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Livro de receitas

Clarissa Silva

Sumário
Receitas de Cupcake!

1. Cupcake de café com chantily

2. Cupcake de caramelo

3. Cupcake Romeu e Julieta

4. Cupcake de banana com merengue

5. Cupcake com creme de baunilha

6. Cupcake com creme de morango

7. Cupcake de chocolate com nozes

8. Cupcake de chocolate

9. Pasta Americana
1- Cupcake de café com chantily

Ingredientes:
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 pitada de sal
. 3 colheres (sopa) de café solúvel
. 1/2 xícara de água fervente
. 1/4 de xícara de leite
. 100 g de manteiga
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 xícara de açúcar mascavo
. 2 ovos grandes
. Grãos de café torrados para decorar
Chantilly:
. 1 xícara de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
. 1 colher (sopa) de uísque
Modo de preparo:
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela,
misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite. Na batedeira,
bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve. Adicione um
ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de farinha aos
poucos, alternando com a mistura de leite. Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de
diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a
massa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por
30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. Retire dos
moldes e deixe esfriar.
Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes.
Junte o uísque. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os
bolinhos. Polvilhe com o pó de café restante e sirva-os decorados com os grãos
torrados
2- Cupcake de caramelo

Ingredientes:
. 1 1/4 xícara de açúcar
. 1/3 de xícara de água fervente
. 150 g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 ovos grandes
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 3/4  xícara de noz-pecã picada
. Confeitos de açúcar para decorar

Cobertura:
. 1/3 de xícara de açúcar mascavo
. 50 g de manteiga
. 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
. 1/4 de xícara de creme de leite
. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara do açúcar até caramelizar. Fora do fogo,
junte a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Reserve. Na batedeira, bata a
manteiga por um minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por cinco minutos.
Junte um ovo por vez e a baunilha, batendo após cada adição. Sem parar de bater,
despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homogênea. Junte a farinha, o
fermento, o sal e 1 xícara da noz-pecã. Encaixe 28 forminhas de papel de 7 cm de
diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a
massa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30
minutos ou até dourarem ligeiramente. Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma
grade.

Cobertura: Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga,


mexendo, até obter uma pasta. Em uma tigela, misture oaçúcar de confeiteiro com o
creme de leite e a baunilha. Junte o açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata
por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados
com o restante da noz-pecã e confeitos de açúcar.
3- Cupcake Romeu e Julieta

Ingredientes:
- 150g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 120mL de óleo de girassol
- 120mL de suco de laranja
- 100g de fubá
- 145g de farinha de trigo, peneirada
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- raspas de casca de 1 laranja

Coloque as forminhas de papel dentro da forma de 12 canecos para cupcakes, reserve


e pré-aqueça o forno em 180°C. A massa você pode misturar a mão ou na batedeira, se
preferir. Numa tigela grande, misture o açúcar, o óleo, os ovos e o suco de laranja,
deixando bem incorporado. Em seguida, junte a farinha de trigo peneirada, o fubá, o
fermento e as raspas de laranja, batendo para misturar todos os ingredientes por
completo. Despeje a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 do volume de cada
forminha e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.
Tire do forno e deixe os cupcakes esfriarem sobre uma grade de confeiteiro.

Enquanto isso vamos prepara o recheio e a cobertura.

Para o recheio, você irá precisar de:

- 250g de goiabada lisa


- Suco de 1 laranja

Corte a goiabada em cubos e coloque-os em uma panela pequena, junto com o suco
de laranja. Leve ao fogo, mexendo uma vez ou outra. Ao levantar fervura, abaixe o
fogo e mexa bem até atingir o ponto de goiabada mole. Para rechear, você pode tirar
uma tampa do cupcake, colocando o recheio e fechando a massa que você tirou.

Para o gran finale que é a cobertura, você irá precisar de:


- 150g de cream cheese
- 1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
- 2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

Bata na batedeira por 3 minutos, mais ou menos, a manteiga com o cream cheese para
ficar um creme homogêneo. Junte a essência de baunilha e aos poucos adicione o
açúcar de confeiteiro até ficar com a consistência desejada. Use um saco de confeiteiro
com bico e decore os seus cupcakes.

4- Cupcake de banana com merengue


Ingredientes

. 140g de manteiga
. 220g de açúcar de confeiteiro
. 2 ovos
. 280g de farinha de trigo
. 400g de banana nanica
. 10g de fermento em pó
. Sal e noz moscada a gosto

Merengue:
. 3 claras
. 50 ml de água
. 200 g de açúcar

Para decorar:
. Pasta americana a gosto
. Confeitos coloridos

Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o sal e o açúcar, adicione os ovos aos poucos.

2. Junte a farinha peneirada, o fermento e a noz moscada e misture.


 
3. Acrescente a banana amassada e deixe descansar 5 minutos.

4. Coloque em fôrminhas de papel, dentro da fôrma para cupcakes.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até dourar.

6. Prepare o merengue: em uma panela misture a água e o açúcar. Leve ao fogo, sem
mexer, até atingir o ponto de fio grosso.

7. Bata as claras em neve e acrescente a calda aos poucos, batendo sempre, até
esfriar.

8. Cubra a superfície com pasta americana.

9. Coloque o merengue em um saco de confeita e enfeite o bolinho, finalizando com


confeitos coloridos.

5- Cupcake com Creme de Baunilha


Ingredientes

200g de chocolate granulado


1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de claras
450g de açúcar
450g de manteiga sem sal amolecida
20 gotas de extrato de baunilha
Confeitos

Para preparar a forma de cupcake

Óleo spray
Farinha de trigo
Se preferir: forminha para cupcake

Modo de fazer

Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a fôrma: Unte uma fôrma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e
jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a
fôrma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se
preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior)
dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar.
DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as forminhas de papel para soltarem
dos bolinhos mais facilmente.

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar


até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o
extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente alternadamente o leite e
a farinha de trigo e bata até que fique bem homogênio. Para evitar que pequena
bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
com um coador pequeno sobre a massa batendo. Por último, desligue a batedeira, e
com uma colher, junte o chocolate granulado. Quando os cupcakes estiverem assando,
o chocolate granulado irá derreter e dar um toque especial de bolo formigueiro.

Asse os cupcakes: Encha a fôrma previamente untada ou as forminhas de papel um


pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão
crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar
é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um
pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-
los. Espere os bolinhos esfriarem para colocar a cobertura por cima.

DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio
do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua,
deixe assar por mais alguns minutos.

Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou
seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o
fôrno antes de 10 minutos.

Prepare a cobertura: Em uma panela pequena aqueça as claras com o açúcar até o
açúcar se derreter, depois vire na batedeira e bata até a mistura esfriar e ficar fofa.
Depois que esfriar completamente coloque a manteiga sem sal amolecida aos poucos.
Junte o extrato de baunilha e bata até conseguir uma consistência bem macia e fofa.

Decore os cupcakes: Depois de frios espalhe uma porção do creme de baunilha sobre
cada bolinho com uma colher ou com o saco de confeiteiro para dar um efeito mais
bonito. Acabe de decorar com confeitos de sua preferência.
6- Cupcake com creme de Morango

Ingredientes

500g de morangos
1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de claras
450g de açúcar
450g de manteiga sem sal amolecida

Para preparar a forma de cupcake

Óleo spray
Farinha de trigo
Se preferir: forminha para cupcake

Modo de fazer

Sugestão: Ligue o forno em 180oC (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a fôrma: Unte uma fôrma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e
jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a
fôrma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se
preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior)
dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar.
DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as forminhas de papel para soltarem
dos bolinhos mais facilmente.

Prepare os morangos: Separe 12 morangos bonitos para decoração e deixe com os


cabinhos, retire os cabinhos do resto e lave todos muito bem. Reserve os morangos
para a decoração. Em uma tigela, com o auxílio de um garfo amasse os outros
morangos um a um. Ao final vai se obter uma polpa com pedaços e caldo.

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar


até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o
extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente alternadamente o leite e
a farinha de trigo e bata até que fique bem homogênio. Para evitar que pequena
bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
com um coador pequeno sobre a massa batendo. Por último, desligue a batedeira, e
com uma colher, junte metade dos morangos amassados.

Asse os cupcakes: Encha a fôrma previamente untada ou as forminhas de papel um


pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão
crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar
é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um
pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-
los. Espere os bolinhos esfriarem para colocar a cobertura por cima.

DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio
do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua,
deixe assar por mais alguns minutos.

Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou
seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o
fôrno antes de 10 minutos.

Prepare a cobertura: Em uma panela pequena aqueça as claras com o açúcar até o
açúcar se derreter, depois vire na batedeira e bata até a mistura esfriar e ficar fofa.
Depois que esfriar completamente coloque a manteiga sem sal amolecida
alternadamente com a outra metade dos morangos amassados. Bata até conseguir
uma consistência bem macia e fofa.

Decore os cupcakes: Depois de frios espalhe uma porção do creme de morangos sobre
cada bolinho com uma colher ou com o saco de confeiteiro para dar um efeito mais
bonito. Acabe de decorar com um moranguinho por cima.
7- Cupcake de chocolate com nozes

Ingredientes
. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas

Para decorar
. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos

Modo de preparo
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o
chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas.
Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias
para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno
preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.

Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto.
Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias
mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando
levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta
americana verde com cuidado.

Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de


clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente,
dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita
natalino.
8- Cupcake de chocolate

Ingredientes

1/2 xícara de chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau)
1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Modo de fazer

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar


até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o
extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois vá colocando alternadamente a
farinha de trigo e o leite, batendo até ficar bem misturado. Acrescente o chocolate em
pó e bata até que fique bem homogênio. Por último, para evitar que pequena bolinhas
fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um
coador pequeno.
9- Pasta Americana

Ingredientes:
.1 kg de açúcar impalpável (açúcar especial encontrado em lojas de artigos de festa)
.1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
.1/2 de xícara (chá) de água gelada
.1/2 xícara (chá) de glicose (à venda em lojas de artigos de festa)
. 2 colheres (sopa) de glicerina (à  venda em lojas de artigos de festa)
.1 colher (chá) de essência incolor de sua preferência

Modo de preparo:
Em uma tigela grande ponha o açúcar e faça um buraco no meio. Reserve. Hidrate a
gelatina com a água e deixe descansar por cinco minutos. Aqueça a gelatina, sem
deixar ferver, e junte a glicose e a glicerina. Mexa até ficar homogêneo. Adicione a
essência e despeje no açúcar. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos até que
fique dura e elástica. Se a mistura estiver grudando nas mãos adicione mais açúcar.
Enrole como uma bola e envolva em filme plástico. Ponha dentro de um recipiente
plástico bem tampado e deixe descansar por oito horas antes de usar. 

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