sai072021 (hitps:/www.estadao.com.br) Como fazer copa lombo am casa -Paladar - Estado Opinio (https://opiniao.estadao.com. br!) Politica (https://politica.estadao.com. paladar » (https://paladar.estadao.com.br/receitas) Receitas Ingredientes 1 pega de copa lombo entre 600g e 2,5 kg Sal fino 1/2 titro de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de vinagre 2dentes de alho amassados ‘Sementes de erva-doce Como fazer copa lombo em casa Aprenda a temperar e maturar a carne com o especialista Roberto Smeraldi por Redagao Patadar Por Roberto Smeraldi * Comecei fazer copa em casa pela dificuldade em encontra- Iano comércio no Brasil. E a familia se acostumou a consumir um produto mais delicado, saudavel, que valoriza as propriedades da carne. Sem desprezar — quando tiver oportunidade — uma piacentina legitima ou um capocollo de cinta senese (raca suina da Toscana), a solugao caseira acabou garantindo uma opsao para o dia a dia, que torna hitpstipaladar.estadao.com.brnotciasrecetta,como-fazer-copa-em-casa, 10000012635 48saora02 Pimenta-do-reino mofda Pimenta calabresa Tripa prépria para embutidos (se nao achar, use papel-manteiga) Como fazer copa lobo om cata -Paladat- Estado especial qualquer refeigao. Tanto que nunca se chegou sequer ao ponto de constatar praticamente seu teérico ponto fraco, isto é uma durabilidade inferior 8 do produto industrial - ela acaba antes. ‘Tr@s sio os desafios principais para se fazer uma copa ao. mesmo tempo saudavel e segura, de textura uniforme, que derreta na boca. 0 primeiro é encontrar uma carne de boa qualidade, o que depende bastante da alimentagao que o animal recebeu e da forma com que foi criado, antes mesmo que de sua genética, Normalmente tamanho também ajuda, embora minha paixao mais recente, a do porquinho montau (cruzamento de raga piau com monteiro, abatido até de forma um pouco precoce para meu gosto) tenha demonstrado que, quando a carne é boa, se obtém um excelente produto mesmo com uma peca menor. O segundo é o da temperatura controlada: eu acabei por destinar & tarefa da cura uma geladeira eficiente, que utilizo de forma constante na temperatura mais alta. E 0 terceiro é 0 de acertar o ambiente para que a flora e mofos benéficos que proporcionam a maturacao étima da carne possam agir da forma mais eficiente. £ possivel pulverizar a peca com culturas de penicillus para promover a colonizagio. Mas, a rigor, um bom proceso permite que os mofos se desenvolvam naturalmente. A copa ideal em sabor e maturacao mostrara suaves manchas brancas na superficie externa. Internamente, ela tendera a ser um pouco mais escura do que o produto com nitritos, nitratos e corantes a venda. E na boca, é imbativel. Preparo 1 Escolha uma peca de copa lombo entre 600g € 2.5 kg, bem cortada e sem aparas. Atencao a higiene dos utensilios. 2 Massageie delicadamente a carne com sal fino, ponha numa travessa e cubra com sal. hitpsipaladarestadao.com.brinoticiasrecelta,como-fazer-copa-em-casa, 10000012635 215sai072021 10 cay Como fazer copa lombo am casa -Paladar - Estado Guarde na geladeira. 0 tempo ali deve variar conforme o tamanho da peca: calcule 2 horas para cada 100g de carne (se a peca tiver 1 kg, por exemplo, deve ficar na geladeira por aproximadamente 20 horas). Faca uma infusao com meio litro de vinho branco seco, trés colheres de bom vinagre e dois dentes de alho amassados. Retire a carne da geladeira. Tire da travessa e elimine todo o sal: lave com o liquido da infusao. Reserve a outra parte. Deixe a peca em infusao por 15 minutos, mantendo-a molhada de todos os lados. Misture sementes de erva-doce, pimenta-do-reino mojda e um toque de pimenta calabresa. Retire a peca ainda molhada e deixe o tempero grudar uniformemente na superficie externa. Pendure a peca num ambiente com temperatura entre 6°C e15°C por 48 horas. Passadas as 48 horas, envolva a carne numa tripa propria para embutidos. Se nao conseguir encontrar, use alternativamente uma folha de papel-manteiga. Amarre em volta e prenda com firmeza. hitpsipaladarestadao.com.brinoticiasrecelta,como-fazer-copa-em-casa, 10000012635 351390712021 Como fazer copa lombo am casa -Paladar - Estado 12 Pendure novamente e deixe descansar em ambiente com a mesma temperatura controlada, de 20 e 45 dias, conforme o tamanho da pega. 13. Apartir desse momento, deve-se consumir a copa dentro de 30 dias, mantendo na geladeira. Embalada a vacuo ela dura até 60 dias. * E gastrénomo e ambientalista, nascido na Toscana e radicado em Sdo Paulo ‘® Comentarios Os comentarios so exclusivos para assinantes do Estadio. (hitps://assine.estadao.com.br/subscribe/paywall? ‘utm_source=portal_estadao_botaocomentarios&utm_medium=portal_estadao_botaocomentarios&| JA SOU ASSINANTE > (HTTPS://ACESSO.ESTADAO.COM.BR/LOGIN/?R-HTTPS%3A%2F%2FPALADAR.ESTADAO.C CASA%2C10000012635%23_COMMENTS,_78E1ESED6388F8351F797F3DFEB3A1A) Ficou com agua na boca? Cadastre-se na nossa newsletter! © Digite seu email Cadastrar hitpsipaladarestadao.com.brinoticiasrecelta,como-fazer-copa-em-casa, 10000012635 451390712021 Como fazer copa lombo am casa -Paladar - Estado (https://www.estadao.com.br/) Expeciente /expediente) Meu Estado (httoi/iwww.assinante.estadao.com.br/) Fale conosco (http://m.estadao.com.brifale-conosco/) GRUPO ESTADO | COPYRIGHT © 2007-2021 ‘TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. TERMO DE USO {http:/www.estadao.com br/termo-de-uso} hitpsipaladarestadao.com.brinoticiasrecelta,como-fazer-copa-em-casa, 10000012635 35