Manel rt do Agoura cdo Acuaio oe TOCAGEM ADEQUADA COM SISTEMA PEPS EMBALAGEM A VACUO RECEBIMENTO to com superficlescortantes ou perf ESTOCAGEM + Mantra temperatura de estocagem ex + -Mmazenar cada tipo de corte se 2, para facitar aaco ancl Pio do saugucre (© pH da came contibui na maior ou menor rapider do crescine mierobiane, + O tearde glcagénio nos misculos¢ um elemento fundamental no pH final * Durante o proceso de "Rigor Mortis o glicagnio & convertido em Scio laetica,causando uma queda do pH de valores de 703855. + Se houverintenso exerica muscular do animal no pré-abate,havers uma substancialreducio nos niveis de gicagénio eo pH final er elevad. + Carme com pl alterado & denominada DFD (Dark Frm, Dry) escura firme e + Em pH 5, hav portanto um a ies no crescimento de boctetias representanda, ntale de deterioragio. EXEMPLO DE PRODUTOS E NIVEL DE pH EXEMPLO DE pH ALTERADO. FORMACAO TECNICA EM CORTES DEFINIGAO {oduts elaborados deforma taccional ou especial dentro de rendimentos n porgbes padronizadas BJETIVOS. 1orar aapresentagso de todos os Produtos. Padronizagie com fichas técnicas em peso, 1290, embalagem © renal de mercado, 'delizagio de clients. utengo permanente da qualidade EINAMENTO DE CORTES E RENDIMENTOS asEEE ET eee APURACGAO DE RENDIMENTO POR PRODUTO Monwa Pic do Acuguero aco Nana Pri do Mgougucto EMBALAGEM E EXPOSICAO D INIGAO va adequado de embalagem e exposicio de todos os produtos OBJETIVOS so adequada de embalagense equipamentos 30 esraiea, 80 einformacio ao clente, liao de produtos no baeaocue acou Marl rte de Agpuguto es REGRAS + Todos os corte devem usar sempre as mesmas bandeasestabelecidas pela ficha técnica, TOTTTETTEETTTETT TTT E ETT TT ETT TTT EET TETUB C22 le Artumagao fora do padre: olorcio.egorduras desordenadas.CORTES TRADICIONAIS E ESPECIAIS DE BOVINOSag Manual Prt do Koos onal Prt de gouge gaz + B-FiddeCostela + 15-Lagaro + 9-Conta + 16 Musculo Dlantelro 10-Capade File 7- Museu Teasera cata 18- Costa 12-Patinha + 19¢Maminha 13-Coxdo Duro + 20-Pi V4-CordoMole + 21-CupimHVHVHTTHGHUTTHANTTHGHUTTTVOTT HATTA ‘ney op ong RUN 4dIMS 3NDNOSW Oa SOAISN1DX4 SALYOD 2 z : & z ; 3Mona rice do pug ESPECIFICACOES DAS BANDEJAS B02 t | onwo Prt do opus ESTRUTURA DE re SORTIMENTO TRASEIRO- Parmegiana ipesy ej23s0> sediy € &]9350> HTT wydn5 eal ap e]23s0 Y ssenisiy op og oonANNI MTVTT TTT NITNUTTT TTY WTNH Manuel Pritiendo Mjougueig Costela Especial Bafo [ie roenee = pam [ems [rome cs 303 Costela Fatiada Grelha B03 ou B16