Massa Coxinha Lecadô

A história da confeitaria Lecadô está diretamente ligada ao significado da palavra que deu origem ao
nome Le Cadeau, que em francês significa "o presente".
Tudo começou com uma menina de 10 anos, que para ajudar a família aprendeu com a tia os segredos
de docinhos, massas, recheios, bombons, fondants e caramelados. A menina cresceu e a família abriu uma
pequena loja ao lado da Universidade Gama Filho, no bairro da Piedade, aqui no Rio.
O sucesso da lojinha foi tão grande que deu impulso para a abertura do "Cantinho da Titia", na Tijuca,
uma homenagem à Tia Léa, autora das receitas de sucesso. Quando buscavam uma marca para oficializar a
loja, uma cliente sugeriu o nome "Le Cadeau", que abrasileiraram para LECADÔ. Hoje a rede de docerias
conta com treze lojas, 25 anos de história e muitos títulos de melhor doceria em sua área de atuação. Amo
muito tudo aquilo!

02 c. sopa de óleo de soja

03 c. sopa de cebola ralada
500 gr de batata cozida e amassada
1.5 Litro de leite
01 c. chá de noz moscada ralada
02 unidades de tablete de caldo de galinha
01 c. sobremesa rasa de sal
01 caixinha de creme de leite
07 copos de farinha de trigo peneirada
100 gr de manteiga ou margarina
02 unidades de ovos inteiros

A primeira forma:

Frite a cebola ralada no óleo de soja até que fique transparente, mas não deixe dourar! Junte um pouco
do leite e a batata amassada. Misture e coloque o restante do leite aos poucos, mexendo para dissolver bem
a batata. Junte a noz moscada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o sal. Deixe ferver e acrescente o creme
de leite, a farinha e a manteiga ou margarina, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Depois de morno,
acrescente os 02 ovos crus, sovando bem a massa. Pronto!
Agora é só rechear, modelar, empanar, fritar e se deliciar. Se for fazer para festa, rende 120 salgadinhos
e pode usar para fazer coxinha, risolis, bolinha de queijo, bolinho de carne moída, etc.

Segunda forma:

Frite a cebola ralada no óleo de soja até que fique transparente, mas não deixe dourar! Bata no
liqüidificador o leite, a batata cozida, os ovos, a noz moscada ralada, os 02 tabletes de caldo de galinha e o
sal. Em seguida despeje na panela com a cebola e deixe ferver. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e
coloque o creme de leite e a farinha de trigo, mexendo até desgrudar do fundo da panela (não retire a panela
do fogo, senão a massa perde o ponto e fica difícil de trabalhar). Misture a farinha com o líquido e vá
colocando a manteiga às colheradas. Você verá que vai ficar muito fácil de trabalhar a massa. Continue
mexendo até agregar toda margarina. Coloque a massa numa bacia grande e espalhe a massa, continuando
a sovar até ficar bem lisinha. Fica muito macia e saborosa. Depois, é só escolher o recheio.
 Coxinha Rica

Foto do blog Come-se

01 litro de leite
01 lata de creme de leite com soro
01 cebola ralada
100g de margarina
Um pouco de óleo
01 tablete de caldo de galinha
03 unidades de gemas
50g de queijo ralado
500g de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto

Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de óleo de soja, até ficar transparente.
Junte o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Deixe ferver. Junte então o queijo ralado, o
creme de leite, as gemas e a farinha aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque
a massa em uma superfície untada com um pouco de óleo e trabalhe a massa com uma espátula.
Para risoles e croquete, utilize refogado de carne moída. Para fazer coxinha, utilize refogado de
frango. Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa e recheie com
cubos de queijo mussarela ou prato.
 Massa Profissional para Risolis

Foto Amor Aos Pedaços

0,5 xícara de óleo de soja

01 cebola ralada
02 tabletes de caldo de galinha
01 litro de leite
0,5 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
04 xícaras de farinha de trigo
01 unidade de gema

Refogue a cebola no óleo. Coloque o leite, o creme de leite e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura.
Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa bem, até soltar do fundo da panela. Ponha a massa em uma
superfície plana e coloque a gema bem batida. Misture BEM a massa, deixe esfriar e molde risoles e coxinhas,
recheando a gosto. Depois de recheado, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Frite em óleo de soja e gordura
vegetal bem quente.
 Massa para Salgadinhos

Massa para coxinhas, risolis, croquetes de carne, de camarão, de calabresa,

bolinha de queijo, ovo de codorna empanado, bolinha de catupiry, etc.

Massa I:
02 colheres de sopa de margarina
02 unidades de tabletes de caldo - sabor a gosto
02 copos de leite (medida copo de requeijão)
02 copos de água (medida copo de requeijão)
04 copos de farinha de trigo (medida copo de requeijão)

Leve o leite e a margarina ao fogo e quando começar a ferver, coloque a água e o tablete de caldo.
Quando voltar a ferver, coloque a farinha em duas partes, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire a
massa a panela e sove bem em superfície lisa. Modele seus salgadinhos depois da massa morna,
recheando-os a gosto. Empane e frite ou congele seus salgadinhos.

Massa II:
01 dente de alho amassado
0,5 xícara de manteiga ou margarina
04 xícaras de leite
01 unidade de tablete de caldo - sabor a gosto
01 colher de café de tempero misto (pimenta com cominho)
Sal a gosto
04 xícaras de farinha de trigo
02 c. de sopa de fubá

Em uma panela frite o alho na manteiga, junte o leite e o caldo. Tempere com a pimenta, cominho e o
sal e deixe levantar fervura. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e o fubá de uma só vez e misture bem.
Volte ao fogo brando e continue a mexer até que a massa desprenda da panela. Ponha a massa em uma
superfície lisa e sove até ficar lisa e homogênea. Deixe esfriar e modele seus salgados, que têm que ser
empanados antes de fritar.

Mistura para empanar Salgadinhos:

03 copos de água
02 colheres sopa de amido de milho
02 ovos

Bater tudo do liqüidificador e utilizar para empanar salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
Antes de fritar, passe na farinha de rosca ou em macarrão cabelinho de anjo triturado.
Obs: Sove bem a massa de salgadinho, trabalhando-a sempre. Isso é muito importante para que os
salgadinhos não rachem. Quando tirá-la da panela, ainda quentinha, trabalhe a massa. Sove bem para ficar
gostosa de trabalhar e não rachar. Outra coisa que faz rachar é não empanar logo em seguida. A massa
resseca com o vento e acaba rachando.
 Rolinho Primavera - Harumaki

Massa:

250 g de farinha de trigo

01 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
250 ml de água gelada

Recheio:

300 g de lombo de porco ou frango, em tiras finas

500g de repolho em tiras
01 cenoura ralada grossa
4 talos de cebolinha verde picados
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de saquê
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Sal a gosto

Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal, óleo (opcional) e a água. Mexa bem e deixe descansar
por uns 15min na geladeira. Aqueça uma frigideira redonda anti-aderente e espalhe porções da massa com o
auxílio de um pincel (bem fina). Retire quando desgrudar da frigideira. Reserve a massa frita.
Recheio: Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite a carne escolhida. Adicione o saquê e o sal
(opcional). Cozinhe por alguns minutos e acrescente o repolho, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até murchar
o repolho. Junte a cebolinha, mexa e desligue o fogo. Aguarde esfriar. Em seguida recheie e enrole, dando o
formato dos tradicionais Harumakis, colando a ponta dos rolinhos com um pouco de massa crua. Frite em
óleo quente, escorra e sirva com Molho Shoyu ou Agridoce.

Pode rechear com queijo, creme de camarões, queijo e presunto ou somente vegetais como pimentões
coloridos, cenoura e repolho. Para recheios doces use chocolate em barra, doce de leite, queijo com
goiabada, banana com canela...
 Coxinha com massa de batata (Ana Paula)

Ana Paula

Coxinha com massa de batata(com foto)

Massa:

2 cubos de caldo de galinha caipira

250 ml do caldo do peito temperado
250 ml de leite
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga
4 batatas cozidas e esmagadas
2 xícaras de farinha de trigo peneirada

Recheio:

recheie com 1 peito de frango desfiado e temperado a gosto.

1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Massa:

Coloque todos os ingredientes da massa numa panela e leve para ferver. Assim que levantar fervura
acrescente de uma só vez a farinha de trigo, mexendo vigorosamente até desgrudar do fundo da panela.
Cozinhe em fogo baixo.
Esfrie a massa em pedra de mármore. Em seguida sove para remover possíveis gruminhos de farinha.
Prepare o recheio com o peito desfiado e temperado a gosto. Coloque o leite com o trigo já dissolvido, e
quando começar a engrossar, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.

Utilize este recheio frio.