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AULA 2

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© COPYRIGHT CARLA MAIA 2021 . PROIBIDA A VENDA E/OU REPRODUÇÃO

PARCIAL OU TOTAL DESTE  MATERIAL .

Oi! Eu sou a Carla Maia. Sou Especialista em

Gastronomia Inclusiva e Natural. Desenvolvo conteúdos

autorais em Panificação e Confeitaria livres de glúten,

leite, ovos, soja, ingredientes de origem animal, capazes

de inspirar a vida de todas as pessoas! Fundadora da

primeira plataforma de cursos online do Brasil

direcionada à Inclusão Alimentar, a Escola de Cozinha

Inclusiva e Natural, que já capacitou mais de 8 mil

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CONTATO

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CALDA
CALDA BASE
BASE

Rendimento: 300 gramas     

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

300 GRAMAS
ÁGUA FILTRADA
100 GRAMAS
AÇÚCAR DEMERARA

MODO DE PREPARO

Coloque a água e o açúcar demerara em uma panela com cabo longo e

fundo grosso, misture e leve ao fogo médio, por 10 minutos. Após,

desligue o fogo, transfira a calda para outro recipiente e aguarde

esfriar. Depois de fria, cubra com plástico filme e conserve em geladeira

ou freezer.

CONSERVAÇÃO

º
Geladeira a 3 C por até 5 dias.

º
Freezer a temperaturas abaixo de -18 C por até 90 dias.

O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

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ANOTAÇÕES DA ALUNA:

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MASSA
MASSA DE
DE CENOURA
CENOURA

Rendimento: 4 discos de massa com 250 gramas


Temperatura: 170ºC (forno de convecção) ou 180º a 200ºC (forno elétrico e à gás
convencionais)
Recipientes: forma redonda (15X5cm)        
Tempo: 20 a 25 minutos

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

FARINHA DE ARROZ 205


GRAMAS
FARINHA DE CASTANHA DE CAJU 85
GRAMAS
FÉCULA DE BATATA 50
GRAMAS
FÉCULA DE MANDIOCA 15
GRAMAS
GOMA XANTANA 2
GRAMA
PSYLLIUM 5
GRAMAS
ÁGUA FILTRADA 220
GRAMAS
ÓLEO DE COCO OU ÓLEO DE GIRASSOL 110
GRAMAS
AÇÚCAR DEMERARA 200
GRAMAS
CENOURA CRUA PICADA 160
GRAMAS
FERMENTO EM PÓ QUÍMICO 28
GRAMAS

MODO DE PREPARO
Conforme orientação na Aula 2 da Maratona do Bolo Caseiro ao Bolo

de Festa Inclusivo, Sem Glúten e Vegano, disponibilizado gratuitamente

pela Chef Carla Maia.

CONSERVAÇÃO
º
Geladeira a 3 C por até 5 dias.

º
Freezer a temperaturas abaixo de -18 C por até 90 dias.

O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

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RECHEIO
RECHEIO DE
DE BRIGADEIRO
BRIGADEIRO

Rendimento: 600 gramas/ 200 gramas para cada camada

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

INHAME COZIDO 300 GRAMAS

ÁGUA FILTRADA 150 GRAMAS

AÇÚCAR MASCAVO 120 GRAMAS

CHOCOLATE 54% CACAU PICADO 150 GRAMAS

CACAU EM PÓ 15 GRAMAS

ÓLEO DE COCO 15 GRAMAS

MODO DE PREPARO
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PONTO DO BRIGADEIRO
Brigadeiro cremoso. Ponto de cozimento atingido quando a massa

começar a se desprender do fundo da panela.

Tempo: 10 minutos

º
Temperatura: 70 C.

CONSERVAÇÃO
º
Geladeira a 3 C por até 5 dias.

º
Freezer a temperaturas abaixo de -18 C por até 90 dias.

O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

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CINTA
CINTA DE
DE CONTENÇÃO
CONTENÇÃO E
E
COBERTURA
COBERTURA DE
DE BRIGADEIRO
BRIGADEIRO

Rendimento: 500 gramas/ 150 gramas para cada camada de cinta e 350 cobertura

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

300 GRAMAS
INHAME COZIDO

150 GRAMAS
ÁGUA FILTRADA

120 GRAMAS
AÇÚCAR MASCAVO

150 GRAMAS
CHOCOLATE 54% CACAU PICADO

15 GRAMAS
CACAU EM PÓ

15 GRAMAS
ÓLEO DE COCO

MODO DE PREPARO
Conforme orientação na Aula 1 da Maratona do Bolo Caseiro ao Bolo

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pela Chef Carla Maia.

PONTO DO BRIGADEIRO

Brigadeiro de bolear/enrolar. Ponto de cozimento atingido quando a

massa se desprender completamente do fundo da panela.

Tempo: 15 minutos.

Temperatura: 70 C.º

CONSERVAÇÃO
º
Geladeira a 3 C por até 5 dias.

º
Freezer a temperaturas abaixo de -18 C por até 90 dias.

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BRIGADEIRO
BRIGADEIRO DE
DE ENROLAR
ENROLAR

Rendimento: 350 gramas

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

200 GRAMAS
INHAME COZIDO

100 GRAMAS
ÁGUA FILTRADA

80 GRAMAS
AÇÚCAR MASCAVO

100 GRAMAS
CHOCOLATE 54% CACAU PICADO

10 GRAMAS
CACAU EM PÓ

10 GRAMAS
ÓLEO DE COCO

MODO DE PREPARO
Conforme orientação na Aula 1 da Maratona do Bolo Caseiro ao Bolo

de Festa Inclusivo, Sem Glúten e Vegano, disponibilizado gratuitamente

pela Chef Carla Maia.

PONTO DO BRIGADEIRO
Brigadeiro de bolear/enrolar. Ponto de cozimento atingido quando a

massa se desprender completamente do fundo da panela.

Tempo: 15 minutos

º
Temperatura: 70 C.

CONSERVAÇÃO
º
Geladeira a 3 C por até 5 dias.

º
Freezer a temperaturas abaixo de -18 C por até 90 dias.

O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

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GUIA
GUIA DE
DE MONTAGEM
MONTAGEM

MASSA RECHEIO

CALDA COBERTURA

CINTA CAKE BOARD

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GUIA
GUIA DE
DE MONTAGEM
MONTAGEM

MÉDIA QUANTIDADE DE CADA COMPONENTE DO BOLO

200 A 210 GRAMAS


QUANTIDADE DE CADA DISCO MASSA

20 a 40 GRAMAS
QUANTIDADE DE CALDA

50 a 70 GRAMAS
QUANTIDADE DE CINTA DE CONTENÇÃO

QUANTIDADE DE RECHEIO POR CAMADA 200 GRAMAS

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PRA
PRA PRÓXIMA
PRÓXIMA AULA!
AULA!

NÃO
NÃO PERCA
PERCA

Espatulagem Bolo

Decoração do Bolo

Corte do Bolo

Aprendizado

Oportunidade
Este material é de autoria da Chef Carla Maia e
integra o evento gratuito e online MARATONA DO
BOLO CASEIRO AO BOLO DE FESTA INCLUSIVO,
SEM GLÚTEN E VEGANO.
É expressamente proibida a reprodução total e
parcial ou divulgação comercial deste material
sem a autorização prévia e expressa da autora,
conforme previsto na Lei 9.610/98, é (artigo 29).
A infração implicará ao autor as sanções
previstas na legislação.

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