Acidez de óleos vegetais refinados

Resultados e Discussões:

Amostra Acidez (% ac.

Oleico)
1 0,3881
2 0,2582
3 0,2593
4 0,3628

Amostra 1: Margarina normal

0,3 x 0,92 x 0,1 x 28,2

Índice de acidez = = 0,3881
2 , 0053

Amostra 2: Óleo normal

0,2 x 0,92 x 0,1 x 28,2

Índice de acidez = = 0,2582
2 ,0094

Amostra 3: Margarina degradada

0,5 x 0,92 x 0,1 x 28,2

Índice de acidez = = 0,2593
5 , 0031

Amostra 4: Óleo degradado

0,7 x 0,92 x 0,1 x 28,2

Índice de acidez = = 0,3628
5 , 0053
m elevado índice de acidez e consequentemente
a presença de ácidos graxos livres, indica
deterioração do óleo, por isso, o cálculo deste
índice é de extrema importância na avaliação do
estado
de deterioração de alimentos que contenham
lipídios em sua composição, avaliando o estado
de
rancidez hidrolítica no qual o óleo se encontra.
Um elevado índice de acidez e
consequentemente a presença de ácidos graxos
livres, indica
deterioração do óleo, por isso, o cálculo deste
índice é de extrema importância na avaliação do
estado
de deterioração de alimentos que contenham
lipídios em sua composição, avaliando o estado
de
rancidez hidrolítica no qual o óleo se encontra.
Um elevado índice de acidez e
consequentemente a presença de ácidos graxos
livres, indica
deterioração do óleo, por isso, o cálculo deste
índice é de extrema importância na avaliação do
estado
de deterioração de alimentos que contenham
lipídios em sua composição, avaliando o estado
de
rancidez hidrolítica no qual o óleo se encontra.