Universidade Federal do ABC

Curso de Graduação em Engenharia de Gestão

Disciplina: ESTG0004 Elaboração, análise e avaliação de projetos
Prof. Sérgio Lourenço
Data de entrega: 12 de Agosto de 2021

Sumário

1 Identificação 1
2 Contextualização 1
3 (Capex) Embasamento técnico e caracterização do processo de fabricação empregado
na cervejaria 6
4 Definição e explicação sobre as variáveis que afetam o projeto 12
5 Análise da viabilidade financeira do projeto 17
6 Quadro resumo 23
7 Referências bibliográficas 24
8 Anexo e apêndice 26

1 Identificação

Grupo n. 8
Matheus Vinícius Martin RA 11201722851
Sidney Cominato Silva RA 21090116
Yuri Neudine Tropeia RA 21005816

2 Contextualização
Para (LAURIA, 2013), Capital Expenditure (CAPEX) caracteriza o montante de
recursos investidos na aquisição ou melhoria de bens de uma determinada empresa e
organização.
Segundo (OLIVEIRA e OLIVEIRA,2019), ao analisarem o impacto de
Investimento em Capex e Investimento em P&D (Pesquisa e Desenvolvimento) nas
vendas de grandes empresas concluíram “temos que a proporção de a cada 1 milhão de
euros investido em CAPEX corresponde a 7,47 milhões de euros nas vendas. Em
contrapartida, no modelo de lucro (este talvez sendo o modelo mais importante para
empresa) nos informa que a cada milhão de euro investido em CAPEX o lucro aumenta
0,39 milhão de euro). Assim, consideramos que o CAPEX tem maior impacto nas
vendas em relação ao P&D. Enquanto que os investimentos em P&D tem maior
impacto nos lucros em relação ao CAPEX”, logicamente pequenas e médias empresas
não têm a capacidade de investimento em P&D, logo, ao lidarem com os Investimentos
Capex como forma de iniciarem e crescerem seus negócios elas assumem sérios riscos
de falência, manejar o fluxo de caixa em análise de custos e saber onde investir em bens
de capital para explorar oportunidades são medidas fundamentais.
Segundo (MARTINS, ARAÚJO e SANTOS) os BrewPubs “são bares que
produzem a própria cerveja no lugar; embora não haja uma definição legal, produzem
menos de 10 mil litros por mês; a produção, venda e consumo são feitos no mesmo
local; boa solução para quem deseja começar a produzir comercialmente; não oferece
gastos com intermediários e logística do produto acabado; não há incidência de ICMS
ST, o que torna o preço mais competitivo; Custos com envase também são reduzidos
(reaproveitamento de garrafas retornáveis); pela menor escala permite maior variação
de sabores das receitas; contudo ainda não há segurança jurídica sobre o tema por não
haver legislação no Brasil sobre ele, algumas cidades interpretam tal empreendimento
como indústria e o bar deve ficar afastado do centro”. Segundo a reportagem de
SILVEIRA (2017), bares consolidados como a Cervejaria Nacional e o St.Brew Store &
Bar, em São Paulo, e a Favorita, do Rio Grande do Sul vendem chope artesanal 40%
mais barato se o cliente comprar no garrafão, evidenciando uma fácil flexibilidade do
modelo de Brewpubs em produzir tanto por produção “empurrada”, vendendo a
capacidade instalada máxima, com menos custo (economia na embalagem), e mais
barato para gerar uma vontade competitiva e atrair o cliente, tanto quanto “puxada” em
variação de vários estilos de cerveja pela sazonalidade (SALLES, 2018), além de por
consequência gerar uma possibilidade de capacidade de retorno mais rápido, por não
estimular deter capacidade ociosa.
2.1 Região, demanda, pesquisa de mercado
 De acordo com Marcusso e Muller (2018) com dados do MAPA (Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento) até 2018 estavam registradas no Brasil 610
Cervejarias, sendo 20% (122) destas somente no Estado de São Paulo, enfatizando que
o crescimento de 7 vezes no número de negócios instalados entre 2007 e 2017 deve-se à
proliferação de cervejarias artesanais e de negócio próprio instalado, ou seja, as tais
“cervejarias ciganas”, que terceirizam a produção, não são consideradas neste cálculo.
Ainda em São Paulo há iniciativas de “Aceleradoras de Cervejarias”, como a BierHub,
que consiste em promover concursos e ser uma garantidora de inovação e qualidade
para produtores independentes, atuando nos projetos de desenvolvimento da marca
como marketing, departamento jurídico, administrativo e financeiro, além de financiar
integralmente a produção dos rótulos selecionados (BARBOSA, 2017). Assim sendo, a
escolha da região da cidade de São Paulo como sede da fábrica modelo Brew Pub que
virá a ser instalada considera fatores como segurança jurídica (familiaridade local com o
modelo), previsão de demanda, custo de oportunidades (capacidade de se firmar
parcerias) , margem de crescimento do negócio, o lugar ideal para se iniciar uma
franquia (com maiores possibilidades de retorno do investimento inicial) e adquirir
expertise no negócio de um principiante no ramo, dentre outras variáveis implícitas.
Levando em conta a definição informal no mercado, e portanto testados pela
experiência prática, de que Brew Pubs produzem menos de 10 mil litros por mês, a
noção que o modelo proposto opera com produção puxada pela demanda e portanto com
o mínimo de estoque possível (também pela validade das cervejas artesanais que é bem
menor) e ponderando as sazonalidades que discorre-se mais à frente, foi definido uma
demanda máxima de 6 mil litros por mês para operação do negócio do primeiro ano
(que é embrionário e desconhecido), que inicialmente ao considerar constante durante o
ano será produzido 72 mil litros, que irá ser distribuído referente à sazonalidade ao
longo do ano.

2.2 Sazonalidade anual para definir a demanda nos períodos, a

definição dos tipos de cerveja, que por sua vez define a capacidade
máxima instalada
Segundo uma análise do mercado nacional tradicional de cervejas por
CERVESIA, na sazonalidade do consumo os três meses de verão correspondem a 40%
das vendas anuais, com o inverno respondendo a apenas 20%, ponderando os outros
40% entre primavera e outono colocaria-se 20% para cada também.
“Com a chegada do inverno, os consumidores optam por cervejas mais escuras,
com notas mais ousadas e teor alcóolico mais elevado, sendo característico o aumento
das vendas de cervejas como Stout, Barley Wine, Portes, Imperial IPA entre vários
outros estilos que praticamente completam a estação. Sem falar nas cervejas que passam
por um processo de maturação longa em barris ou com especiarias que são uma
excelente pedida em baixas temperaturas” segundo Müller (2020), ou seja, as cervejas
mais para verão possuem tempos de maturação menores.
A ideia é ter ao menos dois estilos de cerveja para ser aplicado nos extremos
sazonais (Verão e Inverno), cada estilo em uma época, e os mesmos entre as suas
transições (primavera e outono).

2.3 Brew Pubs - características

Um brewpub trata-se, em geral, de uma pequena cervejaria que funciona em um

estabelecimento, pode também possuir cozinha própria, vendendo assim, tanto cervejas
quanto os próprios pratos no local.
A ambientação do brewpub tem o poder de trazer um ponto bem interessante
para o consumidor: sentar para beber conseguindo visualizar, por uma parede de vidro
ou em um espaço próximo, os grandes fermentadores de cerveja, por exemplo, transmite
uma imagem e transforma o happy hour em uma experiência!
Um dos pontos positivos e que tornam o brewpub tão popular é que o produto é
consumido no mesmo local que é feito, dessa forma, o frescor e a qualidade são maiores
e não sofrem alteração de sabor.
Uma das vantagens do brewpub, é a possibilidade de produzir um novo produto
e deixá-lo disponível por determinado tempo (poucos dias ou semanas), sentir a reação
do público e avaliar com calma e precisão. Entretanto, segundo a legislação, um
brewpub tem uma grande limitação: não pode revender o produto, ou seja, o chope feito
pelos locais têm um apelo de exclusividade (o que pode ser usado como um discurso de
venda e diferencial de mercado).
Apesar do brewpub estar ganhando força no Brasil, ainda está muito atrás dos
Estados Unidos, um país onde a ideia do brewpub já está bem consolidada e popular.
2.4 Espaço físico

Para a escolha do espaço físico do presente projeto, foi considerado o tamanho

do espaço e a localização. A localização definida foi a Vila Madalena, região Oeste de
São Paulo, devido à grande presença de bares e alto fluxo noturno. Em relação ao
tamanho, foi definido um espaço entre 300 e 600 metros quadrados.

Partindo destes dois princípios, foi pesquisado galpões disponíveis na região e

que se adequassem ao tamanho definido (Os espaços foram pesquisados no site da
VivaReal - www.vivareal.com.br). Dentre as opções, apresenta-se 4 galpões:

Tabela 1. Comparação entre galpões

Analisando os 4 galpões e a viabilidade de aplicar um Brew Pub no galpão,
decidiu-se em ficar com o galpão número 3, localizado na Rua Cerro Corá.

Fig 1. Entrada do Galpão.

Para adaptação de um bar no galpão selecionado, foi consultado o arquiteto
Pedro Tessari.
 Segundo Pedro, a instalação de uma cozinha industrial, considerando
equipamentos não tão sofisticados, ficará em torno de 80 - 90 mil reais, podendo chegar
a 150 mil reais, dependendo dos equipamentos escolhidos.

Já na parte de decoração do salão, levando em conta os itens necessários para

um bar: mesas, cadeiras, utensílios, decoração, iluminação, banheiro entre outros
acessórios, o arquiteto estimou um valor médio de 60 mil, esse valor também pode
variar dependendo do valor dos materiais escolhidos.

Pedro ressaltou também que os preços estão um pouco altos por conta do valor
do dólar, porém como o dólar tem melhorado um pouco, ele aconselhou a comprar os
equipamentos mais caros e importados mais ao fim do ano com a expectativa de que o
dólar diminua um pouco mais.

Em suma, de acordo com a consulta ao arquiteto, o valor estimado para

implementação do bar ficará em torno de 150 mil reais, podendo chegar a 210 mil reais.

Além do valor estimado, Pedro também recomendou que, ao analisar as imagens

do galpão e o tamanho dele, a lotação máxima ideal do bar seria de 200 pessoas,
podendo chegar a 250 dependendo de como ficará o layout final.

3 (Capex) Embasamento técnico e caracterização do processo de

fabricação empregado na cervejaria.

3.1 Cerveja Produzida

Para o verão uma cerveja Blonde Ale (Pilsen) é a mais indicada tanto para a época
como no gosto dos brasileiros de forma geral e é achada de maneira simples nos lugares,
tendo caractéristicas de ser uma cerveja cor caramelo claro cristalina brilhante com um
colarinho branco de persistência fraca, aroma de malte adocicado moderado sem
diacetil, o sabor tendo notas iniciais doces de malte (pão, trigo e torrada) com amargor
baixo e finalização médio-seca dulçante, a sensação na boca é de um corpo leve com
carbonatação de média a alta, sem adstringência, o teor alcoolico do estilo entre 3,8-
5,5%. Para efeitos do planejamento da produção um fluxograma da receita deste estilo é
apresentada na figura abaixo, porém para outras épocas do ano poderão ser adotados
outros estilos.

Fig 2. Fluxograma da produção da cerveja selecionada.

3.2 Produção Sazonal

A partir do momento em que a demanda anual foi definida e delimitada em sua
sazonalidade deve-se ter um planejamento de como o BrewPub produziria o montante
estimado para cada período, tendo como pressuposto óbvio as vantagens do modelo de
negócio, ou seja, a produção sob demanda com o mínimo de estoques possível, com isso
são definidos a capacidade máxima de produção o que é necessário para informar
quanto maquinário deverá ser adquirido, estes e o estoque são informações
fundamentais para aquisição do espaço físico do estabelecimento, aquisição esta que é
indispensável na análise Capex. Uma observação importante é que como as Ordens de
Produção são uma atribuição às análises Opex, sendo assim não será dada tanta ênfase
ao processo de obtenção destas ordens, tal como o planejamento de estoques, que
apenas servirá de guia para planejar a produção para uma análise dos resultados de uma
simulação geral, estimada e ideal, na qual os estoques absorvem uma possível falta
estimada das operações do primeiro ano da empresa em seus períodos de maior
demanda (gargalo).
 Tabela 2. Demanda Anual Sazonal
Acima consta a tabela de demanda de acordo com o estimado pela sazonalidade,
a partir da produção dos meses de maior demanda e do cálculo do lote econômico de
produção será definida a quantidade de equipamentos necessários para um lote ser
terminado ao tempo que foi determinado.
Assim sendo, a partir de estimativas feitas sobre o produto e a produção em si
foi montado o seguinte plano de produção referente aos estoques:

Tabela 3. Lote Econômico de Fabricação (Estimado) do Ciclo da Cerveja no mês.

 Discorrendo rapidamente sobre a Tabela 2 (para as fórmulas dos cálculos ver
Apêndice), basicamente ela é gerada por um método que estima um estoque mínimo de
longo prazo a partir do grau de atendimento probabilístico (que deseja-se atender), para
isso os dados de demanda (Tabela 1) são ajustados a uma curva gaussiana, com GA-
Grau de Atendimento, I - (Custo acrescido do estoque ao produto), P - (Custo Fabril),
CF - Custo da Falta (que é mais que o custo do produto, sendo também ponderado
tempo de ócio dos funcionários que não teriam nada para vender ou a paralisia das
atividades do Pub) e A- Custo de Fabricação, sendo estimados pelo menos em um
primeiro momento, W- Capacidade Instalada Total (Operando 24/7) e C- Demanda
Mensal, dadas pelo planejamento do negócio, neste caso considerando os meses com
maior demanda para depois definirmos o W real vide os gargalos de produção nestes
meses de verão mais movimentados, e as variáveis restantes sendo calculadas.
A partir da Tabela 3, foi feito o Ciclo do Estoque nos meses de verão, dispostos
na Tabela 4.

Tabela 4. Resultado Ciclos de Estoques no mês (Em Litros)

Analisando a Tabela 4, o primeiro ciclo de produção periódica mensal que
corresponde do dia 1 (onde o estoque mínimo que supre a demanda) ao início do dia 8
exige que seja produzido 2.239 L de Cerveja em 7 dias, este gargalo no mês de maior
movimento do Pub que irá servir para a partir das pesquisas de capacidade produtiva do
equipamento pesquisado e do tempo de demora do ciclo do mesmo para produção de
“X” Litros (Fig.2) é o que vai definir o número de equipamentos a serem adquiridos.

3.3 Definição do Maquinário

Por uma pesquisa dos autores o moedor escolhido seria o de melhor Custo-
Benefício, ou seja, o Indupropil, Moinho Cervejeiro 02 rolos motorizado, pois possui
um Kit Brewing Comercial mais interessante monetariamente para o que é preciso.
Apenas um seria o suficiente para uma produção pequena do padrão que se está
acostumado, foi considerado o espaço físico para acomodá-lo seria uma escolha também
boa.

Kit Cervejeiro Plus 80 R$ 9.703,64

GERAL
Tipo Kit Cervejeiro Brewery Plus 80/100 Litros
Capacidade de Produção 80 a 100 Litros
BRASSAGEM
Moinho 01 x Moinho 2 Rolos c/ Ajuste e funil coletor
01 x Caldeirão de Alumínio N° 45 para 68,3 L
Completo
Caldeirão 01 x Caldeirão de Alumínio 50 – 94,2 L Completo

01 x Caldeirão de Alumínio 60 – 127 L Completo

Colher 01 x Colher com Cabo Polietileno Pequena 75 cm
Fundo Falso 01 x Alumínio N° 50
Brewstand 01 x Cozinha 3 Fogões 60 Litros
Kit Recirculação 01 x Kit Brassagem Inox 1/2"
FERMENTAÇÃO
01x Fermentador Rotomoldado ROTO PLUS Branco
Fermentador
100 Litros
ITENS DE MEDIÇÃO E CONTROLE
Proveta 01 x Proveta PP 250 ml
Densímetro 01 x Densímetro
Termômetro 01 x Termômetro Cervejeiro
Balança 01 x Balança Digital Eletrônica 1 gr/10 kg
Timer 01 x Timer Digital Modelo Oval
TIC 17 01 x Tic 17 com Gabinete e Cabos – 230 V
RESFRIAMENTO
 Chiller 01 x Chiller Alumínio Duplo 3/8” – 22,5 metros
ENVASE
Tampador 01 x Tampador Manual Italiano
Tampas 100 x Tampas Metálicas
Conjunto de Envase 01 x 3/8” Plástico com Mangueira
Escorregador para Garrafas 01 x Para 81 Garrafas
SANITIZAÇÃO E LIMPEZA
KALYCLEAN S 390 –
01 x Unidade de 500 ml
IODOFOR
Sanitizador de Garrafas 01 x Sanitizador Simples
ACESSÓRIOS E EQUIPAMENTOS
Peneira 01 x Peneira Cônica 20
Jarra 01 x Jarra PP Graduada 1.000 ml
Erlenmeyer 01 x Erlenmeyer Boca Larga Graduado 1.000 ml
Filtro para Água 01 x Kit 3 Filtros
Bomba de Transferência 01 x Bomba de Transferência Conexões 1/2” – 220 V
Pulverizador 01 x Pulverizador Compressão Prévia 1,5 Litros
02 x Cristal 1/2” x 2,0 mm
Mangueira
05 x Silicone 12 x 18,5 mm – 1/2"
Tabela 5. Kit de Brewing Comercial Selecionado. Fonte: INDUPROPIL.
Conforme visto na figura 2, o tempo de cozimento para produção de cervejas
toma o tempo de mais ou menos 2 horas, sendo assim, considerando dois turnos de 8
horas diárias ira ser produzido de 640 a 800 Litros por dia com um só Kit, o que seria
suficiente para atender a demanda operacional planejada no primeiro ano e escalar a
produção, se necessário, mais para frente.
Com o dimensionamento dos materiais essenciais feitos, foi realizado o layout
da fábrica conforme o uso dos aparelhos e a definição de quantos metros quadrados
mínimos será necessário para ocupar a nossa fábrica, a definição da distância entre o
maquinário foi determinado conforme as normas da ISO 9001 o qual define o seguinte:
“A distância mínima entre máquinas e equipamentos dever de 0,60 a 0,80 m.”, sendo
assim o croqui da fábrica foi definido da seguinte maneira.

Definidas as dimensões do setor produtivo da fábrica respeitando o tamanho dos

equipamentos e as normas-padrão há de ser reservado um espaço para os estoques (que
já foram definidos em capacidade máxima operacional de 4,040 mil litros no primeiro
ano na Tabela 4 , mas irá ser obtido um espaço para a escalabilidade caso necessária dos
320 L por dia planejados para até 800 L por dia possíveis, fazendo uma regra de três
chega-se que a capacidade real que deverá poder armazenar é 10,100 mil litros, com
uma folga de 1,3 no depósito físico total de 13,130 m3ou considerando um
estabelecimento com 3 metros de altura um terreno de 4,5 m 2 arredondando para cima,
tal terreno é anexo à fábrica.

Fig 2: Croqui da Fábrica

4 Definição e explicação sobre as variáveis que afetam o projeto

Para entender melhor a relação do produto proposto, que no caso é o serviço e
funcionamento do bar que escoaria a produção da fábrica, ou seja, o modelo do negócio
que garante a demanda para funcionamento da fábrica, foi lançado mão de uma
ferramenta que informa o posicionamento deste modelo de produtos/serviços, a Matriz
de Ansoff.

Analisando a proposta do negócio foi visto que será preciso adequar um produto
que já existe (porém em outros formatos) que seria uma cerveja artesanal, mas barata a
um modelo de bar que possua um ambiente aconchegante e de liberdade, portanto de
acordo com a Matriz foi adotado uma estratégia de Desenvolvimento de Mercado, onde
a proposta seria levar os apreciadores de cerveja artesanal a perderem um suposto
preconceito de uma socialização de curtição com cervejas mais baratas, que seria a
união de duas coisas existentes em separado mas com mercado inexplorado.

Fig 3. Modelo de Matriz de Ansoff.

Ainda há o fato do projeto BrewPub do presente trabalho ser uma nova fábrica-
bar a ser implementada como ponto de partida (primeiro empreendimento) para
elevação de uma marca novedosa no mercado, com o conceito de ser um lugar no pós-
pandemia de encontro e “volta da aglomeração”, com liberdade do self-service de
cerveja artesanal barata e afins a variável mais impactante sobretudo para o retorno dos
investimentos no horizonte temporal desejado através das receitas e escalabilidade do
negócio, a variável da qual estas dependem é a demanda. A demanda neste projeto,
frente a que foi estimada pregressamente (que foi uma estimativa de um cenário
pessimista do pós-covid, em que bares e restaurantes prevêm que as pessoas ainda
estarão enclausuradas e com medo de se reunirem) é algo que pode ser escalado sem
aquisição de novo maquinário e ativos imobilizados conforme a capacidade ociosa do
maquinário adquirido.

A demanda por sua vez é detida em condições normais em função de variáveis

como a concorrência e a força destes produtos e serviços perante ela, as quais são um
mix de variáveis controláveis (referentes a este negócio) e externas (referente ao
mercado) . Para se ter uma dimensão da operacionalidade do projeto para lançamentos
futuros e as interrelações entre as ditas variáveis pode-se lançar mão de ferramentas de
análises qualitativas, tal como a Análise SWOT, que permitiria traçar uma estratégia de
marketing para lançar as ideias do negócio, que se segue a partir daqui:

A concepção deste negócio é vender uma cerveja de fabricação “familiar”, em

um ambiente no qual o cliente sinta-se confortável, e barata, mais barata que a dos
concorrentes, assim sendo a Análise SWOT buscará encontrar o caminho em meio a
isto.

Fig 4. Análise SWOT do Brew Pub.

Forças (S):

● Qualidade dos Produtos - Por ser uma produção artesanal a qualidade

do produto tende a ser bem melhor do que as cervejas produzidas em
larga escala

● Possibilidade de expansão - Com uma expectativa de sucesso no ramo

de produção de cervejas, é mais fácil aumentar a produção, visto que as
 principais estruturas já estão prontas e sendo usadas para manter a
empresa.

● Ambiente Familiar - Busca-se oferecer aos clientes um ambiente em

que todos da família possam se sentir à vontade, e que mesmo que seja
uma cervejaria que as crianças possam ser bem - vindas.

Fraquezas (W):

● Marca Ainda Não Conhecida - O ramo de cervejas é muito popular no

Brasil e por isso seu mercado consumidor é muito exigente, então uma
nova marca no mercado pode ter dificuldade para emplacar.

● Pouca Experiência dos sócios - fundadores no segmento - Nenhum

dos sócios tem experiência no ramo de cervejarias, o que pode ser uma
dificuldade no começo.

● Conceito Novo de Bar - Por ser uma ideia inovadora, pode ser que a
aceitação do público não seja a esperada por não se tratar de algo que
todos estão acostumados.

Oportunidades (O):

● Mercado Potencial Crescente - Como o processo de vacinação contra a

COVID está em processo acelerado as pessoas não veem a hora de poder
sair para as ruas e poder aproveitar os bares como antigamente.

● Elevado Poder Aquisitivo do Público Alvo - Pessoas que buscam

cervejas artesanais geralmente são pessoas que gostam de uma melhor
degustação do sabor e da qualidade do produto que estão consumindo,
sendo assim, não se importariam em pagar mais caro por produtos com
melhores qualidades.

● Novas Linhas de Crédito Para Bares (PRONAMPE) - Com o avanço

da pandemia bares e restaurantes foram alguns dos estabelecimentos
mais atingidos pela crise, com isso, o governo liberou para esses tipos de
negócios uma linha de crédito onde os juros são praticamente nulos.
 ● Mercado Abalado após o COVID - Muitos estabelecimentos não
aguentaram a crise gerada pela pandemia e tiveram que fechar, o que
abre oportunidade de conquistar os consumidores desses bares que não
existem mais.

Ameaças (T):

● Capacidade Reduzida Pelo COVID - Por determinação da OMS bares

e restaurantes devem operar com apenas 40% da sua capacidade total, o
que diminui o consumidor.

● Possibilidade de Lockdown - Mesmo com o avanço da vacinação não

pode-se descartar um aumento nos casos e de mortes pela COVID, como
também a existência de uma nova variante em que a população não está
imunizada, resultando assim, em um novo fechamento dos
estabelecimentos para o público.

● Concorrentes Já Consolidada no Mercado - Como o mercado

consumidor desse tipo de segmento é bem exigente, os vícios com
marcas já famosas é grande, podendo assim, dificultar a difusão da
presente marca no mercado.

● Mudança de Preferência dos Consumidores - Corre-se o risco de a

qualquer momento apareça uma nova onda que mude a preferência dos
consumidores, como novas bebidas da moda, como por exemplo GIN, ou
que a tendência por produtos mais Fitness cresça e o presente produto
não seja mais tão consumido.

Como proposta de intervenção ao marketing desta nova empresa, essencial, para

quem quer lançar uma marca de cerveja e um conceito no mercado deve-se estabelecer
uma estratégia que crie uma identidade do negócio, portanto segue-se a matriz de
solução para esta questão:

Solução Técnica
Função Mkt. X Mkt. Y Mkt. Z
Mensagem para o Agressiva Reflexiva Familiar
 Cliente é:
Relação com o
concorrente é: Agressiva Amistosa Aprendizado
Consumidor Consumidor Novo de Consumidor
Público-Alvo: casual Artesanal Experiente
Modelo Único/Na Qualidade do
O Foco é: No Custo exclusividade Produto/Ambiente
Tabela 6. Matriz de Solução de Marketing.

A partir dela poderia-se chegar a uma definição com base em uma Matriz de
Avaliação, tendo em mente que o marketing a ser contratado é um marketing local (pois
a praça geográfica já é muito conhecida pelas suas cervejarias), contudo isso seria
escopo para outro trabalho, talvez um projeto já do empreendimento em funcionamento.

5 Análise da viabilidade financeira do projeto

Custo por Qtd Total

Matéria Prima Qtd por Litro unidade (R$) Planejado (Ano) Custo Total (Ano)
Malte (Kg) 0,083333333 6,44*¹ 6000 R$ 38.640,00
3
Água (m ) 0,003333333 22,66*² 240 R$ 5.438,40
Lúpulo (Kg) 0,0004 420,64*³ 28,8 R$ 12.114,43
Gás (Kg)*4 0,080291970 3,4 5781,021898 R$ 19.655,47
Energia (kWh) Estimado*5 0,8525 88140 R$ 75.139,35
Total R$ 150.987,66
Tabela 7: Matéria-Prima para fabricação da cerveja.

A precificação das Matérias Primas sendo:

*¹ Malte Pilsen Agromalte: https://www.malteshop.com.br/malte-pilsen-agraria-saca-
25-kg-p898/. Acesso em: 17/07/2021
*² Segundo as tarifas de água e esgoto, segundo o comunicado 1/21 da Sabesp, vigente
em Julho de 2021: http://site.sabesp.com.br/site/uploads/file/tabelas_tarif
%C3%A1rias/Comunicado%201-21.pd. Acesso em: 17/07/2021
*³ - Lúpulo Simcoe Barth Haas 1 Kg: https://www.indupropil.com.br/insumos-para-
cerveja-vinho-hidromel/lupulo-para-cerveja.html?embalagem_gr=310. Acesso em:
17/07/2021
*4 - Qtd baseada em pesquisas: Para produzir 1 L de Cerveja, há um custo energético de
3,96 MJ = 1,1 kWh (Ortiz, 2014).
1 Kg GLP = 13,7 kWh (Fonte: https://www.fogas.com.br/granel/glp-gasnatural-
energiaeletrica/). Baseado no preço médio das distribuidoras em Junho 2021, que têm
sofrido diversos reajustes:
https://www.cnnbrasil.com.br/business/2021/06/14/preco-do-gas-de-cozinha-sobe-a-
partir-desta-segunda-feira. Acesso em: 17/07/2021
*5 - Pelo consumo médio do setor de bares, clubes e pubs de 130 kWh/m^2 por ano:
http://www.jornacitec.fatecbt.edu.br/index.php/VIIIJTC/VIIIJTC/paper/viewFile/1761/2
216. O Custo por unidade é uma ponderação dos horários de pico e fora de pico
referentes ao total de funcionamento do Bar (16 horas):
https://www.ngsolar.com.br/single-post/preco-kwhcpfl#:~:text=A%20tarifa
%20A4%20comercial%20e,R%240%2C54%20por%20kWh. Acesso em: 17/07/2021

Para precificar os custos com funcionários, foram levantados dados de conselhos de

classe sobre remuneração, descontos, custos e provisões, os quais se encontram nas
tabelas de resumo abaixo:

RESUMO
Remuneração Mensal R$ 4.143,44
Outros Custos R$ 345,83
FGTS R$ 331,48
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (sem Provisões) R$ 4.820,75

Direitos Trabalhistas R$ 920,76

FGTS R$ 222,82
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (Provisões) R$ 1.143,59

Resumo Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 5.964,34

Custo do Empregado por hora de trabalho (média) R$ 29,82

Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 5.964,34
Jornada Mensal (em Horas) 200
Tabela 8: Resumo Remuneração e Encargos do Mestre Cervejeiro
RESUMO
Remuneração Mensal R$ 1.003,00
Outros Custos R$ 534,26
FGTS R$ 80,24
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (sem Provisões) R$ 1.617,50

Direitos Trabalhistas R$ 222,89

FGTS R$ 53,94
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (Provisões) R$ 276,83

Resumo Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 1.894,33

Custo do Empregado por hora de trabalho (média) R$ 9,47

Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 1.894,33
Jornada Mensal (em Horas) 200
Tabela 9: Resumo Remuneração e Encargos do Ajudante
Resumo Custo Mensal (sem Provisões)
Remuneração Mensal R$ 1.314,00
Outros Custos R$ 515,60
FGTS R$ 105,12
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (sem Provisões) R$ 1.934,72

Direitos Trabalhistas R$ 292,00

FGTS R$ 70,66
INSS R$ -
Resumo Custo Mensal (Provisões) R$ 362,66

Resumo Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 2.297,38

Custo do Empregado por hora de trabalho (média) R$ 11,49

Custo por Empregado Final (com provisão) R$ 2.297,38
Jornada Mensal (em Horas) 200
Tabela 10: Resumo Remuneração e Encargos do Garçom
Obtém-se assim a tabela a seguir:
Mão de Quantidade Salário Provisões custo por custo Salário
 Obra sociais mês total Anual
Mestre R$ R$
Cervejeiro 1 R$ 4.143,44 R$ 1.820,90 R$ 5.964,34 5.964,34 71.572,08
R$ R$
Ajudante 2 R$ 1.003,00 R$ 891,33 R$ 1.894,33 3.788,66 45.463,92
R$ R$
Garçom 3 R$ 1.314,00 R$ 983,38 R$ 2.297,38 6.892,14 82.705,68
R$ R$
Contador* 1 R$ 450,00 R$ 450,00 450,00 5.400,00
Tabela 11: Custos com Salário e Provisões do Brew Pub

Sendo o espaço alugado e o único equipamento adquirido (Kit de Brew) algo a

ser só substituído a longo prazo estes serão considerados como despesas e não custos
propriamente ditos, sendo somente atribuído um custo de 4% sobre o preço do
equipamento para posteriores manutenções. Portanto não entrarão nos custos de
produção e rateamento para o produto sob o Método da Absorção (único aceito pelo
fisco brasileiro), que se segue:
Custeio por
Absorção
Matéria Prima R$ 150.987,66
Mão de Obra Dir. R$ 205.141,68
Manutenção R$ 388,16
Custo Total R$ 356.517,50
Custo por Litro R$ 4,95
Tabela 12: Custo de Fabricação do Litro de Cerveja
O Markup será definido com base nos custos com impostos que incidem sobre o
produto no local selecionado (porcentagens acumuladas) e também com a margem de
lucro que busca-se atingir, seguindo-se à fórmula: Markup = 100/[100-(DF-LP)], onde
DF são as Despesas Fixas (Impostos) e LP é a % de Lucro Pretendido sobre o valor da
venda. Segue-se a lista de impostos:

ICMS: 12%
IPI: 6%
PIS: 2,63%
 Cofins: 15,79%
Total: 36%
Tabela 13 - Impostos incidentes sobre a venda da cerveja.

Definindo uma margem de lucro de 40% tem-se que: Markup = 100/(100-36-40)

= 4,16666. Sendo assim o preço final do Litro seria: Markup*Custo por Litro = R$
20,62.

O financiamento do projeto cobrirá o preço do aluguel de um ano + IPTU (R$

242.171,00), aquisição do equipamento (R$ 9.703,64), o equipamento e decoração do
salão com uns (R$ 45.000,00) que fica na média orçada com o profissional e também
uns 10% para o capital de giro em 1 ano de operação (Mão de Obra, Matéria Prima e
etc).

SAC - Financiamento Banco John Deere (Taxa de Juros de 0,49% ao mês = 6,04 ao ano)
Ano Saldo Devedor Amortização Juros Prestação
0 R$ 316.945,53 - - -
1 R$ 253.556,42 R$ 63.389,11 R$ 19.143,51 R$ 82.532,62
2 R$ 190.167,31 R$ 63.389,11 R$ 15.314,81 R$ 78.703,92
3 R$ 126.778,20 R$ 63.389,11 R$ 11.486,11 R$ 74.875,22
4 R$ 63.389,10 R$ 63.389,10 R$ 7.657,40 R$ 71.046,50
5 R$ 0,00 R$ 63.389,10 R$ 3.828,70 R$ 67.217,80
Tabela 14: Financiamento dos Ativos

Calcula-se assim a DRE pelo Simples Nacional dos resultados do primeiro ano,
obtendo:
Sendo as Receitas das vendas o preço de venda multiplicado pela demanda anual
prevista, as deduções usam a receita das vendas como base multiplicadas por todos
impostos da Tabela 13, o Custo dos Produtos é definido como o Custo pelo Método da
Absorção multiplicado pela Demanda atendida (que no caso foi planejada). A
Depreciação e Amortização foi o financiamento feito no início do projeto e os juros
serão variáveis nos seguintes anos. O IRPJ é 15% sob uma base de 8% sobre a receita
das vendas, assim como o CSLL é 9% sob uma base de 12% sobre a receita das vendas.
Receitas
(+) Receitas das Vendas R$ 1.485.487,19
(-) Deduções e Impostos R$ 541.014,44
(=) Receita Liquida de Vendas R$ 944.472,76
 Despesas
(-) Custo dos Produtos R$ 356.517,50
(=) Lucro Bruto R$ 587.955,26
(-) Depreciação e Amortização R$ 63.389,11
(-) Despesas Financeiras R$ 19.275,49
(=) Lucro Operacional R$ 505.290,66
(-)IRPJ R$ 17.841,60
(-) CSLL R$ 16.057,44
(=) Lucro Líquido R$ 471.391,62
Tabela 15. DRE para primeiro ano do exercício.
Para se obter os fluxos de caixa considera-se os Lucros líquidos de 5 anos aumentando
12% a cada ano (uma estimativa realizada) para crescimento do negócio, substituindo
também os juros (Despesas Financeiras) do Financiamento, assim obtém-se:
Fluxo de Caixa - Previsão de Crescimento da
Demanda 12% ao ano
Ano Resultado Exercício
0 -R$ 319.130,61
1 R$ 471.391,62
2 R$ 545.774,95
3 R$ 628.624,84
4 R$ 720.957,28
5 R$ 823.910,15
Tabela 16. Fluxo de Caixa do Projeto
Para uma TMA de 23,27% que foi a recuperação do índice ABEV3 na Bovespa de Jul
2020 ao mesmo período em 2021, assim testa-se a capacidade de atrair outros
investidores que estão no mercado de cerveja no pós-covid, obtém-se um VPL de R$
1.359.738,84 e uma TIR de 161% no horizonte de 5 anos, comparada com a TMA (sendo um
valor maior), o projeto é viável. Como os custos iniciais (do ano 0) são liquidados em menos de

um ano, a métrica de um Payback Simples para verificar quanto tempo haverá o lucro, este
ponto por sua vez é alcançado em 0,68 ano, ou 248 dias aproximadamente.

6 Quadro resumo

OBJETIVO ESPECÍFICO
O objetivo deste projeto é estudar o impacto financeiro e competitivo da
implementação de um Brewpub sob a perspectiva de análise Capex, que irá atender a
demanda de um bar novo na região da Vila Madalena, na cidade de São Paulo e
 impulsionar um conceito de bar, familiar mas “chique”.

FABRICAÇÃO E VENDA
Equipamento Kit Cervejeiro Plus 80 no valor de R$ 9.703,64;
A área produtiva ocupa 6 m^2;
Capacidade Máxima Instalada: 800 Litros/Dia;
Capacidade Operacional Primeiro Ano: 320 Litros/Dia;
Meta crescimento Produção Anual no intervalo de 5 anos: 12%

Imóvel Localização: Rua Cerro Corá - Vila Madalena, São Paulo;

Aluguel Mensal: R$ 20.000,00;
IPTU: R$ 2.171,00;
Estacionamento: 8 Vagas;
Espaço: 678 m^2 (2 andares);
Lotação operacional analisada: 200 clientes ao mesmo tempo;
Lotação máxima: 250 Clientes.

Conceito de Um lugar familiar e aconchegante, para tomar uma cerveja do

Negócio “gosto do brasileiro”, sendo o carro-chefe a Blonde Ale (Pilsen),
só que com um toque “chique”, ingredientes especiais, produzida
pela casa em uma fábrica na mesma estrutura.

Viabilidade TMA = 23,27% (recuperação da Ambev na Bolsa em um ano do

Financeira pior momento pós-covid)
TIR = 161% no horizonte de 5 anos;
VPL = R$ 1.359.738,84
Dada a comparação da TIR e da TMA adotadas verifica-se a
capacidade de se atrair tanto investidores arrojados a curto-prazo
como também os mais conservadores a médio e longo prazo
(depois que as dúvidas da Covid passarem e o negócio estiver
mais estabelecido)

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https://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/2017/04/17/bares-
vendem-chope-artesanal-40-mais-barato-se-cliente-comprar-no-garrafao.htm.

8 Anexo e apêndice

1 .Lote Econômico de Fabricação com Probabilidade de Falta:

CTFab = P*C +
A*C/Q+[Q*(1-C/W)-F]^2*I*P*W/(2*Q*(W-C))+F^2*Cf*W/(2*Q*(W-C))

Q = sqrt (2*A*C*W/I*P*(W-C))*sqrt((I*P+Cf)/Cf) > Só é calculado para termos a

referência de um lote econômico perfeito para estocagem (que nunca é alcançado) para
obtermos a falta.

F = Q*I*P/(I*P+Cf)*(1-C/W) > Falta prevista, amortecida pelo Estoque Mínimo.

t1 = F/(W-C); t2 = Estoque Máximo/(W-C); t3 = Estoque Máx/C; t4 = F/C

Ttotal = t1+t2+t3+t4 = Q/C =( F+ Estoque Máx)/(W −C)+(F + Estoque Máx)/C, deriva-

se desta fórmula: Estoque Máx = Q*(1-(C/W)) - F

Estoque Mínimo = Z*Desvio Padrão Amostral da Demanda Esperada; Z = Inversa da

Tabela Normal da Probabilidade escolhida, tal que a Probabilidade é a % de atendimento
escolhida.