EBOOK

Índice
1. Introdução ...................................................................................................................................................................... 3
2. Pesquisa de mercado .............................................................................................................................................. 4
3. Concepção da ideia de produto ........................................................................................................................ 11
4. Testes de desenvolvimento ...................................................................................................................................14
4.1. Como iniciar os testes? ................................................................................................................................. 15
4.2 Análise de Shelf Life ....................................................................................................................................... 17
4.3 Análise Sensorial............................................................................................................................................... 18
5. Aplicação no mercado .............................................................................................................................................19
5.1 Vendas Online ..................................................................................................................................................... 20
5.2 Presencial .............................................................................................................................................................. 24
6. Padronização e Otimização ..................................................................................................................................28
6.1 Como padronizar os meus produtos?................................................................................................... 29
6.2 Pesquisa e análise regulatória ................................................................................................................. 33
6.3 Como escolher a embalagem ideal? .................................................................................................... 34
6.4 Por que rotular meu produto? ................................................................................................................. 35
6.5 Como usar o Feedback ao meu favor?..................................................................................................36

Como criar e vender um produto de sucesso?

 Introdução
Você sabia que, de acordo com a Associação Você tem o desejo de empreender no
Brasileira da Indústria de Alimentação (ABIA), mercado de desenvolvimento de novos
a indústria alimentícia teve um crescimento produtos alimentícios, mas não sabe como
superior ao produto interno bruto brasileiro começar ou não está seguro de que é o melhor
nos últimos anos? segmento para se investir?
Esse desempenho vem impressionando economistas, Descubra como tirar suas ideias do papel e
visto que ele representa um crescimento de 81% no desenvolver ou aprimorar sua fórmula de sucesso!
período de 2010 a 2016. Isto indica que apesar da Serão abordados neste eBook os principais passos a
crise, este é um mercado em ascensão, que tem serem seguidos para o desenvolvimento de novos
atraído muitos investimentos, principalmente no produtos direcionados ao setor alimentício. Então,
desenvolvimento de alimentos inovadores. serão apresentadas todas as etapas envolvendo o
processo de criação e desenvolvimento de alimentos,
Com isso, a partir do cultivo de uma confiança ao sendo estas capazes de oferecer o suporte adequado
longo desta leitura consequente da construção de um para a criação do(s) seu(s) novos alimentos.
embasamento teórico, ficará claro que tudo que será
apresentado demonstrou-se eficiente para todos
aqueles que já confiaram da Eali.

Como criar e vender um produto de sucesso? 3

Como criar e vender um produto de sucesso?
 A pesquisa de mercado é uma grande aliada do empreendedor que deseja adquirir
resultados e desenvolver o seu negócio. Saber o panorama da indústria de alimentos no
Brasil é uma etapa fundamental desse processo. A partir dele, é possível perceber quais são
as grandes oportunidades e quais os setores aquecidos. Uma forma de verificar isso é pelo
faturamento de cada um dos setores, para investir de forma precisa. Isso significa que a
sua estratégia não precisa ser um tiro no escuro, embasado em achismos e incertezas,
mas sim uma sequência de ações planejadas.

Sendo assim, por meio da coleta de informações de diferentes fontes (usuários,

consumidores, funcionários, clientes, entre outros), você pode obter a comprovação tanto
dos produtos que estão adquirindo prestígio no mercado quanto dos produtos que estão
perdendo seu espaço. Com isso, a oportunidade de olhar o mercado mais de perto
contribui para uma visão mais abrangente da realidade, visto que são abertas portas para
novas perspectivas de negócio que você não tinha acesso antes de fazer a pesquisa.
Pensando nisso, serão listados alguns passos a serem seguidos visando tornar eficiente
este estudo.

Como criar e vender um produto de sucesso? 5

 1) Defina o público-alvo

Descubra o que o mercado está precisando, escute o seu cliente. É

interessante reunir todas informações a respeito do seu público, como:
faixa etária, sexo, estado civil, estilo de vida, necessidades, problemas,
entre outros detalhes que você considerar relevante para montar uma
estratégia.

Veja o que você pode oferecer como diferencial capaz de encantar e

surpreender o público e estude a concorrência. Foque no segmento de
consumidores que gostaria de atingir, sejam veganos, chocólatras,
apreciadores de boas bebidas, etc.

Uma forma de verificar isso é pelo faturamento de cada um dos

setores, para investir de forma precisa. Esses insumos são geralmente
encontrados em projetos de estudo de mercado, os quais se
caracterizam basicamente por definir o que as pessoas procuram e o
quanto elas estão dispostas a pagar.

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 2) Defina uma abordagem

Qual razão mais motiva você para fazer a pesquisa?

Depois de definir o seu público-alvo, é hora de estudar a melhor maneira de realizar a pesquisa de mercado. Quais
os métodos mais efetivos? Que tipos de hipóteses podem ser criadas? Quais as melhores perguntas a fazer? Tudo
isso deve ser considerado. Além disso, defina o veículo da abordagem. Sua pesquisa será impressa, via telefone ou
online? Outro ponto importante é escolher um modelo, mas essa opção vai depender essencialmente dos seus
objetivos. A pesquisa de mercado pode ser qualitativa ou quantitativa.

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 Pesquisa qualitativa Pesquisa quantitativa

Privilegia informações não estatísticas, sendo A partir de um público definido, é interessante

caracterizada por questionários com respostas
abertas, ou seja, textos dissertativos a respeito do
que foi questionado.
Neste tipo de pesquisa, não é necessário um
número muito elevado de pessoas, já que a
avaliação é mais individual e aprofundada.
trabalhar com dados estatísticos e indicadores
numéricos. É caracterizada por respostas
fechadas, ou seja: “sim” ou “não”. A objetividade
desse método faz com que o resultado seja
apurado com mais agilidade. Normalmente um
maior número de pessoas trará um resultado
melhor para este tipo de pesquisa, com médias
mais precisas.

3) Trabalhe na análise de dados

Com a coleta de dados em mãos, é preciso saber o que fazer com ela. Normalmente, o material é organizado,
agrupado e codificado. O ideal é ter um bom time de analistas capaz de transformar todos os dados em informações
concretas. Dessa forma, você vai evitar interpretações falsas e uma série de outros problemas que afetarão as suas
futuras tomadas de decisão.

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4) Registre as informações em forma de
gráficos e relatórios

Os resultados da pesquisa devem permanecer

registrados, seja na forma de relatórios ou de gráficos de
fácil assimilação. Assim, eles poderão ser consultados e
analisados com mais agilidade sempre. Considere que
esse arquivo não é relevante apenas para o momento
atual, mas um espelho para o futuro. É importante
registrar as etapas de como se deu o processo, quantas
pessoas foram entrevistadas, tempo de execução e
colaboradores envolvidos.

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 5) Arregace as mangas e trabalhe nas melhorias

De nada adianta executar todas essas etapas e colocar os resultados dentro de uma gaveta, não é
mesmo? Então, reúna a sua equipe e apresente o diagnóstico. Defina quais serão os próximos
passos para implantar ações estratégicas de acordo com o que foi coletado ao longo da pesquisa.

É claro que isso inclui traçar um novo planejamento: definir objetivos, fazer orçamentos e
viabilizar cronogramas do plano de ação. Planejar é isso: pensar em cada detalhe, fazer anotações,
consultar informações e viabilizar custos para, só depois, investir com segurança.

Gostou de aprender sobre a pesquisa de mercado? Perceba como ela pode esclarecer as suas
dúvidas e ser uma aliada poderosa para fazer com que você atinja os resultados desejados. Depois
de analisar todos esses dados, veja o que poderá fazer você se destacar! Qual o produto que o
mercado está precisando?

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Como criar e vender um produto de sucesso?
 Viabilidade Técnica e Econômica

Essa etapa deve ser o ponto inicial de qualquer desenvolvimento de

fórmula. É nela em que é feita a análise da viabilidade técnica e de
inovação a partir de dados de artigos científicos e patentes. Como
falado anteriormente, é importante saber se o produto já está sendo
desenvolvido em outros lugares. Também é interessante neste
momento estudar a legislação para que seu produto seja
desenvolvido dentro das normas vigentes pelos órgãos competentes.

Para o estudo de viabilidade técnica, é necessário que você já tenha

em mente, as características sensoriais, físicas e químicas que você
deseja que seu produto tenha, ou seja, as características necessárias
para a aceitação do seu produto. Se o alimento deve conter baixo
teor de gordura, zero lactose, não apresentar glúten ou então, qual a
durabilidade que você deseja que ele tenha. Assim, o estudo será
direcionado para as propriedades organolépticas desejadas.

Como criar e vender um produto de sucesso? 12

 Então, tendo em mente o sabor, aroma, cor e textura desejados para o
alimento que se deseja desenvolver, são estudados os possíveis
ingredientes para a sua receita. Nesse estudo dos possíveis
ingredientes, primeiramente investiga-se o comportamento de cada
componente isoladamente para, em seguida, avaliar a interação entre
esses elementos, pois estes podem interagir quimicamente. Em geral,
dessa interação, há o desenvolvimento de características sensoriais e
nutricionais. Ao final desta etapa, é determinado a existência de uma
formulação viável e se esta possibilita retorno financeiro e
competitividade no mercado.

É aqui também que será avaliada a necessidade de um conservante para

o seu produto e quais são os preservantes mais indicados, bem como o
levantamento dos possíveis fornecedores para cada um dos
componentes do produto.

Como criar e vender um produto de sucesso? 13

Como criar e vender um produto de sucesso?
 Como iniciar os testes?
Análise dos ingredientes Nessa etapa, todos os ingredientes são levados para
o laboratório e os primeiros ensaios têm a finalidade
Desenvolvida a ideia do produto, a partir da análise observar o comportamento dos componentes
de viabilidade técnica e econômica, é possível iniciar operando separadamente, para compreender como
os testes de desenvolvimento, visto que as cada substância contribui para obtenção das
características físicas, sensoriais e químicas do seu características do produto desejado. É então
produto já estão estabelecidas. analisada qual a melhor concentração a ser utilizada
para cada produto de acordo com a indicação
estudada na etapa anterior. Aqui são definidas as
possíveis formulações para o produto, variando as
concentrações e mesmo os componentes.

Como criar e vender um produto de sucesso? 15

 Testes de formulações
A partir desse entendimento é possível passar para a etapa de teste das formulações, em que observa-se quais
formulações vão oferecer os melhores resultados, onde as principais características avaliadas podem ser a
viscosidade, cor, odor e até outras, de acordo com a preferência e objetivo. Durante o desenvolvimento de novos
produtos alimentícios, a cada uma das etapas são realizadas modificações dos parâmetros caso seja necessário. Isto
é, a fórmula é desenvolvida e aprimorada a todo o momento até chegarmos ao resultado desejado. Vale ressaltar, a
importância da participação do empreendedor em todas as etapas do desenvolvimento.

Com a sua fórmula em mãos, é desejável a realização de testes laboratoriais mais específicos para averiguar o
comportamento do produto ao longo do tempo e garantir sua seguridade. Vale ressaltar que os testes a serem
aplicados irão variar de acordo com o seu objetivo no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

Nessa etapa podem ser feitos estudos das características físico-químicas e de análise sensorial, onde seu produto
será testado pela cor, sabor, textura, aroma, gosto (meramente paladar) e flavor. Por fim, podem ser realizados
testes microbiológicos para analisar se seu produto atende o shelf-life desejado, ou seja, se o seu produto está
realmente apto para o consumo durante o intervalo de tempo desejado.

Como criar e vender um produto de sucesso? 16

 Análise de Shelf-Life
Shelf-life é o que chamamos de “vida de prateleira” de um alimento, vulgarmente conhecida por “prazo de validade”
do produto. Ou seja: é o período no qual um alimento se mantém seguro para o consumidor, com as características
sensoriais, físicas, químicas e funcionais desejadas, e cumpre com as características nutricionais evidenciadas na
rotulagem, sob as condições de armazenagem recomendadas.
Os estudos de estimativa de vida de prateleira
podem ser realizados nas condições de conservação
normais, ou seja, à temperatura ambiente, resfriado
ou congelado.

Para um alimento que possui uma vida de prateleira

de meses ou até anos, pode-se fazer estudos de
vida de prateleira acelerado. Neste caso os ensaios
são realizados em câmaras climáticas, como
temperaturas e umidades relativa do ar (UR) mais
elevadas, de forma a “acelerar” as reações físico-
químicas ou crescimento microbiano responsáveis
pelo envelhecimento do produto. Os valores de
temperatura e umidade para o ensaio acelerado são
estabelecidos de acordo com a região de consumo
e/ou distribuição do produto.

A Eali oferece todo suporte as soluções necessárias para o atendimento de shelf-life, seguindo
rigorosamente os padrões exigidos. Solicite aqui um orçamento agora mesmo!

Como criar e vender um produto de sucesso? 17

 Análise Sensorial
Após definido um produto, com suas etapas de
produção e receitas já amadurecidas, é hora de
aperfeiçoar e adequar seu produto ao gosto “geral”.
Muitas vezes podemos estar pessoalmente satisfeitos
com uma receita, na questão do resultado de suas
características sensoriais, sejam elas a aparência,
aroma, consistência e sabor. Apesar dessa satisfação
pessoal, é importante saber se outras pessoas estão
sentindo os mesmos atributos que percebemos do
nosso produto.
Realizar uma análise sensorial é buscar
compreensão, de maneira científica e experimental, da
aceitação e opinião média do seu produto diante do
público.
Lucas Jeffer - Consultor da Eali
Como criar e vender um produto de sucesso?
Isto é, realizar um estudo através de procedimentos
básicos, com a contribuição de pessoas aleatoriamente
escolhidas, no qual estas estarão sujeitas ao consumo
do produto e uma análise do mesmo.
A aceitação pode ser medida por meios menos
profissionais, mas para se obter precisão e resultados
garantidos, é importante que a análise sensorial seja
realizada por especialistas com os laboratórios e
métodos padronizados para tal.
a A Eali realiza este tipo de teste, com uma
estrutura montada da maneira ideal, e reunindo
um grupo significativo de pessoas para traçar a
tendência de aceitabilidade do produto. Tem
interesse nesse serviço? Clique aqui, e solicite o
seu orçamento!
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Como criar e vender um produto de sucesso?
 Vendas Online
Muitas tendências que mostram a utilidade de se
vender online vêm sido observadas, como o
aumento da demanda e a busca por esse tipo de
serviço na internet. Além disso, a praticidade que
esse modelo apresenta no contato
consumidor e o estabelecimento é algo que traz
diversos benefícios para ambos os lados.
Embora certas tendências estejam em alta há algum
tempo, nossa pesquisa mostra que a pandemia
aumentou o desejo dos consumidores por
transparência, sustentabilidade e conveniência.
- Carlos Coutinho, PwC Brasil
Como criar e vender um produto de sucesso?
Desde o início da pandemia, essas tendências vêm
sido aceleradas pela crise, o que levou muitos
comércios a reinventarem seus modelos de negócio.
entre o
Uma pesquisa feita pela PwC (Pricewaterhouse
Coopers), no Brasil, no ano de 2020, mais de um
terço dos consumidores estão preferindo meios
online na hora de comprar alimentos. Além disso,
53,4% dos consumidores afirmaram já ter realizado
compras online de alimentos.
A seguir veremos algumas ferramentas e meios de
atingir o consumidor através desse recurso que vem
crescendo tanto, que é a internet.
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 E-Commerce

Esta é a maneira mais tradicional de se vender comida

online. Desta forma, é possível disponibilizar a lista de
produtos, o cardápio, os preços e o modelo de carrinho
de compras, de maneira que seus clientes irão escolher os
pratos e poder realizar o pagamento de forma virtual.

Além disso, é possível personalizar a maneira com que

seu site ou página irá se comunicar com o cliente,
buscando uma aceitação e atração do público. Para isso,
você precisará de um website, desenvolvido por um
programador, ou até mesmo buscar serviços que
forneçam uma base pronta, de fácil modificação e
adequação.

Alguns exemplos de plataformas que fornecem este tipo

de ferramenta: Loja Integrada, XTech Commerce,
Magento, Shopify.

Como criar e vender um produto de sucesso? 21

 Redes Sociais

Nas redes sociais também é possível realizar a venda de produtos alimentícios. Para isso, o
ideal é ter alguém responsável por gerenciar e acompanhar as redes, pois, para que nenhum
tipo de pedido passe batido, o acompanhamento torna-se extremamente importante.
Além de plataformas como o Instagram e Facebook, que são ótimos meios de divulgar a sua
marca e seus produtos, uma alternativa prática e interessante de realizar o atendimento ao
cliente é o Whatsapp.

Muitas empresas aplicam este tipo de atendimento virtual e conseguem fechar vendas ao
integrarem seu Whatsapp nos canais de atendimento.

Como criar e vender um produto de sucesso? 22

 Aplicativos

Há também, além de plataformas, aplicativos que

oferecem um serviço facilitado de intermédio entre o
cliente e a empresa.

Para ingressar nesses meios, basta apenas cadastrar seu

estabelecimento com as informações para acesso dos
clientes e ter alguém com disponibilidade para atender e
responder aos pedidos. É interessante estar presente
nesses canais, pois são meios que se encontram cada vez
mais em alta e oferecem muita facilidade para as pessoas
encontrarem o seu estabelecimento.

Alguns exemplos de aplicativos que tem essa finalidade:

Uber Eats, iFood, Rappi.

Como criar e vender um produto de sucesso? 23

 Presencial

Apesar do evidente crescimento dos meios virtuais na venda e comercialização de produtos

alimentícios, as lojas, restaurantes, bares, supermercados e outros estabelecimentos ainda
possuem um destaque maior no mercado.

Desta maneira, com produtos bem definidos, independente do ramo alimentício, é interessante
disponibilizá-los para aquisição em lojas, restaurantes, bares, supermercados, ou qualquer
estabelecimento físico em que ele possa ser visto por outras pessoas que futuramente poderão
tornar-se clientes. Isso permitirá alcançar aquele público que muitas vezes não procura por
produtos alimentícios na internet.

A seguir veremos algumas dicas para aplicar o seu produto no mercado, seja de forma direta
(abrir um negócio próprio e vender através deste) ou indireta (vender por redistribuição em
supermercados e afins).

Como criar e vender um produto de sucesso? 24

 Bares/Restaurantes/Fast-Food...
Para montar um estabelecimento e iniciar um novo
empreendimento, é importante montar um plano de
negócio e identificar a forma de atuação.
Contar sempre com alguns profissionais, não só do
empreendimento, mas também no acompanhamento
na construção do local, engenheiros, arquitetos, caso
este seja construído do zero, é algo muito importante
para que tudo seja feito da maneira correta.
Ter um restaurante não tem relação direta com
saber cozinhar, por exemplo, mas sim com
saber administrar. Tem que ter habilidade de
gestão
- Célio Salles, presidente do Abrasel.
Como criar e vender um produto de sucesso?
Após um local definido e regularizado, é importante
não se ater apenas aos pratos/bebidas e produtos
que serão vendidos, mas também a diversos outros
fatores.
O sucesso do estabelecimento também depende de
um bom cardápio, atendimento, conforto e preços
justos. Além disso, é importantíssimo que o
estabelecimento cumpra algumas obrigações de
registro e documentação exigidas pela legislação!
Confira a seguir um cheklist dos documentos
necessários para adequar um estabelecimento
alimentício às exigências da legislação.
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 Documentos necessários:
Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde Certificado de Limpeza e Desinfecção dos
(CMVS); Reservatórios de Água;

Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros Registros de troca do filtro de água;

(AVCB);
Registros de controle de pragas;
Manual de boas práticas de fabricação;
Certificado de Limpeza do Sistema de Exaustão;
Procedimentos operacionais padronizados Certificado de Limpeza e/ou Troca do Filtro do
(POPs); Ar Condicionado;

Certificado de responsável técnico; Programa de Controle Médico e Saúde

Ocupacional (PCMSO) e Programa de
Lista de presença em treinamentos; Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA);

Atestados de Saúde Ocupacional (ASO); Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC);

Licença de Funcionamento da Prefeitura.

Certificado de Coleta do Óleo de Fritura;

Como criar e vender um produto de sucesso? 26

 Como vender em supermercados?
As grandes redes varejistas podem ser responsáveis por trazer um destaque grande ao seu produto, fazendo com que seus lucros
aumentem de forma extraordinária. Confira algumas dicas de como chegar até esses estabelecimentos e se tornar um de seus fornecedores!

Esteja adequado à legislação Venda seu peixe!

É importantíssimo que seu negócio esteja regularizado, pois os
estabelecimentos exigem que seja feita a emissão de uma nota fiscal
para o produto que é fornecido.
Outro requisito importante para que seu negócio consiga vender o
produto é ter uma tabela nutricional.
Além disso, deve-se ter um alvará de localização e funcionamento,
entre outras exigências, e garantir que sua empresa consiga produzir
as quantias solicitadas com regularidade!
Tente ir atrás dos supermercados de forma gradual. Começar com
algum e-mail explicando sua proposta e marcando uma reunião com
os responsáveis pelo estabelecimento é uma boa maneira. Você pode
apresentar o produto com amostras e mostrar na prática como ele
pode agregar ao estabelecimento.

Saiba onde quer vender!

Com um produto padronizado e adequado à legislação, é importante

saber o mercado que irá conseguir chegar no seu público alvo. Sendo
assim, é interessante que se realize uma pesquisa de mercado com o
seu próprio público. Utilizar formulários e divulgar para possíveis
compradores, ou para clientes que já estejam definidos, é uma boa
maneira de dar início a essa pesquisa.
Com um público bem definido, avalie a clientela geral do
supermercado em que deseja vender. Verifique se o seu produto
atende às suas dores e se faz sentido para os consumidores.

Como criar e vender um produto de sucesso? 27

Como criar e vender um produto de sucesso?
Como padronizar os meus produtos?

Fichas Técnicas
A ficha técnica é um documento onde estão incluídas as informações
essenciais tanto sobre o preparo do prato como sobre os ingredientes que
devem ser comprados e os seus possíveis substitutos.

Quanto mais completa for a ficha técnica, melhor. Nela, podem estar
incluídas informações como: nome do prato, rendimento total, tamanho da
porção, lista de todos ingredientes usados, quantidades e possíveis
substitutos, métodos de preparação e armazenagem, tempo de cozimento,
custo de cada ingrediente, cotação com fornecedores, etc.

Note que a ficha técnica não trabalha apenas com as informações sobre as
receitas (como o modo de preparo) mas também indica pontos essenciais
para a sua gestão, como valores dos ingredientes, custo da receita,
quantidade de impostos, margem de lucro e outros dados.
Por isso, a ficha técnica é um dos itens que tem maior utilidade dentro e
fora da cozinha dos restaurantes, dando unidade ao preparo dos pratos em
todas as lojas e ainda auxiliando a gestão, fazendo com que empreendedores
consigam definir melhor o valor final de cada prato, por exemplo.

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Garantia de Qualidade
Quando o modelo de produção segue um padrão bem
estabelecido e estruturado, fica mais fácil assegurar
que todos os alimentos comercializados atendam a
um alto nível de qualidade. Isso acontece porque, com
a padronização de processos, todos os alimentos
disponibilizados são feitos sempre da mesma forma
o que promove a diminuição da variabilidade dos
produtos comercializados.
Além disso, com a adoção desse modelo de negócios,
a equipe está bem treinada, motivada e em sintonia,
todos os equipamentos estão funcionando de maneira
adequada, os erros foram identificados e corrigidos e
a eficiência do negócio foi intensificada.
Como criar e vender um produto de sucesso?
Facilita o controle
Não existe controle de gestão sem padronização.
Todo processo de produção é passível de eventuais
erros, mas, quando são obedecidos padrões de
trabalho bem definidos, o diagnóstico dessas possíveis
falhas se torna mais tangível. Com a detecção mais
ágil e precisa dos defeitos, é possível encontrar uma
solução para o problema mais rapidamente. Assim, o
processo pode ser corrigido e otimizado.
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Redução de custos Reforça a segurança
dos alimentos
Padronização de processos é sinônimo de economia.
Com ela, os recursos são direcionados de maneira É fundamental se preocupar sempre com a
apropriada, evitando desperdícios e gastos segurança dos alimentos. Nessa área, qualquer erro
desnecessários. Mais do que isso, a equipe também pode causar sérios problemas de saúde para os
será treinada adequadamente, de forma que a consumidores ou ser, até mesmo, fatal. Com a
produtividade aumenta e, consequentemente, os garantia de qualidade e a diminuição da incidência
lucros da empresa também. de erros, alcançadas com a padronização dos
processos, o risco de intoxicação cai drasticamente.

Outro benefício da padronização é a valorização da

empresa. Com mais credibilidade, eficiência e
segurança, além do uso correto dos recursos
disponíveis, a instituição pode progredir e adquirir
lucratividade no mercado.

Como criar e vender um produto de sucesso? 31

 Resultados na Eali
Inicialmente, Júnior Maroso, dono de uma Xiseria,
tinha planos de abrir franquias em Porto Alegre e ao
A Eali é uma empresa que eu quero sempre próxima
mesmo tempo queria assegurar a padronização de
à mim. Senti uma energia muito diferente de outras
seus pratos, visto que não se verificava uma
consultorias que já contratei. São jovens com
constância na entrega das receitas por parte dos
vontade de mudar o mundo e fazer a diferença.
funcionários.
Junior Maroso, dono do Ovo Gatronomia,
A partir disso, Júnior entrou contatou a Eali e após
Haus Burger e Xiseria Plano B.
diversas visitas ao local conseguimos entregar as
fichas técnicas que o estabelecimento tanto
precisava,
Que tal contatar um dos nossos consultores para,
Sendo assim, ao final do projeto entregamos um assim como o Júnior, garantir o sucesso do seu
documento contendo todos os utensílios utilizados, os negócio? Clique aqui
ingredientes de cada prato, suas respectivas
quantidades e o modo de preparo detalhado.

Como criar e vender um produto de sucesso? 32

 Pesquisa e análise regulatória

O fator de maior importância em um estabelecimento é a preocupação com a qualidade sanitária e segurança

dos produtos em toda a cadeia produtiva, de forma a garantir a integridade e saúde dos consumidores, seja nas
indústrias ou serviços da área de alimentação, como também indústrias farmacêuticas, suprimentos médico-
hospitalares, bebidas, produtos médicos e veterinários, entre outros.
Victor Raffo - Presidente da Eali

Manual de Boas Práticas POP's

A adoção das BPF’s é um requisito obrigatório da
legislação vigente, que regulamenta as medidas de BPF em
caráter geral.
O manual é um documento oficial que registra
detalhadamente os procedimentos de controle adotados
pela empresa para cada etapa do processamento, incluindo
informações sobre treinamento e segurança dos
trabalhadores, operações de preparação e higienização,
recepção da matéria-prima, armazenamento, transporte,
instalações industriais, controle de pragas, registros e
documentação para rastreabilidade. Os funcionários devem
possuir fácil acesso ao MBPF para a leitura.
A elaboração de Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional (PPHO) ou Procedimento Operacional
Padronizado (POP) também são exigidos e estão como
itens relatados no MBPF dando suporte à elaboração do
manual. Nos POP’s são apresentadas a descrição detalhada
de como fazer, monitorar, registrar, corrigir e verificar
certos itens das Boas Práticas.
Tem interesse em garantir a qualidade e segurança
do seu processo produtivo e adequar seu
estabelecimento à legislação vigente? Clique aqui e
fale conosco!

Como criar e vender um produto de sucesso? 33

 Como escolher a embalagem ideal?
A embalagem do produto muitas vezes será o
primeiro contato que este terá com o consumidor. A
escolha desta deve ser feita não só pelo visual, mas
muitas vezes pelo funcional.
Uma embalagem ideal deve contribuir para a
conservação do produto e alterar o mínimo possível
a sua integridade.
Antes de fazer a escolha, é importante conhecer a
classificação das embalagens em relação à sua
logística e sua respectiva função no produto, sendo
elas:
Primárias: embalagens que estarão em contato
direto com o produto;
Secundárias: acumulam uma ou mais embalagens
primárias;
Terciárias: muito utilizadas em transporte,
agrupam uma ou mais secundárias.
Como criar e vender um produto de sucesso?
Após reconhecer os diferentes tipos de embalagem,
conheça as características do seu produto!
Fatores como o pH, a composição, a umidade, a
atividade de água e outros fatores extrínsecos, como
a luz, a composição gasosa, a umidade relativa, a
temperatura, os insetos, os microrganismos e outras
adversidades, pode influenciar na interação do tipo de
material com o seu produto.
Por fim, conheça o material que compõe a
embalagem. A ANVISA estabelece critérios gerais de
acordo com os materiais utilizados, que podem
transferir substâncias aos produtos que tendem a
apresentar algum risco à saúde do consumidor.
A Eali realiza projetos em parcerias de pesquisa de
embalagem, para ajudar na escolha da embalagem
ideal e segura para o seu produto!
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 Por que rotular meu produto?

Você acha importante informar o consumidor de

forma segura sobre os ingredientes que há no seu
produto, trazer maior credibilidade e valor para o
mercado?

Fazer a rotulagem é uma forma de firmar a

comercialização segura do alimento!
O rótulo, como obrigação, traz todas as informações
que a legislação exige para cada tipo de produto.
Essas informações vão desde seu valor nutricional, a
quantidade de alguns nutrientes por porção
(carboidratos, proteínas, gorduras e outros), a
informação de possíveis alergênicos em sua
composição, entre outras exigências eventuais. Isso
tudo, além de adequar á legislação, protege você e o
consumidor de possíveis "falhas de comunicação".

A Eali realiza a elaboração de rotulagens, para

garantir a qualidade e segurança do seu produto!

Como criar e vender um produto de sucesso? 35

 Como usar o Feedback ao meu favor
É importante saber mensurar a satisfação do público
com o seu produto. Para isso, é necessário estar
constantemente analisando a opinião de seus
clientes.
Isso pode ser feito não apenas ouvindo o
consumidor, mas através de formulários
pesquisa. Plataformas como Survey Monkey e
Google Forms oferecem bastante praticidade na
realização de pesquisas do tipo, que podem ser
enviadas para os seus clientes, tanto através de e-
mails como redes sociais.
Philip Kotler, o "guru" do Marketing, sempre
ressalta a importância de manter clientes fiéis, estes
sendo uma fonte em potencial de propaganda
gratuita para a sua empresa.
Como criar e vender um produto de sucesso?
É impossível agradar todo mundo, mas o seu
de público alvo não é todo mundo!
Esteja atento às criticas construtivas e utilize-as de
forma a se adequar àquelas pessoas que você acha
mais importante chegar. Estes clientes podem te
ajudar não só a criar alternativas aos seus produtos,
mas a otimizar os já existentes.
Seus clientes insatisfeitos são sua maior
fonte de inspiração.
- Bill Gates.
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 Eali Consultoria Jr. em Engenharia de Alimentos é uma empresa de consultoria em
qualidade e segurança dos alimentos vinculada à UFRGS.

Em nossa carta de serviços, realizamos diversos projetos que podem ajudar nas etapas
de idealização, de desenvolvimento e de padronização para seu produto e serviço
alimentício.

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Como criar e vender um produto de sucesso?

 Autoria
Esse eBook foi escrito por:

Augusto Guidali Lucas Jeffer

Graduando em Engenharia Química Graduando em Engenharia de Alimentos
Consultor Eali Consultoria Jr. 2020.2 Consultor Eali Consultoria Jr. 2020.2

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