Junte ao preparado as cenouras
cortadas às rodelas, as favas, o caldo FAVAS
À ALGARVIA as com água. Deixe cozer durante de carne e a água. Perfume com COM CHOURIÇO
aproximadamente 20 minutos. coentros e deixe cozer até as favas
1,5 kg de favas ficarem macias. 700 gr de favas
1 tomate fresco picado Assim que estiverem cozidas, 1 chouriço de carne
1 chouriço de carne pode juntá-las depois às carnes e 1/2 Chouriço preto
500 gr de carne de porco à escolha enchidos. 200 gr de bacon
2 dentes de alho 1 cebola
3 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro
1 cebola picada 1 dente de alho
1 ramo de coentros 2 tomates frescos
1 colher de sopa de banha 2 cenouras médias
de porco 1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b. Meio litro de água
1 caldo de carne
Piripiri a gosto

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 Comece por lavar o polvo e
coloque-o numa panela e cubra
o polvo com água. Coza o polvo
durante aproximadamente 20
minutos. Retire o polvo da panela e
deixe arrefecer.
Corte o polvo às tiras e coloque-o
num recipiente.
Pique as cebolas, os dentes de
alho e 1 ramo de salsa e junte ao
polvo. Corte os tomates aos cubos e
acrescente à salada. Regue a salada
SALADA DE POLVO com azeite e vinagre. Tempere com
flor de sal e pimenta.
1 kg de polvo
2 tomates
2 cebolas
Azeite e vinagre q.b.
3 dentes de alho
Salsa q.b.
Flor de sal e pimenta q.b.
30 À moda do Flávio
Lave muito bem as amêijoas,
eliminando a areia que possa ter, e
escorra-as.
Num tacho, leve ao lume o azeite,
os alhos esmagados com casca e um
pouco de mostarda, deixe os alhos
alourarem uns minutos. Adicione
as amêijoas e deixe que elas abram
as conchas, com o tacho tapado,
durante uns minutos.
Destape o tacho e adicione o vinho
branco e o piripiri. Deixe o molho
reduzir uns minutos. Agite o tacho e AMEIJOAS
regue com o sumo de limão.
À BULHÃO PATO
Desligue o lume, pique o molhinho
de coentros e adicione por cima. 1kg de Amêijoas
Sirva as amêijoas com uns gomos de 300 ml de Azeite
limão a gosto. 4 dentes de Alho
1/2 copo de Vinho Branco
1 molho de Coentros
Mostarda q.b.
Sumo de 1 Limão
Piripiri q.b.
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 Comece por descascar as batatas
doces, a cebola e o alho. Corte em
metades e coloque numa panela.
Cubra com água e deixe cozinhar
em lume alto, até estarem cozidas.
Tempere com uma pitada de sal e
triture tudo com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e adicione
a couve portuguesa cortada em tiras
fininhas. Envolva e deixe cozinhar
por 10 minutos.
CALDO VERDE Regue com um fio de azeite,
DE BATATA-DOCE desligue o lume e sirva quente.
4 batatas doces grandes
200 gr de couve portuguesa
1 cebola
1 dente de alho
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
38 À moda do Flávio
Descasque e lave os dentes de alho.
Numa tigela disponha as bifanas,
tempere-as com os dentes de alho,
a folha de louro, a cerveja, sal e
piripíri e deixe marinar durante 30
minutos.
Numa frigideira aqueça o óleo, junte
a manteiga e deixe derreter, junte a
marinada e deixe ferver.
Adicione as bifanas e deixe cozinhar.
Retire do lume e reserve.
Corte o pão ao meio, regue-o com
um pouco do molho e disponha por BIFANAS
cima as bifanas. Sirva quentinhas. NO PÃO À MODA
DE VENDAS NOVAS
600 gr de bifanas fininhas
8 carcaças
4 dentes de alho
1 cerveja branca
1 folha de louro
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Sal e piripiri q.b.
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 Começamos pelo molho. Descasque a

PORTES
cebola, pique-a grosseiramente, deite
para um tacho, junte a margarina e o
louro, leve ao lume e deixe cozinhar

GRÁTIS
até ficar douradinha. Adicione a
polpa de tomate, o caldo de carne e
a cerveja e deixe ferver. Dissolva a
farinha maisena num pouco de leite
e junte ao tacho, em fio e mexendo
sempre. Retifique o sal, tempere com
picante, mexa, junte o brandy e o
Vinho do Porto e deixe ferver. Passe
pelo passador de rede e leve de novo
ao lume brando para aquecer.
FRANCESINHA Corte as salsichas ao meio, depois
À MODA DO PORTO novamente ao meio no sentido do
comprimento e tempere-as com
6 fatias de pão de forma sal e pimenta. Corte também as
8 fatias de queijo flamengo linguiças da mesma maneira. Tempere
2 bifes de vaca igualmente os bifes com sal e pimenta.
2 salsichas frescas
2 linguiças e 2 fatias de fiambre Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça
Sal e pimenta q.b. a gosto. Torre ligeiramente as fatias
PARA O MOLHO de pão e distribua duas fatias por
1 cebola dois pratos. Cubra com uma fatia de
4 dl de cerveja fiambre, junte depois o bife e coloque
3 colheres de sopa de polpa outra fatia de pão.
de tomate
RECEITAS DOS

0,5 dl de brandy
0,5 dl de Vinho do Porto
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
maisena
ACORES
Adicione então a salsicha e a linguiça,
cubra com uma fatia de queijo e o
restante pão. Junte então três fatias de
queijo por cima de cada conjunto, leve
ao forno a 200 graus até derreter, retire

ADQUIRA JÁ O SEU EM
1 cubo de caldo de carne e sirva quentes regadas com o molho.
1 folha de louro
Leite q.b.
Sal e picante q.b. WWW.AMODADOFLAVIO.PT/PRODUTO/RECEITAS-DOS-ACORES/
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 poderá ser necessário acrescentar
água ao caldo, de acordo com a forma
como este for reduzido.
A meio da cozedura, junte metade do
chouriço. Quando estiver tudo cozido,
retire o caldo e reserve-o. Deixe
arrefecer o pato e desfie-o, deitando a
pele e os ossos fora. Parta o chouriço
cozido em pedaços pequenos. Retire
do caldo a película de gordura que se
forma à superfície e reserve.
Numa tigela, adicione a batata, a
clara de ovo batida, o bacalhau,
uma colher de sopa de azeite, salsa
picadinha e sal a gosto. Misture
muito bem.
Molde os pastéis com a ajuda
de duas colheres. Frite em óleo
bem quente, escorra-os em papel
absorvente.

Leve a cebola picada ao lume

ARROZ DE PATO
1 pato
1 cebola e meia
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
2 folhas de louro
2 cravinhos
5 grãos de pimenta preta
3 chávenas de chá de arroz
1 chouriço de carne
Limpe bem o pato e retire-lhe todas
as gorduras. Leve ao lume uma
penela com muita água e quando
esta já estiver a ferver, junte os grãos
de pimenta, 1 folha de louro, os
cravinhos e meia cebola com casca.
Tempere com sal.
Se for usada uma panela de pressão,
a cozedura demora cerca de 30
minutos. Caso seja outro tipo de
panela, demora cerca de 1h30 e
48 À moda do Flávio
com o azeite, o alho e a folha de PASTÉIS
louro. Quando a cebola começar a
dourar, junte o arroz e vá mexendo. DE BACALHAU
Quando os bagos começarem a
ficar esbranquiçados, junte a água 200 gr de bacalhau demolhado,
da cozedura do pato, já coado, na cozido e triturado
proporção do dobro número de 1 colher de sopa de azeite
chávenas de arroz com uma a mais ½ colher (sopa) de alho
(exemplo: se forem utilizadas 2 1 batata cozida, descascada
chávenas de arroz, coloque 5 chávenas e esmagada.
de caldo). 1 clara de ovo batida
1 raminho de salsa picada
Num tabuleiro, coloque metade da Sal q.b.
quantidade de arroz, espalhando, por Óleo para fritar
cima, o pato já desfiado e os pedaços
de chouriço. Cubra com o resto do
arroz. Enfeite com o resto do chouriço
cru, cortado às rodelas. Por cima,
coloque a gordura que anteriormente
retirou da superfície do caldo.
Leve ao forno a 200 graus durante 20
minutos, até que o Arroz de Pato fique
douradinho.
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BACALHAU À BRÁS
500 gr de bacalhau demolhado
e desfiado
Azeite q.b.
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
250 gr de batata para fritar
3 ovos
Pimenta branca q.b.
Noz-moscada q.b.
Coentros frescos q.b.
Azeitonas pretas q.b.
54 À moda do Flávio
Coza o bacalhau, escorra, desfie e
reserve.
Lave e descasque as batatas. Corte
em palitos fininhos, limpe com um
pano seco e reserve.
Leve as batatas a fritas em óleo
bem quente. Assim que estiverem
douradinhas, retire-as do lume
e deixe a escorrer em papel
absorvente.
Num tacho com um fio de azeite,
refogue a cebola cortada às rodelas
finas, o alho picado e a folha de
louro. Adicione a batata frita e
o bacalhau. À parte bata os ovos
juntamente com uma pitada de noz-
moscada e pimenta.
Verta na mistura anterior e envolva
bem em lume brando. Vá mexendo
ocasionalmente. Acrescente
os coentros picados e envolva
novamente. Sirva com azeitonas se
gostar.
Coza as postas de bacalhau em leite
e corte a cebola em rodelas finas em
azeite.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em
lascas e junte à cebolada. Deixe
refogar lentamente e polvilhe,
depois, com farinha, mexendo e
regando com leite coado, onde
cozeu o bacalhau. Deixe engrossar e
mexa de vez em quando.
Frite as batatas descascada se
cortadas em cubos (o óleo deve ser
não quente, para deixá-las mais BACALHAU
cozidas do que fritas). Escorra-as e
junte-as ao bacalhau, temperando COM NATAS
com sal, pimenta e noz-moscada.
4 postas de bacalhau demolhado
Deite tudo num tabuleiro para ir ao 6 dl de leite
forno, espalhe as natas por cima e 1 cebola
polvilhe com queijo ralado. Deixe Azeite q.b.
ficar até estar gratinado. 1 kg de batata
Noz moscada q.b.
2 dl de natas
Queijo ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
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58 À moda do Flávio À moda do Flávio 59

 Numa frigideira refogue a cebola Tempere as cavalas com um pouco
com uma colher de sopa de azeite. de sal e grelhe-os de ambos os
lados no grelhador elétrico ou
Numa tigela, misture a batata-doce numa chapa no fogão, mas tendo o
se pele e esmagada, o bacalhau, as cuidado de não deixar secar o peixe.
gemas, sal, pimenta-do-reino, a salsa
e a cebola refogada. Entretanto prepare o molho à
espanhola. Pique a cebola e o
Faça bolinhas com o preparado dente de alho e coloque numa taça.
e frite em óleo bem quente até Acrescente o colorau, o azeite e o
dourar. Retire e escorra em papel vinagre, a salsa e tempere com um
absorvente. Sirva em seguida. pouco de sal, pimenta e piri-piri.
Misture tudo muito bem. Prove e
ajuste os temperos se necessário.
BOLINHAS CAVALA FRITA
DE BACALHAU Assim que os carapaus estiverem COM MOLHO
E BATATA-DOCE grelhados, verta o molho já pronto
sobre eles. Sirva com uma saladinha. À ESPANHOLA
1 cebola picada 2 cavalas grandes inteiras para
1 colher de sopa de azeite grelhar (arranjadas e limpas)
1 kg de batata doce cozida 1 dente de alho
11 ½ cebola
½ kg de bacalhau demolhado, 4 colheres de sopa de azeite
cozido e desfiado 1 colher de chá de colorau
3 gemas Piri-piri moído q.b. (opcional)
Sal q.b. 2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta-do-reino q.b. 2 colheres de sopa de salsa
Salsa picada a gosto picada
Óleo para fritar Sal e pimenta q.b.

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Peixinhos da Horta
64 À moda do Flávio À moda do Flávio 65
 Numa tigela, coloque a farinha, abra Limpe o feijão-verde, retire o fio e
uma cova e deite o leite, os ovos e o leve-o a cozer em água temperada
azeite. Envolva a farinha até que o com sal durante 5 minutos. Depois,
preparado fique cremoso. escorra e deixe arrefecer.

Junte a cebola picada grosseiramente, Prepare o polme. Deite a farinhab

o sal, os alhos e a salsa. Frite
colheradas em óleo bem
quente. Escorra em papel
absorvente. Sirva quentes.
para uma tigela, tempere com sal e
pimenta, junte os ovos, o azeite e a
água em fio, mexendo sempre até
ficar um polme liso. Leve ao lume
um tacho com óleo abundante e
deixe aquecer.

Mergulhe o feijão-verde, um a um,

PATANISCAS no polme, deixe escorrer um pouco, PEIXINHOS
DE CEBOLA deite no óleo e deixe fritar até
ficarem douradinhos. Retire e deixe
DA HORTA
escorrer. Sirva, por exemplo, com
400 gr de descascadas arroz de tomate. 400 gr de feijão-verde
Óleo q.b. 150 gr de farinha com fermento
Sal q.b. 2 ovos
1 ramo de salsa 1 dl de agua com gás bem gelada
2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta q. b
2 ovos Óleo para fritar
200 ml de leite
1 chávena e meia de farinha

66 À moda do Flávio À moda do Flávio 67

FICHA TÉCNICA FICHA TÉCNICA
revista@amodadoflavio.pt
Ervilhas com ovos escalfados...........................4
Uma publicação Bookmen
Arroz de coelho..............................................5 Editada por Notable Famous
Unipessoal Lda.
Pica-Pau........................................................10 Contribuinte no 514118253

Sangria......................................................... 11 Morada
Apartado 003168
Rissóis de carne............................................ 16 EC Calvario – Lisboa
1301-901 Lisboa
Croquetes..................................................... 17
Contacto
Favas à Algarvia...........................................22 revista@amodadoflavio.pt

Favas com chouriço.......................................23 Coordenador

Flávio Furtado
Salada de polvo...........................................28
Colaboradores
Ameijoas à Bulhão Pato................................29 Cristiana Pereira, David
Velez, Paulo Sampaio, Valter
Caldo verde de batata-doce..........................34 Guerra

Bifanas no pão à moda de Vendas Novas.....35 Arte

Siamese Bastards
Francesinha à moda do Porto........................40
Fotografia
Arroz de pato...............................................44 David Velez, Istockphoto
Pastéis de bacalhau.......................................45 Marketing e publicidade
Valter Guerra
Bacalhau à Brás............................................50 marketing@amodadoflavio.pt
Bacalhau com natas...................................... 51 Distribuição
www.amodadoflavio.pt
Bolinhas de bacalhau e batata-doce..............56
Proibida a reprodução, total
Cavala frita com molho à espanhola.............57
ou parcial,
do conteúdo desta publicação
Pataniscas de cebola.....................................62
mesmo que identificada a
Peixinhos da horta........................................63 fonte.
68 À moda do Flávio