 800g de pedaços de frango, sem pele

 1 colher de chá de canela em pó

 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (ou em pó)
 1/2 colher de chá de açafrão em pó
 1 colher de sobremesa de paprica
 sal e pimenta q.b.
 2 dentes de alho amassados
 2-4 colheres de sopa de óleo
 1 cebola bem picada
 2 colheres de folhas de coentros picadas (pode usar em pó)
 2 chávenas de caldo de galinha
 1 limão (sumo do limão e a casca cortada em tirinhas (sem a parte branca)
 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

Preparação:

Comece por retirar a casca ao limão, faça-o como se este fosse uma maçã, tendo cuidado para
a cortar fininha. 
Em seguida pegue na casca e, usando uma faca, retire-lhe aquela parte branca pois ela dará
mau sabor ao comer. 
Por fim corte a casca em tirinhas fininhas ou médias e reserve. 
Esprema o limão que descascou e reserve o sumo.
Em seguida misture o frango com as especiarias: canela, gengibre, açafrão, paprica. 
Tempere com o alho amassado, sal e pimenta. 
Misture tudo muito bem, cubra com película aderente e deixe marinar por 1 hora.
Numa panela grande (ou num tajine, se tiver) aqueça 2 colheres de sopa de óleo/azeite (ou
mais se for preciso) e junte o frango, virando-o ocasionalmente até estar todo ele dourado. 
Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque um pouco mais de óleo/azeite (se for necessário), e refogue a
cebola até ficar translucida.
Junte os pedaços de frango, mexa um pouco e acrescente os coentros, o caldo, as azeitonas,
as tirinhas da casca de limão e 2 colheres de sopa de sumo de limão. 
Tape o tacho e deixe cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos, ou até o frango estar macio
e o líquido reduzido. 
Se quiser um molho mais espesso basta acrescentar um pouco de amido de milho.
Retire do lume e sirva acompanhado de couscous.