UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS – CCA

MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA - MICROBIOLOGIA
DOCENTE - ISABEL AZEVEDO CARVALHO
DISCENTE – ERIKSON FERNANDO DA COSTA

MICROORGANISMOS EM NOSSO COTIDIANO

São Luís – MA
2020
 Procure em casa ou na prateleira do supermercado (na sua próxima visita)
cinco produtos que envolvem a utilização de micro-organismos na sua fabricação.
Junto com as cinco fotos dos produtos, envie a resposta à seguinte pergunta:
Como você sabe que foram utilizados micro-organismos na fabricação?

Iogurte Cerveja

Vinho

Queijo
Vinagre
RESPOSTAS:

Vinho – A escolha do microorganismo é feita de acordo com o tipo de uva. Porém, é

mais comum saccharomyces cerevisae. As leveduras consomem os açúcares presentes
no fruto, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool,
fermentação alcoólica.
Cerveja – Fermentação alcoólica, pois as leveduras consomem os açúcares dos cereais
e produzem álcool e dióxido de carbono (CO2) e também alguns ésteres, ácidos
superiores que irão transmitir propriedades relacionadas ao sabor da cerveja.
Saccharomyces cerevisae e saccharomyces uvarum são as mais usadas.
Queijo – Fermentação láctica, produzidos por diferentes espécies de bactérias
pertencentes aos gêneros propionibacterium, lactobacillus, streptococcus e leucanotac,
pois nesse processo as bactérias produzem ácido láctico e outras substâncias que
contribuem para o aroma e o aumento da acidez provocando a coagulação das proteínas
do leite.
Iogurte – Também fermentação láctica, produzido por uma cultura mista de
lactobacillus, bulgaricus e streptococcus, termophilus que dão sabor característico do
iogurte.
Vinagre – Fermentação acética, composto por duas etapas, processo anaeróbico
realizado por leveduras e reação aeróbia realizado por bactérias acéticas dos gêneros
acetabacter e glucanobacter.