Ebook Fa - Brica de Bolos Caseiros

Olá!
Eu sou a Ísis Alvarez, chef confeiteira apaixonada pela culinária

desde que me conheço por gente. Muito prazer!
Me formei em gastronomia em 2003 e logo em seguida mergulhei de

cabeça no mundo da confeitaria.
Trabalhei em grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria Fasano,

Restaurante D.O.M. e Confeitaria Le Vin. Em Campinas, chefiei a
confeitaria do Restaurante Belline, do Hotel Vitória.
Fora do país, aprimorei meus conhecimentos na Lenôtre, uma das

principais escolas de gastronomia de Paris, me especializando
também em Barcelona (Espanha) e Florença (Itália).
Trabalhei diretamente com confeitaria para eventos, fornecendo

bolos e um extenso cardápio de doces finos e modelados - nascia aí a
Sucre en Rouge.
A partir de vários pedidos de aulas e receitas,

comecei então a formar turmas com variados
cursos de confeitaria na região. Não demorou
muito para levar meus cursos a vários estados do
Brasil e também receber grandes profissionais em
meu ateliê.
Ao mesmo tempo, comecei a oferecer

minhas aulas ONLINE, gravando cursos
completos e com suporte, para que
todos os que desejam aprender ou
aprimorar seus conhecimentos
consigam com esta facilidade.
Hoje, nossa família de alunos

online conta com mais de 3 mil
pessoas do mundo todo, e neste
coração de mãe, também tem
espaço para você.
Seja bem-vindo!
É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que
elaborei com muito estudo e dedicação. É através dele que venho
tornar seu caminho mais doce e fácil.
Em todos os preparos que vou te ensinar quero que utilize ingredientes

de boa qualidade. Isso faz toda diferença no resultado final!
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é

imprescindível o uso da balança para que você tenha bons resultados e
consiga padronizar a sua produção. Além do que, para fazer a ficha
técnica, as suas receitas têm que estar todas em gramas, só assim você
irá conseguir fazer esse calculo!
É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e,

também, na hora da precificação e da gestão do seu negócio. Você
precisará colocar tudo na ponta do lápis. Organize-se, encontre bons
fornecedores, tenha tudo em mãos quando for começar.
Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.
Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!
Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei para
você. E fica o meu convite para conhecer mais sobre os meus outros
cursos:
w w w. i s i s a l v a r e z . c o m . b r
Instagram: @chefisisalvarez
Youtube: Chef Ísis Alvarez
DICAS IMPORTANTES
Um dos fatores mais importantes para o sucesso do bolo é a correta
temperatura do forno.
Se a temperatura do forno estiver mais alta o que pode acontecer é do

bolo assar muito rápido, ficar assado demais nas laterais e cru na parte
do meio.
Se a temperatura do forno estiver mais baixa vai demorar demais para

assar o bolo, criando uma massa solada e seca. Abrir o forno, só para
dar uma olhadinha já é suficiente para diminuir em até 70 graus a
temperatura que estava lá dentro e até que ele recupere a
temperatura, seu bolo foi prejudicado.
Evite assar muito seu bolo, quanto mais assar sem necessidade, mais
seca fica a massa. O ideal é colocar as mãos sobre o bolo no forno,
quando a massa estiver firme e não afundar mais é que o bolo está bom!
Na maioria dos fornos, a temperatura marcada no botão em geral não

corresponde à temperatura real interna.
Embora existam termômetros apropriados para medir a temperatura

exata do forno, nem sempre temos um à mão.
Vou te passar uma dica para você regular o seu forno.
A maioria das receitas de bolo pede temperatura de 180 graus. Para

testar a temperatura de um modo simples e eficiente siga o passo a
passo:
1. Pré aqueça o forno por 30 minutos.

2. Coloque 1 colher de sopa rasa de açúcar sobre um pedaço de papel
alumínio e coloque sobre uma assadeira.
3. Leve ao forno e marque 10 minutos.
4. Se a temperatura estiver correta o açúcar irá derreter em 10
minutos, pois o ponto de fusão do açúcar é de 180 graus.
5. Se a temperatura estiver muito baixa ele não derreterá e se estiver

muito alta irá derreter em menos tempo e queimar.
6. Ajuste a temperatura à partir disto e anote qual a marcação no
botão do forno para saber da próxima vez que for assar um bolo.
7. Leve em consideração que fornos à gás, podem variar
drasticamente a temperatura em função da quantidade de gás e da
marca, sendo necessário testar em diversas ocasiões, já os
elétricos têm mais estabilidade.
Sempre use os ovos e o leite em temperatura ambiente. Pode sempre

conservá-los na geladeira, mas retire por pelo menos 2 horas antes de
começar a sua receita.
Tenha sempre um fouet para misturar a farinha e o fermento, ele vai te

ajudar a deixar sua massa muito mais homogênea e leve.
VALIDADE
Validade dos bolos caseiros sem a cobertura
Temperatura ambiente: 5 dias
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias.
RENDIMENTO
As massas rendem:
• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de

boca
• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca
• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca
EMBALAGEM + ETIQUETA
Para as embalagens eu uso a marca Galvanotek, a numerações são:
Pequena: G30
Média: G50
Grande: G56
BANDEJA E PAPEL CELOFANE + ETIQUETA
FORMAS
ÍNDICE
Desmoldante Caseiro ……………………………………………………….……………… 10
Bolo Dois Amores (Mesclado) ……………………………………….………….……… 11
Bolo de Abacaxi Caramelizado e Invertido ……………………………………… 12
Bolo de Abóbora ………………………………………………………………………………. 13
Bolo de Ameixa ……………………………………………………………………………….. 14
Bolo de Amendoim ………………………………………………………………………….. 15
Bolo de Banana Caramelizado e Invertido ……………………………………… 16
Bolo Brownie …………………………………………………………………………………… 17
Bolo de Cappuccino ………………………………………………………………………… 18
Bolo de Cenoura ……………………………………………………………………………… 19
Bolo de Chocolate …………………………………………………………………………… 20
Bolo de Chocolate 2 ………………………………………………………………………… 21
Bolo de Chocolate Cacau Black ……………………………………………………… 22
Bolo de Churros ……………………………………………………………………………… 23
Bolo de Coco ………………………………………………………….……………………… 24
Bolo de Coco 2 ………………………………………………………………………………. 25
Bolo Cuca ………………………………………………………………………………………. 26
Bolo Formigueiro …………………………………………………………………………… 28
Bolo de Fubá …………………………………………………………………………………. 29
Bolo de Fubá Cremoso …………………………………………………………………… 30
Bolo de Iogurte ………………………………………………………………………………. 31
Bolo de Iogurte com Coco e Limão ………………………………………………… 32
Bolo de Iogurte – Morango e Limão ………………………………………………. 33

Bolo de Laranja ……………………………………………………………………………… 34
Bolo de Leite Ninho …………………………………………………….………………… 35
Bolo de Limão com Coco ……………………………………….……………………… 36
Bolo de Limão Siciliano ………………………………………….……………………… 37
Bolo de Maçã com Canela ……………………………………………………………… 38
Bolo de Mandioca …………………………………………………………………………… 39
Bolo de Maracujá ……………………………………………………………………………. 40
Bolo de Milho ………………………………………………………………………………….. 41
Bolo de Mirtilo ………………………………………………….……………………………. 42
Bolo de Nozes …………………………………………………………………………………. 43
Bolo de Ovomaltine ……………………………………………….………………………. 44
Bolo de Paçoca ……………………………………………………….……………………… 45
Bolo Pão de Mel ………………………………………………..…………………………… 46
Bolo Pudim ……………………………………………………………………………………… 47
Bolo de Tapioca …………………………………………………………………………….… 48
Bolo Queijadinha………………………………………………………………………….…. 49
Bolo de Reis ………………………………………………………………………………….… 50
Bolo Red Velvet …………………………………………………………………………….… 51
Bolo Toalha Felpuda ………………………………………………………………………. 52
Cobertura de Laranja ……………………………………………………….…………… 53
Cobertura de Maracujá …………………………………………………….…………… 54
Cobertura de Cocada ……………………………………………………………………. 55
Cobertura de Goiabada ………………………………………………………………… 56
Cobertura de Leite Ninho ……………………………………………………………. 57
Cobertura de Morango …………………………………………………………………. 58

Cobertura de Limão …………………………………………………………………. 59
Cobertura de Doce de leite …………………………………………….………. 60
Cobertura de Chocolate ………………………………………………………….. 61
Cobertura de Beijinho ………………………………………………………………. 62
Cobertura de Paçoca …………………………………………………………………. 63
Cobertura de Ovomaltine …………………………………………………………. 64
Cobertura de Amendoim ………………………………………….………………. 65
BONS ESTUDOS!

DESMOLDANTE CASEIRO
Ingredientes:
• Óleo de soja;
• Farinha de trigo;
• Gordura vegetal.
Modo de preparo:
Essa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os
ingredientes por igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de
gordura vegetal e de farinha de trigo.
Exemplo: 100g de farinha de trigo, 100g de gordura vegetal, 100g de

óleo de soja.
Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.
VALIDADE
Temperatura ambiente: 30 dias.
Geladeira: 40 a 60 dias na geladeira
p.10
BOLO DOIS AMORES

(MESCLADO)
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 400g de açúcar refinado;
• 400g de farinha de trigo;
• 30g de chocolate em pó 50% de cacau;
• 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite e bata por 1

minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque a mistura
batida em um bowl, junte a farinha de trigo e por último o fermento,
mexendo sempre com um fouet.
Divida a massa em duas parte iguais. Unte duas formas com o

desmoldante caseiro e distribua metade da massa no fundo das duas
formas. Com a outra metade da massa junte o chocolate em pó, mexa,
e acrescente no restante das formas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 45 minutos.
Dica: Para fazer a massa rosa, como na foto, você vai acrescentar em
uma parte da massa branca, corante em gel a gosto. Fica lindo fazer
assim de 3 cores!
Tamanho das formas utilizadas:
17cm de fundo x 20cm de boca x 7,5cm de altura.
p.11
BOLO DE ABACAXI
CARAMELIZADO E INVERTIDO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 400g de açúcar refinado para a massa;
• 20g de fermento em pó;
• 1 abacaxi pequeno cortado em rodelas;
• 400g de açúcar refinado para o caramelo.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter até formar uma calda
de caramelo, coloque a calda no fundo e em volta das formas, coloque
o abacaxi no fundo e na lateral das formas. Reserve.

Divida a massa em duas parte iguais e distribua nas formas reservadas.

Desenforme o bolo ainda quente, se esperar esfriar o caramelo gruda na

forma e não solta depois de frio.
p.12
BOLO DE ABÓBORA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de abóbora picada;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, a abóbora e bata por 1


desmoldante caseiro e distribua as massas.

p.13
BOLO DE AMEIXA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 250g de ameixa seca sem caroço;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, as ameixas e bata

por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque a
mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo e por último o
fermento, mexendo sempre com um fouet.


17cm de fundo x 20cm de boca x 7,5cm de altura
p.14
BOLO DE AMENDOIM
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 150g de amendoim triturado;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o amendoim, o leite, e

bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque a
mistura batida em um bowl. Junte a farinha de trigo e por último o
fermento em pó.


p.15
BOLO DE BANANA
CARAMELIZADA E INVERTIDA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 400g de açúcar refinado para a massa;
• 3 a 4 bananas nanicas cortadas em rodelas ou o suficiente para

preencher as formas;
• 400g de açúcar refinado para o caramelo.
Modo de preparo:
de caramelo, coloque a calda no fundo e em volta de duas formas,
coloque a banana no fundo e na lateral das formas. Reserve.

batida em um bowl, junte a farinha de trigo e, por último, o fermento,
Divida a massa em duas parte iguais e distribua nas formas reservadas.


17cm de fundo x 20cm de boca x 7,5cm de altura p.16
BOLO BROWNIE
Ingredientes:
• 5 ovos;
• 300g de leite;
• Suco de 1 limão;
• 40g de cacau em pó;
• 150ml de óleo de milho;
• 100g de chocolate meio amargo derretido;
• 3g de bicarbonato de sódio;
Modo de preparo:
Junte o leite com o suco do limão coado e deixar talhar. Reserve
No liquidificador acrescente a mistura reservada, o óleo, os ovos, o

chocolate em pó e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata mais 1
minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo,
o bicarbonato, o chocolate meio amargo derretido e por último o


p.17
BOLO DE CAPPUCCINO
Ingredientes para o bolo:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 25g de café solúvel;
• 5g de canela em pó;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o café solúvel, a

canela e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto.
Coloque a mistura batida em um bowl, farinha de trigo e por último o
fermento em pó, mexendo sempre com um fouet.

desmoldante caseiro e distribua as massas., coloque a farofinha por
cima.

p.18
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de cenoura picadas em
cubos pequenos;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo e a cenoura e bata por 1

batida em um bowl, junte a farinha de trigo e, por último, o fermento,


Dica: para fazer o bolo mesclado com chocolate, é só fazer meia receita
da massa de chocolate e colocar no meio da massa de cenoura. Fica
lindo e delicioso!
p.19
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o chocolate em pó

e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque
a mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo e por último o


p.20
BOLO DE CHOCOLATE 2
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 200g de margarina;
• 250g de leite;
• 100g de chocolate em pó 50% ou cacau em pó;
Modo de preparo:
Na batedeira, adicione a margarina e o açúcar e bata em velocidade

alta até virar um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo.
Fora da batedeira intercale a farinha de trigo e o chocolate em pó

(peneirados) com o leite, mexendo sempre com um fouet. No final,
acrescente o fermento em pó.
Unte duas formas com o desmoldante caseiro e distribua a massa.

p.21
BOLO DE CHOCOLATE
CACAU BLACK
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 250g de leite;
• 50g de chocolate em pó cacau black;
• 50g de chocolate em pó 50% ou cacau em pó;
Modo de preparo:

Fora da batedeira intercale a farinha de trigo e os chocolates em pó

(peneirados) com o leite, mexendo sempre com um fouet. No final
acrescente o fermento em pó.

p.22
BOLO DE CHURROS
Ingredientes:
• 5 ovos;
• 320g de açúcar;
• 250g de leite;
• 15g de fermento químico.
Modo de preparo:

Fora da batedeira, intercale o leite com a farinha de trigo, mexendo

sempre com um fouet. No final acrescente o fermento em pó e a
canela.

p.23
BOLO DE COCO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 100g de coco ralado;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, e o coco ralado e

mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo e, por último, o


Dica: você pode substituir o leite por leite de coco, fica divino!
p.24
BOLO DE COCO 2
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 250g de leite de coco;
Modo de preparo:

Fora da batedeira intercale a farinha de trigo, com o leite de coco,

mexendo sempre com um fouet. No final, acrescente o coco ralado e o
fermento em pó.

p.25
BOLO DE CUCA DE MAÇÃ

OU BANANA
Ingredientes para a farofa:
• 50g de manteiga gelada.
Modo de preparo:
Junte a farinha com a manteiga gelada e faça uma farofinha com as

pontas dos dedos. Leve para gelar enquanto prepara o bolo.
Ingredientes para o bolo:

• 150g de maças em cubos ou 150 de banana nanica amassada;
• 5 ovos (225g);
• 250g de leite;
Modo de preparo:

p.26
Fora da batedeira intercale a farinha de trigo, as maças ou as bananas,

mexendo sempre com um fouet. No final, acrescente o fermento em
pó.

Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, e bata por 1

batida em um bowl. Junte a maçã ou a banana, farinha de trigo e por
último o fermento em pó, mexendo sempre com um fouet.

desmoldante caseiro e distribua as massas. Coloque a farofinha por
cima.

p.27
BOLO FORMIGUEIRO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 100g de granulado;
Modo de preparo:

batida em um bowl, junte a farinha de trigo, o granulado e por último o


p.28
BOLO DE FUBÁ
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 320g de fubá;
• 80g de Farinha de trigo;
Modo de preparo:

batida em um bowl, junte o fubá, a farinha de trigo e por último o


p.29
BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:
• 4 ovos (180g);
• 800g de leite;
• 80g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente (pode ser

com sal);
• 150g de fubá;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o leite, o fubá a margarina e bata

fermento em pó.


p.30
BOLO DE IOGURTE
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 130g de leite;
• 1 pote de iogurte natural (170g);
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o iogute natural e

mistura batida em um bowl. Junte a farinha de trigo e, por último, o
fermento em pó.


p.31
BOLO DE IOGURTE COCO

E LIMÃO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 130g de leite;
• 1 pote de iogurte natural (170g);
• 100g de coco ralado seco;
• Raspas de 2 limões;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o iogurte natural, o

coco ralado e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1
minuto. Coloque a mistura batida em um bowl. Junte a farinha de trigo,
as raspas de limão e por último o fermento em pó.


p.32
BOLO DE IOGURTE –
MORANGO E LIMÃO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 130g de leite;
• 170g de iogurte;
• 1 gelatina de morango (20g);
• 1 gelatina de limão (20g).
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o iogurte, o leite e bata

fermento e vá mexendo sempre com um fouet.
Divida a massa em duas parte iguais, em cada uma delas acrescente a

gelatina do sabor desejado.
Unte duas formas com o desmoldante caseiro e distribua as massas.

p.33
BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 150g de suco de laranja;
• 1 laranja inteira sem casca e
sem as peles brancas;

Modo de preparo:
Tire toda a casca da laranja, divida ao meio e cada parte divida ao meio
novamente. No centro você vai observar um miolo branco, retire essa
parte e as semente pois elas amargam o bolo.
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, a laranja, o suco da laranja

Divida a massa em duas parte iguais.

p.34

BOLO DE LEITE NINHO

Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 100g de leite ninho em pó;
• 300g de leite;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o leite ninho e bata



Tamanho das formas utilizadas: 17cm de fundo x 20cm de boca x

7,5cm de altura
p.35
BOLO DE LIMÃO COM COCO

Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• Raspas de 3 limões;
• 300g de leite;
Modo de preparo:
Faça uma mistura do leite com o suco de limão, espere 5 minutos e a

mistura vai talhar. Reserve
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o coco e a mistura

reservada de leite e limão e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata
por mais 1 minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte a
farinha de trigo, as rapas de limão e por último o fermento, mexendo
sempre com um fouet. Divida a massa em duas parte iguais. Unte duas
formas com o desmoldante caseiro e distribua as massas.

p.36
BOLO DE LIMÃO
SICILIANO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 1 limão siciliano (aproximadamente 60g);
Modo de preparo:
Tire toda a casca do limão siciliano, divida ao meio e cada parte divida
ao meio novamente. No centro você vai observar um miolo branco,
retire essa parte e as semente pois elas amargam o bolo.
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o limão e bata por

1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque a mistura


p.37
BOLO DE MAÇÃ COM

CANELA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 4 maçãs sem cascas e picadas em cubos;
• 300g de leite;
Modo de preparo:

batida em um bowl, junte a farinha de trigo, a canela, o fermento e por
último as maçãs, mexendo sempre com um fouet.


p.38
BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 150g de mandioca ralada;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, a mandioca e bata


p.39
BOLO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 200g suco de maracujá;
• 100g de água;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o suco de maracujá, a água



p.40
BOLO DE MILHO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 1 lata de milho;
• 300g de leite;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o milho e bata por

1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. Coloque a mistura


p.41
BOLO DE MIRTILO
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 200g de mirtilo congelado;
Modo de preparo:

batida em um bowl, junte a farinha de trigo, o mirtilo congelado e, por
último, o fermento, mexendo sempre com um fouet.


p.42
BOLO DE NOZES
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 150g de nozes trituradas;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, as nozes, o leite, e bata

fermento em pó.


p.43
BOLO DE OVOMALTINE
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 50g de ovomaltine;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o chocolate em pó, o

Ovomaltine e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1
minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo
e por último o fermento, mexendo sempre com um fouet.


p.44
BOLO DE PAÇOCA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 100g de paçoca de rolha;
Modo de preparo:
No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite, metade da paçoca e bata

mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo, a outra metade da
paçoca e por último o fermento, mexendo sempre com um fouet.


p.45
BOLO DE PÃO DE MEL

Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 300g de leite;
• 2g de cravo em pó;
• 2g de gengibre em pó;
• 50g de mel;
• 100g de açúcar mascavo;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o chocolate em pó,

a canela, o cravo e o gengibre e bata por 1 minuto. Junte o açúcar
refinado e o açúcar mascavo e bata por mais 1 minuto. Coloque a


p.46
BOLO PUDIM
Ingredientes para a calda de caramelo:
• 100g de água.
Ingredientes para o pudim:

• 4 ovos;
• 395g de leite condensado;
• 200g de leite;
• 300 gramas de creme de leite (pode por tudo de leite).
Ingredientes para a massa do bolo:

• 2 ovos;
• 150g de farinha;
• 50g de chocolate em pó 50%;
• 100g de leite;
• 50g de óleo.
Modo de preparo para o caramelo:
de caramelo, coloque a água e deixe derreter o caramelo. Coloque a
calda no fundo e na lateral da forma.
Forma de 20 de fundo por 24 de boca e 8 de altura.
p.47
Modo de preparo do pudim:
No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim e coloque na

forma de caramelo.
Modo de preparo do bolo de chocolate:
No liquidificador, acrescente os ovos, o óleo, o leite, o chocolate em pó

a mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo e, por último, o
Coloque a massa de chocolate sobre o pudim e leve para assar em

banho maria. Coloque um papel alumínio para tampar a forma e tire
faltando 20 minutos para ficar pronto. Dessa forma o pudim vai ficar
dourado

aproximadamente uma hora e meia.
Coloque o bolo pudim na geladeira e desenforme somente no outro dia.
p.48
BOLO DE TAPIOCA
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 100g de leite;
• 200g de leite de coco;
• 200g de goma de tapioca;
Modo de preparo:
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, o leite, o leite de coco, o

coco ralado, e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e a goma de tapioca
bata por mais 1 minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte a
farinha de trigo e, por último, o fermento, mexendo sempre com um
fouet.


Tamanho das formas utilizadas: 17cm de fundo x 20cm de boca x

7,5cm de altura
p.49
BOLO QUEIJADINHA
Ingredientes:
• 4 ovos (180g);
• 500g de leite;
• 100g de queijo parmesão ralado;
• 400g de açúcar para o caramelo.
Modo de preparo:
de caramelo, coloque a calda no fundo e em volta de uma forma de
bolo de bolos caseiros de 20cm de diâmetro.
No liquidificador acrescente os ovos, o leite, coco ralado, o queijo, o

leite condensado e bata por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1
minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte a farinha de trigo
e, por último, o fermento, mexendo sempre com um fouet.
Distribua a massa na forma.


Tamanho das formas utilizadas: 20cm de fundo x 7,5cm de altura
p.50
BOLO DE REIS
Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 150g de óleo;
• 200g de leite;
• 4 maças cortadas em pedaços pequenos;
• 80g de nozes picadas;
• 80g de uvas passas;
• 100g de açúcar mascavo;
Modo de preparo:

minuto. Junte o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata por mais 1
minuto. Coloque a mistura batida em um bowl, junte as maçãs, a uva
passa e as nozes e mexa. Junte a farinha de trigo e por último o

p.51
BOLO RED VELVET

Ingredientes:
• 5 ovos (225g);
• 250g de leite;
• 20g aproximadamente de corante vermelho;
• 15g de fermento químico;
Modo de preparo:
Faça uma mistura do leite com o suco do limão e deixe talhar. Reserve

Fora da batedeira intercale a mistura reservada de leite com limão com

a farinha de trigo, mexendo sempre com um fouet. No final, acrescente
o fermento em pó e o corante

p.52
BOLO TOALHA FELPUDA

Ingredientes:
• 5 gemas;
• 4 claras em neve;
• 100g de leite integral;
• 100g de leite de coco.
Modo de preparo:
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter

um creme fofo e esbranquiçado.
Com a batedeira ligada, junte a farinha peneirada, o coco seco e o

fermento, alternando com o leite e o leite de coco. Misture
delicadamente as claras batidas em neve com a massa.
p.53
COBERTURA DE LARANJA
Ingredientes:
• 350ml de suco de laranja;
• 120g de açúcar refinado.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o suco de laranja e o açúcar, leve ao fogo

médio até ferver e virar uma calda espessa.
Coloque a calda ainda morna no bolo.
RENDIMENTO
Essa quantidade rega 2 bolos de 17
VALIDADE
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias
p.54
COBERTURA DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
• 300g de maracujá;
• 200g de açúcar refinado.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a polpa de maracujá e o açúcar, leve ao fogo

médio até ferver e virar uma calda espessa.
Coloque a calda ainda morna no bolo.
RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias
p.55
COBERTURA DE COCADA
Ingredientes:
• 100g de água;
• 1 canela em pau;
• 350g de coco fresco ralado;
• 1 lata de leite condensado.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar, a água e a canela, mexa 1 vez só e

deixe chegar em ponto de fio fraco. Junte o coco e o leite condensado e
mexa sempre até começar até ferver. Desligue o fogo e aplique a
cobertura ainda quente no bolo.
RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.56
COBERTURA DE
GOIABADA
Ingredientes:
• 400g de goiabada;
• 350g de água.
Modo de preparo:
Pique a goiabada em cubos.
Em uma panela coloque a goiabada e a água até derreter e virar uma

calda. Deixe esfriar e utilize para cobrir o bolo de fubá.
RENDIMENTO
Essa quantidade cobre 2 bolos de 17
VALIDADE
Geladeira: 30 dias
Congelado: 90 dias
p.57
COBERTURA DE LEITE
NINHO
Ingredientes:
• 200g de creme de leite;
• 80g de leite ninho.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio

mexendo sempre para não grudar, o ponto da calda é quando começa a
formar bolhas na panela.
Assim que tirar a calda do fogo já pode regar o bolo.
RENDIMENTO
Cobre dois bolos de 17cm
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.58
COBERTURA DE
MORANGO
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado;
• 15g de suco tang de morango.
Modo de preparo:
Junte os dois ingredientes e misture bem com o fouet. A mistura desses

dois ingredientes vai dar a textura ideal para decorar! Se ficar muito
firme acrescente creme de leite a gosto.
RENDIMENTO
Cobre 1 bolo de 17cm fazendo a decoração da semana gratuita.
VALIDADE
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias
p.59
COBERTURA DE LIMÃO
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado;
• 50g de suco de limão.
Modo de preparo:
Junte os dois ingredientes e misture bem com o fouet. A mistura desses

dois ingredientes vai dar a textura ideal para decorar!
RENDIMENTO
Cobre 1 bolo de 17cm fazendo a decoração da semana gratuita.
VALIDADE
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias
p.60
COBERTURA DE DOCE DE
LEITE
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado cozida na pressão por 40 minutos.
Modo de preparo:
Cozinhe a lata de leite condensado (de preferencia da marca Moça) por

40 minutos na pressão, ou seja, depois que pegar a pressão conte 40
minutos e desligue. Retire a pressão, e deixe a lata esfriar em
temperatura ambiente por pelo menos 6 horas.
Eu gosto de colocar o doce de leite na manga de confeitar com o bico

1M, fica linda a decoração!
Dica: Se quiser usar um doce de leite comprado pronto, eu recomendo

da marca Itambé, ele já vem no ponto de bico!
RENDIMENTO
Cobre 2 bolo de 17cm
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.61
COBERTURA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
• 25g de chocolate em pó 50%;
• 200g de creme de leite.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em pó e mexa

bem para dissovelver todo o chocolate em pó. Acrescente o creme de
leite, mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar,
o ponto da calda é quando começa a formar bolhas na panela.
RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.62
COBERTURA DE BEIJINHO
Ingredientes:
• 50g de coco ralado.
Modo de preparo:

RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.63
COBERTURA DE PAÇOCA
Ingredientes:
• 4 paçoca de rolha esfarelada.
Modo de preparo:

Dica: fica muito legal esfarelar mais uma ou duas paçocas por cima do
bolo (depois que colocar a cobertura!
RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.64
COBERTURA DE
OVOMALTINE
Ingredientes:
• 50g de ovomaltine.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio

RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.65
COBERTURA DE
AMENDOIM
Ingredientes:
• 80g de amendoim triturado.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio

Dica: você pode substituir o amendoim por qualquer outra oleaginosa

como: nozes, amêndoas, castanha de caju, pistache…
RENDIMENTO
VALIDADE
Geladeira: 6 dias
Congelado: 60 dias
p.66
SITE QUE EU INDICO PARA COMPRAS ONLINE:

www.lojasantoantonio.com.br
NOSSO SUPORTE VIA WHATSAPP:
55 18 99641-3833
p.67

Idioma

Ebook Fa - Brica de Bolos Caseiros

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Ebook Fa - Brica de Bolos Caseiros

Título original:

Enviado por

Direitos autorais:

Olá!

Eu sou a Ísis Alvarez, chef confeiteira apaixonada pela culinária

Me formei em gastronomia em 2003 e logo em seguida mergulhei de

Trabalhei em grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria Fasano,

Fora do país, aprimorei meus conhecimentos na Lenôtre, uma das

Trabalhei diretamente com confeitaria para eventos, fornecendo

A partir de vários pedidos de aulas e receitas,

Ao mesmo tempo, comecei a oferecer

Hoje, nossa família de alunos

Em todos os preparos que vou te ensinar quero que utilize ingredientes

Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é

É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e,

Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.

Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!

Youtube: Chef Ísis Alvarez

Se a temperatura do forno estiver mais alta o que pode acontecer é do

Se a temperatura do forno estiver mais baixa vai demorar demais para

Na maioria dos fornos, a temperatura marcada no botão em geral não

Embora existam termômetros apropriados para medir a temperatura

Vou te passar uma dica para você regular o seu forno.

A maioria das receitas de bolo pede temperatura de 180 graus. Para

1. Pré aqueça o forno por 30 minutos.

5. Se a temperatura estiver muito baixa ele não derreterá e se estiver

Sempre use os ovos e o leite em temperatura ambiente. Pode sempre

Tenha sempre um fouet para misturar a farinha e o fermento, ele vai te

Temperatura ambiente: 5 dias

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

BANDEJA E PAPEL CELOFANE + ETIQUETA

Bolo Dois Amores (Mesclado) ……………………………………….………….……… 11

Bolo de Abacaxi Caramelizado e Invertido ……………………………………… 12

Bolo de Abóbora ………………………………………………………………………………. 13

Bolo de Ameixa ……………………………………………………………………………….. 14

Bolo de Amendoim ………………………………………………………………………….. 15

Bolo de Banana Caramelizado e Invertido ……………………………………… 16

Bolo Brownie …………………………………………………………………………………… 17

Bolo de Cappuccino ………………………………………………………………………… 18

Bolo de Cenoura ……………………………………………………………………………… 19

Bolo de Chocolate …………………………………………………………………………… 20

Bolo de Chocolate 2 ………………………………………………………………………… 21

Bolo de Chocolate Cacau Black ……………………………………………………… 22

Bolo de Churros ……………………………………………………………………………… 23

Bolo de Coco ………………………………………………………….……………………… 24

Bolo de Coco 2 ………………………………………………………………………………. 25

Bolo Cuca ………………………………………………………………………………………. 26

Bolo Formigueiro …………………………………………………………………………… 28

Bolo de Fubá …………………………………………………………………………………. 29

Bolo de Fubá Cremoso …………………………………………………………………… 30

Bolo de Iogurte ………………………………………………………………………………. 31

Bolo de Iogurte com Coco e Limão ………………………………………………… 32

Bolo de Iogurte – Morango e Limão ………………………………………………. 33

Bolo de Laranja ……………………………………………………………………………… 34

Bolo de Leite Ninho …………………………………………………….………………… 35

Bolo de Limão com Coco ……………………………………….……………………… 36

Bolo de Limão Siciliano ………………………………………….……………………… 37

Bolo de Maçã com Canela ……………………………………………………………… 38

Bolo de Mandioca …………………………………………………………………………… 39

Bolo de Maracujá ……………………………………………………………………………. 40

Bolo de Milho ………………………………………………………………………………….. 41

Bolo de Mirtilo ………………………………………………….……………………………. 42

Bolo de Nozes …………………………………………………………………………………. 43

Bolo de Ovomaltine ……………………………………………….………………………. 44

Bolo de Paçoca ……………………………………………………….……………………… 45