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DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 31

DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA

DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 31

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 31

PERFILPERFILPERFILPERFIL DELDELDELDEL CURSOCURSOCURSOCURSO

Subsecretaría de Educación Media Superior

NTCL:

ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS.- CLCH0375.02

ELABORO: TEC. MARILU RICO ARANZAZU

CURSO: ELABORACION DE QUESOS

UNIDAD: ULCH0945.01

ELEMENTO DE

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

CAMPO DE

TIEMPO (HORAS)

MATERIALES

COMPETENCIA

APLICACION

TEORIA

PRACTICA

 

1. La maquinaria y equipo está limpia y sanitizada al inicio del proceso de elaboración.

     

Estufa

Cubetas

E02430

Mantas

Operar maquinaria y equipo para la elaboración de quesos

2. La preparación de las soluciones de limpieza y sanitización se realiza de acuerdo con las especificaciones de concentración del fabricante.

Moldes

1. Maquinaria

2. Equipo

5

10

Ollas

Liras

 

Molino

3. La atención de emergencias e imprevistos se realiza de acuerdo con las indicaciones de control de calidad.

Prensa

 

Agitadores

 

1. La temperatura de calentamiento de la leche está de acuerdo con los parámetros requeridos para el procedimiento de descremado.

1. Materia

   

E02431

Aplicar técnicas de elaboración de quesos

2. El porcentaje de la grasa de la leche está de acuerdo con el requerido para el proceso.

prima com-

 

Leche

plementaria

8

17

Cuajo

3. La adición de la materia prima complementaria se realiza en la cantidad y el momento especificado para el proceso de elaboración determinado.

4. La comprobación de la coagulación se

2. Técnicas de

Sal

elaboración

 
 

de quesos

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realiza mediante los signos y tiempos establecidos. 5. El corte de la cuajada se realiza
realiza mediante los signos y tiempos
establecidos.
5. El corte de la cuajada se realiza
uniformemente y de acuerdo con el proceso
de elaboración determinado.
6. La temperatura de la leche está de acuerdo
con los parámetros requeridos para el
proceso de coagulación.
7. El tratamiento del cuajado se realiza de
acuerdo con el proceso de elaboración
determinado.

CURSO:

ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS

UNIDAD: ULCH1183.01

ELEMENTO DE

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

CAMPO DE

TIEMPO (HORAS)

MATERIALES

COMPETENCIA

APLICACION

TEORIA

PRACTICA

 

1. La maquinaria está limpia y sanitizada de acuerdo con el programa de limpieza y las buenas prácticas de manufactura.

     

Estufa Cubeta Pala de madera Cucharas Cuchillo Refrigerador Envases Olla

E03177

Operar maquinaria para la elaboración de leches fermentadas

2. La preparación de las soluciones de limpieza y sanitización para la maquinaria se realiza de acuerdo con las especificaciones de concentración del fabricante.

1. Cocina

3

7

3. La atención de emergencias e improvistos durante la operación de la maquinaria se realiza de acuerdo con las indicaciones del área de control de calidad.

 
 

1. El porcentaje de grasa de la leche está de acuerdo con lo requerido para el proceso de elaboración determinado.

1. Cocina

   

Estufa Refrigerador Cubetas

E03178

2. Materia

Aplicar técnicas de elaboración de yogurt

prima com-

10

20

Pala de madera Cuchillos Envases Ollas

2. La adición de la materia prima completen- taria se realiza en la cantidad, el momento y la temperatura especificada para el proceso

plementaria

Sólidos

 

Semisólidos

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de elaboración determinados.

Líquidos

Etiquetas

3. El tratamiento térmico, homogeneizado y atemperado final de la mezcla está de acuerdo con el proceso de elaboración determinado.

3. Técnicas de elaboración de yogurt Batido Para beber

4. La inoculación del cultivo láctico correspondiente a la mezcla la realiza de acuerdo con los procesos de elaboración determinados y manteniendo constante la temperatura durante el proceso.

5. La comprobación del punto óptimo de acidificación del producto la realiza mediante los signos y tiempos establecidos en el proceso de elaboración determinados

 

6. El batido del coágulo se realiza uniformemente y de acuerdo con el proceso de elaboración determinado.

7. La temperatura de enfriamiento del pro- ducto está de acuerdo con los parámetros requeridos para el proceso de envasado.

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