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Mini e-book Chocolates Quentes

O chocolate nos proporciona uma


verdadeira infinidade de possibilidades.
Basta soltar a imaginação, ter boas
referências, um pouco de ousadia ou até
brincar um pouco com a alquimia que
podemos criar inúmeras receitas.

O Chef da Barry Callebaut Brasil


e Head Chef da Chocolate Academy
São Paulo, Bertrand Busquet, uma
das maiores referências da área no Brasil,
preparou cinco receitas de chocolate quente
fáceis de fazer e extremamente saborosas.

São preparações perfeitas para curtir o frio,


que chegou com tudo neste ano na maior
parte do Brasil, e também para incrementar
seu portfólio de vendas. Ah, e curtir em casa
vendo TV. Você não vai resistir, eles são super
cremosos e deliciosos!
Chocolate Quente
TRADICIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Chocolate Quente
CREMOSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Chocolate Quente
COM FRAMBOESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Chocolate Quente
COM BAILEYS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Chocolate Quente
COM MARACUJÁ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Chocolate Quente Tradicional
Rendimento: duas xícaras de 200 ml

INGREDIENTES
250 g leite integral
50 g creme de leite fresco 35%
100 g chocolate amargo Sicao Seleção 63%
3 g amido de milho
1 pitada de sal
3 gotas de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
1. Misture o amido com 50 g de leite, leve
para ferver o restante do leite, o creme de leite,
a essência de baunilha e o sal.
2. Deixe engrossar com a mistura de leite e amido.
Em seguida, verta sobre as gotas de chocolate
e emulsione, de preferência, com um mixer de mão.
Chocolate Quente Cremoso
Rendimento: duas xícaras de 200 ml

INGREDIENTES
250 g leite integral
50 g creme de leite fresco 35%
100 g chocolate amargo Sicao Seleção 63%
8 g amido de milho
1 pitada de sal
3 gotas de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
1. Misture o amido com 50 g de leite,
leve para ferver o restante do leite, o creme
de leite, a essência de baunilha e o sal.
2. Deixe engrossar com a mistura de leite e amido.
Em seguida, verta sobre as gotas de chocolate e
emulsione, de preferência, com um mixer de mão.
Chocolate Quente com Framboesa
Rendimento: duas xícaras de 200 ml

INGREDIENTES
146 g leite integral
88 g creme de leite fresco 35%
64 g chocolate amargo Sicao Seleção 52%
41 g chocolate ao leite Sicao Seleção 38%
58 g polpa de framboesa
2 g amido de milho
0,4 g canela em pó

MODO DE PREPARO
1. Misture o amido com 50 g de leite, leve para
ferver o restante do leite, o creme de leite e a canela.
2. Deixe engrossar com a mistura de leite e amido.
Em seguida, verta sobre as gotas de chocolate e
emulsione, de preferência, com um mixer de mão.
3. Adicione a esta mistura a polpa de framboesa
em temperatura ambiente e emulsione com um
mixer novamente.
Chocolate Quente com Baileys
Rendimento: duas xícaras de 200 ml

INGREDIENTES
191 g leite integral
64 g creme de leite fresco 35%
38 g chocolate ao leite Sicao Seleção 38%
76 g chocolate amargo Sicao Seleção 63%
3 g amido de milho
28 g Baileys

MODO DE PREPARO
1. Misture o amido com 50 g de leite, leve
para ferver o restante do leite e o creme de leite.
2. Deixe engrossar com a mistura de leite e amido.
Em seguida, verta sobre as gotas de chocolate e
emulsione, de preferência, com um mixer de mão.
3. Adicione o Baileys e emulsione com o mixer
novamente.
Chocolate Quente com Maracujá
Rendimento: duas xícaras de 200 ml

INGREDIENTES
146 g leite integral
88 g creme de leite fresco 35%
105 g chocolate ao leite Sicao Seleção 38%
58 g polpa de maracujá
2 g amido de milho

MODO DE PREPARO
1. Misture o amido com 50 g
de leite, leve para ferver o restante do leite,
o creme de leite e a canela.
2. Deixe engrossar com a mistura de leite e amido.
Em seguida, verta sobre as gotas de chocolate e
emulsione, de preferência, com um mixer de mão.
3. Adicione a esta mistura a polpa em temperatura
ambiente e emulsione novamente com um mixer.
Os produtos SICAO são feitos
com cacau sustentável.
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