PÃO PETRÓPOLIS

Ingredientes:
25 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mel (opcional)
80gr de levain
1 colher (sopa) manteiga em temp. ambiente
90 ml de leite morno
1 ovo
1 gema e 1 colher (sopa) de café frio para a finalização (sem açúcar).

Preparo:
Dissolva bem o Levain no leite morno. Junte o ovo ligeiramente batido, a manteiga, o mel e
o açúcar. Misture bem e reserve.
Na tigela da batedeira misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de líquidos e bata
(batedor de gancho) por 5 minutos na velocidade baixa para misturar bem os ingredientes.
Aumente para a velocidade média e bata por 10 a 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.

Caso não possua batedeira, coloque a massa sobre uma bancada e sove até a massa ficar
bem lisinha, aproximadamente 20 minutos.

Devolva a massa para a vasilha, cubra com filme plástico e deixe crescer em local fechado
por mais ou menos 2 horas até dobrar de volume.

Enquanto isso, prepare uma forma de aproximadamente 25 cm x 10 cm. Unte com

manteiga e coloque papel manteiga na lateral paga aumentar a altura da forma.

Depois que a massa estiver crescida coloque-a novamente sobre a bancada, expulse o
excesso de ar e acomode a massa dentro da forma.

Cubra com um pano e leve para crescer até dobrar de volume novamente, mais ou menos
2h.

Delicadamente, pincela a mistura de café com gema e leve ao forno aquecido e asse por 30
minutos a 200°C ou até ficar douradinho.

Retire do forno, desenforme o pão e deixe esfriando sobre uma grade.

***Nessa receita usei meia bolinha de glúten para fortalecer a farinha.

Para fazer é bem simples: 1 xícara de farinha de trigo e água até dar liga. Vá misturando a
água aos pouco na farinha até obter uma massa consistente e conseguir fazer uma bolinha.
Deixe descansar por meia hora. Coloque em uma tigela e vá lavando em baixo da torneira
até obter apenas o glúten. O glúten é mais amarelado e fácil de identificar. Lave até a água
começar a ficar transparente. Retire o excesso de água em uma peneira e use em suas
receitas.