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DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS NO NORDESTE DO BRASIL | 319

ORIGINAL | ORIGINAL

Disponibilidade familiar de alimentos


na Zona da Mata e Semi-Árido
do Nordeste do Brasil

Household food availability in the Forest


Zone (Zona da Mata) and Semi-Arid
Brazilian Northeast regions

Mônica Maria OSÓRIO 1


Marisilda de Almeida RIBEIRO 1
Emilia Chagas COSTA1
Silvia Patrícia de Oliveira SILVA1
Carolina Estevam FERNANDES 1

RESUMO

Objetivo
Este trabalho teve como objetivo caracterizar a disponibilidade de alimentos em domicílios de Gameleira (PE)
e São João do Tigre (PB), municípios das referidas regiões, considerando a freqüência dos alimentos, o número
de pessoas no domicílio e a escolaridade do chefe da família.
Métodos
A amostra foi constituída de 502 e 458 famílias, em Gameleira (PE) e São João do Tigre (PB), respectivamente,
de área urbana e rural de cada município. As informações, referentes aos sete dias anteriores à entrevista,
foram fornecidas pelo responsável pela preparação dos alimentos.
Resultados
Verifica-se a disponibilidade de 33 alimentos em Gameleira (PE) e 30 em São João do Tigre (PB), em mais de
20% das famílias; restringindo-se a 16 e 15 alimentos nos dois municípios respectivamente, quando considerada
a disponibilidade em 50% das famílias. Os alimentos disponíveis na maioria dos domicílios possuíam alto
valor energético e pertenciam aos grupos de cereais e leguminosas, em detrimento de hortaliças, frutas e
produtos de origem animal. A disponibilidade alimentar sofreu pouca variação em decorrência do número de
pessoas no domicílio e da escolaridade do chefe da família.

1
Universidade Federal de Pernambuco, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Av. Moraes
Rego, s/n., Cidade Universitária, 50670-901, Recife, PE, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: M.M. OSÓRIO.
E-mail:<mosorio@ufpe.br>.

Rev. Nutr., Campinas, 22(3):319-329, maio/jun., 2009 Revista de Nutrição


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Conclusão
O estímulo ao aumento qualitativo e quantitativo da disponibilidade familiar de alimentos deve ser o foco dos
esforços governamentais em programas sociais de combate à fome.
Termos de indexação: Alimentação. Consumo alimentar. Dieta. Fatores socioeconômicos. Inquéritos
nutricionais.

ABSTRACT

Objective
The purpose of this study was to determine household food availability in Gameleira (PE) and São João do
Tigre (PB), municipalities in the abovementioned regions, taking into account the frequency of food
consumption, number of people per household, and education level of the head of the household.
Methods
The sample consisted of 502 and 458 families in Gameleira (PE) and São João do Tigre (PB), respectively, living
in both urban and rural areas. Information on food consumption during the seven days prior to the interview
was provided by the person in charge of preparing the meals.
Results
The number of available food types was 34 in Gameleira and 30 in São João de Tigre for more than 20% of the
families in Gameleira (PE) and had 33 and 30 different food items per household, respectively; yet 50% of the
households in both municipalities had as few as 16 and 15 different food items per household, respectively.
The food items available in most households were high-energy foods belonging to the grain and legume
groups, instead of other vegetables, fruits and animal source foods. Basically, the number of people per
household and the education level of the head of the household did not affect food availability.
Conclusion
Government efforts to fight hunger should focus on promoting an increase in the quality and quantity of food
items per household.
Indexing terms: Feeding. Food consumption. Diet. Socioeconomic factors. Nutrition survey.

INTRODUÇÃO sáveis por índices elevados de morbidade,


incapacidade para o trabalho e mortalidade, com
Verifica-se, ao longo da história, que um tendência crescente para as décadas vindouras4.
padrão dietético é determinado pelas caracte-
Ao reconhecer a insegurança alimentar
rísticas culturais, sociais, econômicas e políticas
como um fator de risco para a saúde do indivíduo,
de uma sociedade, sendo os hábitos e as atitudes
a Organização Mundial da Saúde orienta e reco-
alimentares conseqüências destas. Mudanças nos
menda estratégias a serem adaptadas à realidade
padrões de dietas têm sido observadas como um
de cada país, integrando ações intersetoriais,
fenômeno mundial, influenciado pelo atual pro-
considerando como alimentação saudável, aquela
cesso de globalização, do qual o Brasil não se capaz de debelar as carências nutricionais e preve-
mostra ausente1-3. nir doenças crônicas não transmissíveis, decorren-
Uma alimentação desequilibrada, quanti- tes de alimentação inadequada5,6.
tativa e/ou qualitativamente, por excesso ou Diante deste quadro, o Nordeste Brasileiro
escassez, tem sido comprovada cientificamente se apresenta como uma região internacional-
como sendo a principal causa de disfunções e mente conhecida e até estigmatizada, por sua
doenças crônicas não transmissíveis, nas diversas geopolítica da desigualdade. Chamam a atenção
regiões do mundo, inclusive em países em desen- as áreas do Semi-Árido, pela predominância de
volvimento. Tais enfermidades se mostram respon- longos tempos de estiagem, e da Zona da Mata,

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dominada, desde o século XVI, pela monocultura do Estado de Pernambuco, e de São João do Tigre,
da cana-de-açúcar, regiões que abrangem muni- no Semi-Árido da Paraíba, com Índices de Desen-
cípios de mais baixos Índices de Desenvolvimento volvimento Humano (IDH) de 0,590 e 0,527,
Humano (IDH) do Brasil, consideradas, portanto, respectivamente, considerados baixos, segundo
como um dos maiores desafios para o desenvol- informações constantes no Atlas de Desenvolvi-
vimento da Política Nacional de Segurança Ali- mento Humano no Brasil8. Trata-se de um estudo
mentar Nutricional7,8. transversal, representando sítios sentinelas, para
Diante das características multifacetárias análise da situação basal e avaliação de resultados
que envolvem a alimentação e a nutrição humana, de eventuais intervenções na área.
nelas implícita a prática alimentar, torna-se dese- A delimitação do sítio sentinela em cada
jável e imprescindível a intensificação de estudos município foi estabelecida pela composição de 250
acerca dos alimentos disponíveis em âmbito famílias para cada uma das áreas geográficas
familiar, em especial naqueles domicílios de menor (urbana e rural). O estudo, mediante visitas domi-
poder aquisitivo6. No contexto destas populações, ciliares, realizou levantamento de dados: ambien-
a identificação da disponibilidade familiar de tais, socioeconômicos, demográficos, de produção
alimentos torna-se instrumento fundamental para agrícola e agropecuária, alimentação, nutrição e
avaliação da insegurança alimentar e nutricional, saúde, além de políticas públicas direcionadas às
famílias. No município de Gameleira foram entre-
demonstrando a sua magnitude, aliada às condi-
vistadas 502 famílias, correspondendo a 251
ções de pobreza da população exposta.
domicílios em cada área geográfica. No município
Frente ao exposto, o objetivo deste estudo de São João do Tigre, foram entrevistadas 458
é caracterizar a disponibilidade de alimentos em famílias, sendo 250 da área urbana e 208 da área
domicílios de municípios da Zona da Mata e do rural, no período de 30 de março a 30 de junho
Semi-Árido do Nordeste, por área geográfica, de 2005.
considerando-se a freqüência dos alimentos
O trabalho de campo deste estudo foi
segundo o número de pessoas no domicílio e a
realizado por estudantes do Curso de Graduação
escolaridade do chefe da família. Este diagnóstico em Nutrição da Universidade Federal de Pernam-
tem como premissa subsidiar a tomada de decisões buco, previamente capacitados durante o treina-
de políticas públicas, além de disponibilizar uma mento, e que participaram do estudo piloto desen-
base de referência para a avaliação da evolução volvido com a finalidade de verificar a viabilidade
do cenário alimentar destas áreas, diante de inter- da aplicação do instrumento e a logística de
venções que venham a ser efetuadas pela atual campo.
Política Nacional de Segurança Alimentar e
Para identificação da disponibilidade de
Nutricional.
alimentos na família, objeto do trabalho ora
apresentado, as informações foram fornecidas
MÉTODOS pela dona da casa ou por pessoa responsável pela
preparação dos alimentos, em visitas domiciliares,
Este trabalho foi parte da pesquisa Ava- nos períodos que antecediam as principais re-
liação da Situação Alimentar e Nutricional e seus feições. As informações foram registradas pelo
Fatores Determinantes em Conglomerados Urba- entrevistador em um formulário contendo 122
nos e Rurais do Nordeste, a qual teve como obje- alimentos distribuídos entre os seguintes grupos:
tivo avaliar a situação de saúde, alimentar e cereais e derivados (14); leguminosas (4); raízes
nutricional de populações radicadas nestes ecossis- e tubérculos (7); carnes e pescados (12); ovos,
temas. Para tanto foram selecionados os muni- leite e queijos (9); hortaliças (21); frutas (26);
cípios de Gameleira, na Zona da Mata Meridional açúcares e doces (10); óleos e gorduras (7);

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bebidas e diversos (9); enlatados e molhos (3); RESULTADOS


outros itens mencionados.
De acordo com os dados apresentados na
Na ocasião, foi perguntado sobre os ali-
Tabela 1, verifica-se um total de 33 alimentos dis-
mentos adquiridos pela família nos 7 dias ante-
poníveis em 20% das famílias de Gameleira e de
riores à entrevista, bem como a sua forma de 30 alimentos, de São João do Tigre. Ao conside-
aquisição, ou seja, compra, doações ou oriundos rar como ponto de corte os alimentos que foram
de lavoura ou criação. O entrevistador esperava a adquiridos por mais de 50% das famílias, esse nú-
informação do entrevistado evitando a citação de mero se restringe a apenas 16 e 15 alimentos em
alimentos, e, conseqüentemente, a indução da Gameleira e São João do Tigre, respectivamente.
resposta. Antes de terminar a entrevista, o entre-
Dentre os alimentos listados na tabela em
vistador observava se foram citados alimentos de
referência, observa-se o açúcar como o alimento
todos os grupos. Na falta de algum alimento
de maior disponibilidade nos domicílios, constando
considerado de consumo habitual (Ex. açúcar, em mais de 93% das famílias em cada um dos
café, óleo e outros), o entrevistador poderia per- municípios, principalmente nas áreas rurais, apre-
guntar ao entrevistado se todos os alimentos sentando resultado estatisticamente significante
adquiridos pela família nos últimos 7 dias foram na área rural de Gameleira, em comparação à
citados durante a entrevista. Tendo em vista o sua área urbana. Altos percentuais de famílias,
número reduzido de alimentos disponíveis no em ambos os municípios, referiram o arroz e o
domicílio, as informações foram coletadas em feijão como alimentos existentes no domicílio, nos
torno de 15 minutos. últimos sete dias anteriores à entrevista, sendo o
Para o processamento dos dados, foi utili- arroz significantemente mais encontrado nas áreas
zado o programa EpiInfo, versão 6.04 (EpiInfo rurais. Além deste, observa-se também, em Ga-
6.04, WHO/CDC, Atlanta, GE, USA). A análise meleira, uma alta disponibilidade de macarrão,
da disponibilidade dos alimentos nas famílias foi principalmente na área rural (p≤0,05). O feijão
mostrou-se significantemente mais consumido na
realizada para cada município separadamente,
área rural de Gameleira. Outro alimento que cha-
considerando como ponto de corte os alimentos
ma a atenção é o óleo de soja, presente em eleva-
citados em mais de 20% das famílias, analisados
dos percentuais de domicílios nos dois municípios,
de acordo com a área geográfica. Os alimentos
com resultado significante para a área rural de
disponíveis em mais de 70% das famílias foram
São João do Tigre. Situação semelhante ocorreu
analisados de acordo com a escolaridade do chefe
em relação ao café, este com resultados signi-
da família (anos de estudo) e o número de pessoas
ficantes para as áreas rurais nos dois municípios.
no domicílio.
Considerados por grupos, verifica-se um
Para verificar diferenças significantes da reduzido número de alimentos em Hortaliças e
disponibilidade e tendências lineares de cada Frutas, nos municípios estudados, sendo alguns
alimento nas categorias de área geográfica, esco- destes alimentos significantemente mais dispo-
laridade do chefe da família e número de pes- níveis na área rural de Gameleira. No grupo Ce-
soas no domicílio, utilizaram-se os testes de reais e Derivados, além do arroz, o fubá destaca-
qui-quadrado e qui-quadrado para tendência, com -se como um dos alimentos mais disponíveis,
níveis de significância de 5% (p≤0,05) e 1% principalmente no município da Zona da Mata
(p≤0,01). (Gameleira, PE), tanto na área rural quanto na
Em atendimento ao disposto na Resolução urbana. Entretanto, o pão foi citado mais freqüen-
196/96 do Conselho Nacional de Saúde, esta temente pelas famílias do Semi-Árido (São João
pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética do do Tigre, PB). Nos dois municípios, o pão foi signi-
Instituto Materno Infantil Prof. Fernando Figueira, ficantemente mais disponível na área urbana do
processo nº 386/2004. que na rural.

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Tabela 1. Disponibilidade relativa de alimentos em famílias dos municípios de Gameleira (PE) e São João do Tigre (PB), Nordeste do
Brasil, 2005.

Gameleira São João do Tigre


Grupos de alimentos Total Área urbana Área rural Valor Total Área urbana Área rural Valor
% p % p

Cereais e derivados
Arroz 93,0 90,0 96,0 ≤0,010 91,5 88,9 95,9 ≤0,010
Amido de milho 23,1 21,9 24,3 ns - - - -
Biscoito 38,8 39,0 38,6 ns 33,6 34,6 32,0 ns
Bolacha 54,8 55,4 54,2 ns 62,2 60,9 64,5 ns
Fubá 91,8 90,8 92,8 ns 74,5 73,7 75,7 ns
Macarrão 77,9 73,3 82,5 ≤0,050 60,3 59,9 60,9 ns
Cereal de milho para alimentação infantil - - - - 25,5 28,7 20,1 ≤0,050
Milho espiga - - - - 21,6 21,5 21,9 ns
Pão 29,1 43,8 14,3 ≤0,001 50,4 57,4 38,5 ≤0,001
Leguminosas
Feijão 91,4 86,9 96,0 ≤0,001 94,8 93,8 96,4 ns
Raízes e tubérculos
Batata-inglesa 36,1 33,9 38,2 ns 22,7 26,6 16,0 ≤0,010
Farinha de mandioca 57,6 55,8 59,4 ns 82,1 78,2 88,8 ≤0,010
Carnes e pescados
Bovina 29,1 27,1 31,1 ns 29,3 33,2 22,5 ≤0,050
Charque 79,7 74,9 84,5 ≤0,010 20,7 19,4 23,1 ns
Frango 55,4 51,4 59,4 ns 38,2 38,4 37,9 ns
Mortadela 38,2 32,3 44,2 ≤0,010 - - - -
Peixe 33,5 23,9 43,0 ≤0,001 - - - -
Ovos, leites e derivados
Leite de cabra - - - - 47,4 56,7 31,4 ≤0,001
Leite em pó integral 82,5 80,5 84,5 ns - - - -
Leite in natura - - - - 48,7 44,6 55,6 ≤0,050
Ovo 46,0 47,0 45,0 ns 64,0 61,9 67,5 ns
Hortaliças
Alho 55,8 54,2 57,4 ns 79,5 77,9 82,2 ns
Cebola 77,1 70,5 83,7 ≤0,001 76,6 75,8 78,1 ns
Cenoura 21,7 20,7 22,7 ns - - - -
Chuchu 36,9 35,1 38,6 ns - - - -
Coentro 54,0 47,4 60,6 ≤0,010 53,3 51,9 55,6 ns
Jerimum 25,3 25,5 25,1 ns - - - -
Pimentão 33,1 27,5 38,6 ≤0,010 - - - -
Tomate 74,1 66,9 81,3 ≤0,001 33,0 36,3 27,2 ≤0,050
Frutas
Acerola 24,5 31,1 17,9 ≤0,001 - - - -
Banana 20,3 22,3 18,3 ns 35,8 37,7 32,5 ns
Laranja - - - - 23,4 25,6 19,5 ns
Manga 34,9 11,6 58,2 ≤0,001 - - - -
Melancia - - - - 25,3 26,0 24,3 ns
Açúcares e doces
Açúcar 95,0 92,8 97,2 ≤0,0500 93,7 92,4 95,9 ns
Óleos e gorduras
Margarina 28,1 41,8 14,3 ≤0,001 49,3 51,6 45,6 ns
Óleo de soja 86,3 86,5 86,1 ns 89,1 86,9 92,9 ≤0,050
Bebidas e diversos
Café 84,7 80,9 88,4 ≤0,050 90,0 87,5 94,1 ≤0,050
Refresco 21,9 22,3 21,5 ns 30,8 27,7 36,1 ns
Tempero - - - - 58,3 55,0 63,9 ns

ns: não significante.

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A farinha de mandioca foi a maior repre- interessante notar a presença de mortadela em


sentante do grupo Raízes e Tubérculos, princi- mais de 30% dos domicílios.
palmente no município do Semi-Árido, com signifi- Ao analisar a disponibilidade dos alimentos
cância estatística em favor da área rural. de acordo com a escolaridade do chefe da família
No que diz respeito aos grupos de alimentos (Figuras 1 e 2), categorizada em anos de estudo,
de origem animal (Carnes e Pescados, Ovos, Leites observa-se que não houve diferença significante
e Derivados), os resultados deste estudo indicam para a maioria dos alimentos disponíveis. Em
que na Zona da Mata, a charque e o leite de Gameleira, houve diferença significante apenas
vaca encontravam-se disponíveis em percentuais para o café. Este alimento teve sua disponibilidade
acima de 70% dos domicílios. Diferenças ocorrem diminuída com o aumento do número de anos
entre a Zona da Mata e o Semi-Árido, em que na estudados pelo chefe da família. Em São João do
primeira predominou o leite de vaca em pó integral Tigre, verifica-se diminuição esta-tisticamente
enquanto que no Semi-Árido, o leite de vaca e
significante de açúcar, feijão e café, à medida
de cabra in natura. No Semi-Árido se observam
que aumentou a escolaridade do chefe da família.
baixos registros dos alimentos destes grupos fontes
de proteína animal, constando apenas o ovo como Na associação entre a disponibilidade de
disponível em mais de 50% dos domicílios. Chama alimentos e o número de pessoas no domicílio,
a atenção o leite de cabra, disponível em mais de diferenças significantes não foram encontradas
50% dos domicílios apenas da área urbana de para a maioria dos alimentos (Figuras 3 e 4). No
São João do Tigre (p≤0,001). Este foi significan- município de Gameleira, somente o café demons-
temente mais disponível na área urbana, enquanto trou significância estatística positiva com o número
que o leite de vaca in natura, na área rural do de pessoas no domicílio, diferentemente de São
município. No município de Gameleira, tanto a João do Tigre, onde o açúcar, a farinha e o café
mortadela como o peixe mostraram-se significan- apresentaram diferenças estatisticamente signi-
temente mais disponíveis na área rural, sendo ficantes.

Figura 1. Distribuição percentual da disponibilidade de alimentos, segundo escolaridade do chefe da família (anos de estudo).
Gameleira (PE), 2005.
Nota: *p≤0,05.

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%

50

40

30

20

10

0
Feijão** Açúcar** Arroz Café* Óleo Farinha Cebola Fubá

até 4 5-8 >9

Figura 2. Distribuição percentual da disponibilidade de alimentos, segundo escolaridade do chefe da família (anos de estudo). São
João do Tigre (PB), 2005.
Nota: *p≤0,05; **p≤0,01.

Figura 3. Distribuição percentual da disponibilidade de alimentos, segundo número de pessoas/domicílio. Gameleira (PE), 2005.

Nota: *p≤0,05.

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30
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10
0
Feijão Açúcar** Arroz Café** Óleo Farinha* Cebola Fubá

1-3 4-5 >6

Figura 4. Distribuição percentual da disponibilidade de alimentos, segundo número de pessoas/domicílio. São João do Tigre (PB),
2005.
Nota: *p≤0,05; **p≤0,01.

DISCUSSÃO Embora se constate limitada variação de


alimentos em ambas as regiões estudadas, veri-
O destino das nações é, em parte, deter- fica-se um aumento no número de alimentos
minado pelo padrão de alimentação da população disponíveis por domicílio, se comparados com os
e a análise alimentar denuncia as diferentes faces resultados da II Pesquisa Estadual de Saúde e
de uma má nutrição em que, alcançados os vários Nutrição12, a qual demonstrou que apenas 10
estágios fisiológicos, pode culminar com a exclu- alimentos eram consumidos por mais de 50% da
são social ou mesmo a morte dos indivíduos afe- população.
tados9,10.
A primazia do arroz e do feijão na dieta
No Brasil, apesar do crescente aumento do brasileiro, cuja combinação é tida como prato
na produção de alimentos, 27% da população, típico nacional, e base da alimentação no Brasil,
nas áreas urbanas, não têm renda suficiente para é ratificada neste estudo, tendo em vista o elevado
garantir uma alimentação satisfatória, enquanto percentual de famílias que os têm disponíveis,
nas áreas rurais, este valor sobe para 47%3. posto que os menores valores foram 88,9% para
De acordo com os resultados deste trabalho o arroz e 86,9% para o feijão. Tais dados mostram
(Tabela 1), verifica-se que 24 alimentos são de tendência contrária ao observado nas regiões
uso comum nas duas regiões do estudo, 12 dos economicamente mais desenvolvidas do País, em
quais (arroz, fubá, macarrão, pão, feijão, batata que se verifica um declínio no consumo destes
inglesa, farinha de mandioca, frango, ovo, leite, alimentos ao longo das últimas décadas13. Apesar
açúcar, óleo vegetal) também figuram na relação disso, o macarrão tem presença marcante nos
daqueles obtidos em inquéritos nacionais reali- domicílios do município de Gameleira (77,9%),
zados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e se comparado com o município de São João do
Estatística, entre o período de 1974 a 20033 e no Tigre (60,3%).
Estudo Multicêntrico11, sobre consumo alimentar O fato de o fubá estar mais presente nos
em cinco cidades brasileiras. domicílios da Zona da Mata permite inferir o seu

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uso como substituto do pão. Interessante notar -Árido Nordestino, agravando as condições de
ainda, no grupo de Raízes e Tubérculos, a baixa insegurança alimentar e nutricional. Todavia a
freqüência da batata-inglesa e a ausência de disponibilidade de alimentos energéticos como
macaxeira, inhame e batata-doce, alimentos tra- açúcar e gordura e ainda de frutas, legumes e
dicionais no Nordeste do País, o que confirma mu- verduras, parece acompanhar o que acontece nas
danças no padrão alimentar das populações, inclu- regiões mais desenvolvidas do País, evidenciando
sive daquelas de baixo poder aquisitivo2. a generalização da transição nutricional, indepen-
No que se refere aos grupos de alimentos dentemente da área geográfica e da condição
de origem animal, destaca-se considerável dispo- socioeconômica11,13.
nibilidade de charque na região da Zona da Mata Frente aos baixos Índices de Desenvol-
em relação ao Semi-Árido e ainda o consumo de vimento Humano apresentados pelos dois municí-
mortadela, presente apenas na primeira região, pios pesquisados, os anos de estudo do chefe da
alimentos com altas concentrações de sal. Salienta- família e o número de pessoas no domicílio foram
-se ainda que o leite de cabra, em São João do utilizados como indicadores socioeconômicos para
Tigre, é produto da pecuária, beneficiado pela verificação de diferenças na disponibilidade de
cooperativa local e distribuído como um programa alimentos entre os domicílios estudados. Conforme
de governo do município. dados apresentados nas Figuras 1, 2, 3 e 4, verifica-
Nos grupos de Frutas e Hortaliças, conside- -se que apenas alguns alimentos mostraram dife-
radas veículo de vitaminas e minerais, as maiores renças significantes em relação a estes dois indi-
freqüências de disponibilidade são para alho, cadores selecionados.
cebola, coentro e tomate, todavia utilizados em Nota-se, no município de Gameleira, um
pequeníssimas quantidades, com a finalidade de aumento da disponibilidade de hortaliças (cebola
tempero. e tomate) nas famílias cujo chefe possuíam maior
No Brasil, dados de consumo estimados nível de escolaridade. Sabe-se que a escolaridade
pelas pesquisas nacionais nas últimas três déca- aumenta proporcionalmente com a renda dos
das, já mostravam declínio importante no consu- membros das famílias e esta última tem sido asso-
mo de frutas e hortaliças em áreas metropolitanas ciada ao aumento da participação de certos grupos
brasileiras2. Na Pesquisa de Orçamentos Familiares alimentares na dieta, principalmente os grupos
de 2003 identifica-se a diminuição no consumo fontes de proteína animal, frutas e hortaliças,
de frutas e hortaliças em todas as regiões do Brasil, mostrando que a renda pode interferir na seleção
tanto na área urbana, quanto na rural, constatando qualitativa de alimentos, o que, conseqüente-
serem alimentos historicamente consumidos em mente, aumenta o consumo de micronutrientes
quantidades inadequadas no Brasil3. essenciais13-15.

Os resultados do presente estudo corro- No município de São João do Tigre, parece


boram as pesquisas de consumo alimentar reali- haver uma racionalidade da dieta em termos de
zadas nacionalmente, as quais concluem que disponibilidade de alimentos mais energéticos e,
populações de regiões com baixos índices de conseqüentemente, de menor preço, em função
desenvolvimento apresentam consumo relativa- de piores condições socioeconômicas, tendo em
mente menor de proteína de origem animal e têm vista ser observada uma relação direta entre a
como base da alimentação os grupos de cereais disponibilidade de farinha e açúcar e o número
e leguminosas, em detrimento de frutas e horta- de membros no domicílio, e uma relação inversa
liças. Nas duas localidades estudadas, os efeitos entre a disponibilidade de açúcar e feijão e a
estruturais da pobreza se acentuam nos períodos escolaridade do chefe da família.
da entressafra da cana-de-açúcar e de estiagem, O café, disponível em elevado número de
respectivamente na Zona da Mata e no Semi- domicílios nos dois municípios, foi um alimento

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que mostrou redução significante com o aumento não se encontravam presentes nos domicílios.
do nível de escolaridade do chefe da família, em Dessa maneira, o conhecimento da disponibilidade
ambas as regiões estudadas, sugerindo a substi- de alimentos se faz necessário para a implantação
tuição deste por outro tipo de bebida. Todavia foi de políticas específicas voltadas para a produção
identificado em São João do Tigre um aumento e abastecimento de alimentos, emprego e renda,
da disponibilidade do café, em função do maior saúde, nutrição e alimentação.
número de pessoas no domicílio. A educação nutricional, como uma estra-
A análise dos dados de disponibilidade de tégia efetiva, torna-se imprescindível na Política
alimentos do presente estudo pode ter sofrido Nacional de Segurança Alimentar, com o objetivo
limitação por conta da coleta dos dados, que coletivo de ampliar a questão alimentar, nutricional
requereu um esforço de memória dos últimos 7 e de saúde no contexto socioeconômico e demo-
dias anteriores à entrevista. Na tentativa de reduzir gráfico da região, contribuindo para o desenvolvi-
o viés de memória, os entrevistadores faziam a mento sustentável destas populações17.
revisão do formulário do inquérito, logo após o Neste sentido, o estímulo ao aumento da
preencher com as informações fornecidas pelo disponibilidade de alimentos, em termos quali-
entrevistado, com a finalidade de averiguar a falta tativo e quantitativo, com vistas ao consumo equi-
de alimentos conhecidamente pertencente ao librado de maior variedade destes, deve ser
consumo habitual da população. Além disso, por atualmente enfatizado nos esforços governa-
se tratar de populações com baixo poder de com- mentais empreendidos no combate à fome. Para
pra, a aquisição de alimentos estava condicionada tanto, urge uma maior articulação de múltiplos
a períodos semanais e com pouca variedade, o setores, em âmbito nacional, incluindo governo,
que se espera tenha contribuído na redução do indústria, mídia, profissionais de saúde e socieda-
viés de memória. de civil organizada, como instrumento funda-
Diante do exposto, os dados apresentados, mental para a captação e a ampliação de recursos
oriundos de municípios da Região Nordeste, com financeiros, além de capacitação de recursos
baixos Índices de Desenvolvimento Humano, humanos, visando à implantação de programas e
mostram que a dieta da população das duas áreas estratégias de sucesso no combate aos problemas
geográficas estudadas caracteriza-se por um alimentares e nutricionais no Brasil.
número reduzido de alimentos, com maior dispo-
nibilidade de alimentos de origem vegetal e de
AGRADECIMENTO
alto valor energético, além de escassa presença
de hortaliças e frutas. A disponibilidade domiciliar
Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento
de alimentos sofreu poucas variações, em decor- Científico e Tecnológico, pelo apoio financeiro para a
rência das condições do número de pessoas no realização desta pesquisa (Processos nos 502952/03-2
domicílio e da escolaridade do chefe da família. e 502955/03-1).
O perfil da disponibilidade de alimentos
nestes municípios proporciona uma visão realista
COLABORADORES
de insegurança alimentar a que estão submetidas
estas populações, o que pode explicar o apareci-
M.M. OSÓRIO e M.A. RIBEIRO participaram
mento de distúrbios nutricionais e, conseqüen- da elaboração dos projetos de estudo e dos instrumen-
temente, de doenças crônicas não transmissí- tos de coleta de dados; da supervisão dos trabalhos
veis4,16. Apesar da limitação econômica, os recur- de campo; do levantamento bibliográfico; da análise
sos disponíveis poderiam ser melhor aproveitados estatística e da redação cientifica do artigo. E.C. COSTA
nestas regiões, tendo em vista que alimentos e S.P.O. SILVA participaram da elaboração dos
regionais, como macaxeira, batata-doce, miúdos, instrumentos de coleta de dados; da coleta e tabulação

Revista de Nutrição Rev. Nutr., Campinas, 22(3):319-329, maio/jun., 2009


DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS NO NORDESTE DO BRASIL | 329

dos dados de campo; do levantamento bibliográfico, 2000 abr 15]. Disponível em: <http://www.pnud.
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