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Saboresda Europa
Uma viagem culinária através da Europa em 27 receitas
Comissão Europeia
Direção-Geral da Agricultura e do Desenvolvimento Rural
http://ec.europa.eu/agriculture/
Agricultura e
doi:10.2762/32468 Desenvolvimento
Rural
Comissão Europeia
Sabores da Europa
Uma viagem culinária através da Europa em 27 receitas
ISBN 978-92-79-21896-5
doi:10.2762/32468
ISBN 978-92-79-21896-5
doi:10.2762/32468
Printed in Belgium
Bélgica
Ovos fritos, espargos e mousse de cerveja
Fatias de queijo de leite cru de vaca e presunto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Bulgária
Patê de beringela e pimentos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
República Checa
Bolinhos de massa boémios.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Dinamarca
Pão fatiado coberto com camarão, truta e ervas aromáticas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Alemanha
Rosbife com cebola à moda da Suábia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Estónia
Salada estoniana.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Irlanda
Guisado irlandês.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Grécia
Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Espanha
Chocos com sal de Añana.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
França
Caracóis de Borgonha com salsa e alho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
I tá l i a
Risoto de pombo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Chipre
Almôndegas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Letónia
Bolinhos de batata.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Lituânia
Lúcio frito com molho de rábano.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Luxemburgo
Cachaço de porco fumado com favas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Hungria
Fígado húngaro.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
M a lt a
Bolo de amêndoa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Países Baixos
Solha frita com camarão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Áustria
Bolinhas de pão à moda austríaca.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Polónia
Filete de salmão do Báltico com leite creme e salada de lagostins. . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Portugal
Cataplana de peixe e mariscos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Roménia
Sarmale com folhas de couve. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Eslovénia
Goulash com pleurotus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Eslováquia
Massa de batata com queijo de ovelha.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Finlândia
Sopa de tamboril tradicional da Finlândia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Suécia
Sopa de ervilhas amarelas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Reino Unido
Guisado de Lancashire .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Bélgica
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
4
P rep a r a ç ã o
Descascar os espargos e cozê-los até ficarem al dente; enxaguar com água fria e reservar.
Cozer 4 ovos durante 5 minutos (para ficarem levemente cozidos) em água com sal e vinagre,
colocar em água fria e descascá-los. Para descascar com facilidade os ovos cozidos, meta-os
no congelador durante cerca de 20 minutos logo depois de os tirar da água a ferver.
Preparação da mousse
Pegar em 4 ovos e separar as claras das gemas. Derreter a manteiga. Meter as gemas num
recipiente e colocar em lume brando. Juntar a cerveja, batendo energicamente. Retirar do lume
e juntar a manteiga previamente derretida. Bater as claras em castelo e juntar à mousse para
aligeirar o molho.
Decorar com as fatias de queijo de leite cru de vaca, cerefólio ou salsa picada e rodelas de limão.
5
Bulgária
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 1 beringela (750 g)
• 2 pimentos verdes médios, grelhados e pelados
• 3 tomates médios, maduros e firmes, pelados,
sem sementes e picados
• 2 tomates pelados e cortados em quartos para a decoração
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de alho picado
• Sal e pimenta preta
6
P rep a r a ç ã o
Embrulhar a beringela num pano de cozinha húmido durante 5 minutos e depois retirar a pele.
Cortar a beringela em dois, picá-la finamente e misturar bem até obter um puré homogéneo.
Fazer, do mesmo modo, um puré com os pimentos grelhados e pelados.
Misturar os dois purés para criar uma pasta. Adicionar azeite e vinagre, uma colher de cada
vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau até a mistura ficar homogénea. Adicionar o
tomate picado, a salsa, o alho, o sal e a pimenta. Continuar a mexer até ficar bem misturado.
Retificar o tempero e colocar a mistura no frigorífico até ficar bem fria. Servir num prato como
entrada ou barrar numa fatia de pão como aperitivo.
7
República Checa
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
8
P rep a r a ç ã o
Dissolver o fermento (ou adicionar a cerveja) no leite quente, depois adicionar a farinha, os ovos,
o sal e uma pitada de noz-moscada moída. Amassar muito bem até a massa ficar homogénea.
Cubrir com um pano de linho e deixar repousar pelo menos 90 minutos.
Formar um longo rolo de massa, enrolá-lo num pano de linho ou em papel vegetal untado com
manteiga e cozinhar durante 20 minutos em água a ferver com sal.
Quando estiver cozido, retirar o rolo da água e, depois de escorrigo e desembalado, cortá-lo em
fatias usando linha de costura ou um cortador de bolo.
9
Dinamarca
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 2 fatias de pão de 25 a 30 g
• 15 g de manteiga
• 50 g de camarão cozido
• 1 colher de café de ervas aromáticas frescas picadas
(manjericão, cebolinho, estragão)
• 3 ovos
• 1 dente de alho
• ½ truta fumada
• ½ pepino
• Aneto para enfeitar
• Natas a gosto
10
P rep a r a ç ã o
Esmagar o alho e fritá-lo numa sertã num pouco de óleo ou manteiga. Juntar os ovos previamente
batidos. Adicionar sal e pimenta e mexer até obter a consistência desejada (poderá adicionar
um pouco de natas para uma maior indulgência e melhor textura).
Torrar as fatias de pão e barrar generosamente com manteiga. Cubrir com camadas de truta
fumada, ovos mexidos, camarões e rodelas de pepino. Polvilhar com ervas aromáticas.
11
Alemanha
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 4 bifes de alcatra
• Azeite ou óleo de colza
• 4 a 6 cebolas de tamanho médio
• 3 colheres de sopa de manteiga clarificada
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vinho tinto seco
• Sal, pimenta
• Tomilho fresco num saco de linho
• Cebolinho cortado em pedaços
Fazer alguns cortes na gordura da carne em todos os lados. A carne deverá ser coberta de óleo:
Deixar marinar durante, pelo menos, 20 minutos.
Sem limpar a frigideira, adicionar um pouco de óleo, aquecê-lo até à temperatura máxima
e alourar a carne durante 3 minutos de cada lado. Em seguida, retirar a carne da frigideira,
colocá-la num prato e levar ao forno pré-aquecido a 90°C durante 15 a 20 minutos, para que
a carne coza lentamente.
13
Estónia
Salada estoniana
( (Rosolje)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
14
P rep a r a ç ã o
Juntar tudo numa saladeira, misturar as natas, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Misturar
tudo. Deixar no frigorífico durante meia hora. Escorrer e servir com uma pitada de aneto.
15
Irlanda
Guisado irlandês
(
(Stobhach Gaelach)
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P rep a r a ç ã o
Cortar a carne em pedaços de tamanho médio. Retirar a gordura e alourar a carne numa
caçarola anti-aderente sem óleo ou água, e manter quente. Descascar as batatas e cortá-las às
rodelas. Lavar as cebolas, cortá-las ao meio e alourar o lado do corte na caçarola sem limpar
ou adicionar óleo. Retirar as cebolas alouradas, deixá-las arrefecer e cortar em oito pedaços.
Deitar o caldo na caçarola e aquecer para diluir o molho.
Numa panela de ferro fundido, colocar a carne, as cebolas, as cenouras cortadas em rodelas
grandes e as batatas às camadas. Adicionar sal e pimenta a cada camada, juntamente com um
pouco de tomilho e salsa picada. Adicionar o caldo, tapar a panela e deixar cozinhar durante 30
minutos num forno pré-aquecido a 180°C. Em seguida, reduzir a temperatura e deixar cozinhar
durante mais 90 minutos a 120ºC.
De vez em quando, verificar e remexer tudo com uma colher de pau. Se necessário, adicionar
mais um pouco de caldo.
Servir quente, polvilhado com salsa de folha lisa picada e acompanhado com uma deliciosa
cerveja irlandesa. Variante: substituir metade das cebolas por cenouras às rodelas.
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Grécia
Moussaka
(
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 1 kg de beringelas
• 1 cebola grande
• 500 g de carne de borrego picada
• 1 copo de vinho branco
• 5 a 6 tomates frescos
• 750 ml de molho bechamel
• 2 gemas de ovo
• Azeite extra virgem
• 100 g de queijo emmental ralado
• Manteiga
• Sal e pimenta
18
P rep a r a ç ã o
Cortar as beringelas em rodelas finas, polvilhá-las com sal e pimenta e deixar descansar durante
uma hora.
Saltear a cebola em azeite, adicionar a carne picada e assá-la, depois juntar os tomates sem
sementes e cortados aos cubos, juntamente com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver com a tampa fechada durante cerca de 45 minutos.
Untar uma travessa de ir ao forno, cobrir o fundo com metade das beringelas, com a mistura da
carne e dos tomates e terminar com mais um camada de beringelas.
Preparar um molho bechamel e incorporar as gemas de ovo batidas, juntamente com ⅔ do queijo
ralado. Misturar vigorosamente. Cubrir as beringelas com esta mistura e polvilhar com o resto
do queijo.
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Espanha
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 2 tomates
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de tomilho
• Sal e pimenta
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P rep a r a ç ã o
Limpar os chocos e remover os tentáculos se necessário. Numa sertã com azeite, juntar os
tomates em cubos, os dentes de alho e os chocos e deixar cozer duranjte 20 minutos em lume
brando. Tirar os chocos e escorrê-los em papel asborvente.
Colocar os tomatos no fundo de um prato; depois colocar os chocos e decorar com as azeitonas
e os alhos-franceses. Deitar um pouco de sal de Añana no momento de servir.
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França
Caracóis de Borgonha
com salsa e alho
(
(Escargots de Bourgogne en persillade)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Picar finamente o funcho e adicione o sumo de uma lima. Picar metade do cerefólio e metade
do estragão. Fritar suavemente o cebolinho. Misturar as ervas picadas com o funcho e óleo e
sumo de lima, e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer.
Preparar a manteiga de alho: na manteiga juntar o alho picado, a salsa e as amêndoas em pó.
Misturar e temperar.
23
Itália
Risoto de pombo
(
(Risotto coi piccioni)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Temperar o interior e o exterior dos pombos com sal, pimenta, alecrim e um pouco de salva
picada, tanto por dentro como por fora. Numa frigideira, aloure ambos os lados da carne com um
pouco de azeite. Cortar, em pedaços finos, o coração e o fígado e rechear com eles os pombos.
Deixar cozer os pombos, num tacho com azeite, em lume brando durante pelo menos uma hora,
mexendo, de vez em quando, para não agarrar.
Adicionar o arroz ao molho e cozinhar, mexendo continuamente com uma colher de pau e
adicionando o caldo de acordo com o necessário até o arroz estar cozido.
25
Chipre
Almôndegas
((Keftedes)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Picar a salsa e as cebolas. Ralar as batatas. Misturar todos os ingredientes, adicionando o pão
ralado e o ovo. Amassar a mistura e deixe repousar durante 30 minutos.
Em seguida, formar almôndegas com um diâmetro de 4 a 5 cm. Fritar num pouco de óleo até
estas ficarem ligeiramente douradas.
27
Letónia
Bolinhos de batata
(
(Kartupeļu pankūkas)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 2 kg de batatas
• 4 a 5 ovos
• 2 cebolas
• 200 a 300 g de toucinho de porco fumado
• Óleo de girassol ou de colza
• Sal
28
P r e p a r a ç ã o
Descascar as batatas, ralá-las quando ainda estiverem cruas e misturá-las com os ovos.
Cortar o toucinho em tirinhas muito finas e frite numa frigideira com óleao e cebola picada.
Quando a cebola começar a alourar, adicionar as batatas raladas e uma colher de café de sal.
Misturar bem e deixar marinar, fora do fogão. Escorrer bem antes de fritar.
Formar bolinhos redondos de cerca de 10 cm de diâmetro com a mistura da carne e das batatas.
Numa sertã, aqueça o óleo ao máximo e fritar os bolinhos de ambos os lados até ficar crocante.
Servir quente com natas gordas, doce de arando ou outro tipo de fruta que não seja demasiado doce.
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Lituânia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Lavar os filetes de peixe, secá-los e regá-los de um pouco de sumo de limão. Salgar. Deixar a
marinar durante 5 minutos.
Mergulhar o peixe no leite, depois na farinha, passar pelo ovo batido e por fim no pão ralado.
Finalmente, fritar o peixe no óleo.
Quando as fatias de peixe estiverem fritas, retirar o excesso de óleo e colocá-las em papel de
cozinha. Servir imediatamente, guarnecendo com os cornichons e o aneto e acompanhado com
batatas fritas ou cozidas.
Para o molho, ralar 100 g de rábano, misturar com as natas gordas, um pouco de sal e uma
pitada de açúcar e servir com o peixe.
31
Luxemburgo
Cachaço de porco
fumado com favas
(
(Judd mat gaardebounen)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
32
P rep a r a ç ã o
Deixar a carne de molho em água fria durante a noite, para retirar o excesso de sal.
No dia seguinte, mudar a água e levar a ferver. Quando a água estiver a ferver, reduzir o
lume, retirar a espuma e adicionar os legumes (aipo, cenouras, cebolas, alho-francês), limpos
e cortados. Juntar o louro, o cravo-da-índia e a pimenta. Adicionar um pouco de vinho branco,
tapar e deixar ferver em lume brando durante pelo menos três horas.
Após três horas, aquecer a manteiga numa caçarola grande, adicionar a farinha de milho
e misturar constantemente com uma colher de pau. Antes da farinha começar a queimar,
incorporar gradualmente o molho da carne, continuando a mexer com uma colher de pau.
Branquar as favas, escorrê-las e adicionar o molho com a segurelha e a carne. Tapar e deixar
cozinhar suavemente durante trinta minutos.
Retirar a carne, cortar às fatias e servir separadamente. Servir as favas numa terrina, polvilhadas
com salsa picada e acompanhadas das batatas cozidas.
33
Hungria
Fígado húngaro
( (Sertésmáj)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
34
P rep a r a ç ã o
Antes de começar a cozinhar, prepar o colorau misturando o colorau doce (édesnemes) e o colorau
forte (csípös).
Fritar a cebola num pouco de óleo. Quando a cebola começar a alourar, adicionar os pedaços de
fígado e fritá-los de cada lado. Em seguida, adicionar o pimento, mexer bem e deixar ferver em lume
brando até o pimento ficar cozido.
Tal como em todas as receitas com fígado, adicionar o sal e a pimenta no final, para que o fígado
não endureça. Polvilhar com salsa picada e servir com massa e um bom vinho húngaro.
35
Malta
Bolo de amêndoa
((Kwareżimal)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
36
P rep a r a ç ã o
Os bolos começam a endurecer ao arrefecerem. Quando estiverem frios, pincelar com o mel e
polvilhe com as nozes picadas.
37
Países Baixos
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 4 solhas preparadas
• 100 g de camarão
• 150 g de manteiga
• Salsa de folha lisa picada
• Sal, pimenta, farinha e sumo de limão
38
P rep a r a ç ã o
Regar a solha com sumo de limão. Deixar marinar alguns minutos e depois passar a solha na
farinha. Aloure-a num pouco de manteiga numa frigideira.
Cozinhar cada peixe durante 8 minutos. Retirar o peixe frito da frigideira, escorrer bem e
manter quente.
Sem limpar a frigideira, fritar o camarão descascado na manteiga. Juntar 3 colheres de sopa de
sumo de limão, fritar sem deixar que o sumo ferva, retirar do lume e adicionar uma mão-cheia
de salsa picada.
39
Áustria
Bolinhas de pão
à moda austríaca
(
(Semmelknödel mit Sauerkraut)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
40
P rep a r a ç ã o
Numa frigideira, fritar as cebolas na manteiga e adicionar a salsa quando estiverem cozinhadas.
Retirar o pão do leite, esprema-o e coloque o pão numa taça. Adicionar os ovos, a noz-moscada
ralada, o sal, a pimenta e um pouco de farinha para melhorar a consistência.
Deixe descansar.
Com as mãos húmidas, com a mistura formar 6 a 8 bolas pequenas do mesmo tamanho
(30 a 40 gramas). Envolva-as separadamente em película aderente. Certifique-se de que
estão bem seladas e coloque-as em água a ferver com sal durante 10 minutos.
41
Polónia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 800 g de salmão
• 2 favas-tonka
• 1 gema de ovo
• Óleo
• 100 g de lagostins
• 40 g de maionese
• 60 g de natas
• Sal e pimenta
• Ervas aromáticas (salsão, cebolinho…)
42
P rep a r a ç ã o
Cortar o salmão em 4 porções de tamanho médio e dourar cada um dos lados num pouco de
óleo e reserve. Para o leite creme: colocar as favas-tonca em água a ferver durante 10 a 12
minutos e em seguida triture-as com a varinha mágica. Misturar com um pouco de natas e com
a gema do ovo. Colocar a mistura em copos resistentes no forno e cozinhe a 140ºC durante
12 minutos.
Misturar a maionese com o resto do creme, temperar com sal e pimenta. Juntar os filetes de
salmão e os lagostins. Decorar com as ervas aromáticas e sirva.
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Portugal
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Aquecer o óleo numa cataplana (recipiente de cozinha típido de Portugal) ou caçarola e fritar os
vegetais durante 3 a 4 minutos até estes ficarem branqueados.
45
Roménia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Recheio: fritar as cebolas bem picadas na banha de porco. Quando estas começarem a alourar,
adicionar o arroz, deixar branquear e depois adicionar um pouco de água. Misturar tudo com a
carne picada, o sal, a pimenta e 2 a 4 colheres de sopa de água.
Limpar a couve, folha por folha, removendo as partes duras e depois ferver no caldo de aves e
deixar amaciar.
Em seguida, coloque as sarmale em círculos concêntricos numa panela. Cubra-as com pedaços
de couve finamente cortados (as aparas restantes após ter cortado a couve em quadrados),
repetindo o mesmo processo várias vezes, dependendo da profundidade do prato, o qual não
deverá ficar completamente cheio pois as sarmale expandem ao cozer. Coloque fatias de bacon
fumado entre as camadas de sarmale.
Cobrir com folhas de couve cortadas aos pedaços e com tomates picados (ou com concentrado
de tomate diluído).
Espalhar a banha de porco e finalmente regar com o caldo, juntamente com alguma água.
Deixe ferver em lume brando durante muito tempo, adicionando água se necessário.
As sarmale sabem melhor depois de reaquecidas, portanto é costume serem preparadas no dia
anterior. Quanto mais tempo cozinharem, melhor será o sabor!
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Eslovénia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 45 g de manteiga
• 3 cebolas
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 kg de cogumelos pleurotus
• 2 dentes de alho
• 100 ml de caldo de legumes
• 1,5 kg de batatas
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de cominhos
• 30 g de puré de tomate ou 1 colher de chá de concentrado de tomate
• 10 g de colorau
• Sal e pimenta
48
P rep a r a ç ã o
Picar os cogumelos e o alho e adicionar às cebolas. Deixe ferver suavemente com a tampa
fechada durante 10 minutos.
Entretanto, aqueça o colorau no resto da manteiga e adicione-o à mistura preparada. Por fim,
tempere com sal e pimenta.
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Eslováquia
Massa de batata
com queijo de ovelha
(
(Bryndzové halušky)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 1 kg de batatas
• 200 g de farinha
• 2 ovos
• 250 g de queijo de ovelha (queijo bryndza da Eslováquia)
• 120 g de bacon cortado aos cubinhos
• Leite
• Sal
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P rep a r a ç ã o
Preparar uma massa com a batata crua ralada, algumas colheres de leite, os ovos e a farinha.
Tempere com sal e misture bem.
Amasse até a massa ficar maleável. Divida a massa em rolos e corte em fatias finas numa
tábua de cortar húmida.
Numa caçarola grande, ferva água com sal. Adicione a massa cortada em pequenas quantidades.
Quando a mesma estiver a flutuar à superfície, deixe cozer durante 5 a 6 minutos. Retire da
água e sirva com queijo de ovelha esfarelado. Adicione o bacon frito aos cubos.
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Finlândia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
Aquecer a manteiga numa caçarola e adicione as cebolas, cenouras e tofu. Fritar, mexendo de
vez em quando, até as cebolas ficarem douradas.
Adicionar a água, o sal, as folhas de louro e as batatas. Leve a ferver. Coza as batatas durante
15 minutos.
Adicionar as natas e o peixe. Tape a caçarola e deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.
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Suécia
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
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P rep a r a ç ã o
No dia seguinte, corte o bacon em pedaços pequenos e salteie-o numa frigideira com a cebola.
Mexer vigorosamente com uma varinha mágica até a polpa das ervilhas engrossar a sopa.
Adicionar sal e pimenta para temperar e polvilhar com tomilho (a quantidade de sal irá variar,
dependendo da quantidade de sal contida no caldo de carne utilizado).
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Reino Unido
Guisado de Lancashire
(
(Lancashire hotpot)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
• 800 g de pá de borrego
• 2 rins de borrego
• 500 g de batatas
• 250 g de cebolas
• 25 g de manteiga
• 150 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta
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P rep a r a ç ã o
Retirar a pele e as áreas brancas dos rins. Cortar em pedaços e deixar de molho em água fria,
que deverá mudar várias vezes. Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Lavar as cebolas
e cortá-las.
Em seguida, retirar a tampa e deixar cozinhar durante mais 30 minutos ou até as batatas
ficarem douradas.
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Todas as receitas são da autoria da Euro-Toques International.
http://euro-toques.org
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