Universidade Federal do Tocantins

Campus Universitário de Araguaína

Aluna: Djeison Xavier Custódio Sousa

Matrícula: 2013219392
Curso: Química
Disciplina: Química Experimental III
Prof.ª: Edenilson dos santos Nicolau

Experimento

Caseína - proteína do leite e do queijo - purificação e ponto isoelétrico

Sumário

1- Introdução ---------------------------------------------------------------------------------1
2- Objetivo------------------------------------------------------------------------------------2
3- Parte Experimental-----------------------------------------------------------------------3
 Materiais----------------------------------------------------------------------------------4
 Reagentes---------------------------------------------------------------------------------5
4- Resultados e Discussões-----------------------------------------------------------------6
5- Conclusão----------------------------------------------------------------------------------7
6- Referências Bibliográficas--------------------------------------------------------------- 8
Introdução
Com o objetivo de explorar as moléculas proteicas do leite através de
experimento laboratorial, buscando possibilitar a construção do conhecimento
químico tendo o professor como mero mediador, despertando assim o a
curiosidade, a indagação, o interesse pela pesquisa e a autonomia na busca de
exercícios da cidadania. Diante disso, há muito tempo, pesquisadores e
indústria vêm buscando alternativas para minimizar os impactos ambientais
causados pelo descarte inadequado de produtos fabricados com plásticos.

Tornou-se necessário a busca por alternativas e estudos para a produção de

um plástico que não causasse tanto impacto ao meio ambiente.
Desenvolveram então o bioplástico, o qual é constituído de matéria orgânica,
não sintética. (BRITO,2011)

O bioplástico é um material produzido a partir de matéria prima renovável e o

seu processo de decomposição, integra-se mais rápido na natureza do que os
plásticos convencionais. Pesquisas em torno de plásticos biodegradáveis têm-
se centrado na utilização de varias matérias primas naturais e renováveis, tais
como óleo de mamona, cana-de-açúcar, beterraba, ácido lático, caseína, milho
e proteína de soja, na produção de bioplásticos. Um exemplo material plástico
ultraleve e biodegradável é uma espuma feita a partir de dois ingredientes
improváveis, a proteína do leite chamada caseína e a argila comum.

A caseína é uma proteína conjugada pertente a classe das fosfoproteínas

(proteína que apresentam o grupo H3PO4). É composta por aminoácidos
essência, que são aqueles que o organismo não consegue produzir, como por
exemplo, o triptofano, arginina, lisina, fenilalanina, metionina, leucina,
isoleucina e valina.

Objetivo
Explorar as moléculas proteicas do leite através do experimento laboratorial
buscando possibilitar a construção do conhecimento químico, tendo o professor
como mediador, despertando assim a curiosidade e o interesse pela pesquisa e
a autonomia na busca de exercícios da cidadania.

Parte experimental
Nesse experimento vai ser isolado e purificado a proteína do leite e do queijo,
a caseína em seguida determinar o ph de menor salubridade chamado de
ponto isoelétrico. Foi utilizado 50 ml de leite, ácido acético, que é o mesmo do
vinagre que pode ser utilizado também, um banho maria , uma chapa de
aquecimento, uma pipeta é um termômetro para o controle da temperatura que
vai chegar até 40 graus e um recipiente que vai ser colocado o leite para que o
leite, então foi montado o banho maria e foi colocado o leite no frasco cuidando
para que o leite fique na mesma temperatura em todas as partes então foi
iniciado o aquecimento sempre controlando a temperatura quando a
temperatura chegou á 40 graus o leite foi removido e foi adicionado o ácido o
leite é uma mistura complexa de açucares como lactose proteínas e lipídios a
principal proteína do leite é a caseína ela é mais solúvel em PH neutro e básico
que PH ácido então adição do ácido acético que é um ácido moderado
provoca uma diminuição do PH que resulta numa diminuição de solubilidade da
caseína então a primeira adição do ácido acético não altera tanto o PH porém
as adição posteriores já abaixa o PH para o entorno de 3 ou 4, e a caseína
começa precipitar nas paredes do frasco, azedando o leite esse mesmo
processo ocorre no queijo porém no queijo a diminuição do PH se deve á
formação do ácido pela ação do lactobacilos, então foi filtrado a pressão
reduzida, foi utilizada o bacilos, depois de filtrado ficou um sólido e depois o
sólido foi transferido para um beque e foi lavado com etanol 95% foi filtrado
mais uma vez e lavado mais uma segunda vez com uma mistura éter e etanol e
20ml da mistura etanol e éter o resultado da segunda filtração foi novamente
filtrado ficou um sólido e foi removido os lipídios pela a lavada com etanol e
éter foi tirado uma ponta de espátula de sólido e foi transferido para um beque
com solução de acetato de sódio 0,1 mol por litro a caseína solubiliza
parcialmente então foi transferido a caseína para outro frasco e desse filtrado a
caseína e foi usado 7 ml transferido 1 ml para o tubo primeiro para o tubo
segundo assim por diante nesse momento foi determinado o ponto eletro da
caseína que é o ponto de menor solubilidade isso ocorre quando os números
de cargas positivas e negativas da proteína são iguais não existindo cargas
liquidas, e solubiliza menos.

Para encontrar esse ponto foi adicionado soluções de ácido acético e

acetato de sódio em proporções diferentes o PH das soluções formadas nos
tubos de ensaios vai de quatro até 6,6 o tubo primeiro tem PH 4, o segundo
tem PH 4,3, o terceiro PH 4,7 , o quarto 4,9 o quinto 5,2 sexto 5,6 o sétimo 6,6
então foi pego um pouco da solução de ácido acético e um pouco de acetato
de sódio para atingir o PH desejado foi realizado com todos os tubos
mostrando que a caseína solubiliza completamente em PH mais básico do que
nos outros , concluindo que o ponto isoelétrico é em PH 4,7.

Matérias
 beque
 pipeta
 chapa de aquecimento
  termômetro

Reagente
 Ácido acético
 Água
 Éter

Resultados e discursões

Durante o experimento, filtrou-se o precipitado. Sua solubilidade é

fortemente afetada pela adição de ácidos que, pela redução do PH,
reduz a presença de cargas na molécula, fazendo com que a sua
estrutura terciária seja alterada e, consequentemente, levando-a á
precipitação. Esta redução de PH provoca a perda do cálcio, na forma
de fosfato de cálcio, que é eliminado no soro.

Conclusão

A partir do leite conseguimos obter a caseína, uma pasta moldável

muito semelhante ao plástico artificial, devido às propriedades que
apresenta. Apesar de a caseína poder ser moldada com sucesso em
condições de pressão e temperatura normais, não se consegue obter
um material suficientemente estável para utilização industrial. Têm sido
conduzidos alguns estudos científicos sobre a utilização deste plástico
natural, de forma a transformá-la numa matéria prima mais apetecível.

Referências bibliográficas

Lisboa, j.c.f e Bossolani, M. Experiências lácteas, Química Nova na

escola, n 6, p.30,1997.