Defumação caseira de carnes: como fazer?

O processo de defumação caseira pode ser feito para agregar mais sabor a
cortes consumidos no dia a dia

Newton de Alencar, professor do Curso CPT Produção de

Defumados – Fabricação Artesanal e Escala Industrial, destaca que
a defumação é uma forma de agregar mais sabor e, consequentemente,
mais valor à carne produzida, sendo uma técnica um pouco complexa, mas
que permite fácil comercialização dos produtos.

A técnica de defumação existe há milhares de anos e foi criada com a

principal intenção de se conservar as carnes de caça. Atualmente, ela se
aperfeiçoou e pode ser empregada em vários tipos de alimentos. A segui
você aprenderá um pouco mais sobre a técnica e uma forma simples de
fazer uma defumação caseira.

O que é defumação?
Só para deixar claro, de forma bem resumida, a defumação é uma técnica
utilizada com o objetivo de realçar o sabor dos alimentos, ao mesmo tempo
em que os torna mais sutis ao paladar. Consiste na exposição deles a uma
fumaça obtida a partir da queima de algumas partes de plantas –
específicas para tal finalidade.

Defumação caseira

A preparação caseira de uma carne defumada pode ser feita de forma

simplificada para consumo próprio:

- Seleção da carne

Qualquer tipo de carne pode ser defumado, porém há alguns cortes que
tornam esse processo mais fácil. Por exemplo, em relação à carne bovina,
recomenda-se a utilização dos cortes mais duros. Esses são algumas das
opções mais utilizadas para defumação artesanal:
. Costela, bife bovino e peito;