FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO SIMPLIFICADA

Aluno: Pedro Henrique A. de A. Silva

NUT7N1
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO SIMPLIFICADA

NOME DA Carne de panela

PREPARAÇÃO:
TEMPO DE 25 minutos
PREPARAÇÃO:
UTENSÍLIOS E Pré-preparo: Faca, refratário,
EQUIPAMENTOS medidor, tábua vermelha.
: Preparo: Panela de pressão, colher
de arroz.
Equipamentos: Fogão e balança

INGREDIENTE MEDIDA PESO PESO FATOR DE

CASEIRA BRUTO LÍQUIDO CORREÇÃO
(PB) (PL) (FC)
Acém bovino 1500g 1500g 1300g 1,15
Cebola Branca 3 xic chá 300g 280g 1,07
Tomate italiano 2 xic chá 200g 195g 1,02
Alho 1c sopa 20g 19g 1,05
Tempero pronto 1 xic café 40g 40g 1
Oléo de soja 1 col sopa 5g 5g 1
Sal 1 col café 0,8g 0,8g 1
Água 4 copos req 1000ml // //
MODO DE PREPARO: Corte o acém em bifes, cebola em brunoise, tomate em cubos
e reserve os. Adicione tempere a carne com tempero pronto, alho e sal. Coloque o óleo
na panela de pressão e refolgue a carne com cebola. Acrescente o tomate e a água e
tampe até da pressão.

RENDIMENTO TOTAL: RENDIMENTO EM PESO DA PORÇÃO:

1.288 g PORÇÕES: 13 99,07 g

VCT total 2.923,98 Kcal

VCT/Porção PTN 362,77g Kcal 1.451,08 kcal g
: CHO 35,45g Kcal 141,8 kcal g
LIP 147,9g Kcal 1.331,1 kcal g
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NOME DA Abóbora refogada

PREPARAÇÃO:
TEMPO DE 15 min
PREPARAÇÃO:
UTENSÍLIOS E Pré-preparo: Faca, travessa, tábua
EQUIPAMENTOS verde.
: Preparo: Panela comum, bowl.
espátula.
Equipamentos: Fogão e balança

INGREDIENTE MEDIDA PESO PESO FATOR DE

CASEIRA BRUTO LÍQUIDO CORREÇÃO
(PB) (PL) (FC)
Abóbora moranga 4 cop req 1000g 850g 1,17
Cebola Branca 1 copo 200g 180g 1,11
americano
Salsa 1 ch caf 50g 45g 1,11
Cebolinha 1 ch caf 50g 48g 1,04
Alho 2 colh sop 10g 8g 1,25
Óleo de soja 1 col sop 5g 5g 1
Sal 1 col café 2g 2g 1
Água 1/² ch chá 100ml // //
MODO DE PREPARO: Corte a abóbora com casca em cubos e cebola em bronoise.
Aqueça o óleo, refogue o alho e acrescente a abobora. Adicione sal e água e tampe a
panela. Retire do fogo e salpique salsa e cebolinha.

RENDIMENTO TOTAL: RENDIMENTO EM PESO DA PORÇÃO:

1.138 g PORÇÕES: 17 66,94g

VCT total 440,52 Kcal

VCT/Porção PTN 9,35g Kcal 37,4 kcal g
: CHO 72,88g Kcal 291,52 kcal g
LIP 12,40g Kcal 111,6 kcal g
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NOME DA Maionese de legumes

PREPARAÇÃO:
TEMPO DE 15 minutos
PREPARAÇÃO:
UTENSÍLIOS E Pré-preparo: Faca, refratário,
EQUIPAMENTOS medidor, tabua verde.
: Preparo: Panela comum, tigela,
escorredor, travessa de vidro e
espátula.
Equipamentos: Fogão e balança

INGREDIENTE MEDIDA PESO PESO FATOR DE

CASEIRA BRUTO LÍQUIDO CORREÇÃO
(PB) (PL) (FC)
Batata Inglesa 3 cop req 600g 450g 1,33
Maionese 1 pote 500g 500g 1
Cenoura 2 cop req 400g 330g 1,21
Chuchu 2 cop req 400g 310g 1,29
Cebolinha 1/² ch café 60g 55g 1,09
Água 6 copos req 1,5l // //
MODO DE PREPARO: Cortar legumes em cubos pequenos, cozinhar em panelas
separadas, colocar em uma travessa de vidro, adicionar a maionese e misturar.

RENDIMENTO TOTAL: RENDIMENTO EM PESO DA PORÇÃO:

1.513,4g PORÇÕES: 10 151,34g

VCT total 1.961,76 Kcal

VCT/Porção PTN 13,26g Kcal 53,04 kcal g
: CHO 132,03g Kcal 528,12 kcal g
LIP 153,40g Kcal 1.380,6 kcal g