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PRATOS

LOW CARB
PARA ALMOÇO
E JANTAR
Uma Seleção Especial com as Receitas
Favoritas do meu Personal Chef
22
QUEM SOU

DANI Confira
as receitas Low Carb

FARIA 1 Arroz de Couve Flor À Grega Pág 4

LIMA
2 Panquecas Lowcarb com Recheio Cremoso de Berinjela Pág 6

Saladas & 3 Legumes Assados com Azeite de Alecrim


e húmus de beterraba Pág 8
Legumes
4 Quibe de Abóbora e Quinoa Recheada com Ricota Temperada Pág 10
5 Salada Vida com Molho de Iogurte Pág 12
Sou Dani Faria Lima
Healthy Chef. Ensino 6 Sopa Cremosa com Leite de Coco e Espinafre Pág 14
como cozinhar
mais saudável em
7 Escondidinho Lowcarb de Mignon Pág 16
treinamentos presenciais
e on-line. 8 Frango Assado Suculento Pág 18
9 Peixe ao Forno com Crosta de Castanhas e Ervas Pág 20
Tenho uma Comunidade
10 Almôndegas de Frango com Molho de Tomate Caseiro Pág 22
on-line com mais de 2 mil
alunas onde compartilho Proteínas 11 Hambúrguer de Carne com Salsa de Abacaxi e Coentro Pág 24
receitas exclusivas em 12 Recheio de Frango para Tortas, Salgados e Panquecas Pág 26
vídeo aulas e e-books
digitais. 13 Torta Lowcarb de Carne sem Farinha Pág 28
14 Almôndegas de Lentilha ao Pomodoro com Talharim
Além disso amo de Cenoura Pág 30
compartilhar um estilo 15 Hambúrguer de Frango com Maionese de Abacate Pág 32
de vida saudável no meu
16 Camarão Grelhado com Aspargos Salteados Pág 34
Instagram e inspirar
milhares de pessoas que
buscam esse mesmo
propósito, através + 17 Molho de Tomate Nutritivo Pág 38

de uma alimentação
Receitas 18 Creme de Leite saudável Pág 40
saudável, viver melhor. Extras 19 Legumes na Manteiga Pág 42

+ 20 Temperos Naturais Pág 46


Brindes da 21 Pesto de Brócolis e suas combinações Pág 50
Dani 22 Arroz integral com cebolas caramelizadas Pág 52
Modo de preparo
1. Coloque os floretes de molho em água com vinagre de maça
por 5 minutos para retirar aquele “cheirinho” da couve flor.
Depois descarte a água e deixe escorrer bem (opcional).
2. Bata a couve flor em um processador até obter um aspecto
de arroz. Faça em duas etapas se necessário e não processe
demais para não virar farinha de couve flor. Pode ralar a
couve flor em um ralador manual na parte mais grossa.
3. Aqueça uma panela em temperatura média e refogue
na manteiga e azeite a cebola até murchar, acrescente
o alho e deixe refogar um pouco sem dourar.
4. Coloque a cenoura, ervilhas, tempere com uma pitada
de sal e refogue por 2 minutos mexendo sem parar.
5. Em seguida acrescente a couve flor processada, tempere
ARROZ DE Ingredientes com mais sal, pimenta do reino a gosto e refogue por 4
minutos misturando. Não coloque água e nem tampe a panela.
COUVE FLOR 1 couve flor média (floretes) 6. Esse tempo pode variar dependendo do calor da panela.
1 cebola picada A couve flor deve cozinhar e ficar macia ao dente.
À GREGA 3 dentes de alho socados
Cuide para não cozinhar demais e ter um “arroz papa”.
7. Retire da panela para interromper o processo de cozimento,
1 colher de sopa de manteiga coloque em uma travessa, misture o coco picadinho e
Com cenoura,
1 colheres de sopa de azeite folhas de coentro. Finalize com nozes picadas por cima.
ervilhas e coco
½ xícara de chá de cenoura crua cortada
em cubinhos bem pequenos
¼ de xícara de chá de ervilhas frescas ou
em lata
¼ de xícara de chá de coco seco picadinho
2 colheres de sopa de coentro ou
cebolinha picadinha
½ colher de chá de sal rosa ou marinho
Pimenta do reino a gosto
Nozes para finalizar

4 | Saladas & Legumes 5


Modo de preparo
• Massa
1. Bata todos os ingredientes no liquidicador.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em temperatura
média, unte com azeite ou manteiga e espalhe um pouco

PANQUECAS Ingredientes de massa até cobrir o fundo da frigideira.


3. Espere dourar de um lado para virar e dourar do outro.
LOWCARB • Massa
2 ovos Dica
Faça panquecas pequenas para facilitar o manuseio.
COM ½ xícara de chá de leite de amendoas ou
(leite da sua preferência)
Varie nos recheios com frango desfiado, carne moída,
legumes picadinhos, palmito com azeitonas, queijo com
RECHEIO ½ xícara de chá de farinha de grão de bico
ou (farelo de aveia, farinha de arroz)
tomates e manjericão, ovos mexidos.

CREMOSO DE 2 colheres de sopa de azeite • Berinjela cremosa


4. Aqueça uma panela em fogo médio e refogue a cebola no
1 pitada de sal rosa
BERINJELA Pimenta do reino a gosto
azeite até murchar.
5. Acrescente a berinjela e misture sem parar até diminuir
• Berinjela cremosa de tamanho, coloque água se necessário para ajudar no
cozimento e não grudar no fundo da panela.
1 berinjela grande ou 2 pequenas picadas
em cubos pequenos 6. Em seguida misture o leite de coco, curry, sal, orégano,
molho de tomate e calda de tâmaras.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
7. Tempere com pimenta do reino a gosto e finalize com
1 cebola picadinha
salsinha fresca.
1 colher de sopa de leite de coco em pó
½ xícara de chá de molho de tomate
caseiro
Montagem
1 colher de sopa de néctar de coco ou Agora é só rechear as panquecas com a berinjela cremosa,
calda de tâmaras ou mel colocar em um refratário e cobrir com molho de tomate
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional) e finalizar com queijo parmesão ralado e levar ao
½ colher de chá de sal rosa forno para gratinar.
½ colher de chá de curry
1 pitada de orégano
6 | Saladas & Legumes Água se necessário 7
Modo de preparo
• Legumes assados
1. Pique o alecrim e misture no azeite junto com o sal e
pimenta do reino.
2. Espalhe bem o azeite sobre os vegetais já cortados.
3. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 20
minutos até ficarem macios e dourados virando o lado na
metade do tempo.

• Hommus de beterraba
4. Pré-aqueça o forno a 220º C (temperatura média).
5. Descasque e corte a beterraba em quatro partes. Corte um

LEGUMES Ingredientes pedaço de papel dover coloque os pedaços de beterraba


no centro, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
• Legumes assados Una as pontas e forme uma trouxinha.
ASSADOS 2 cenouras cortadas em palitos 6. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar
por 30 minutos ou até ficarem macias. Depois é só retirar
2 batatas doce cortadas em fatias maiores
COM AZEITE com a casca
a beterraba assada da trouxinha. Você pode cozinhar no
vapor se quiser, porém os legumes assados concentram
¼ de xícara de chá de azeite de oliva mais o sabor. Já reparou como tudo assado parece mais
DE ALECRIM 2 ramos de alecrim frescos debulhados gostoso do que refogado?
½ colher de chá de sal rosa 7. No processador triture as beterrabas assadas, depois junte
Acompanha hommus Pimenta do reino a gosto
o grão de bico, tahine, suco de limão, azeite, sal e bata
de beterraba até formar uma pasta. Se necessário, acrescente água do
• Hommus de beterraba cozimento do grão de bico para atingir o ponto desejado
(mais rústica ou mais lisinha e cremosa). Prove e ajuste os
1 ½ xícara de chá grão de bico cozidos temperos.
(reserve um pouco da água do cozimento
para bater se necessário) 8. Transfira o hommus para uma tigela, regue com um fio de
azeite, decore com grãos de bico cozidos e sirva com os
2 beterrabas legumes assados.
3 colheres de sopa de tahine (pasta de
gergelim)
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
8 | Saladas & Legumes 9
Pré-preparo
• Pré-preparo Abóbora
Pré-aqueça o forno em 200 graus. Distribua os pedaços de abóbora
e o alho em uma forma, regue azeite e tempere com sal e pimenta
do reino. Asse por 30 minutos ou até ficarem macias. Espete com
o garfo para checar. Retire do forno e ainda quente e amasse com
o garfo para fazer o purê. Descasque o alho e amasse junto com a
abóbora. Reserve.

QUIBE DE Ingredientes • Pré-preparo Quinoa


Coloque a quinoa em uma panela com água e leve para ferver por
ABÓBORA • Pré-preparo Abóbora
300g de abóbora cabotiã cortada em cubos
1 minuto. Escorra a quinoa e lave bem. Coloque novamente na
panela com água limpa até cobrir e tempere com uma pitada de
E QUINOA 4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados com casca
sal. Após levantar fervura marque entre 3 – 4 minutos. A quinoa
dobra de tamanho e solta uma espécie de casquinha transparente

RECHEADA ½ colher de chá de sal rosa por volta. Escorra até a ela ficar sequinha. Feito esse processo a
quinoa pode ser usada em diversos preparos.
Pimenta do reino a gosto
COM RICOTA • Pré-preparo Quinoa
• Pré-preparo Recheio
1/3 de xícara de chá de quinoa crua Misture tudo e reserve.
TEMPERADA Água para ferver
Pitada de sal Modo de preparo
• Pré-preparo Recheio
1. Pré-aqueça o forno em 200 graus.
1/3 de xícara de chá de ricota esfarelada
2. Em um bowl misture bem todos os ingredientes até formar
2 colheres de sopa de salsinha uma massa firme. Unte um refratário pequeno com azeite e
1 colher de sopa de azeite de oliva distribua a metade da massa.
1 pitada de noz moscada ralada na hora 3. Coloque o recheio e forre com o restante da massa
1 pitada de sal pressionando e alisando. Faça cortes na diagonal para decorar
o quibe e espalhe por cima gergelim.
• Quibe
4. Leve ao forno entre 15 – 20 minutos apenas para esquentar
1 ½ xícara de chá de purê de abóbora
e dourar por cima. Retire do forno e sirva acompanhado de
1 xícara de chá de quinoa cozida salada de folhas.
¼ de colher de chá de pimenta síria 5. Obs: Faço o meu quibe em um refratário de 12x12 ele fica
¼ de colher de chá de sal rosa ou marinho menor e mais alto.
½ colher de chá de gergelim (decoração
10 | Saladas & Legumes opcional) 11
Modo de preparo
• Tomate assado
1. Espalhe os tomates em uma assadeira com o miolo para
cima e tempere com os demais ingredientes.
2. Leve para assar em 200 graus por 15 – 20 minutos.
3. Reserve para esfriar.

SALADA Ingredientes • Salada


• Tomate assado 4. Pique as folhas grosseiramente e misture em uma travessa
VIDA COM 2 tomates italianos cortados em pétalas
bem bonita de servir.
- 4 partes 5. Coloque por cima pepino, tomates assados e lascas de
MOLHO DE ¼ de colher de chá de sal rosa
amêndoas.

½ colher de chá de orégano desidratado • Molho de iogurte


IOGURTE 4 colheres de sopa de azeite extra
virgem
6. Misture todos os ingredientes em um bowl com ajuda de
um fouet. Acrescente água aos poucos caso desejar um
1 dente de alho com casca amassado molho mais líquido.
Pimenta do reino a gosto 7. Sirva o molho no seu prato por cima da salada.

• Salada
Mix de folhas diversas a gosto (alface
americana rúcula, agrião, radicchio) um
punhado de cada
½ pepino japonês cortado em fatias
finas
2 colheres de sopa de amêndoas
laminadas levemente tostadas
• Molho de iogurte
½ copo de iogurte natural da sua
preferência
1 colher de sopa de tahine
Suco de ½ limão espremido
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre de maça
1 colher de chá de mel ou néctar de coco
12 | Saladas & Legumes 1 pitada de sal 13
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela ao fogo médio, coloque o azeite e
refogue a cebola até ela murchar sem dourar em seguida
coloque o alho e refogue mais um minuto.
2. Depois acrescente a abóbora, chuchu, cúrcuma, noz
moscada, gengibre, pitada de canela e misture.
3. Coloque a água ou caldo de legumes, leite de coco, tampe
e deixe refogar até os legumes ficarem macios.
4. Desligue o fogo e bata tudo no liquidificador.
5. Volte para a panela, tempere com sal e pimenta do reino
a gosto e acrescente as folhas de espinafre e desligue o
fogo.
6. Finalize com sementes de abóbora levemente tostadas na
SOPA Ingredientes frigideira por cima da sopa.

CREMOSA 1 xícara de chá de abóbora cabotiã picada


1 xícara de chá de cenouras picadas
COM LEITE 1 xícara de chá de chuchu cortado em
cubos
DE COCO E 2 xícaras de chá de folhas de espinafre

ESPINAFRE 2 colheres de sopa de azeite


2 dentes de alho socados
½ cebola picada
1 ½ xícara de chá de leite de coco
½ xícara de chá de água ou caldo de
legumes caseiro
¼ de colher de chá de cúrcuma
¼ de colher de chá de noz moscada
¼ de colher de chá de gengibre em pó
Pitadinha de canela
Sal rosa e pimenta do reino a gosto
Sementes de abóbora tostadas para
finalizar
14 | Saladas & Legumes 15
Ingredientes (cont.)
¼ de colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de salsinha picada
¼ de xícara de chá de shoyo de coco ou vinho tinto (opcional)
1 xícara de chá de molho de tomate caseiro
½ xícara de chá de parmesão ralado ou queijo de búfala
(para finalizar)

Modo de preparo
• Purê de Couve flor
1. Cozinhe no vapor os floretes de couve flor até ficarem
macias.
2. Depois processe junto com o leite de coco, sal rosa, noz
moscada e pimenta do reino.
3. Reserve.

ESCONDIDINHO Ingredientes • Recheio Carne


4. Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
LOWCARB DE • Purê de Couve flor
5. Aqueça uma panela e sele a carne com uma colher de sopa
1 ramo de couve flor grande de manteiga.
MIGNON ¼ de xícara de chá de leite de coco ou 6. Na mesma panela adicione mais manteiga (se necessário)
leite da sua preferência para refogar a cebola, alho e cominho, misture sem parar.
¼ de colher de chá de sal rosa 7. Acrescente o shoyo de coco ou vinho evaporar. Coloque
¼ de colher de chá de noz moscada ralada o molho de tomate caseiro, tomilho, cebolinha picada e
na hora ajuste os temperos.
Pimenta do reino a gosto

• Recheio Carne
Montagem
300g de carne picadinha em tiras (alcatra, 1. Pré-aqueça o forno em 200 graus.
mignon) 2. Unte um refratário com azeite e coloque o picadinho de
½ cebola picada carne.
2 dentes de alho socados 3. Por cima espalhe o purê de couve flor.
2 colheres de sopa de manteiga 4. Finalize com parmesão ralado ou queijo de búfala e leve ao
16 | Proteínas forno para gratinar ou até ficar dourado. 17
FRANGO ASSADO SUCULENTO
Ingredientes
600g de sobrecoxa de frango
1 colher de sopa de vinagre de maça
½ cebola picadinha
3 dentes de alho socados
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de curry
Raspas de uma laranja
1 colher de chá de mel ou néctar de coco
1 colher de chá de sal rosa
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
1. Passe o vinagre de maça no frango e massageie bem todos
os ingredientes no frango.
2. Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
3. Retire o frango da marinada e espalhe em uma forma
untada com azeite.
4. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou
até ficar dourados.
5. Na metade do tempo retire o frango do forno e regue por
cima o líquido que solta durante o cozimento.
6. Se formar muito líquido pode até descartar parte dele.

18 | Proteínas 19
Modo de preparo
• Marinada
1. Tempere o peixe com todos os ingredientes e deixe
marinando por no mínimo 30 minutos antes de preparar.

• Crosta
2. Pulse todos os ingredientes no liquidificador até obter
uma farofa crocante.

PEIXE AO Ingredientes
FORNO COM
• Marinada Montagem
2 postas de filé de peixe (tilápia, namorado,
robalo, pescada) 1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e unte um refratário com
CROSTA DE 2 dentes de alho socados azeite de oliva.
2. Retire o peixe da marinada e pressione a farofa sobre ele
CASTANHAS E 1 pimenta dedo de moça picada sem as
sementes formando uma crosta.
3. Asse por aproximadamente 15 minutos.
ERVAS Suco de ½ limão
1 punhado de folhas de coentro picadas 4. Sirva com legumes na manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de sal rosa
Pimenta do reino a gosto

• Crosta
¼ de xícara de castanhas de caju torradas
ou amêndoas
¼ de xícara de nozes
2 colheres de sopa de coentro ou
manjericão
2 colheres de sopa de salsinha fresca
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho pequeno socado
Sal rosa a gosto
20 | Proteínas 21
ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM
MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes
300g de peito de frango cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
½ cebola roxa picadinha
¼ de pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
½ colher de chá de sal rosa
¼ de colher de chá de curry
¼ de colher de chá de coentro em pó
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 xícara de chá de molho de tomate caseiro (finalização)

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) no
processador até virar uma massa.
2. Coloque em um bowl, misture a aveia, faça as bolinhas e
grelhe no óleo de coco ou azeite. Pode assar se quiser.
3. Depois de prontas, distribua as almondegas em um
refratário, coloque o molho de tomate por cima.
4. Caso assar as almondegas ao invés de grelhar, aproveite o
forno ainda quente, coloque parmesão ralado por cima do
molho e leve para gratinar, também fica uma delícia.

22 | Proteínas 23
Ingredientes (cont.)
1 colher de chá de sal rosa
2 colheres de sopa de farelo de amaranto
Pimenta do reino a gosto
Manteiga ou azeite para grelhar
• Salsa
1 xícara de chá de abacaxi cortados em cubos pequenos
2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
1 colher de sopa de sementes de gergelim
½ pimenta dedo de moça picadinha sem sementes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre de maça
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 pitada de sal rosa

Modo de preparo
• Hambúrguer
1. Misturar bem todos os ingredientes em um bowl e modelar
os hambúrgueres.
HAMBÚRGUER Ingredientes 2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e
pincele manteiga ou azeite.
DE CARNE • Hambúrguer
3. Distribua a carne e deixe dourar de um lado, vire e doure
500g de patinho moído duas vezes do outro.
COM SALSA 2 colheres de sopa de azeite
4. Acrescente mais manteiga ou azeite se necessário.
2 dentes de alho socados
5. Ao retirar a primeira remessa, limpe a frigideira com papel
DE ABACAXI E ½ cebola pequena picadinha toalha, pincele novamente com manteiga para terminar de
¼ de xícara de chá de salsinha ou grelhar o restante.
cebolinha picada
COENTRO ½ colher de chá de coentro em pó
6. Pode assar ao invés de grelhar.

¼ de colher de chá de cominho em pó • Salsa


¼ de colher de chá de cúrcuma 7. Misture todos os ingredientes e guarde na geladeira até a
hora de servir.
¼ de colher de chá de páprica defumada
24 | Proteínas 8. Sugestão para servir em folhas de acelga. 25
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela ao fogo médio e coloque o azeite.
2. Refogue o alho poró, cúrcuma e páprica defumada por 2
minutos.
3. Em seguida acrescente o alho e refogue mais 1 minuto.
4. Misture sem parar.
5. Acrescente o frango cozido e desfiado, coloque a mostarda,
creme de leite saudável, sal e pimenta do reino a gosto.
6. Finalize com salsinha fresca.

Frango Desfiado Express


RECHEIO Ingredientes 1. Corte em cubos e espalhe uma colher de sopa de vinagre
de maça sobre eles.
DE FRANGO 500g de peitos de frangos cozidos no 2. Coloque para cozinhar em uma panela a vapor cerca de 8 –
vapor e processados 10 minutos.
PARA TORTAS, 1 bulbos de alho poró cortados em 3. Na metade do tempo vire o frango de lado.
rodelas finas
SALGADOS E 1 colher de sopa de mostarda dijon
4. Coloque os cubos de frango cozidos no processador, pulse
até desfiar.

PANQUECAS 2 dentes de alho socados


2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de sal rosa
¼ de colher de chá de cúrcuma
¼ de colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 receita do creme de leite saudável

26 | Proteínas 27
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte com azeite um
refratário médio.
2. Aqueça uma panela em baixa temperatura, coloque
a manteiga para cozinhar as cebolas até elas ficarem
caramelizadas. Cozinhas em baixa temperatura elas ficarão
de cor amarelada sem fritar. Esse processo varia de 10 – 15
minutos. Se necessário acrescente água aos poucos.
3. Aqueça outra panela em temperatura média, coloque o
azeite e a carne moída. Refogue até a carne ficar cozida,
sem secar e em seguida acrescente o alho, cominho e
coentro em pó. Deixe cozinhar mais um pouco.
TORTA Ingredientes 4. Rale a batata doce crua na parte mais grossa do ralador.
5. Em um bowl coloque a batata doce ralada, carne moída
LOWCARB DE 500g de carne patinho moído duas vezes cozida, ovos batidos, cebolas caramelizadas, sal e pimenta
1 batata doce grande do reino a gosto. Misture bem.
CARNE SEM 1 cebola grande picada 6. Transfira para o refratário e pressione formando uma
massa compacta
FARINHA 4 dentes de alho socados
7. Leve para assar por 30 minutos ou até ficar dourada.
4 ovos
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de coentro em pó
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite

28 | Proteínas 29
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno em 200 graus.
2. No processador bata as lentilhas com o azeite até formar
um purê rustico. Em um bowl misture todos os ingredientes
até formar uma massa no ponto de fazer bolinhas. Se achar
necessário pode acrescentar aos poucos mais farinha. A
massa firma, mas não fica dura.
3. Enrole as bolinhas e passe no mix de farinhas sugeridas.
4. Coloque em uma forma untada com azeite e leve para assar
por 25 minutos. Na metade do tempo vire as almondegas
para dourar do outro lado.
5. Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite.
Coloque a cenoura para saltear por 2 minutos. Tempere
ALMÔNDEGAS Ingredientes com uma pitada de sal. Aqueça separadamente o molho de
DE LENTILHA 2 xícaras de chá de lentilhas cozidas tomate.
2 colheres de sopa de azeite 6. Coloque no prato o talharim de cenoura, molho de tomate
AO POMODORO e almondegas de lentilhas.
200g de shitake picadinho, shimeji ou
COM TALHARIM cogumelos paris
½ cebola roxa picadinha
DE CENOURA 1 ovo
Dica
½ colher de chá de sal rosa O mix de farinhas é interessante para usufruir dos benefícios
¼ de colher de chá de páprica defumada de cada uma sem deixar um sabor marcante de apenas uma
¼ de colher de chá de coentro em pó utilizada. Exemplo: Usar apenas farinha de linhaça faz você
reconhecer que tem linhaça na almondega entende? E com
¼ de colher de chá de cominho em pó
relação aos temperos são sugestões flexíveis. Capriche!
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa de farelo de aveia
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de farinha de amaranto
1 cenoura ou abobrinha cortada em
formato de talharim ou espaguete
(reserve)
2 xícaras de chá de molho de tomate
30 | Proteínas caseiro (reserve) 31
Ingredientes (cont.)
¼ de colher de chá de coentro em pó
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de farelo de aveia
(para dar ponto)
• Maionese
½ abacate maduro ou 1 avocado
1 dente de alho pequeno socado
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de maça
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha ou
cebolinha
¼ de colher de chá de sal rosa
¼ de xícara de chá de água filtrada
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
HAMBÚRGUER Ingredientes • Hambúrguer
1. Passe o vinagre de maça no frango, corte em cubos
• Hambúrguer
DE FRANGO 300g de peito de frango cortado em
médios e processe junto com os demais ingredientes
(exceto a farinha) até virar uma pasta.
cubos médios 2. Em um bowl misture com a farinha e modele os
COM MAIONESE 1 colher de sopa de vinagre de maça hambúrgueres.
½ cebola roxa picada 3. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos
DE ABACATE 1 dente de alho socado ou até ficar dourado.
2 colheres de sopa de pimentão vermelho
picado • Maionese
2 colheres de sopa de pimentão verde 4. Processe todos os ingredientes até ficar um creme
picado homogêneo e sem pedaços.
2 colheres de sopa de cebolinha picada 5. Coloque a água aos pouco até obter o ponto de um creme
2 colheres de sopa de azeite de oliva liso.
½ colher de chá de sal rosa 6. Armazene na geladeira até a hora de servir.
¼ de colher de chá de cúrcuma
32 | Proteínas 33
Ingredientes (cont.)
1 punhado de folhas de coentro picadas
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite para grelhar

• Aspargos Salteados
200g de aspargos inteiros ou cortados na diagonal
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho socado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
• Camarão Grelhado
1. Misture todos os ingredientes no camarão e deixe
marinando por 30 minutos antes de grelhar.
2. Para grelhar, aqueça uma panela em temperatura média,
coloque azeite e os camarões um do lado do outro sem
amontoar.
3. Deixe grelhar por 1 minuto e 30 segundos de um lado
depois vire e para grelhar o mesmo tempo do outro.
CAMARÃO Ingredientes 4. Não coloque o líquido da marinada junto com os camarões
na hora de grelhar.
GRELHADO • Camarão Grelhado
400g de camarão limpos sem casca
• Aspargos Salteados

COM Suco de 1 limão


5. Aqueça uma panela com temperatura média, coloque a
manteiga e refogue o alho até ficar levemente dourado.
½ colher de chá de sal rosa
ASPARGOS ½ colher de chá de gengibre ralado
6. Acrescente os aspargos e deixe refogar no calor do próprio
vapor mexendo de vez em quando.
½ colher de chá de coentro em pó
SALTEADOS ¼ de colher de chá de cúrcuma em pó
7. Quando espetar o garfo desligue o fogo e tempere com
uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto.

34 | Proteínas 35
RECEITAS
EXTRAS
Modo de preparo
1. Aqueça uma panela em temperatura média, refogue a
cebola no azeite junto com a canela em pau, folha de
louro, cúrcuma, coentro em pó. Refogue um minutinho e
acrescente o alho e misture.
2. Assim que a cebola murchar sem dourar acrescente o
tomate, pimentão, cenoura, beterraba e inhame. Tempere
com sal e pimenta do reino.
3. Tampe a panela para cozinhar os legumes sem derreter.
Misture de vez em quando para não grudar no fundo da
panela.
4. Desligue o fogo, retire o pau de canela e a folha de louro,
MOLHO DE Ingredientes acrescente as folhas de manjericão e bata o preparo no
liquidificador em 2 etapas para não forçar a capacidade
TOMATE 8 tomates italianos bem maduros picados do aparelho, principalmente se tratando de um líquido
em cubos com casca e sementes quente. Inclusive vale a observação para algumas marcas de
NUTRITIVO ½ pimentão vermelho sem sementes
liquidificador com copos de vidros, não são recomendadas
para bater líquidos quentes, veja se é o seu caso. Se for,
½ cenoura crua média ralada espere esfriar um pouco e depois bata.
½ beterraba crua ralada 5. Volte o molho para a panela e ajuste os temperos com sal
1 cebola média picadinha e pimenta se for necessário.
1 inhame pequeno cozido
2 dentes de alho picados Sugestão:
Combine esse molho com berinjelas refogadas e sirva com
¼ de colher de chá de cúrcuma em pó
queijo parmesão ralado por cima.
¼ de colher de chá de coentro em pó
1 pau de canela
1 folha de louro fresca
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
10 folhas de manjericão frescas
(finalização)

38 | Receitas Extras 39
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um
creme homogêneo.

CREME DE Ingredientes
LEITE SEM 100g de castanhas de caju cruas deixadas
de molho por 6 horas

LACTOSE 1 inhame cozido


100 ml de água filtrada
1 colher de sopa de azeite de oliva

40 | Receitas Extras 41
Modo de preparo
1. Corte os legumes em tiras finas preferencialmente todos
do mesmo tamanho (exceto o tomate).
2. Aqueça uma panela ao fogo médio, coloque a manteiga e
refogue a cebola até ela murchar.
3. Em seguida acrescente os legumes e tempere com uma
pitada de sal. Acrescente o vinho branco e cozinhe até
evaporar.
4. Tampe a panela para cozinhar no próprio vapor misturando
de vez em quando. Cozinhe até ficar macio ao dente no
ponto de espetar o garfo.
5. Quando cozidos demais perdem a cor, a textura e o sabor.
LEGUMES NA Ingredientes
MANTEIGA ½ chuchu ou abobrinha Varie nos legumes. Existe uma oferta enorme a ser apreciada.
½ cenoura Faça com brócolis, couve flor, vagem, abobrinha, cenoura, chuchu,
ervilhas, aspargos, cogumelos, maxixe, quiabo, rabanete, batata
4 aspargos doce e abóbora.
½ cebola roxa fatiada
5 tomatinhos cerejas cortados ao meio
2 colheres de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de manteiga
Sal de especiarias a gosto e pimenta do
reino
¼ de xícara de chá de vinho branco
(opcional)

42 | Receitas Extras 43
BRINDES DA
DANI
TEMPERO Ingredientes
TEMPEROS COMPLETO ½ xícara de sal rosa ou marinho
¼ de xícara de chá de gergelim torrado
4 colheres de sopa de Mix de Ervas desidratadas

NATURAIS
(Alecrim, orégano, manjericão, tomilho)
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de noz moscada ralada na hora.
Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
Bata no liquidificador e armazene em
recipiente de vidro tampado.

TEMPERO Ingredientes
PARA ¼ de xícara de chá de sal rosa ou marinho
FRANGOS 2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de sopa de alho desidratado
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de manjericão desidratado
¼ de colher de chá de cúrcuma
¼ de colher chá de páprica defumada
¼ de colher de chá de louro em pó.

Modo de preparo
Bata no liquidificador e armazene em
recipiente de vidro tampado.

46 | Brindes da Dani 47
TEMPERO Ingredientes
TEMPEROS PARA
PEIXES
¼ de xícara de chá de sal rosa ou marinho
1 colher de sopa de coentro em pó

NATURAIS
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de alho desidratado

Modo de preparo
Bata no liquidificador para misturar
bem e armazene em um recipiente de
vidro com tampa.

TEMPERO Ingredientes
PARA ¼ de xícara de chá de sal rosa ou marinho
CARNES 1 colher de chá de tomilho desidratado
1 colher de chá de salsa desidratada
1 colher de chá de alho desidratado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de noz moscada ralada na hora.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador e armazene em um
recipiente de vidro com tampa.

48 | Brindes da Dani 49
Modo de preparo
1. Cozinhe os brócolis no vapor junto com o alho até ficar
macio para espetar com o garfo. Não deixe cozinhar
demais, se não perde a cor e o sabor do brócolis.
2. No liquidificador ou processador bata o brócolis com alho
cozido, cebolinha picada, parmesão e suco de limão até
formar uma massa rústica com pedacinhos. É bem rápido.
3. Transfira o pesto para um bowl e misture o azeite, tempere
com sal e pimenta do reino a gosto

Substituições:
Brócolis por: couve flor, chuchu, abobrinha (todos cozidos).
Couve e espinafre precisam estar branqueadas. Folhas como
manjericão, agrião e rúcula devem estar frescas. Faça pesto de
diversos sabores.
Parmesão por: castanha de caju, amêndoas, pistaches, nozes.
Se quiser um pesto mais cremoso, pode deixar as castanhas ou
amêndoas de molho por 6 horas, depois escorra a água e lave
bem. Nozes e pistaches não deixar de molho.
Suco de limão por: vinagre de maçã.

Use o pesto para acompanhar ou levantar o sabor da sua proteína


favorita:
• Peixe, frango e carne grelhados ou assados.
PESTO DE Ingredientes • Misture nos ovos mexidos
• Recheie omeletes
1 ramo de brócolis cozido no vapor
BRÓCOLIS (apenas os floretes) • Misture com quinoa cozida
• Misture com grão de bico cozido
2 dentes de alho
½ xícara de chá de parmesão ralado Faça saladas e acompanhamentos como:
4 colheres de sopa de azeite • Espalhe o pesto entre as folhas da salada.
• Tomatinhos cerejas cortados e envolvidos com pesto
2 colheres de sopa de cebolinha picada
• Torradinhas com pesto
Suco de 1 limão • Legumes (abobrinha, chuchu, vagem...) salteados no azeite
¼ de colher de chá de sal rosa ou manteiga no ponto ao dente. Tempere com pesto.
Pimenta do reino a gosto • Lâminas bem finas de abobrinha crua, cenoura ou beterraba
(carpaccio) temperada com pitada de sal, gotas de limão e
azeite. Cobertas com pesto.
50 | Brindes da Dani 51
Modo de preparo
• Arroz
1. Aqueça uma panela ao fogo médio, coloque o azeite e
refogue o alho.
2. Acrescente o arroz lavado e escorrido, sal rosa e misture
até secar um pouco. Despeje a água quente e deixe ferver
sem tampar.
3. Quando começar a secar a água, abaixe o fogo e tampe a
panela, marque de 3 - 4 minutos. Misture o arroz e prove.
4. O arroz integral é mais duro, se precisar coloque mais água
para atingir o ponto ideal para você.

• Maionese
5. Aqueça uma frigideira com fogo baixo, coloque a manteiga,
ARROZ INTEGRAL Ingredientes néctar de coco e as cebolas e deixe cozinhar até ficarem
caramelizadas.
COM CEBOLAS • Arroz
6. As cebolas vão cozinhar lentamente entre 10 – 15 minutos
1 xícara de chá de arroz integral (deixado
até ficaram douradas sem fritar.
CARAMELIZADAS, de molho por 6 horas)
2 ½ xícara de chá de água quente 7. Reserve.
NOZES E 2 dentes de alho socados

DAMASCOS
2 colheres de sopa de azeite Montagem
1 colher de chá de sal rosa
• Cebolas caramelizadas Em uma travessa de servir misture o arroz integral com as
cebolas, damascos e nozes.
1 cebola fatiada em meia lua
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de néctar de coco ou (mel,
calda de tâmaras)
• Finalização
3 damascos secos cortados em cubinhos
¼ de xícara de chá e nozes picadas
levemente tostadas na frigideira.

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