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Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar

casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen
uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con las grasas y las proteínas.

p
 
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más

  

abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
 
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
  
los vegetales y también en los tejidos animales, como
 
 

glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía
 

para todas las actividades celulares vitales.
  


Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son
  

 

considerados macro nutrientes energéticos al igual que las

  

grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad
y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por
eso deben tener una muy importante presencia de nuestra
alimentación diaria.

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente

unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan
carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante
cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los
integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así
prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que
aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.

[


Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, ° °

°




°

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°
°
° 
°




°

.

þ 
 

, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por
gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que
pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas
las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado
y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo
como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de
100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metabólicos.
þ  

 Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función
plástica.
þ 

del metabolismo de las grasas En caso de ingestión deficiente
de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose
en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).
þ    

, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del
peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.



 




þ  
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los
cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son
los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que
tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su
absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y

golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.

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Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas
complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la
celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno
en los músculos e hígado de animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos

de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes,
pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
 
 



Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su
digestión.

Refiriéndonos a la Bioquímica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos

decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus
derivados. Para los fines de estudio en nutrición solamente se tienen en cuenta
aquellos con cuatro o más átomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre sí dando
polímeros




Los  son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes
orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente 

, ya que las grasas son
sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).

Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo

y el crecimiento.



  




Los lípidos más abundantes son las grasas,que puede ser de origen animal o
vegetal. Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de
su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter
anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee
grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (±OH) del colesterol, el
carboxilo (±COO±) de los ácidos grasos, el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos,etc




 


Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos
saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

Lípidos saponificables

 . Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son

líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Céridos (ceras)

 . Son los lípidos que además de contener en su molécula

carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos
 complejos también se les llama 


pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucolípidos

Cerebrósidos

Gangliósidos

Lípidos insaponificables

Terpenoides

Esteroides

Eicosanoides

[

  

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas

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. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y
protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
þ [









. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
 hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.
þ [

 



. El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
þ [





.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

 


Las  

 son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
El nombre proteína proviene de la palabra griega 
("proteios"), que significa
"primario" o del dios 
° , por la cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son

las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes,
entre las que destacan

' Inmunológica (anticuerpos),

' Enzimática (sacarasa y pepsina),
' Contráctil (actina y miosina).
' Homeostática colaboran en el mantenimiento del pH,
' Transducción de señales (rodopsina)
' Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)

Las proteínas están formadas por aminoácidos.

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por
su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no
ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué
proteínas tiene una célula, un tejidoy un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados

los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

Características

Los   

 son biopolímeros, es decir, están constituidas por gran
número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su
gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado,
forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de
las disoluciones de moléculas más pequeñas.

Por hidrólisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos

relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades
fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son
los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen
entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de
estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula
polimérica de una proteína.

Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas
poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el
contenido de nitrógenorepresenta, por término medio, 16% de la masa total de
la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la
medición de N de la misma.

La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las
directrices de la información suministrada por los genes.

Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de
aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está
codificada en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético. Aunque
este código genético especifica los 20 aminoácidos "estándar" más
la selenocisteína y ²en ciertos Archaea² la pirrolisina, los residuos en una
proteína sufren a veces modificaciones químicas en la modificación
postraduccional antes de que la proteína sea funcional en la célula, o como parte
de mecanismos de control. Las proteínas también pueden trabajar juntas para
cumplir una función particular, a menudo asociándose para formar complejos
proteicos estables.

Funciones

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre

las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente
todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo
de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y
trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas

' Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos

vivientes;
' Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
' La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
' Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños;
' Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
' La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento
del músculo durante la contracción;
' El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Clasificación


 


[
 presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura

secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Algunos ejemplos de éstas sonqueratina, colágeno y fibrina.
# 
° se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la
proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en
disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos,
algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas
globulares.
$  posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y
otra parte globular (en los extremos).


 
 


„° su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son

la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
 

°°

°  su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prostético.

Fuentes de proteínas

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos,

leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales
de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en
aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría
de las leguminosas típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el
aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro
aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.

 

Las 


 son compuestos orgánicos esenciales para reacciones
metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células de lo s tejidos del
hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes
de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales. La
vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan sus
precursores. La vitamina K, la biotina, la folacina y la vitamina B12 las producen en
el intestino microorganismos. La vitamina D se elabora a partir de u precursor del
colesterol en la piel por exposición a la luz solar.
El termino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los
factores accesorios de los alimentos necesarios para la vida. La teoría original de
que estas sustancias eran aminas vitales se han desacreditado, pero quedo la
costumbre de llamarlas vitaminas.
Como se reconoció la existencia de muchas vitaminas antes de identificar su
naturaleza química, se designaron por letras y, en ocasiones, por una
nomenclatura que describía su función. El uso correcto deriva en la actualidad los
nombres de sus estructuras químicas, sin embargo, aun se utiliza la terminología
alfabética.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina
algún grado su estabilidad, su presencia en alimentos, distribución en líquidos
corporales y capacidad de almacenamiento en los tejidos.
Los 

 existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su
forma iónica.
Estos tienen muchas funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos
en los líquidos corporales, como de constituyentes de compuestos esenciales. El
equilibrio de iones y minerales en los líquidos corporales regula la actividad de
muchas enzimas, conserva el equilibrio de ácidos y bases y la presión osmótica,
facilita el transporte de membrana de compuestos esenciales y conserva la
irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los iones minerales son
constituyentes estructurales de los tejidos corporales. Muchos minerales también
participan de manera indirecta en el crecimiento.
 Los minerales pueden subdividirse en dos grupos macrominerales y los
microminerales u oligoelementos.

- 





Se encuentra principalmente en los vegetales, productos lácteos e hígado. Ayuda
en la formación y mantenimiento de los ojos, piel, cabello, dientes y encías. Los
efectos producidos por la deficiencia son ceguera nocturna, ceguera permanente,
sequedad de la piel.





Se encuentra principalmente en productos lácteos, huevos, aceite de hígado de
pescado y luz ultravioleta. Llamada también "vitamina solar".Ayuda en la absorción
de calcio y fósforo para unos dientes y huesos sanos. El efecto producido por la
deficiencia es el raquitismo.





Se encuentra principalmente en margarina, semillas, verduras de hoja verde.
Ayuda en la formación de células sanguíneas y tejido muscular. Como
antioxidante desacelera el envejecimiento de las células. Ayuda en la prevención
de calambres musculares, mejora la circulación de la sangre. El efecto producido
por la deficiencia es la anemia.





Se encuentra principalmente en verduras de hoja verde, alfalfa, aceite de soya.
Ayuda en la coagulación sanguínea, Los efectos producidos por la deficiencia son
inhibición de la coagulación de la sangre. El efecto producido por la deficiencia, es
la inhibición de la coagulación sanguínea.







Se encuentra principalmente en vísceras, cerdo, cereales, legumbres. Ayuda a

crear energía de los alimentos, regula las funciones nerviosas y cardiacas así
como en el metabolismo de los hidratos de carbono. El efecto producido por la
deficiencia son el Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia
cardiaca)

 



Se encuentra principalmente en productos lácteos, hígado, huevos, cereales,
legumbres. Interviene en el uso que el cuerpo hace de las grasas, carbohidratos y
proteínas, especialmente en la liberación de energía, necesaria para ojos y piel
saludable. Los efectos producidos por la deficiencia son irritación ocular,
inflamación y ruptura de células epidérmicas




 



Se encuentra principalmente en el hígado, carne magra, cereales, legumbres.
Interviene en las reacciones celulares que producen energía, en la oxidación-
reducción en la respiración celular. Los efectos producidos por la deficiencia son
dermatitis, diarrea y trastornos mentales (pelagra)






 

Se encuentra principalmente en productos lácteos, hígado, huevos, cereales,
legumbres. Necesaria en la conversión de grasas, carbohidratos y proteínas en el
organismo. Requerida en la formación de hormonas y necesaria para la liberación
de energía que viene de carbohidratos. Es una vitamina anti estrés. Los efectos
producidos por la deficiencia son fatiga, pérdida de coordinación.




c


Se encuentra principalmente en cereales, verduras, carnes Actúa en la
metabolización de las proteínas y en el uso de las grasas. Ayuda en la formación
de células sanguíneas y corrige el insomnio. En algunos casos reduce los cólicos
menstruales. Los efectos producidos por la deficiencia son convulsiones,
alteraciones en la piel y cálculos renales .




  
Se encuentra principalmente en alimentos integrales, verduras de hoja verde,
legumbres, levadura de cerveza. Asiste a la formación de proteínas y glóbulos
rojos, mantiene la actividad intestinal. Metabolismo de los ácidos nucleicos. Los
efectos producidos por la deficiencia son la anemia y la diarrea.









Se encuentra principalmente en carnes rojas, huevos, productos lácteos.
Incrementa la producción de glóbulos rojos. Ayuda en el sistema nervioso y en el
metabolismo de los ácidos nucleicos. Los efectos producidos por la deficiencia son
anemia perniciosa, trastornos neurológicos.




 

Se encuentra principalmente en carnes, verduras, legumbres. Ayuda en la síntesis

de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos. Los efectos producidos por la
deficiencia son la depresión, fatiga, náuseas.






Se encuentra principalmente en cítricos, verduras de hoja verde, guayaba,
tomates. Ayuda en la formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo
de vasos sanguíneos. Promueve la reparación de tejido celular, ayuda a resistir
resfriados. Favorece la absorción del hierro. Trabaja como antioxidante. El efecto
producidos por la deficiencia es el escorbuto (hemorragias y caída de dientes)

 

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los

tejidos corporales, además que participan en procesos tales como la acción de los
sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación
de la sangre. Estos nutrientes minerales, deben ser suministrados en la dieta.

Los minerales, o microelementos, desempeñan un importante papel en el buen

funcionamiento tanto físico como mental del organismo. Las necesidades diarias
de minerales son muy pequeñas, sin embargo, su deficiencia puede ser el
principio de un sinfín de enfermedades.
šuienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen mas
resistencia a enfermedades ordinarias que los demás, ya que sienten menos fatiga
y conservan sus facultades físicas y mentales incluso en edad avanzada.

 

Se encuentra principalmente en mariscos, carnes, cereales. Ayuda a conservar los
tejidos jóvenes, alivia bochornos y malestares causados por la menopausia.
Trabaja junto con la vitamina E como anti-oxidante. Los expertos aseguran que el
selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las probabilidades de ataque al corazón,
resequedad del cuero cabelludo y caspa. Previene la descomposición de grasas y
otras sustancias químicas del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es
la anemia.



Se encuentra principalmente en la leche, queso, legumbres, verduras. Ayuda en la
formación y fortalecimiento de dientes y huesos, coagulación sanguínea y ayuda
también a regular las actividades de células nerviosas. Los efectos producidos por
la deficiencia son raquitismo y osteoporosis.

 
Se encuentra principalmente en alimentos que contienen sal, algunas verduras y
frutas. Ayuda en la regulación de fluidos entre células o capas de células. Los
efectos producidos por la deficiencia son el desequilibrio ácido-base en los fluidos
corporales (muy raro).




Se encuentra principalmente en cereales y verduras de hoja verde. Importante
constituyente de tejido epititelial y óseo. Una parte del sistema enzimático
responsable de la conversión de energía necesaria para la formación de proteína.
Los efectos producidos por la deficiencia son fallos en el crecimiento y problemas
de comportamiento, convulsiones.
[
Se encuentra principalmente en leche, queso, yogur, pescado, aves de corral,
carnes y cereales. Esencial en la formación y mantenimiento de huesos y dientes
sanos y fuertes. Importante para la liberación de energía en actividades de los
músculos del sistema nervioso. Los efectos producidos por la deficiencia son
debilidad y pérdida de calcio.



Se encuentra principalmente en plátanos, verduras, patatas, leche y carnes.
Necesario para el mantenimiento de músculos firmes, transmisión nerviosa y
carbohidratos. Regula el ritmo cardiaco y el balance de líquidos corporales. Los
efectos producidos por la deficiencia son calambres musculares, pérdida del
apetito y ritmo cardiaco irregular


Se encuentra principalmente en carnes magras, huevos, cereales, verduras de
hoja verde y legumbres. Imprescindible en la formación de hemoglobina y el
transporte del oxígeno en el cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia son
la anemia, trastornos de crecimiento (especialmente en mujeres.

 
Se encuentra principalmente en pescado, aves de corral y carnes. Ayuda a
mantener el equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial para la
formación de ciertos aminoácidos y proteínas, activa la secreción de bilis, actúa
como oxidante de la sangre.. Los efectos producidos por la deficiencia son
crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y cabello.


Se encuentra principalmente en la sal de mesa. Necesario para el mantenimiento
del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo así como también la
función nerviosa. Los efectos producidos por la deficiencia son calambres
musculares y pérdida del apetito (aunque debe consumirse con mesura)

Se encuentra principalmente en carnes y agua potable. Ayuda en la formación de
glóbulos rojos y en la respiración de los tejidos, activa el crecimiento de los
glóbulos rojos de la sangre. Los efectos producidos por la deficiencia son anemia,
afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso, la mala utilización del hierro y
problemas respiratorios.

[ 
Se encuentra principalmente en el agua potable, té y mariscos. Ayuda en el
mantenimiento de la estructura ósea y la resistencia a la caries dental. Los efectos
producidos por la deficiencia son osteoporosis y caries dental.


Se encuentra principalmente en el pescado de mar, marisco, productos lácteos,
verduras y sal yodada. Necesario en la síntesis de las hormonas tiroideas y en la
oxidación de grasas y proteínas. Los efectos producidos por la deficiencia son la
inflamación del tiroides (bocio).



Se encuentra principalmente en carnes magras, pan y cereales, legumbres y
mariscos. Es el componente de muchas enzimas. Los efectos producidos por la
deficiencia son fallos en el crecimiento, atrofia de las glándulas sexuales, retraso
en la curación de heridas.››