Data de durabilidade mínima: 

o período de tempo até ao qual se espera que o produto

alimentar conserve as suas propriedades especificas nas condições de conservação
apropriadas. Exemplo: enlatados e congelados.

Data limite de consumo: período de tempo a partir do qual não se pode garantir que os
produtos alimentares facilmente perecíveis do ponto de vista microbiológico estejam aptos
para o consumo.

 Severidade Alta (3) – perigo à saúde do consumidor: microbiológico, matérias estranhas,

resíduos orgânicos e inorgânicos. Severidade Média (2) – perigo à perda da qualidade:
não atendimento às especificações do produto. Severidade Baixa (1) – perigo à
integridade econômica do produto: variações de peso, problemas de embalagens e
transporte do produto.

Severidade - Gravidade que o perigo tem relativo aos seus efeitos prejudiciais

Risco - Probabilidade de o perigo acontecer em todas as etapas