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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA MARZO DE 2011
PROPÓSITOS: Varían de acuerdo con el edo. madurez y tipo
de fruta u hortaliza
• Evita o reduce tensión sobre sellos de los envases durante proceso térmico.
• Reduce corrosión interna de la lata
Clorinas y purpurinas
(productos incoloros)
• Transferencia de calor más eficiente y uniforme
• Lixiviación ( ácidos, vitaminas)
1. H2O caliente
Aguas residuales con materia orgánica
• SAL (HORTALIZAS)
energía Embalaje
Procesamiento Vapor
agua térmico
Etiquetado
Aguas
agua fría Enfriamiento
residuales
• PESO
• TAMAÑO (TAMICES)
• FORMA (DISCO, CILINDRO)
• COLOR (COLORÍMETROS, REFLECTANCIA)
Roller graders
Cerezas,
ciruelas, bayas, Selección y clasificación
aceitunas, por tamaño completo
frutas
redondas.
FRUTAS Duraznos, Después del cortado
chabacanos y pelado
Chícharos
HORTALIZAS Betabeles Por tamaño
Pepinos
espárragos
• Tamaño y forma de las unidades, color, textura,
ausencia de defectos, sabor.
• Color . Se consideran cuatro aspectos:
matiz/tinte/brillantez/uniformidad
• En alimentos enlatados:
- Vacío espacio de cabeza
- Estándar de llenado (drenado)
- Composición líquido de cobertura
- Tamaño y acabado del envase
• Diseño y atractivo de la etiqueta
• PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
• PRODUCTOS ESPECÍFICOS
• AUMENTAR EFICIENCIA DE OPERACIONES
DE PROCESO