ALIMENTOS FUNCIONAIS PROBIÓTICOS ALIMENTOS FUNCIONAIS PROBIÓTICOS São microrganismos vivos, administrados em quantidades adequa-das, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. (Food and Agriculture Organization of United Nations; World Health Organization, 2001; Sanders, 2003).
Bifidobacterium e Lactobacillus
São microorganismos promotores da
saúde. Em pessoas saudáveis, estão localizados no intestino. Esses gêneros estão presentes em iogurtes, produtos lácteos fermentados e suplementos alimentares. Gênero Bifidobacterium Bifidobactérias são caracterizadas por serem microrganismos gram positivos, não formadores de esporos
A enzima essencial Este gênero incluí 30 desta via metabólica Em relação ao pH, espécies, fermentativa é a nota-se a valores de -10 das quais são de origem frutose6-fosfato pH entre 6 e 7, humana (cáries dentárias, fosfocetolase. Além como valores ideais fezes e vagina) da glicose, todas as e com ausência de bifidobactérias de crescimento a valores -17 de origem animal, origem humana são de pH ácidos de 4.5- capazes de utilizar a 5.0 ou a valores de -2 de águas residuais e galactose, a lactose pH alcalinos de 8.0- e a frutose como -1 de leite fermentado fontes de carbono. 8.5 Estão em vários nichos ecológicos, sendo Possuem propriedades encontradas por todo o potencialmente probióticas, trato gastrointestinal e favorecendo beneficamente o geniturinário, constituindo organismo humano uma importante parte da microbiota de homens e animais. Gênero Lactobacillus
Cerca de 56 espécies do Sua distribuição, é afetada gênero Lactobacillus pelo pH, disponibilidade de foram descritas até hoje, oxigênio, nível de substrato sendo as mais utilizadas especifico, presença de para fins de aditivo secreções e interações dietético L. acidophilus, L. bacterianas. rhamnosus e L. casei. Benefícios dos alimentos probióticos Preservação da integridade intestinal Atenuação dos efeitos de doenças intestinais Redução da gravidade da hepatopatia alcoólica experimenta Inibição da H. pillory associada a gastrite ,úlcera péptica e câncer gástrico
Estimulem a resposta imunológica, e na modulação de
reações alérgicas, na melhoria da saúde urogenital de mulheres e nos níveis sanguíneos de lipídeos promovam a digestão da lactose em indivíduos intolerantes à lactose e reduzam o risco de câncer Alimentos probióticos Iorgute Produtos orientais à base de soja, legumes e Yakult verduras, como Miso, Natto, Kimchi e Tempeh, Kefir (bebida que podem ser comprados em lojas fermentada especializadas; cremosa)
Kombucha: uma bebida fermentada
feita principalmente a partir do chá preto; Efeitos colaterais/contra indicações Recomenda-se aos profissionais da saúde prudência ao aconselhar a incorporação destes produtos gradualmente na dieta até atingir esse níveis recomendados em um período de 2 a 3 semanas.
O nível de consumo aconselhado é de 109 a1010
organismos diários, o que equivale a um litro de leite de acidófilos formulado ao nível de 2 x 106 unidade formadora de colônia (ufc)/mL29 Referências bibliográficas RAIZEL, Raquer. SANTINI, Eliana. KOPPER, Andressa; FILHO, Adilson. Efeitos do consumo de probióticos, prebióticos e simbióticos para o organismo humano; Disponível em (file:///C:/Users/bibis/Downloads/8352-Texto%20do%20artigo-37387-1-10-20111215.pdf) Acesso em: 30 Ago.
OLIVEIRA, Maricê. SIVIERI, Kátia. ALEGRO, João. SAAD, Susana. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos.Disponível em Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas vol. 38, n. 1, jan./mar., 2002
