Aluna: Thayná Kawana de Marchi

1–

Fatores intrínsecos- adição de concentração NaCl, atividade de água, nutrientes

Fatores extrínsecos- temperatura
Agente inibidor- Concentração e temperatura.

Com a adição de 2,5% de NaCl e aw: 0,985 em 30°C e 20°C houve um

crescimento exponencial, uma reprodução binária e logo após houve uma
fase estacionária, em 10°C houve uma fase lag, período de adaptação em seguida uma
fase exponencial e pela falta de nutrientes uma fase estacionária.

Com a adição de 5,0% de NaCl e aw: 0,966 em 30°C e 20°C houve um

crescimento exponencial um pouco mais longa e logo após houve uma fase
estacionária e em 10°C houve uma fase lag, período de adaptação em seguida uma
fase exponencial e pela falta de nutrientes uma fase estacionária.

Com a adição de 7,5% NaCl, aw: 0,955 em 30°C houve um crescimento mínimo da
colônia fazendo com que houvesse o controle dos microrganismos. Em 20°C houve a
morte da colônia inibindo o crescimento microbiano e em 10°C houve um leve
crescimento estabilizando na fase lag.

2-

Fatores intrínsecos- concentração

Fatores extrínsecos- temperatura

Agente inibidor - eugenol

De acordo com a amostra controle ela houve um crescimento exponencial e em seguida a fase
estacionária, ao aumentar a concentração de eugenol observou-se que o crescimento
microbiano demorava mais para iniciar, quando chegou em 800 e 1000 µg mL-1 houve a
inibição de crescimento de microrganismos.

3-

Agente inibidor- timol, extrato de tomilho

Fatores intrínsecos- adição timol e extrato de tomilho

Fatores extrínsecos- temperatura, tempo

No PLA-5-T o E.coli representado pelo D houve uma inibição de 20% e o B. subtilis

representado pelo C, houve uma inibição de 5% dos agentes timol e extrato de tomilho em 3,5
horas.

Após 3,5h a E.coli não sofreu nenhuma inibição, pelo contrário ocorre o crescimento
microbiano com o timol e extrato de tomilho, em PLA-5 houve um crescimento para 105% e no
PLA-5-TE houve um crescimento para 110%.
O B. substilis representado pelo gráfico B, ele teve uma inibição com timol e extrato de tomilho
com 30%, no tempo de 3,5 horas.

4-

Agente inibidor- não inibiu, apenas diminuiu

Fatores intrínsecos- concentração

Fatores extrínsecos- temperatura, nível de CO2, tempo

Quando comparado a concentração da curva 2 e a curva 3 nota-se que não há uma variação
significativa em relação a concentração nos níveis de CO2.

Entre a curva 1 e a curva 2 há uma redução de 65 Log UFC/g para 38 Log UFC/g, porém não há
uma inibição do crescimento microbiano.

5-

Agente inibidor- DF-01 bacteriocina

Fatores intrínsecos- concentração

Fatores extrínsecos- temperatura, nível de CO2, tempo

Ao analisar os gráficos A e C representando a E. coli houve uma inibição significativa em

concentração da bacteriocina DF-01. O gráfico B e D representando a S. Typhimurium não
houve inibição quando em concentração da bacteriocina DF-01. Portanto para E. coli teve uma
significância maior com agente inibidor bacteriocina DF-01, já na S. typhimurium não foi tão
eficaz.

6-

Agente inibidor- CO2

Fatores intrínsecos- pH

Fatores extrínsecos- tempo, temperatura, concentração de CO2

Em relação a carne suína armazenada em 100% de ar o pH em 100% de N2, 20/80 CO2/O2 e

40/60 CO2/O2 caiu de 7 para um mínimo de 5,2 a 1°C.

Em todos os gráficos quando tiramos o CO2 (embalagem a vácuo), ocorre significativamente

uma inibição da microbiota total, bactérias lácticas, enterobactérias, brochothrix,
thermosphacta e pseudômonas spp e um descréscimo do pH.