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Dura indefinidamente: sal, açúcar, vinagre branco, amido de milho

Mel: dura anos, sempre cheirar e sentir o sabor, se mudou, não use
Dura anos: arroz, feijão, queijo canastra (envolvido em pano umedecido em salmoura, vai lavando o
pano), bolo de frutas inglês (o que conserva é o conhaque na massa e regar com álcool – brandy
talvez - uma vez por ano, guarda no congelador*)

Tudo em potes de vidro bem fechados, em lugares escuros, exceto o queijo (no pano) e bolo (na
geladeira).

Carnes na banha: cozinha em fogo baixo por horas totalmente submersas na banha de porco e
depois guarda em potes coberto pela banha.

O fruitcake é a escolha mais popular entre os ingleses e é embebido em brandy, a tal ponto que é
esse mesmo álcool que o preserva bem durante bastante tempo.

The Royal Wedding Fruit Cake (receita original de Fiona Cairns)

1 e 1/2 xícaras de cerejas cristalizadas


2 xícaras de passas brancas
2 xícaras de passas escuras, de preferência Thompson
1 1/4 xícaras de cascas de cítricos cristalizado
2/3 de xícara de gengibre cristalizado
1/2 xícara de ameixas secas
3 colheres de sopa de melaço
3 colheres de sopa de geleia de laranja amarga
1 colher de chá de concentrado de tamarindo
raspas da casca de 1 laranja
raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa cheia especiarias (Mistura de canela, cravo, noz moscada)
6 colheres de sopa de conhaque, mais 3 colheres de sopa para alimentar o bolo
1 xícara de nozes
1/3 xícara de amêndoas moidas
1 1/4 xícaras de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
1 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
5 ovos grandes ligeiramente batidos

Um dia antes, lave as cerejas, seque-as bem com papel toalha e corte cada uma em metade.
Coloque as passas brancas e escuras, casca de citricos, gengibre, ameixas, cerejas, melado, as
geleias, o concentrado tamarindo, as especiarias em uma tigela grande.
Despeje em 6 colheres de sopa de conhaque, mexa bem, cubra com filme plástico e deixe descansar
durante a noite.
No dia seguinte, aqueça o forno a 275 graus.
Unte com manteiga uma assadeira 9 polegadas assadeira e forre o fundo e as laterais com papel
manteiga.
Espalhe as nozes em uma outra assadeira. Asse por 10 minutos no forno, agitando uma vez. Deixe
esfriar um pouco, pique grosseiramente e reserve.
Junte as farinhas e o sal numa tigela e misture bem.
Na batedeira em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar por pelo menos 5 minutos até que fique
claro e fofo.
Adicione as amêndoas moídas, em seguida, muito gradualmente, os ovos, misturando bem entre
cada adição.
Com uma colher de pau junte as farinhas misturadas com o sal, em seguida, as frutas embebidas e
as nozes.
Espalhe a massa na assadeira. Asse em por cerca de 2 e 1/2horas. Se um palito de madeira inserido
no centro sair limpo, está pronto. Se dourar demais antes de estar totalmente cozido, faça um círculo
de papel alumínio um pouco maior do que o bolo, fure um buraco no centro para abri-lo, em
seguida, coloque-o sobre a assadeira. Depois de frio espete todo ele com um palito ou com um garfo
e umidifique com o conhaque.
Retire da assadeira, descarte o papel. Embrulhe em um novo papel manteiga em seguida numa folha
de alumínio e deixe descansar por uma semana ou até três meses. Se quiser uma suculência extra,
desembrulhe e regue com 1 colher de sopa de conhaque a cada duas semanas.

*Em pernambuco há uma receita de bolo de noiva que é uma adaptação da receita inglesa, em vez
de cerejas leva ameixas e passas, e o vinho do porto foi trocado por vinho moscatel. Dura um ano
na geladeira. Dura um ano na geladeira. Receita:

500 g de manteiga
500 g de açúcar mascavo ou demerara
6 ovos inteiros
500 ml de vinho do porto ou 750 ml de vinho moscatel
500 g de frutas cristalizadas
500 a 700 g de ameixas sem caroço
500 g de passas sem sementes
500 g de farinha de trigo
100 g de cacau em pó (opcional)
2 g de sal
15 g de bicarbonato de sódio
100 g de cacau em pó 50% cacau (opcional)
20 g de fermento químico
2 g de noz moscada em pó

>> Modo de preparo

1) Para o doce de ameixa, separe 750 g de ameixa, 200g de água (ou até cobrir a quantidade de
ameixa) e 200 g de açúcar
2) Deixe as passas e as frutas de molho no vinho por no mínimo 48 horas, o ideal é de 5 a 7 dias. O
vinho do Porto pode ser substituído por vinho moscatel. Nesse caso, é aconselhável fazer a redução
dele para que o mesmo fique mais encorpado, agregando mais sabor
3) Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos ou até o creme ficar esbranquiçado
4) Junte os ovos e bata a massa até ficar homogênea
5) Acrescente o doce de ameixa. Aos poucos, vá acrescendo os demais ingredientes secos
6) Intervale a colocação dos ingredientes secos com o vinho
7) Junte as passas e as frutas cristalizadas bem trituradas. Pode-se triturar a metade e colocar a outra
parte inteira
8) Aqueça o forno em temperatura média a 180°C .Unte e esfarinhe a forma redonda e alta de 26 cm
de diâmetro. Não é necessário untar aas laterais, evitando assim que o bolo tenha partes desiguais

Asse em média por 55 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Ou, se preferir, asse
em banho-maria no forno a 180°C. Nessa cocção serão necessárias, em média, 3 a 4 horas para que
o bolo fique totalmente assado e obtenha uma textura molhada

Outra receita:

Bolo de Noiva de Recife

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
500 g de açúcar mascavo
500 g de manteiga ou margarina
1/2 xícara de vinho tinto
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
300 g de ameixas bem picadas
300 g de frutas cristalizadas picadas
200 g de passas brancas
200 g de passas pretas
1/2 xícara de nozes picadas
8 ovos
1 pitada de cravo triturado e peneirado
Noz-moscada e canela em pó a gosto
Glacê mole
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 claras
Glacê duro
8c de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 claras

Preparo Massa: Deixe as passas de molho no vinho do Porto de um dia para o outro. Bata a
manteiga com o açúcar por 5 minutos ou até ficar esbranquiçado. Junte os ovos e bata até ficar
homogêneo. Acrescente as raspas de limão, a noz-moscada, o cravo e a canela. Em seguida, a
farinha e o fermento peneirados, batendo sem parar. Junte as ameixas e as frutas e misture.
Adicione o conhaque e o vinho com as passas e misture. Aqueça o forno em temperatura média.
Forre 2 fôrmas com papel manteiga e unte com bastante manteiga. Polvilhe farinha e divida a massa
entre as duas fôrmas. Asse por 55 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe
esfriar. Modo de Fazer: Glacê mole: Bata as claras até espumarem e acrescente o açúcar. Continue
batendo até engrossar. Glacê duro: Bata as claras com o suco de limão até espumarem. Junte o
açúcar aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Misture até obter uma massa (essa massa
ainda gruda nas mãos). Transfira para uma superfície lisa e sove, acrescentando o açúcar restante
aos poucos, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico para não
ressecar. Montagem Desenforme o bolo maior sobre um prato e cubra-o com uma camada do glacê
mole. Coloque o segundo bolo por cima e cubra-o da mesma maneira. Reserve a sobra do glacê.
Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre uma superfície lisa. Abra uma porção da massa dura com um
rolo na espessura de 0,5 cm. Corte pedaços com uma faca e cubra toda a lateral e a superfície do
bolo. Com as mãos molhadas com água, alise a cobertura e emende os pedaços de glacê. Reserve a
sobra da cobertura. Coloque as sobras de glacê em uma tigela e acrescente 1 clara. Mexa até obter
uma mistura homogênea. Finalize a decoração do bolo com o saco de confeitar ou moldando
pequenas flores com a mistura. A receita original foi dividida por seis para facilitar o preparo. Se
quiser um bolo para o dia-a-dia, esqueça a cobertura. Para congelar, basta embalar em filme
plástico.

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