CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM MARKETING - POLO: RIO

DE JANEIRO/RJ - I (5753) U
MARCO AURÉLIO CERQUEIRA TEIXEIRA (MATRÍCULA: 2313251103)

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR:

Bistrô Brasil e a pandemia

Rio de Janeiro
2021
 MARCO AURÉLIO CERQUEIRA TEIXEIRA

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR:

Bistrô Brasil e a pandemia

Portfólio Textual Individual apresentada ao curso

Superior de Tecnologia em Marketing como
Atividade interdisciplinar.
Orientador: Profa. Jéssica Gabriela Tamião de
Souza.

Rio de Janeiro
2021
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 4

2. DESENVOLVIMENTO .......................................................................................... 5

2.1. MODELO DE NEGÓCIO CANVAS .................................................................... 5

2.2. GESTÃO DA QUALIDADE ................................................................................. 7

2.3. IMPACTOS DA GLOBALIZAÇÃO NA RECONSTRUÇÃO DA ECONOMIA,

COMÉRCIO E TROCA ....................................................................................... 9

2.4. LEGISLAÇÃO SOCIAL E TRABALHISTA ........................................................ 10

2.5. BENCHMARKING ............................................................................................ 11

3. CONCLUSÃO ..................................................................................................... 12

4. REFERÊNCIAS ................................................................................................... 13
 4

1. INTRODUÇÃO

O Bistrô Brasil foi fundado em 1990, e Paula herdou o empreendimento de

seu pai. Paula é chef de cozinha e assumiu a gestão do Bistrô em 2010, mantendo a
qualidade que faz da casa a referência de sua cidade.
Com o advento da pandemia, o setor de bares e restaurantes tem passado
por muitos desafios e o Bistrô Brasil também foi duramente impactado. Paula teve
que demitir alguns colaboradores e o momento delicado associado às demissões fez
com que Paula se sentisse perdida e confusa.
Devido o distanciamento social e as normas de saúde o Bistrô Brasil teve
que fechar as portas e o faturamento caiu. Por isso, Paula teve que tomar iniciativas
inovadoras para honrar os compromissos, como pagamentos de fornecedores e
salários.
Como uma boa chef de cozinha, Paula desenvolveu novos produtos e novos
formatos para colocar no mercado e obter faturamento. Paula criou as caixinhas da
alegria, batizadas como “Bistrô Hour”, a hora do bistrô. O “Bistrô Hour” são caixas
decoradas, vendidas para viagem ou entregues via “delivery”. Tais caixas continham
desde um café da manhã ou café da tarde, até mesmo delicioso “happy hour”
individual ou para casais.
Além disso, ela criou a oferta de pães recheados, salgados, bolos, bolachas,
compotas, geleia e até cafés diferenciados via “delivery”. Paula também implantou
almoços com pratos feitos na marmitinha, que chamou de “Box Brasil”. Para que isso
fosse viável, Paula desenvolveu um cardápio que vai da comida brasileira até a
italiana, com um bom custo-benefício.
Mesmo com as iniciativas implantadas, Paula entende que a crise gerada
pela pandemia fará com que algumas práticas adotadas pelo mercado tenham
impactos definitivos, e por isso ela entende que o momento é uma oportunidade
para mudar alguns conceitos no Bistrô Brasil, a fim de se adequar ao novo cenário
que deverá seguir doravante.
 5

2. DESENVOLVIMENTO

O desenvolvimento deste trabalho se dará a partir de consultas a referências

a respeito do tema, bem como com os conceitos aprendidos nas disciplinas do
quarto período do curso Superior de Tecnologia em Marketing, os quais poderão ser
evidenciados nas políticas adotadas nas empresas existentes no mercado.

2.1. Modelo de Negócio Canvas

O Bistrô Brasil tem como característica a inovação e o atendimento a um

público diferenciado. Para poder manter o foco na inovação, se manter cada vez
mais competitivo e atender cada vez mais e melhor os seus clientes, é fundamental
que o Bistrô utilize um Modelo de Negócios.
O Modelo de Negócio é uma forma simplificada para entender, orientar e
definir os principais elementos que compõem uma organização. Como todo negócio
é baseado na entrega de valor ao cliente, o Modelo de Negócio deve atender às
necessidades de um segmento de mercado.
Neste cenário, recomenda-se a adoção do Modelo de Negócio Canvas
porque ele é dinâmico e favorece a tomada de decisões de forma ágil, sendo um
diferencial competitivo para o Bistrô.
O Canvas foi desenvolvido por Alexander Osterwalder, em sua tese de
Doutorado em 2004, baseado no seu trabalho anterior sobre a Ontologia do Modelo
de Negócios. O Canvas foi apropriado no mercado através do livro de Alexander
Osterwalder chamado “Business Model Generation” (A geração dos modelos de
negócios).
O uso do Canvas possibilita a avaliação mais detalhada da organização,
fazendo com que o gestor compreenda se o negócio é viável e como organizá-lo.
Apesar das várias conceituações de negócios, a proposta do Canvas é a partir de
um modelo único, baseado na semelhança entre os Modelos de Negócios das
organizações.
O Modelo Canvas tem como proposta principal auxiliar o empreendedor
analisar de forma mais ampla a empresa, compreendendo seus objetivos principais
até o segmento no qual ela está inserida.
 6

O Modelo de Negócio Canvas é um mapa visual (um quadro) com nove

blocos do Modelo de Negócios que compreendem as quatro principais áreas de um
negócio: clientes, oferta, infraestrutura e viabilidade financeira. Ele faz com que o
processo seja mais intuitivo, detalhado, sendo mais facilmente visualizado.
O modelo propõe agilidade, possibilitando a consolidação de ideias, análises
e validação de hipóteses de oportunidade de melhoria. O formato em quadro permite
analisar visualmente o modelo de negócios e compreender as inter-relações entre os
nove blocos.
Exemplo de quadro usado como Modelo de Negócio Canvas:

Imagem 1: Exemplo de Modelo Canvas

O Canvas tem uma estrutura de fácil entendimento e isso ajuda aos

envolvidos no processo a compreenderem o modelo de forma prática e objetiva. O
Canvas pode ser elaborado de diversas formas: em uma folha de papel, em um
quadro ou em recursos computacionais editáveis.
Os 9 blocos e suas respectivas áreas podem ser assim divididos:
 7

Área Bloco
Parcerias chave: rede de fornecedores e parceiros necessários ou
desejáveis. Fundamentais para melhoria de processos, economia
de escala, redução de riscos e incertezas, aquisição de recursos,
Infraestrutura etc.
- Como? Recursos chave: recursos mais importantes para o negócio
funcionar.
Atividades chave: ações mais importantes que uma empresa deve
realizar para conseguir manter o seu modelo de negócio.
Proposta de valor: conjunto de benefícios que a empresa oferece.
Oferta - O
Motivo pelo qual os clientes escolhem sua empresa e não a
que?
concorrência.
Relacionamento com o cliente: tipos de relação que uma empresa
estabelece com segmentos de clientes específicos.
Clientes - Segmento de clientes: diferentes grupos de pessoas ou
Para quem? organizações que uma empresa busca alcançar.
Canais: forma da empresa se comunicar, interagir e alcança os
Segmentos de Clientes para entregar a Proposta de Valor.
Custos: todo custo envolvido na operação para o negócio
Viabilidade
acontecer.
financeira -
Receita: receita de cada Segmento de Clientes e a sua forma de
Quanto?
pagamento.
O Canvas é um modelo que pode ser usado para que a gestora Paula possa
ter maior controle da empresa e auxiliá-la na tomada de decisões. Pode ser usado
quando for necessário repensar a estratégia do negócio, quando for criado um novo
produto, quando for necessária a melhoria do serviço oferecido aos clientes.

2.2. Gestão da Qualidade

A gestão da qualidade certifica a consistência de uma organização, produto

ou serviço. Ou seja, ela assegura que o produto ou serviço entregue esteja em
conformidade com o que fora solicitado, buscando atender às expectativas e
necessidades do cliente. A Gestão da Qualidade contribui na melhoria contínua dos
processos de uma organização.
É fundamental para a manutenção do foco no cliente e proporciona um
planejamento estratégico direcionado para atender as necessidades dos clientes.
Por isso, a Gestão da Qualidade deve ser entendida como toda ação que visa à
melhoria da organização e o controle sobre seus processos. A qualidade é parte da
restrição tripla de um projeto: custo, escopo e tempo. Por isso sofre os efeitos de
outros itens contidos na restrição tripla.
 8

Imagem 2: A influência da restrição tripla sobre a Qualidade

As restrições possuem os critérios abaixo informados:

Desempenho: o produto deve desempenhar o papel que se espera dele.
Custo: valor adequado de produção e de venda do produto ou serviço.
Tempo ou prazo: o produto ou serviço deve ser entregue conforme
cronograma estabelecido.
Ou seja, se um produto ou serviço não atende às necessidades do cliente a
qualidade do projeto não foi adequada. Além disso, mesmo se a qualidade do
produto ou serviço é satisfatória, mas ocorreram eventos como atraso ou custo
excedido, a qualidade do projeto também não foi eficiente.
Por isso é fundamental planejarmos o gerenciamento da qualidade. É
essencial Identificarmos os requisitos e padrões da qualidade importantes para o
projeto e suas entregas e determinar como alcança-las. Além disso, devemos
assegurar que as atividades de um projeto estejam aderentes às políticas e padrões
da qualidade da empresa, para que as entregas estejam em conformidade com os
critérios de aceitação.
Durante o planejamento da qualidade é que definimos a(s) ferramenta(s) que
serão usadas para garantir o desempenho com os requisitos e especificações
registrados no plano do projeto. No caso do Bistrô Brasil uma ferramenta que pode
auxiliar de forma efetiva é o “Lean”.
O termo “lean” pode ser traduzido como produção enxuta. “Lean” é uma
metodologia focada no aumento de produtividade, na redução de desperdícios e na
melhora do fluxo de trabalho. O lema dessa metodologia é “fazer mais com menos”.
Cada vez mais, temos que produzir com foco no equilíbrio, com o mínimo de
desperdício e preocupado com as questões ambientais.
 9

Por causa da pandemia, a gestora do Bistrô Brasil já criou algumas

iniciativas para atender aos clientes. Para o fim de semana, o cardápio do almoço
implementado no “Box Brasil” poderia ser diferenciado e mais elaborado, poderia
incluir opções de bebida “delivery” e também algum tipo de programa de fidelidade.

2.3. Impactos da globalização na reconstrução da Economia, Comércio e Troca

A globalização se apresenta de diferentes formas, mas podemos

compreender que globalização é a intensa integração das relações sócio-espaciais
impulsionadas pelas conexões de todo o mundo. A globalização é um processo em
constante evolução e transformação, e isso torna a integração gerada por ela cada
vez maior ao longo do tempo.
Um dos efeitos da globalização é a alta velocidade de comunicação e a
capacidade de realizarmos trocas comerciais aceleradas graças à grande rede
mundial, a internet.
Ainda não podemos calcular com exatidão os impactos econômicos
causados pela pandemia e pós-pandemia do Covid-19. Tais impactos no Bistrô
Brasil podem ser entendidos como oportunidade para a adaptação das formas de
produção e de comercialização.
Desde o início da pandemia, Paula tem introduzido novas estratégias para
manter-se no mercado mesmo com a crise econômica ocasionada por todo o
processo pandêmico. Para que o Bistrô Brasil possa minimizar tais impactos é
fundamental que Paula considere o uso de tecnologias digitais e potencializar o
atendimento aos clientes através de um sistema de “delivery”.
Além disso, Paula pode expandir suas entregas fazendo uso de serviço de
transportadora para atender aos clientes que se encontram fora de sua cidade.
Pensando em uma maior expansão Paula poderia fazer parcerias que permitiriam
até exportar seus produtos.
 10

2.4. Legislação Social e Trabalhista

Buscando alternativas para a crise, Paula está levando em consideração

algumas alternativas para contratação de trabalhadores conforme a demanda de
mercado.
Conforme informado por Paula, ela está considerando criar novos contratos
de trabalho devidamente formalizados, com cozinheiras e garçons, que pudessem
ser convocados de acordo com a demanda, como, por exemplo, nos finais de
semana e em feriados. A prestação de serviços ocorreria mediante subordinação,
em que o Bistrô seria o empregador, porém de forma não contínua, havendo
alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade. Considerando
este cenário, Paula deve realizar contratações de trabalho intermitente.
A contratação de trabalho intermitente, segundo o art. 452-A, da CLT, o
trabalhador será convocado para o trabalho, com três dias de antecedência,
podendo recusá-lo, se quiser. Se aceitar a convocação, a parte que descumprir, sem
um motivo justo, terá de pagar à outra parte uma multa de 50% da remuneração. Ao
final do período de prestação de serviço, o empregado receberá: a remuneração;
férias proporcionais com acréscimo de um terço; décimo terceiro salário
proporcional; repouso semanal remunerado e adicional legal. Durante o período de
inatividade, ou seja, quando não houver prestação de serviço, o empregado não
ficará à disposição do empregador, podendo prestar serviços para outras pessoas.
É viável, mediante acordo coletivo de trabalho, estabelecer remuneração por
produtividade e por desempenho individual, no sentido de estimular os
trabalhadores, incluindo as gorjetas recebidas pelos garçons, cobradas a título de
taxa de serviços.
Porém, cabe ressaltar que as comissões são consideradas salário variável
com base na produtividade e no resultado do empregado, conforme §1º do artigo
457 da CLT (BRASIL, 1943). Logo, para efeitos legais, as comissões incidem sobre
o pagamento de horas extras, férias, 13º salário, repouso semanal remunerado,
FGTS, e devem ser consideradas na base de cálculo da contribuição previdenciária.
A vantagem dessa modalidade de contratação é justamente ser baseada de
acordo com a necessidade de trabalho. O trabalhador é remunerado com todos os
 11

benefícios e o empregador não tem a necessidade de manter o empregado

trabalhando sem a necessidade iminente.

2.5. Benchmarking

Benchmarking, que traduzido do inglês significa ponto de referência, é o

processo de análise das melhores práticas de gestão do mercado, através de
comparação de produtos, serviços, processos, metodologia e toda e qualquer prática
do negócio com as estratégias adotadas pelos concorrentes e outros atores do
cenário.
Em linhas gerais, benchmarking é o conceito usado para a análise
comparativa entre os agentes do mercado. O benchmarking tem seus princípios
baseados na reciprocidade, analogia, medição e validade.
Para o Bistrô Brasil o benchmarking é fundamental para a melhoria dos
processos. A partir de ideias implantadas nos concorrentes, Paula poderá incorporar
algumas melhorias ao Bistrô Brasil.
Conforme o Portal Sebrae (2020), devido à pandemia, os pequenos
negócios tiveram que se reinventar para minimizar os prejuízos acarretados pela
crise. Dois exemplos de inovação que podem ser praticados por Paula no Bistrô
Brasil são:
i. Vendas on-line: a venda on-line já era uma realidade antes mesmo da
pandemia. Sem poder frequentar shoppings e centros comerciais, os
consumidores potencializam as compras via sites e essa modalidade deve
gerar um aumento de receita para o Bistrô Brasil. A venda on-line associada
à divulgação em redes sociais pode ser preponderante para a manutenção
dos clientes do Bistrô.
ii. Liquidação e promoção: fazer uso de promoções para os produtos menos
vendidos e liquidação de produtos que estão em estoque há muito tempo.
Essas iniciativas associadas a serviços de entrega e ampliação de formas de
servirão para a manutenção dos clientes.
A criatividade, o foco em novas ideias, e a inovação, a implementação de
novas ideias, são algumas características as quais as organizações têm recorrido
para sobreviver à alta competitividade do mercado. Por isso, a organização criativa
 12

conseguir ter maior vantagem competitiva no mercado atual que está em constante
mudança.
Organizações criativas privilegiam a diversidade de colaboradores, e estão
abertas as novas ideias, estimulam a confiança, a comunicação e o
comprometimento.
O pensamento criativo é a capacidade de pensar diferente, questionar os
modelos pré-estabelecidos, viabilizando a transformação dos processos
operacionais e gerenciais. A gestão criativa promove as condições que permite o
compartilhamento de conhecimento e informações, debates construtivos,
estimulando a confiança, à participação da equipe nas ideias e nas ofertas aos
clientes.
É importante alinhar as práticas de gestão tradicionais com iniciativas que
favoreçam o trabalho colaborativo. Através da análise de clima, a gestora Paula
poderá compreender de forma mais assertiva o que pode melhorar para que o Bistrô
Brasil continue sendo um caso de sucesso.

3. CONCLUSÃO

Este trabalho traz algumas sugestões de estratégias para que a gestora

Paula do Bistrô Brasil possa adotar, fazendo com que o Bistrô continue sendo
referência em produtos e serviços, mesmo com o impacto da pandemia, que tem
evidenciado uma grande crise econômica no Brasil e no mundo.
O uso de modelos organizacionais e tecnologias podem apoiar de forma
substancial ao negócio, dando uma visão estratégica e oportunizando novas formas
de vendas. Se tratando de uma pequena empresa, é importante que a gestora esteja
atenta às necessidades de mercado do momento.
É fundamental que a gestão da empresa esteja atenta às questões
trabalhistas e sanitárias, para não sofrer sanções ou penalizações que acarretam em
prejuízo financeiro para a empresa ou para os gestores.
É importante que a empresa promova a atualização de seus colaboradores e
incentivem a participação deles para melhor entender as oportunidades de
crescimento.
 13

Ou seja, a gestora Paula tem um grande desafio não somente por conta da
pandemia. As mudanças de comportamento da sociedade faz com que os negócios
tenham que se adaptar. Os empreendimentos devem ser capazes de criar
mecanismos diferenciados para atender a um público que cada vez exigente.

4. REFERÊNCIAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de, ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional
S.A., 2020. 232 p.

BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação

das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943.
Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm>.
Acesso em 19 fev. 2021.

CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina:

Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.

CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional

de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016.

JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.252 p.

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição.

Grupo GEN, 2012.

OLIVEIRA, Dijalma. D. P. R. Fundamentos da administração: conceitos e

práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009.

PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016. RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina:
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
 14

PORTAL SEBRAE. Coronavírus: como meu negócio pode se manter com a

pandemia?. Disponível em:
<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/am/artigos/coronavirus-como-
meu-negocio-pode-se-manter-com-a-
pandemia,c1a7098d60211710VgnVCM1000004c00210aRCRD>. Acesso em 20
mar. 2021.

TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e

Distribuidora Educacional S.A., 2019.