Carboidratos

Carboidratos são moléculas formadas por átomos de carbono, hidrogénio e oxigénio.

Essas moléculas são também chamadas de hidratos de carbono, glicídios ou sacarídeos.
O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são
assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.
Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra.
Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não
fotossintéticas.
Além do suprimento energético, os carboidratos atuam como elementos estruturais da
parede celular e como sinalizadores no organismo.
O termo carboidratos iguala-se hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula
geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas. Podem ser divididos em três
classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.

Monossacarídeos
A glicose e a frutose, são os dois monossacarídeos mais abundantes na natureza. Glicose e
frutose são os principais açúcares de muitas frutas, como uva, maçã, laranja, pêssego etc. A
presença da glicose e da frutose possibilita, devido à fermentação, a produção de bebidas como
o vinho e as sidras, cujo processo é anaeróbio e envolve a ação de microorganismos.
Nesse processo, os monossacarídeos são convertidos, principalmente, em etanol e dióxido de
carbono com liberação de energia. Nos seres humanos, o metabolismo da glicose é a principal
forma de suprimento energético. A partir da glicose, uma série de intermediários metabólicos
pode ser suprida, como esqueletos carbônicos de aminoácidos, nucleotídeos, ácidos graxos etc.
Os monossacarídeos consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as
quais podem ter de três a sete átomos de carbono. Devido à alta polaridade, são sólidos
cristalinos em temperatura ambiente, solúveis em água e insolúveis em solventes não polares.

Oligossacarídeos
Açucares formados pela união de duas unidades de monossacarídeos, como, por exemplo,
sacarose, lactose e maltose. São solúveis em água e possuem sabor adocicado. Para a formação
de um dissacarídeo , ocorre reação entre dois monossacarídeos, havendo liberação de uma
molécula de água. é comum utilizar o termo de desidratação intermolecular para esse tipo de
reação, em que resulta uma molécula de água durante a formação de um composto originado a
partir de dois outros.
Veja o caso do dissacarídeo sacarose, que é o açúcar mais utilizado para o preparo de doces,
sorvetes, para adoçar refrigerantes não dietéticos e o “cafezinho”. Sua fórmula molecular é
C12H22O11. Esse açúcar é resultado da união de uma frutose e uma glicose. Como foi visto na
tabela anterior, tanto a glicose como a frutose possuem a fórmula molecular C6H12O6. Como
ocorre a liberação de uma molécula de água para a formação de sacarose, a sua fórmula
molecular possui dois hidrogênios e um oxigênio a menos.

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Polissacarídeos
Açúcares contendo mais de 20 unidades são denominados polissacarídeos, os quais podem
possuir milhares de monossacarídeos e são a forma predominante dos carboidratos na natureza.
A diferenciação é dada pela unidade monomérica, comprimento e ramificação das cadeias.
Quando os polissacarídeos contêm apenas um tipo de monossacarídeo, ele é denominado de
homopolissacarídeo. Se estiverem presentes dois ou mais tipos de monossacarídeos, o resultado
é um heteropolissacarídeo.

Homopolissacarídeos
Amido e glicogênio encerram funções preponderantes de armazenamento energético, sendo o
primeiro nas células vegetais e o segundo nas células animais. O amido é composto por dois
tipos de polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina. A diferença básica entre estes é a
ramificação da cadeia.

Heteropolissacarídeos e glicoconjugados
Heteropolissacarídeos aparecem ligados a proteínas fibrosas, as glicosaminas, sendo
componentes essenciais de tendões e cartilagens. Um carboidrato também é habitualmente
ligado às proteínas ou aos lipídeos formando um glicoconjugado, isto é, uma molécula
biologicamente ativa, que atua no endereçamento de proteínas e no reconhecimento e na adesão
de células. Estudando experimentalmente algumas propriedades dos carboidratos
Todos os experimentos propostos são rápidos e de fácil condução. Cuidados especiais são
necessários no manejo dos ácidos e durante etapas de aquecimento, as quais devem ser
conduzidas preferencialmente pelo professor. O tempo previsto não ultrapassa 100 minutos,
todavia, não se recomenda que todos sejam efetuados em tão pouco tempo. Em relação ao
descarte dos reagentes, não há grandes problemas, apenas é recomendável a diluição dos ácidos.

Proteínas e Aminoácidos

Aminoácidos são compostos quaternários de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e
nitrogênio (N), às vezes contêm enxofre (S), como a cisteína. A estrutura geral dos aminoácidos
envolve um grupo amina e um grupo carboxilo, ambos ligados ao carbono α (o primeiro depois
do grupo carboxílico). O carbono α também é ligado a um hidrogénio e a uma cadeia lateral,
que é representada pela letra R. O grupo R determina a identidade de um aminoácido específico.
A fórmula bidimensional mostrada aqui pode transmitir somente parte da estrutura comum dos
aminoácidos, porque uma das propriedades mais importantes de tais compostos é a forma
tridimensional, ou estereoquímica. Os aminoácidos são classificados em polares, não-polares e
neutros, dependendo da natureza da cadeia lateral.
Os aminoácidos alfa (cerca de vinte) são constituintes de todas as proteínas e peptídeos,
portanto, de toda a matéria viva.

Todos os aminoácidos constituintes das proteínas são alfa-aminoácidos. As proteínas são alfa-
polímeros formados por alfa-aminoácidos. Alguns autores relatam que para formar uma
proteína é necessário uma cadeia com mais de 50 aminoácidos. Uma cadeia formada por dois
alfa aminoácidos é um dipeptídeo, até 50 alfa-aminoácido um polipeptídeo.

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São aqueles que apresentam fórmula geral: R - CH (NH2)- COOH na qual R é uma cadeia
orgânica. [Nota 1] No aminoácido glicina o substituinte é o hidrogênio; O carbono ligado ao
substituinte R é denominado carbono 2 ou alfa. Os vários alfa-aminoácidos diferem em qual
cadeia lateral (grupo- R) está ligado o seu carbono alfa, e podem variar em tamanho a partir de
apenas um átomo de hidrogénio na glicina a um grupo heterocíclico grande, como no caso do
triptofano.
Ornitina e citrulina são α-aminoácidos que desempenham um papel vital no corpo. Eles são
usados como parte do ciclo da ureia para se livrar dos iões de amónio que, de outro modo, iriam
nos envenenar. No entanto, não são utilizados como blocos de construção na síntese de
polipéptidos.
A proteína é a mais importante das macromoléculas biológicas, compondo mais da metade do
peso seco de uma célula. Está presente em todo ser vivo e tem as mais variadas funções. Ela é
um polímero de aminoácidos que pode atuar como enzimas, catalisando reações químicas,
podem transportar pequenas moléculas ou íons; podem ser motoras para auxiliar no movimento
em células e tecidos; participam na regulação gênica, ativando ou inibindo; estão no sistema
imunológico, entre outras centenas de funções. Praticamente todas as funções celulares
necessitam de proteínas para intermediá-las.
Ao contrário das plantas, os animais não conseguem sintetizar todos os aminoácidos de que
necessitam para viver. Os aminoácidos que o organismo não é capaz de sintetizar por si próprio
são denominados aminoácidos essenciais e devem ser obtidos pelo consumo de alimentos que
contenham proteínas, as quais são transformadas em aminoácidos durante a digestão. As
proteínas podem ser encontradas numa ampla variedade de alimentos de origem animal e
vegetal. A carne, os ovos, o leite e o peixe são fontes de proteínas completas. Entre as principais
fontes vegetais ricas em proteína estão as leguminosas, principalmente o feijão, as lentilhas, a
soja ou o grão-de-bico. A grande maioria dos aminoácidos está disponível na dieta humana,
pelo que uma pessoa saudável com uma dieta equilibrada raramente necessita de suplementos
de proteínas. A necessidade é também maior em atletas ou durante a infância, gravidez ou
amamentação, ou quando o corpo se encontra em recuperação de um trauma ou de uma
operação. Quando o corpo não recebe as quantidades de proteínas necessárias verifica-se
insuficiência e desnutrição proteica, a qual pode provocar uma série de doenças, entre as quais
atraso no desenvolvimento em crianças ou kwashiorkor.

Funções das Proteínas

Construção de novos tecidos do corpo humano, actuam no transporte de substâncias como, por
exemplo, o oxigênio.
- Atuam no sistema de defesa do organismo, neutralizando e combatendo vírus, bactérias e
outros elementos estranhos. Vale lembrar que os anticorpos são compostos por proteínas.
- Agem como catalizadoras de reações químicas que ocorrem no organismo dos seres humanos.
As enzimas exercem esta importante função.
- Estão presentes na composição de vários fluídos produzidos pelo corpo como, por exemplo,
leite materno, esperma e muco.

Lipídios

Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas

substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona.

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Também chamados lípidos ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por carbono,
oxigênio e hidrogênio.
Podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu consumo deve
ser feito de forma equilibrada.
Os lipídios são ésteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de ácido (ácido
graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro).

Funções dos Lipídios

Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:
Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade, e está presente em
animais e vegetais;
Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que atua na
manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais que vivem em climas
frios;
Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como as de soja, de
girassol, de canola e de milho, que são usados na síntese de moléculas orgânicas e das
membranas celulares.
Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são lipossolúveis e
se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são produzidas no corpo humano é
importante o consumo desses óleos na alimentação.

Tipos de Lipídos
Carotenoides
São pigmentos alaranjados presentes nas células de todas as plantas que participam na
fotossíntese junto com a clorofila, porém desempenha papel acessório.
Um exemplo de fonte de caroteno é a cenoura, que ao ser ingerida, essa substância se torna
precursora da vitamina A, fundamental para a boa visão.

Ceras
Estão presentes nas superfícies das folhas de plantas, no corpo de alguns insetos, nas ceras de
abelhas e até mesmo aquela que há dentro do ouvido humano.
Esse tipo de lipídeo é altamente insolúvel e evita a perda de água por transpiração. São
constituídas por uma molécula de álcool (diferente do glicerol) e 1 ou mais ácidos graxos.

Fosfolipídios
São os principais componentes das membranas das células, é um glicerídeo (um glicerol unido a
ácidos graxos) combinado com um fosfato.

Esteroides
São compostos por 4 anéis de carbonos interligados, unidos a hidroxilas, oxigênio e cadeias
carbônicas.

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Como exemplos de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais masculinos (testosterona),
os hormônios sexuais femininos (progesterona e estrogênio), outros hormônios presentes no
corpo e o colesterol.

Glicerídeos
Podem ter de 1 a 3 ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol (um álcool, com 3 carbonos
unidos a hidroxilas-OH). O exemplo mais conhecido é o triglicerídeo, que é composto por três
moléculas de ácidos graxos.

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Bibliografia

https://biomania.com.br/artigo/carboidratos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido
http://professoralucianekawa.blogspot.com/2014/05/carboidratos-estrutura-propriedades-e.html
https://www.todamateria.com.br/o-que-sao-lipidios-funcoes-e-tipos/
https://www.infoescola.com/bioquimica/monossacarideos/

Índice
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Carboidratos............................................................................................................................... 1
Monossacarídeos........................................................................................................................ 1
Oligossacarídeos......................................................................................................................... 1
Polissacarídeos............................................................................................................................ 2
Homopolissacarídeos.................................................................................................................. 2
Heteropolissacarídeos e glicoconjugados.................................................................................. 2
Proteínas e Aminoácidos............................................................................................................ 2
Funções das Proteínas................................................................................................................ 3
Lipídios....................................................................................................................................... 3
Funções dos Lipídios.................................................................................................................. 4
Tipos de Lipídos......................................................................................................................... 4
Carotenoides............................................................................................................................... 4
Ceras........................................................................................................................................... 4
Fosfolipídios................................................................................................................................ 4
Esteroides.................................................................................................................................... 5
Glicerídeos.................................................................................................................................. 5
Bibliografia................................................................................................................................. 6

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 Universidade Politécnica
Escola Superior de Gestão Tecnologias e Comunicação

Disciplina: Bioquimica
Tema: Carboidratos, lípidos, proteínas e aminoácidos

Discentes: Daluvia José e Samara Eduarda

Docente : Egídio Nhavene

Maputo, aos 13 de Março de 2019