Sustentabilidade

RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA
JANEIRO | 2016

Desperdício de alimentos
Medidas para minimizar impactos
Todos os dias são consumidas toneladas de alimentos em todo o mundo. Como consequência do alto con-
sumo, há também uma quantidade significativa de produção de resíduos orgânicos, o que influencia direta-
mente o meio ambiente e a sustentabilidade dos negócios. Com o objetivo de abordar dados e atitudes que
colaborem para diminuir os impactos, o Relatório de Inteligência deste mês traça o cenário do desperdício
de alimentos no Brasil e no mundo, além de apresentar medidas que os empreendimentos podem adotar
para minimizar o desperdício.

26,3 milhões de toneladas de Cada brasileiro gera 1kg de lixo O desperdício de alimentos é
alimentos são descartadas no por dia. Cerca de 58% corres- considerado o 3º emissor de
Brasil por ano. ponde a lixo orgânico, compos- CO² no mundo.
to por restos de alimentos.

Outras questões atreladas ao desperdício de alimentos também são

relevantes para a discussão, considerando que uma em cada nove
pessoas no mundo encontra-se em situação de fome extrema.

Fonte: Desperdício de Alimentos. Banco de Alimentos. 2015.

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Atitudes e escolhas
para evitar o desperdício

O descarte dos resíduos traz prejuízos não apenas financeiros, mas também para o meio ambiente.

EM DIFERENTES PARTES DA CADEIA É POSSÍVEL PERCEBER O DESPERDÍCIO:

10% é descartado 30% é descartado no 50% é descartado em 10% é descartado

ainda no campo. processo de comerciali- manuseio e transporte. nos supermercados.
zação e abastecimento.

CONSUMIDOR FINAL

Outros aspectos fazem com que o desperdício seja potencializado – nesse caso, atitudes do dia a dia.

Compra de alimentos Conservação inade- Preparo de mais Sobras de alimentos

em grande quantidade. quada dos alimentos. alimentos do que o pouco utilizadas para
necessário. o preparo de outras
refeições.
Diante dessa realidade, é possível
observar que pequenos cuidados
podem fazer uma grande diferença.
Iniciativas para “educar” os consu-
midores contribuem para a redu-
ção do desperdício de alimentos.
Os aspectos elencados acima são
referentes a atitudes diárias, que,
se minimizadas ou eliminadas, pro-
porcionariam um desenvolvimento
mais sustentável.

Fonte: Desperdício de Alimentos. Banco de Alimentos.

2015. Aline Bastos. Pesquisa identifica fatores de desperdício
de alimentos em famílias de baixa renda. Embrapa. 2015.

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Iniciativas em
diferentes esferas

O descarte está presente em diferentes etapas da cadeia de alimentos, com muitos envolvidos:

AGRICULTORES E
PESCADORES

Muitos foram os avanços

GOVERNO
Os governos federal, esta-
dual e municipal podem
desenvolver iniciativas
para reduzir o descarte
indevido de alimentos.
Campanhas educativas,
com o objetivo de cons-
cientizar os envolvidos no
processo, são um exem-
plo. Antes de qualquer
coisa, recomenda-se
que haja um diagnóstico
dos principais problemas
enfrentados pelo país/
estado/cidade, para que
sejam sugeridas medidas
de conscientização.
tecnológicos que visaram ao
aumento do potencial produ-
tivo na agricultura. Com isso,
COMERCIANTES a responsabilidade ambiental
ficou de lado. Para reduzir os
Os comerciantes têm impactos ambientais causados
grande responsabilidade pela tecnologia no campo, é
em relação ao desperdício. preciso buscar o equilíbrio.
Diariamente, toneladas de Reduzir os recursos naturais
alimentos são descarta- necessários para a produção,
das em supermercados e usar racionalmente a água e
restaurantes. É essencial que descartar apenas o necessá-
os empreendedores tenham rio são algumas medidas que
cuidado redobrado com o podem ser adotadas. Refor-
prazo de validade dos pro- çando que grande parte dos
dutos, com o preparo de ali- alimentos são descartados no
mentos em excesso e com a campo e no transporte (60%).
conservação indevida. A atividade pesqueira também
tem descarte no transporte.
Consciência de consumo e
responsabilidade são funda-
mentais no processo.

Fontes: FAO alerta que desperdício de alimentos causa impactos ambientais. Articulação Nacional de Agroecologia. 2013.
Renata Giraldi. Desperdício de alimentos causa prejuízos anuais de US$ 750 bi no mundo. EBC. 2013. Daniel Albiero. Renata
Fernandes de Queiroz. A agricultura e o desperdício de energia (alimento). Dia de Campo. 2015. Especialistas discutem
soluções para as perdas e desperdícios de alimentos no Brasil. Embrapa. 2015.

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Bons exemplos
Consumo consciente em empreendimentos

Em Minas Gerais, uma iniciativa do Sebrae contribuiu para a redução do desperdício não somente dos ali-
mentos, mas também dos recursos utilizados. O programa “5 menos que são mais” tem o intuito de mini-
mizar o desperdício nas micro e pequenas empresas considerando não somente o alimento, mas também
todas as perdas envolvidas no processo (água, energia e recursos humanos). A empresária Arlene Moreira,
de Belo Horizonte, passou a economizar R$ 25 mil por ano adotando as medidas previstas pelo programa.

CONFIRA ALGUMAS INICIATIVAS DO EMPREENDIMENTO:

Instalação de lâm- Redução de 50% do Compra de produtos Escolha de panelas Pratos que vão ao
padas econômicas e consumo de água descascados para e vasilhas conforme forno são prepara-
realização de pintura com ações para oti- melhor aproveita- o fluxo de clientes dos ao mesmo tem-
em tom branco, para mizar a lavagem das mento dos insumos. (quanto maior a po, para economizar
tornar o ambiente louças utilizadas. demanda, maiores no consumo de gás.
mais claro. os recipientes para
o preparo).

Vale salientar que a compra de produtos descascados foi

uma iniciativa vantajosa para o estabelecimento. No en-
tanto, a utilização das cascas de frutas, verduras e legumes
pode ser igualmente vantajosa na obtenção de nutrientes e
na utilização em outras receitas. As medidas contribuíram
para aumentar o lucro. Conforme Arlene, com o dinheiro
poupado é possível reinvestir no negócio e economizar
nas despesas.

O Programa Sesi Cozinha Brasil promove ações de

educação alimentar para aumentar a qualidade de
vida da população, com orientações para a produ-
ção de uma alimentação de alto valor nutricional e
baixo custo, incentivando a redução do desperdí-
cio. Aproveitar todas as partes dos alimentos, como
caule, talos, cascas, folhas e sementes, é a grande
estratégia do programa, que realiza cursos minis-
trados em uma cozinha didática móvel, em locais
disponibilizados pelas empresas ou instituições pú-
blicas, espaços comunitários e, ainda, em cozinhas-
-experimentais.

Fonte: Restaurante reduz desperdício de alimentos e aumenta lucro em 15%. G1. 2013. Sesi Cozinha Brasil. Sesi. 2015.

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Bons exemplos
Consumo consciente em empreendimentos

Uma iniciativa inovadora, que visa ao reaproveitamento de alimentos que seriam jogados no lixo, está aconte-
cendo no café Pay As You Feel, localizado na Inglaterra. Lá, os clientes pagam o valor que acreditam ser justo
ou que desejam desembolsar pelos pratos.

Vale salientar que os alimentos utilizados não são sobras ou produtos estragados. São ingredientes que
seriam descartados e excedentes de preparo, além de produtos com prazo de validade vencido, porém,
ainda passíveis de consumo.

Com essas caracte- Voluntários trabalham

Em 2014 foram servidas
rísticas, o cardápio é no projeto, o que torna
4 mil refeições.
variado todos os dias. a iniciativa ainda mais
sustentável.

A ideia foi da brasileira Johanna Hewitt e do inglês Adam Smith. Eles deram início ao pro-
jeto “The Real Junk Food”, que visa à redução do desperdício de alimentos e à criação de
espaços como o Pay As You Feel. Confira a página do projeto e saiba mais!

Fontes: Para combater o desperdício, restaurante prepara pratos com alimentos que seriam jogados fora. Hypeness. 2014. Suzana Carmargo. Fim ao
desperdício de alimentos: conheça a história do Pay as You Feel Café. Exame. 2014.

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 AÇÕES
RECOMENDADAS

Confira o material do Sebrae sobre a iniciativa “5 Menos que São Mais”, que tem como objetivo a
redução do desperdício nas micro e pequenas empresas. A Associação Brasileira de Embalagem
(Abre) disponibiliza uma cartilha que aborda a importância das embalagens no aumento da vida
útil dos alimentos.

O consumo consciente por parte do seu negócio é fundamental para conscientizar os clientes.
Procure incorporar um consumo sustentável, fazendo com que essa imagem fique vinculada à
sua marca.

Analise os impactos de suas decisões. Qual é a dinâmica de preparo e descarte dos alimentos
do seu estabelecimento? Como reaproveita as sobras? Acredita que seu empreendimento é
sustentável? As respostas dessas perguntas podem nortear as iniciativas que você irá desenvolver!

Busque o auxílio do Sebrae para obter mais informações sobre como tornar seu negócio mais
sustentável e as iniciativas em prol da redução do desperdício.

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