Você sabia?

SEMANA 1

 SEGURANÇA ALIMENTAR X SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Que existe diferença entre Segurança alimentar e segurança dos alimentos. Mas você sabe
qual?

Então vamos falar sobre isso, pra que a gente compreenda as diferenças e guarde sempre
esses conceitos tão importantes pra nossa área de atuação!

Esses 2 termos são conceitos muito importantes que nós profissionais da área de alimentos
precisamos saber para informar as pessoas, para ser agente que colabora com o processo,
enfim para promover saúde, afinal essa é a nossa missão!

-Pessoal, a Segurança alimentar é um termo que deriva do inglês “Food Security”. Esse
conceito surgiu com as guerras mundiais que devastaram a Europa, deixando diversos países
sem condições de cultivar seus próprios alimentos, ficando todos em situação de miséria. Daí
que a segurança alimentar tem por objetivo garantir que haja SEMPRE alimentos disponíveis
em quantidade e qualidade. E isso vai ocorrer através de políticas públicas.

Há dados FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação),

aproximadamente 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso a alimentos com
frequência, e isso ocorre sobretudo devido há diversos graus de pobreza.

Por isso, são desenvolvidas ações para ampliar a produtividade agrícola e diversos programas
do governo de nutrição.

No Brasil alguns exemplos de ações: CONSEA (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e

Nutricional), em 1993, para promover a segurança alimentar e nutricional à população; o
programa FOME ZERO (em 2003) e o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome
(em 2004).

O foco aqui é que todas as pessoas tenham acesso a alimentos para a manutenção da sua
saúde, para isso alimento seguro e na quantidade necessária.

-A Segurança dos alimentos é um termo que vem também do inglês (Food Safety). Ela é a
garantia da qualidade dos alimentos desde a seleção, manipulação dos alimentos, até o
consumo. Na verdade como vimos na Semana da Segurança de Alimentos, que promovemos
na última semana, ela começa já no campo e vai até a mesa do consumidor.

Diz respeito a todas as ações que buscam o controle do risco de contaminações dos alimentos.
Lembrando que esse risco está associado ao contato do alimento com os agentes físicos,
químicos e biológicos.

O foco aqui é produzir alimento seguro para as pessoas, alimentos que não coloquem em risco
a saúde e que promovam ainda mais saúde.
A segurança alimentar é um conceito mais amplo que a segurança do alimento, na verdade ela
engloba a segurança do alimento, uma vez que os alimentos devem estar disponíveis em
quantidade e QUALIDADE.

Por isso o nosso trabalho colabora não somente com a segurança dos alimentos, mas também
com a segurança alimentar, uma vez que agimos para reduzir desperdícios, fazendo bom
aproveitamento dos alimentos e garantindo que a oferta tenha qualidade.

Você sabia?

CODEX ALIMENTARIUS

 Você sabe o que é o Codex Alimentarius?

Codex Alimentarius, uma expressão em latim que significa "código alimentar", ou "livro sobre
alimentos”.

É uma coletânea de normas, padrões, códigos de conduta, orientações e recomendações

relativas a alimentos para produção de alimentos seguro, além de contribuir também para a
comercialização de alimentos e consumo local, buscando isso através de práticas justas no
comércio de alimentos.

O Codex Alimentarius é formado por uma comissão que possui 189 países membros e foi
criado pela ONU em conjunto com a FAO e OMS em 1963. Além dos membros, a comissão
aceitando a participação de observadores, como representantes da indústria, da academia e
também de consumidores. O Brasil é membro desde 1968.

O foco então do Codex Alimentarius é garantir práticas de qualidade no comércio regional e

internacional de alimentos e proteger a saúde dos consumidores.

Você sabia?

ORGÃOS FISCALIZADORES

 Você sabe o que são e como atuam os Órgãos Fiscalizadores?

Pode parecer bem improvável, mas na realidade muitas pessoas não sabem responder
corretamente a essa pergunta.

O processo de fiscalização que envolve os alimentos no Brasil tem a participação de vários

setores e precisamos saber quem regulamenta e fiscaliza o que, para buscarmos orientações
no local correto e também para saber ao lado de quem faremos o nosso trabalho.

Vamos destacar a atuação de alguns deles:

O Ministério da Saúde, através da ANVISA e das VISAs e o Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento por meio dos Serviços de Inspeção.
Então, vamos entender como funciona cada um!

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), é responsável por criar normas e

regulamentos, fiscalizar e fazer controle sanitários de produtos e serviços que envolvam risco a
saúde da população, sejam produtos nacionais ou importados. Essa fiscalização acontece por
meio de inspeção em ambientes, processos, matéria-prima de industrias, em portos,
aeroportos, fronteiras...

VISA (Vigilância Sanitária), está ligada ás Secretarias de Saúde, suas atividades são
desenvolvidas nos Estado e nos Municípios, dessa forma está mais próxima dos
estabelecimentos que atuam no fornecimento de alimentos e refeições , produção e circulação
de bens, além da prestação de serviços de interesse da saúde. As VISAs seguem as
determinações da ANVISA.

O MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), é responsável por gestões

politicas que vão estimular o agronegócio e também por garantir a segurança higiênico-
sanitária da produção nacional e também das exportações.

O MAPA fiscaliza as indústrias de POA (carne, ovos, leite, mel, pescado),bebidas em geral
(alcoolicas e não alcoolicas e fermentadas), além de vegetais in natura e derivados.

É por meio dos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal que essa fiscalização vai
acontecer, mais detalhes a agente vai falar no próximo Podcast!

DECON é a Delegacia de Policia de Defesa do Consumidor, órgão da policia civil responsável

por investigar e conter crimes ao direito do consumidor, entre eles, propaganda enganosa,
fraudes, venda de produtos impróprio para o consumo (vencido, com embalagem remarcada).

PROCON é o órgão de poder executivo a nível municipal ou estadual, responsável por proteger
e defender os direitos e interesses dos consumidores. Ele que vai manter contato direto com o
cidadão, acompanhando e fiscalizando as relações de consumo entre consumidores e
fornecedores. Também realizam multa, apreensão de produtos, interdição, assim como as
VISAs e os SI´s.

Até mais!

SEMANA 2

Você sabia?

SUASA
 Você sabe o que é o SUASA?
Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA), é um dos pilares da
política Agrícola brasileira. O objetivo do sistema é promover saúde animal, sanidade
vegetal e segurança alimentar.
 Através do Decreto No. 5741 de 30/03/2006 o SUASA foi regulamentado, ou seja, há
exatamente 15 anos nós comemoramos o SUASA, esse marco na defesa agropecuária
que busca garantir a segurança da produção e dos alimentos.
As ações do SUASA iniciam no campo, com as fiscalizações e defesa sanitária animal e
vegetal; a fiscalização dos insumos e serviços na produção, como vacinas, ração,
fertilizantes e sementes.
Após a produção do campo, há a inspeção e classificação dos produtos conforme
critérios até chegar no comércio. Esse ciclo é que vai garantir a segurança alimentar
dos produtos.
Fazendo parte desse Sistema, foram criados os Sistemas Brasileiros de Inspeção de
Produtos e Insumos Agropecuária, conhecido como SISBI (SISTEMA BRASILEIRO DE
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL). O MAPA É O ÓRGÃO CENTRAL QUE
COORDENA TODAS AS AÇÕES. Mas é por meio do SUASA que são reunidas as ações do
MAPA, ou seja todas as ações federais, com as agências estaduais e também
municipais, além dos consórcios municipais e setor privado.
Então é isso pessoal, o SUASA seria o equivalente ao nosso SUS no agro.
No próximo áudio vamos falar mais sobre os Serviços de Inspeção Oficial, que compõe
o SUASA! Até mais!!

 SERVIÇO OFICIAL DE INSPEÇÃO

Já falamos sobre de alguns dos principais órgãos fiscalizadores que atuam no Brasil que
buscam garantir a segurança dos alimentos, para que cheguem a mesa do consumidor um
alimento, um produto sem risco de provocar doenças. Vamos hoje aprofundar esse tema
falando dos serviços oficiais de inspeção, que são os instrumentos, órgãos do governo com
a responsabilidade de fiscalizar empresas de POA. Também são responsáveis por instituir,
ditar normas e padrões por meio de legislações e orientar essas empresas e a população
sobre seus direitos.

Diferente do que ocorre na Europa, onde um produto de um determinado país, pode ser
vendido em outro, uma vez que suas normas são padronizadas pelo CODEX
ALIMENTARIUS, garantindo o livre acesso do comércio dos produtos, no Brasil não há
esse livre acesso do comércio garantido através de normas padronizadas, ou seja, nós
precisamos nos adequar à normas conforme, cada município, Estado e também a nível
nacional e internacional.

A chave para compreender os Serviços de Inspeção no Brasil, está na comercialização dos

produtos seguindo normas conforme as diferentes fronteiras.

O registro das empresas de POA em algum Serviço de Inspeção significa que a empresa é
idônea, é séria, e que seus produtos têm boa procedência, são seguros para serem
consumidos, não são produtos clandestinos e por isso podem ser comercializados.

Vamos então falar um pouco de cada um:

SIF: O serviço de Inspeção Federal, são aquelas empresas que produzem, manipulem,
elaborem, processem , distribuam Produtos de Origem Animal e que desejam realizar
comércio em todo país e/ou também exportar seus produtos para outros países.
SIE: Serviço de Inspeção Estadual, são os estabelecimentos que também vão produzir,
manipular, elaborar produtos, mas que pretendem realizr o comércio dentro do estado, ou
seja, nos munícipios presentes no estado.

SIM: Serviço de Inspeção Municipal, são estabelecimentos que são cadastrados a nível
municipal e que por isso sofrerão inspeção por parte de fiscais do Serviço de Inspeção
municipal, podendo comercializar seus produtos somente no município cadastrado;

E por fim, o

SISBI: Sistema Brasileiro de Inspeção de POA, veio com o objetivo de tentar padronizar essa
fiscalização, essas exigências do país todo. A adesão a este sistema é voluntária. Os estados, DF
e os municípios podem solicitar a equivalência dos seus Serviços de Inspeção e pra obter é
preciso que cumpram normas e padrões, é preciso que comprovem que têm condições de
avaliar a qualidade e a inocuidade dos POA com a mesma eficiência do MAPA.

Bom é isso minha gente! Nos vemos amanhã!

FISCALIZAÇÃO PERMANENTE x FISCALIZAÇÃO PERIÓDICA

Ei gente!

Uma dúvida muito comum que pode gerar confusão na nossa cabeça é o que é Fiscalização
Permanente e Fiscalização Periódica. Você sabe a diferença entre elas?

Vamos então entender e matar essa dúvida de vez!

Um dos decretos mais importantes que precisamos conhecer e que nós ainda vamos falar
muito dele e estuda-lo também neste nosso grupo do Telegram, é o Decreto 10468 de agosto
de 2020, é o famoso RIISPOA, é uma legislação que chamamos de a “Bíblia” da Inspeção
sanitária dos POAs. Na verdade este decreto 10468 é a atualização mais recente do RIISPOA e
ele vem justamente responder essa nossa dúvida. O que é a fiscalização, a inspeção em caráter
permanente e em caráter periódico.

Então, pelo artigo 11 do RIISPOA entendemos que se um estabelecimento vai ter um ou outro
tipo de fiscalização, isto vai se relacionar com a frequência de supervisão necessária, maior ou
menor, de acordo com o risco sanitário envolvido nas atividades realizadas pelo
estabelecimento.

Então vamos explicar isso.

A Inspeção Permanente ocorre quando o serviço oficial de inspeção, na pessoa do fiscal

permanece no estabelecimento para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização
durante as operações de abate, participando do exame ante mortem e também presente no
pos mortem. Ou seja, o fiscal está presente no frigorífico pra examinar os animais junto com o
RT, participa do processo de liberação do abate e permanece até o final do abate. A presença
desse tipo de fiscalização é obrigatória para os estabelecimentos que realizam abate de
animais de diferentes espécies de açougue, de caça, anfíbios e repteis. A inspeção é realizada
desta forma devido ao alto risco sanitário (alto risco de contaminações) envolvido nas
atividades de abate. Por este motivo, deve ter maior frequência de supervisão.

A Inspeção Periódica por outro lado, requer a presença do fiscal para a realização da inspeção
e fiscalização de outras atividades necessárias nos estabelecimentos que não abatem animais.
Por isso, a permanência do fiscal é periódica, ele não necessita estar presente todos os dias
acompanhando o dia inteiro do começo ao fim da produção, como ocorre na Permanente. Isto
se deve ao risco sanitário inerente ás atividades ser menor, quando comparado ao dos
estabelecimentos de abates.

Esse tipo de inspeção vai acontecer nos estabelecimentos de ovos, leite, mel, produtos não
comestíveis e os derivados desses produtos e em empresas de beneficiamento de carne e
produtos cárneos.

Certo? Ficou claro pra vocês? Espero que tenha ajudado vocês!

Grande abraço! Bons estudos!

 DUPLA FISCALIZAÇÃO

Oi pessoal!!

Olha a gente aqui de novo com um tema bastante intrigante!

Você talvez já tenha se perguntado se seria possível uma fiscalização ocorrer em conjunto, ou
alguém muito próximo te contou essa situação ou talvez você já tenha vivido essa realidade de
passar por uma dupla fiscalização! E aí? Isso pode? É permitido? Como fazer com uma situação
dessas?

Então vamos lá, pra começar a entender isso, é o seguinte! Não, o ideal é que não tenha dupla
fiscalização, pois se tem uma não há necessidade de outra, certo?

Mas acontece que as legislações, em alguns momentos, apresentam ambiguidades, e conflitos

de atribuições entre os órgão fiscalizadores que regulamentam essas leis. Tudo isso colabora
pra provocar confusões para os consumidores, para os estabelecimentos e até mesmo para os
fiscais, tamanha complexidade esse assunto.

Bom seria a padronização das normas, leis, mas ainda não é realidade para o Brasil, um dos
fatores que dificulta isso é sem dúvidas a extensão territorial do nosso país.

Entretanto, calma nessa hora!

É importante que a gente como profissional da área de alimentos, de segurança de alimentos,

fazer uma boa análise da realidade do município e estado que você atua, conhecer as
legislações, as normas de cada localidade e as que se aplicam ao estabelecimento que você
trabalha ou vai trabalhar, vai estagiar. Então conhecer a sua realidade é muito importante!

Uma ocasião muito comum em que pode ocorrer dupla fiscalização são em supermercados,
onde a VISA pode atuar na padaria, rotisseria e o SIM no açougue, fiambreria, nos frios em
geral. E aí tranquilo, agente deve apresentar as documentações e seguir as orientações de
cada um e pronto. Também pode ocorrer que na sua cidade não tenha SIM, somente a VISA e
vai ser ela a responsável pela fiscalização e inspeção dos açougues e supermercados.

SEMANA 2

 Consultor de alimentos X RT

Ei gente!!!Tudo bem com todos?

Vamos desfazer algumas confusões que ainda pode pairar aí na sua cabeça, quando o
assunto é Consultoria e Responsabilidade Técnica?

Você sabe que existem muitas diferenças entre esses dois tipos de atuação, mas vamos
deixar bem claro essas diferenças?

Então, estamos formados e de certa forma prontos pra nos lançarmos ao mercado de
trabalho, mas se a oportunidade não surgir de imediato na sua frente e você realmente
tiver que garimpar o seu lugar ao sol, como saber se vale a pena investir na consultoria
ou na RT?

Nesse ponto o que posso te dizer é que é muito importante autoconhecimento! Cada um
de nós possui dons, aptidões únicas e é preciso nos conhecermos pra que de fato a gente
não seja apenas um profissional a mais no mercado.

Conhecer seu perfil, seu temperamento, suas habilidades são muito importantes, só a
vontade não vai ser o suficiente pra alcançar seus sonhos e objetivos! É claro que podemos
desenvolver novas habilidades, mas vamos ser estratégicos usando logo de cara o que já
temos e aos poucos ir abrindo novas fronteiras para nós mesmo!

Então é o seguinte! Independente se RT ou consultor é importante que após graduado

você entre em contato com seu conselho pra saber se a sua profissão é habilitada a
trabalhar em uma dessas categorias.

Também é importante estar em regular com o conselho, ou seja, estar inscrito no seu
conselho de classe e também estar em dia com os débitos, ter certidão negativa
comprovada.

A principal diferença entre eles está no foco do trabalho e na responsabilidade em si.

O RT tem seu trabalho direcionado a gestão de risco para o controle de qualidade e

segurança dos alimentos, além de emprestar a empresa as suas habilidades técnicas,
sendo por isso responsável civil, penal e eticamente por todos os processos relacionados a
produção de alimentos desta empresa.

O consultor de alimentos, não tem vinculo com o local, seu relacionamento é por meio de
contrato e por isso não responde pela empresa. Ele oferece diferentes serviços e soluções
podendo focar em gestão, vendas, atendimento e outras áreas de especialização que tiver.

O RT pode atuar sendo funcionário do estabelecimento (CLT) ou como autônomo,

prestando serviço.
 O consultor pode atuar sendo funcionário de uma empresa de consultoria (é CLT de uma
empresa de consultoria e vai prestar serviços em um estabelecimento); pode também
atuar como autônomo ou pode abrir uma empresa de consultoria e atuar como empresa
na modalidade Simples Nacional (uma vez que na modalidade MEI não enquadra a
consultoria, apenas empresa de treinamento se enquadra).

Ambos profissionais precisarão manter-se sempre atualizados em conhecimentos técnicos

de BPF, DTA´s, PACs, Legislações, Registros de Produtos, Tecnologia de alimentos, Controle
de qualidade

Em alguns estados é necessário que o profissional que deseja trabalhar como RT passe por
uma capacitação em RT para assumir essa função.

No caso do RT para que de fato o profissional torne-se RT de uma determinada empresa é

necessário um documento certificando de que há essa responsabilidade, e isso ocorre
através da ART (Anotação de RT). No caso da consultoria esse documento não é
necessário, a relação entre a empresa e o consultor é temporária e se dá por meio e
contrato, o consultor não se responsabiliza como o RT.

Os principais pontos incomuns relacionados a essas modalidades são as Liberdades de

tempo e liberdade financeira.

Como RT ou consultor com CLT, o profissional torne-se amarrado a uma tabela de honorários
que se relaciona com o total de horas semanais trabalhadas, ou seja, consultor ou RT recebe
valor fixo e possui também uma carga horária de trabalho fixa. Ao aderir a uma modalidade
autônoma ou empresa é possível ter maior flexibilidade de tempo e com isso também maior
oportunidade de ter experiências em lugares diferentes e possibilidade de obter mais fontes
de renda.

Fizemos esse paralelo entre as duas funções pra que vocês percebam que há caminhos
diferentes pra ser seguido dentro de uma grande área de segurança alimentar.

É preciso alinhar a escolha das áreas ás habilidades já presentes em você, as que você já está
trabalhando para obter e aos seus objetivos e sonhos.

É chover no molhado dizer que o mercado tem necessidade de profissionais bem formados e
focados, por isso a decisão está sempre em nossas mãos!

É isso aí pessoal! Nos vemos amanhã! Até mais!!

  NICHOS DE ATUAÇÃO

Ei gente!!

Você sabe o que quer dizer nicho de atuação? Sabe que precisa se decidir por um
inicialmente?

Pessoal os Nichos se relacionam a segmentos de mercado ou á publico (consumidores). Então,

a definição de um nicho passa por compreender o mercado e o comportamento do
consumidor. A ideia de se ter um nicho é você se especializar num tipo de estabelecimento
que você vai atender.

Hoje as pessoas procuram muito mais por profissionais especialistas do que por generalistas,
ou seja, o público em geral está mais exigente em relação a quem vai contratar. Imaginem se
os donos de estabelecimentos também procuram por especialistas.

Definir um nicho nos ajuda a nos tornarmos autoridade naquela determinada área.

Os principais nichos nesta área de alimentos são as Indústrias e os Serviços de alimentação,

sendo que ainda é possível trabalharmos com subnichos, que são caracterizados como nichos
dentro de outros nichos. Exemplo disso são os restaurantes de comida japonesa por exemplo.
Ou seja, nos serviços de alimentação há um grande nicho dos restaurantes e dentro deste
grande nicho encontra-se outros diversos ainda como o restaurante de comida japonesa,
mineira, italiana e por aí vai.

As indústrias são aquelas que fabricam os alimentos, produzem alimentos através da

manipulação da matéria prima. Os serviços de alimentação, eles fazem manipulação para que
o alimento proveniente da matéria prima se transforme numa refeição.

A escolha do nicho, se dará através de:

- experiências anteriores (por já ter trabalhado, estagiado e um determinado local);

- escolha por afinidade (conhece mais, frequenta mais, tem um conhecimento mais
aprofundado neste tipo de nicho);

- facilidade de processos (industrias e supermercados tem operações mais complexas quando

comparadas a uma lanchonete, uma cafeteria);

- estratégia, se especializar no nicho que tem em maior quantidade na sua cidade (se você não
tem experiencia anterior isso vai exigir estudo nesse tipo de nicho, busca de informação e
vivência até mesmo como cliente para entender melhor sobre esse mercado).

Conhecer o nicho colabora para ajudar o cliente a desenvolver estratégias para melhor
resolver os problemas dos clientes

Então se for pra dar uma dica pra vocês:

-Comece por onde você conhece, ou por onde você tem maior afinidade, se há essa
possiblidade. Isso dá também maior segurança quando estamos começando.
-Depois mapeie o local ao seu entorno, por exemplo, se você se decidir por açougues, mapeie
todos que existem ao seu redor, seu bairro, cidade e comece fazendo visita a esses
estabelecimentos, inclusive inicialmente como cliente, assim você consegue observar as falhas
que o estabelecimento está apresentando, o pontos positivos e negativos do local e depois
você pode pensar em como pode colaborar ainda mais com esse estabelecimento.

Depois é só partir pro ataque!

Outro detalhe importante é que precisamos nos lembrar que o RT ou o consultor não existe
somente para atender as exigências da fiscalização sanitária, mas através de uma visão
estratégica, o profissional pode alavancar o estabelecimento, aumentar os lucros, reduzir
desperdícios, melhorar ainda mais a imagem do estabelecimento, transformando esse local
num chamariz para os clientes.

 ESTUDO DE MERCADO

Oi meu povo!! Tudo bem?

Você sabe como está o mercado e como se encaixar nesse mercado?

Como nós conversamos no último áudio a definição de um nicho de trabalho exige do

profissional continuo estudo na área de segurança de alimentos, mas sobretudo de tendência
de mercado, de comportamento do consumidor. O foco está em entender o que o consumidor
deseja e espera.

Pessoal não é muito difícil responder essa pergunta, isso por que basta que a gente pare e
observe tudo a nossa volta. Estamos vivendo um período com muitas incertezas diante dessa
pandemia, mas as pessoas não pararam de se alimentar e nem vão deixar! Os consumidores já
desde algum tempo estão exigentes, nos dias de hoje com certeza ainda mais, arrisco a dizer,
como nunca antes.

Então, basta que a gente olhe para nós como consumidores de alimentos nos dias de hoje e
verifique que:

-desejamos ser bem atendidos;

-desejamos lugares limpos, livre de contaminações (quando os estabelecimentos não estão

vivendo o lockdown);

-procuramos por estabelecimentos que nos sirvam através de aplicativos;

Quem hoje não tem um aplicativo de delivery no seu celular?

- que a entrega seja segura e num tempo razoável de espera.

-Outro ponto importante é que os consumidores continuam buscando qualidade e bom preço.

- A busca é também por Dietas mais saudáveis (alimentos orgânicos), veganas, hambúrgueres
a base de vegetais;
- E observamos também a Redução de consumo de carne devido a elevado preço da carne,
também tem sido uma outra tendência

- Alimentos gourmet e estabelecimento gourmets também são muito procurados;

Enfim essas são algumas das tendências do mercado dos últimos 2 anos. E o que isso tem
haver com o nosso trabalho como RT/ consultor de indústrias e serviços e alimentação?

É preciso que a gente busque conhecer essas tendências, essas preferências, essas decisões
dos consumidores, pois elas vão afetar diretamente na forma como os estabelecimentos irão
atuar pra se adequar a essa realidade, e como nós vamos nos preparar para colaborar com as
empresas, ajudando-as a estarem sempre dentro das conformidades com as visas e com os
serviços de inspeção para que continuem funcionando e sem deixar de acompanhar o que os
consumidores esperam.

Diante disso, eu devo buscar informações pra estar sempre atualizado e onde nós podemos
encontrar informações seguras, reais?

Alguns locais onde podemos encontrar: em sites como o do SEBRAE, SENAC, Associações como
a ABIA (associação brasileira da indústria de alimentos) e a ABRASEL (associação brasileira de
bares e restaurantes).

Por isso, escolher seu nicho de atuação e dedicar-se a conhecer tudo sobre ele é o que
precisamos fazer continuamente como profissionais da segurança de alimentos.

 QUAIS LEGISLAÇÕES PRECISO SABER?

Ei gente!!!

Vocês sabem quais as legislações que nós que trabalhamos diariamente com alimentos
precisamos saber? Quais devemos carregar com a gente, seja impressa, salva no celular ou em
tablet pra ter ali pra nossa consulta?

A resposta é claro que é depende! Depende por que você precisa perceber a sua realidade.
Depende se você atua em indústrias de alimentos ou em serviços de alimentação, depende do
órgão fiscalizador que trabalha diretamente ligado ao estabelecimento para o qual você
trabalha ou presta serviços.

Uma coisa é certa, seja para indústrias de alimentos ou serviços de alimentação o que não vai
mudar é que precisamos saber tudo sobre BPF, POPs, RTIQs e sobre Controles. O que vamos
precisar correlacionar é o que já falamos, o órgão fiscalizador que trabalha junto a essa
empresa.

Por isso, para as indústria de POA precisamos estar atentos a todas as legislações que
envolvem a produção de alimentos com qualidade e segurança, buscando todas as legislações
relacionadas no Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, nos serviços de inspeção
estadual e municipal. Já no caso dos serviços de alimentação, precisamos buscar nossa base
nas legislações da ANVISA e das VISAS Estaduais e municipais.
Uma dica muito prática pra ajudar vocês:

- Se você trabalha em indústria de POA, foque no RIISPOA, que é o Regulamento de Inspeção

sanitária e industrial de POA, você pode procurar pelo Decreto 9013/2017 e também a sua
atualização o Decreto 10468/2020; Estude também a Portaria 368/1997 que vai abordar BPF
neste tipo de indústria e conheça também a Circular 175/2005, esta circular está revogada,
mas todas as informações que ela trás nós não vamos encontrar em nenhum outro lugar e elas
são vitais pra que a gente entenda os PACs (programas de autocontrole). Também é
importante que você estude RTIQ (Regulamentos de Identidade e Qualidade) caso trabalhe
com produtos cárneos.

Essas são as básicas, depois vamos aprofundando!

E detalhe, procure saber também se há alguma legislação que aborde esses mesmos temas no
serviço de inspeção do seu estado e do seu município, uma vez que uma irá complementar a
outra.

-Agora, se você trabalha em serviços de alimentação, precisa também focar em BPF, por isso
precisa conhecer de ponta a ponta sobre a RDC 216/2004, mas não deve se esquecer de
procurar pelas legislações estaduais e municipais relacionadas á esse mesmo tema, que
possam complementá-las. Também é muito importante conhecer outras legislações
relacionadas a esse nicho de atuação, por isso uma dica muito prática é entrar em contato com
o órgão fiscalizador da sua cidade e verificar com eles quais as legislações em que eles se
baseiam. Assim não há como errar!

 COMO PESQUISAR LEGISLAÇÕES (ENSINAR COM VIDEO)

Oi meu povo tudo bem pessoal?

Vocês têm duvidas de como encontrar uma legislação quando precisam?

Existem maneiras bem simples que podem facilitar pra nós na hora da busca por uma
legislação.

Vamos lá que eu vou te mostrar.

- Você pode procurar direto no google;

-Você pode pesquisar através do SISLEGIS;

-Pode pesquisar nos sites do MAPA e da ANVISA;

-Por fim, um último local que você pode buscar por legislações, é na VISA da sua cidade e nos
Serviço de inspeção municipal e estadual presente aí no seu município.
SEMANA 4

 COMO INTERPRETAR A LEGISALÇÃO?

Oi pessoal!!

Quem nunca parou pra estudar uma legislação e não ficou um pouco confuso com alguns
termos ou com a própria mensagem que o ato normativo estava querendo transmitir e
saiu sem compreender muita coisa? Ou quem já não precisou reler algum trecho muitas
vezes pra então entender o que estava lendo?

Por isso que existe sim algumas estratégias que facilitam a interpretação para a leitura
legislativa.

Precisamos a principio buscar pensar sempre dentro do contexto da segurança de

alimentos.

Vamos trazer aqui alguns exemplos de formas verbais, algumas expressões que tem
significado importante implicando em condições para que os estabelecimentos coloquem
em prática ou não nos seus processos.

Algumas dessas formas verbais são: DEVE, CONVÉM e PODE.

A expressão DEVE, quando presente em um ato normativo, numa legislação, expressa uma
condição de obrigatoriedade, ou seja, sempre que o verbo deve ou suas variações
conforme o tempo verbal estiver presente vamos interpretar como : “estar obrigado á.”

Vamos dar um exemplo.

Portaria 368/1997, Capítulo 6:

Capítulo6. Ponto 5:” Lavagem de mão: “ As mãos deverão ser lavadas antes do início do
trabalho, imediatamente depois de lavar os sanitários. após manipulação de material
contaminado, e sempre que seja necessário. Deverá lavar-se e desinfetar-se as mãos
imediatamente depois de haver manipulado qualquer material contaminante que possa
transmitir enfermidades.”

Não existe aqui a possibilidade de negociar, lavar ou não lavar! Portanto, os manipuladores
devem lavar as mão várias vezes, dentre elas ao iniciar qualquer atividade ou sempre que
usar os sanitários.

 COMO INTERPRETAR A LEGISALÇÃO? Parte 2

Ei pessoal!!
Bom vamos continuar dando dicas aqui de como facilitar a interpretação das
legislações sanitárias em geral, a partir do entendimento de algumas expressões
verbais importantes.
Ter essa clareza de entendimento faz com que a gente inclusive memorize com mais
facilidade a legislação e consiga ver o estabelecimento realizando na pratica tudo o
 que antes era apenas teoria. Afinal nós profissionais da segurança de alimentos somos
peças chaves, somos facilitadores!
Então hoje vamos falar da expressão verbal CONVÉM.

O verbo convir e suas variações nos diferentes tempos verbais, convém, convindo, não
é tão usual nas legislações e normas, entretanto, quando presente exprime uma
recomendação e/ou sugestão de algo a ser realizado, vamos dar um exemplo:

Na norma ISO 22000:2018, no item 8.2.3

8.2.3 Ao selecionar e/ou estabelecer o PPR (Programa de Pré Requisitos), a organização deve
assegurar que os requisitos estatutários, regulamentares e em concordância mútua com os
clientes sejam identificados. Convém que a organização considere:

a) a parte aplicável da série ISO/TS 22002;

b) normas, códigos de práticas e diretrizes aplicáveis.

Neste caso o verbo Convém está expressando uma recomendação para que a organização
considere alguns itens ao selecionar e/ou estabelecer o PPR. Na verdade é um Conselho de
como realizar com o cumprimento de algo, mas não é uma obrigatoriedade.

Sendo assim, sempre que este verbo e suas variações estiverem presentes, vamos interpretar
como a recomendação de algo.

 COMO INTERPRETAR A LEGISALÇÃO? Parte 3

Oi meu povo!!!

Dando continuidade, vamos falar de mais um verbo muito importante e muito utilizado
pra nos ajudar na interpretação das legislações e normas!

Hoje vamos falar da expressão pode, com suas flexões verbais poder, podendo, podido,
conforme os tempos verbais. Esse verbo é muito encontrado em diversas normas e
legislações e quando presente quer manifestar uma possibilidade, vamos dar um exemplo:

Decreto nº 9.013/2017, Art. 13º:

Art. 13.  Os procedimentos de inspeção e de fiscalização poderão ser alterados pelo Ministério

da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, mediante a aplicação da análise de risco, de acordo
com o nível de desenvolvimento tecnológico, envolvendo, no que couber, toda a cadeia
produtiva, segundo os preceitos instituídos e universalizados, com vistas à segurança
alimentar.
Aqui neste trecho do RIISPOA o verbo poder aparece como poderão, expressando
possibilidade que o MAPA possui em alterar os procedimentos de inspeção e de fiscalização. O
que não quer dizer que vão alterar.
Dessa forma, quando verbo pode estiver presente, bem como suas flexões verbais, a
interpretação é possibilidade, condição, escolha entre aceitar ou não algo.

Desenvolver a capacidade de interpretar corretamente termos e expressões verbais é

muito importante para garantir o cumprimento dessas. Então a questão é ler com
atenção e pensar no contexto dessa legislação. Isso vai garantir que você saia.