Higiene e segurança no trabalho

Acidentes de trabalho e doenças profissionais

Definição: é uma actividade pluridisciplinar que tem como objectivos de eliminar,

reduzir ou eliminar os riscos que possa conduzir os acidentes de trabalho e doenças
profissionais.

Obs.: todas as actividades profissionais em geral tem seus riscos

Riscos: é a probabilidade de acidentes, para que não haja riscos devemos criar
condições seguras para o trabalho.

Acidentes de trabalho e Doenças profissionais

Acidente de trabalho é um acontecimento súbito de carácter brutal, não intencional,

provocado por acções perigosas.

Doenças profissionais: é um fenómeno cumulativo de uma exposição a um risco, que

causa degradações progressivas do estado de saúde de uma pessoa.

Considera acidente de trabalho aquele que acontece nas seguintes condições:

No local de trabalho provocado ou não lesões corporais, doenças, reduções de

capacidade de trabalho ou mortal.

Fora do local de trabalho, quando verificamos uma execução de serviços determinados

pelas entidades patronais, na ida ou no regresso do local de trabalho

Equipamentos de protecção

Para que possamos evitar, diminuir ou eliminar as doenças profissionais e acidentes de

trabalho, deve- se usar os equipamentos de protecção tais como: o uso de avental
completo, sapatos rasos e fechados, e manter sempre o local de trabalho limpo e
organizado.

Higiene: consiste no conjunto de medidas que se devem ser realizadas pelas pessoais na
vida individual ou colectivas para preservar a saúde e evitar doenças.

A higiene individual, agrupa as actividades que beneficiam as pessoas ou indevido e

podemos substituir- lás em:

Higiene pessoal

Higiene dos Alimentos

Higiene da habitação

Formador: Patriarca Sety Sapula

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Higiene pessoal, são os cuidados que cada um de nos devermos ter com o seu corpo. Por
exemplo devemos lavar as mãos com água e sabão, a lavagem dos dentes, banho diário
e outros.

Higiene dos alimentos: os alimentos devem ser bem cozidos e mastigados. Os que se
come cru, como frutas e as verduras, devem lavar com água tratada. Devem ser tapados
e mantidos fora de alcance de moscas, baratas, ratos e outros insectos que podem causar
doenças.

Higiene da habitação: é um grande perigo para a nossa saúde se não tivermos em contas
as normas de anseios.

Higiene colectiva: Engloba as medidas que devem se realizar em conjunto para

benefício de um grupo de pessoas na comunidade.

Obs.: A pobreza não pode ser a culpada da falta de higiene.

Conselhos úteis

1- Antes de iniciar actividade certifique se tem todos os utensílios no local de

trabalho devidamente limpo e secos também todos os ingredientes requeridos
nas receitas a elaborar
2- Os ingredientes deveriam ser e quantidades maiores a querida, pois vale mais
sobrar do que faltar, e mais vale prevenir do que remediar porque muitas vezes
remediar não é remédio mais desastre total.
3- Os produtos deveram estar na mesma temperatura pelo que se deveram
encontrar no local de trabalho pelo menos 1h antes de serem utilizados em certos
casos específicos constantes nas receitas.
4- Os produtos a utilizar devem ser medidos rigorosamente mediante a receita a
executar e, do mesmo modo deveram ser seguidas as instruções quanto a forma
de confeccionar, quer pela ordem de adição dos ingredientes e quanto a forma de
misturar ou manusear.
5- O forno deve ser pré aquecido a temperatura exigida com uma antecedência
mínima de 15 á 20 minutos.
6- Que no forno como no fogão deve seguir-se correctamente a regulação do calor
que deverá designar-se por muito quente, quente, moderado brando e muito
branda.
7- Também deve-se aplicar o mesmo quanto os líquidos ou os produtos que se
classificarão quanto a sua temperatura em: congelados, gelados, frio, fresco,
temperatura á ambiente, morno, quente, muito quente, fervilhante ou ferver.
8- Quanto aos resultados tudo depende da sua perseverança, e quando falhar repita
e não desespere pois só com a dedicação amor e perseverança atingiras o
sucesso

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Noções básicas de Pastelaria

Introdução

Pastelaria é a ciência e arte de combinar produtos específicos cujo seu resultado nos da
diversos produtos deste ramo da culinária. É arte ou ciência de bem comer.

Pastelaria é ciência: porque deve-se obedecer os princípios científicos para que se

obtenham os resultados pretendidos.

Pastelaria é uma arte: pois não basta que se obtenham apenas os produtos que
desejamos, mas, é importante também que sejam preparados de forma que agrade a
vista e o paladar de quem os desfruta.

Pastelaria em resumo: é a actividade de produzir bolos, pastéis, confeito e sua

respectiva decoração que de certa forma deliciará quem os consomem.

Termologia da culinária

São termos adaptados na gastronomia

Alourar: passar a gordura ou levar qualquer coisa ao forno até que tenha o cor dourada
ou acastanhada

Apurar: deixar ferver em fogo até ficar gostoso

Brando: franco

Clara em castelo: claras de ovos batidos com batedor ou um garfo até ficarem bem
firmes. Ficam prontas quando, ao virar a tigela em que se bateram as claras não caem.

Hermeticamente: frasco ou garrafas (de vinho) que fecham hermeticamente são aquelas
que não deixam entrar o ar.

Marinhar: Deixar a carne ou peixe a tomar gosto em tempero (sal, vinagre, ou sumo de
limão, alho, pimenta, salsa, etc.)

Panar: envolver em ovo e pão ralado antes de fritar.

Natas: gorduras de leite (substância expressa que se forma em cima do leite inteiro)

Pitada: quantidade de condimento ou pó que cabe entre dois dedos.

Rechear: por qualquer picado dentro de aves, peixe, nos pastéis ou no empadão.

Refogar: cozer qualquer gordura no tacho.

Amanhar: preparar o peixe para ser cozinhado, assado, ou frito (escamar)

Aromatizar: Designação usada para ervas, plantas ou raiz (salsa, manjericão, folha de
louro etc.)

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Acamar: Dispor em camadas alternadas

Avinhar: Mistura com vinho dos sabores com aroma de vinho.

O forno

A cosedura no forno é uma das operações mais importante em pastelaria. Há princípios

muito importantes para se obter resultados perfeitos na utilidade de um forno. É
indispensável o reconhecimento das regras gerais do funcionamento e os cuidados a ter
durante a cozedura.

Os fogões modernos são prevenidos de um termóstato o que permite manter o forno a

temperatura desejada durante toda cozedura.

A Farinha de trigo como ingrediente principal da Pastelaria

A farinha de trigo é um produto da moída de grão de trigo.

Matéria-prima

No início de estado da matéria-prima a farinha de trigo é o principal ingrediente da

pastelaria.

Constituição de grão de trigo

O grão de trigo está constituído por: escova ou barba, fechada, miolo ou a gome,
embrião ou germe e a casca.

Composição do grão de trigo

A composição de trigo é de: 62 à 72% de amidos, 9 à 12% de proteínas, 8 à 19% de

humidade, 2 à 3% de celulose, 1,5 à 2,5% de gordura, 3,5% de açúcar e 1,5 à 2% de
matéria mineral.

Açúcar e sua composição

O Açúcar: é um produto cristalizado com sabor doce, solúvel na água, extraído da

cana-de-açúcar.

Sua composição

O açúcar é composto por 0,5% de água vestígio de proteína 93% de glícidos vestido de
celulose 0,15% de sais minerais e não contem vitaminas.

Tipos de açúcar

Os tipos de açúcar são: sacarose, glicose, lactose, sacarina em pó e mel.

Função do açúcar na pastelaria

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O estado da fermentação depende do açúcar presente é preciso haver o açúcar
fermentável uma qualidade diferente para que a levedura possa produzir gás carbónico
necessário a grande levedação, na massa a partir dai a massa lêveda e cresce.

Ovo

O ovo é um dos melhores recursos alimentar tanto no ponto de vista nutritivo como
gastronómico.

Seu reconhecimento

A frescura do ovo quando inteiro reconhece-se pelo peso, pôs normalmente um ovo é
pesada, se introduzir-mos na água salgada o ovo mantêm-se no fundo de pé, enquanto
ovo mediamente fresco balança na horizontal e se o ovo velho flutua na superfície do
recipiente.

Depois de aberto o ovo fresco apresenta gema salientada e centrada na clara e esta
apresenta-se espessa formando uma massa gelatinosa em redor da gema.

Sua constituição

O ovo está constituído por: casca, cicatricial, câmara-de-ar, clara, gemas e calaza. O
peso total do ovo é 55g. 18 na gemas 30g nas claras e 7g na casca.

Massa de base existente na pastelaria

As massas existentes na pastelaria são: massa lêveda ou brioche, massa folhada, massa
meio folhada, massa tenra, massa areada e massa de crespes.

Massa lêveda ou brioche

As iguarias ou variedades que podem tirar desta massa são: bolas de Berlim, argolas
pastéis de leite pão de Deus, etc.

Massa Folhada

As iguarias ou variedades que podemos tirar desta massa são: mil folhas, palmier,
guardanapos, lenços, etc.

Massa tenra

Ingredientes

1- 400g de Margarina
2- 4 Ovos
3- Sal q.b
4- Raspa de limão
5- 1kg de trigo

Modo de preparação

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Põem-se a farinha numa mesa de trabalho, faz-se uma cova ao meio, deita-se ai os
ingredientes, amassa-se todo e deixe repousar durante alguns minutos.

Obs.: esta massa serve para formar algumas formas de tartes e de pastéis. Caso for
utilizado para cozinhar não leva essência.

Massa de crepe

1- 400g de farinha de trigo

2- 6 Ovos
3- Leite q.b.
4- 6 Gemas
5- 200g de Margarina
6- Óleo para untar
7- Sal e raspa de limão q.b.

Modo de preparação

Coloca-se todo os ingredientes numa tigela bate-se muito bem adiciona-se margarina
derretida.

Equivalência da temperatura

Equivalência de temperatura

Designação °C Termómetro
Forno brando 150 1-2
Forno muito brando 140 3-4
Forno médio 180 4-5
Forno moderado 200 5-6
Forno quente 225 6-7
Forno muito quente 250 7-8

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 Receitas de pastelarias

1- Bolo de água

Ingredientes

1- 2 Chávenas de açúcar
2- 4 Ovos separados
3- ½ De colher de essência de baunilha
4- Uma chávena de água
5- Uma colher de sopa de fermento
6- 2 Chávenas de farinha de trigo.

Modo de preparação

1- Bater 2 chávenas com 4 gema até ficar cremosa

2- Adicionar meia colher de chá de essência e meia colher de água
3- Adicionar 2 chávenas de farinha de trigo, misturado com 1 colher de chá de
fermento bater bem até ligar-se.
4- Bater 4 claras em castelo e adicione na massa
5- Bater a massa muito bem e cozer no forno médio

2- Bolo de coca-cola

Ingredientes

1- 5 Colheres de sopa de margarina

2- 2 Chávenas de açúcar
3- 4 Ovos separados
4- 1 Chávena de coco- cola
5- 3 Chávenas de farinha de trigo
6- 1 Colher de sopa de fermento

Modo de preparação

1- Bater 5 colher de sopa de margarina com 2 chávenas de açúcar até ficar cremoso
2- Adicionar 4 gema 1 coca-cola e 3 chávenas de farinha de trigo, misturado com
uma colher de sopa de fermento em pó
3- Acrescentar 4claras em castelos e bater levemente
4- Assar o bolo no forno médio na forma untada

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 3- Bolo de cenoura

Ingredientes

1- 2 Chávenas de (500ml) de farinha de trigo

2- 2 Chávenas (500ml) de açúcar
3- 1 Colher de chá de fermento de bolo
4- 1 Colher de chá bicarbonato de sódio(use 2colher de chá fermento de bolo se
não tiver bicarbonato)
5- 1 Colher de chá de caneca em pó
6- 3 Chávenas (750ml) de cenoura finalmente ralada
7- 1 Chávena de (250ml de óleo )
8- 4 Ovos separados

Modo de preparação

Peneira farinha, o fermento e a canela para dentro de uma tigela. Adicione o açúcar e
misture bem. Misture os ovos com óleo e as cenouras. Combine as duas misturas e deite
em 2 formas untadas de 22cm de diâmetro ou em forma rectangular de
aproximadamente 36x24cm. Asse em forno médio (180 ᵒc) durante 30-35minutos.
Enfeite com um glacé de limão.

4- Torta de chocolate

Modo de preparação

1- Bater 10 clara em castelo firme

2- Adicione 10 colher de sopa de açúcar e bater bem
3- Adicionar 10 colher de sopa de água e mexer bem
4- Adicionar 10 colher de sopa de farinha de trigo misturado com 2 colheres de chá
de chocolate em pó. Mexer bem até ligar
5- Coser no forno médio na forma untada durante 10 minutos
6- Rechiar com coco ralado misturado com leite condensado

Massa pão-de-ló (bolo de aniversário)

Ingredientes

1- 20 Ovos separados
2- 20 Colheres de sopa de farinha de trigo
3- 20 Colheres de sopa de açúcar
4- 20 Colheres de sopa de água
5- 4 Colheres de chá de fermentos em pó
6- Raspa de limão q.b.

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 Modo de preparação

Bata as claras em castelos, adiciona-se o açúcar pouco a pouco as colheres de água em

seguida as gemas uma a uma, por último o trigo misturado com fermento pouco a pouco
e vais cozer em forno médio durante 20 minutos.

7- Bolo de banana

Ingredientes

1- 1chávena de açúcar
2- ½ Chávenas de óleo
3- 2ovos
4- 1 ½ Chávenas de farinha de trigo
5- 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
6- 3 Colheres de sopa de leite azedo
7- 3 Bananas médias, maduras e bem esmagadas

Modo de preparação

Bata o açúcar junto com o óleo e os ovos até obter uma massa cremosa. Misture a
banana esmagada como bicarbonato de sódio e adicione ao creme alterando com a
farinha de trigo e o leite azedo. Deite a massa numa forma untada de 22cm de diâmetro
e asse em forno médio (180ᵒc) Durante uns 35 minutos (até um palito espetado dentro
sair seco)

8- Bolo de chocolate

Ingredientes

1- 1 Pacote de manteiga
2- 4 Ovos
3- 1 Chávena de açúcar
4- 1 Chávena de leite
5- 2 Chávenas de farinha de trigo
6- 1 Pacote de fermento
7- Chocolate em pó

Modo de preparação

1- Bater meia chávena de manteiga e 1 chávena de açúcar até ficar cremoso

2- Adicionar 4gemas e 1 chávena de leite e bater bem
3- Adicionar 2 chávenas de farinha de trigo com 2 colher de fermento em pó e 4
colheres de sopa de chocolate em pó e bater bem
4- Adicionar 4claras em castelos e mexer bem até ligar-se
5- Assar no forno médio na forma untada durante 30 minutos

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 8- Tarte de coco

Ingredientes

1- 125g de manteiga
2- 3 Gemas ou 1ovo
3- 125g de farinha de trigo
4- 1 Colher de fermento
5- 1kg de coco ralado
6- 1 Lata de leite condensado

Modo de preparação

1- Amassar 125g de açúcar, de manteiga, 2gemas,125g de farinha de trigo e uma

colher de chá de fermento em pó
2- Colocar a massa na forma untada
3- Receber a tarte com 1kg de coco ralado misturado com leite condensado e 1
4- Cozer a tarte no forno médio

9- Bolo de Ginguba

Ingredientes

1- 250g de margarina
2- 2 Chávenas de açúcar
3- 8 Ovos separados
4- 2 Chávenas de água
5- 3 Colher de leite em pó
6- 4 Chávenas de farinha de trigo
7- 2 Colheres de sopa de fermento em pó
8- Ginguba q.b

Modo de preparação

1- Bater 250g de margarina com 2 chávenas de açúcar até ficar cremoso

2- Adicionar 8 gemas e bater novamente
3- Adicionar 2 chávenas de água e 3 colheres de sopa de leite em pó e mexer até
ligar-se.
4- Adicionar 4chávenas de farinha de trigo, misturado com 2 colheres de sopa
fermento em pó e adicione a ginguba q.b triturada e bater bem
5- Adicione 8 claras em castelos e bater levemente
6- Cozer o bolo no forno médio na forma untada

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 Caramelo para cobrir o bolo de Ginguba

Derreter 1chávena de açúcar e, adiciona-se 2colheres de sopa de manteiga mexendo

sempre, 1 chávena de leite moça e 4 colheres de sopa de trigo mexer bem até obter um
creme.

10- Glacé

Ingredientes

1- 2 Chávenas de água
2- 2 Chávenas de açúcar
3- 5 Claras
4- 5 Gotas de limão
5- Essência a gosto

Modo de preparar

A uma panela bem limpa (livre de gordura) leve o açúcar e a água a ferver até o ponto
de fio forte. Bate numa outra bacia as claras em castelos até ficas bem firme, e depois
adicione a calda de açúcar pouco a pouco em fio sem parar de bater, até a consistência
desejada ou esfriar.

10- Massa leveda

Ingredientes

1- 1L de água
2- 1/5 Kg de açúcar
3- 1 Pitada de sal
4- 4colheres de sopa de leite
5- 1pitada de corante amarelo
6- 4 Colheres de sopa de manteiga
7- 2 Colheres de sopa de fermento padeiro
8- 3 Ovos
9- 1kg de trigo

Modo de preparação

1- Amassar todos os ingredientes numa bacia

2- Deixar levedar durante 20 minutos
3- Esticar a massa com um rolo numa mesa
4- Fazer o feitio dos brioches e rechear-se com creme pasteleiro
5- Enfeitar com cereja e pincela com gemas
6- Cozer no forno até dourar
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12- Bolinho de Salsicha

Ingredientes

1- 250g de farinha de trigo

2- 60g de manteiga
3- 1 Chávena de água
4- 1 Colher de fermento em pó

Modo de preparação

1- Amassar todos os ingredientes

2- Adiciona 1 ovo e amassar novamente
3- Deixar descansar durante 2 minutos
4- Esticar a massa com um rolo até ficar com meio centímetro espessura e cortar
com um cortador de bolacha
5- Rechear com metade de salsicha e pincela com ovo batido
6- Cozer em forno médio

13- Folar

Ingredientes

1- ½ L de água morna
2- 4 Colheres de leite em pó
3- 2 Colheres de sopa de fermento padeiro
4- 1 Colher de chá de sal
5- 1 Pitada de açúcar
6- 4 Colheres de sopa de manteiga
7- 4 Colher de sopa de óleo
8- 1kg de farinha de trigo

Modo de preparação

1- Amassar todos os ingredientes

2- Deixar levedar durante 1h tapado com um pano
3- Esticar a massa com um rolo e formar folar
4- Rechear com chouriços as rodelas salsichas em bocados coxas de pedaços,
tomate picado e azeitonas
5- Pincelar com gemas de ovos e cozer em forno médio

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14- Bolo de ananás

Ingredientes

1- 200g de açúcar com

2- Meia chávena de manteiga
3- 1 Chávena de calda de ananás
4- 5 Ovos
5- 4 Chávenas de farinha de trigo
6- 2 Colheres de fermento em pó

Modo de preparação

1- Amassar 200g de açúcar com meia chávena de manteiga até ficar cremoso
2- Adicionar 1 chávena de calda de açúcar de ananás até ligar-se
3- Adiciona 5ovos e 4 chávenas de farinha de trigo misturado com duas colheres de
fermento em pó, amassar bem até ficar homogéneo
4- Untar a forma com bastante manteiga e polvilhar com açúcar e colocar na forma
as rodelas de ananás e cerejas
5- Colocar massa na forma e cozer em forno médio

15- Bolo de Pudim

Ingredientes

1- 16 Colheres de sopa açúcar

2- 4 Colheres de manteiga
3- 12 Ovos 16 colheres de sopa de trigo
4- 16 Colheres de sopa de trigo
5- 2 Colheres de sopa de fermento em pó
6- 4 Colheres de sopa de água

Modo de preparação

1- Amassar 16 colheres de açúcar e 4 de manteiga até ficar cremoso

2- Adicionar 6 de ovos e bater novamente
3- Adicionar 16colheres de sopa de leite em pó e 1 chávena de água
4- Adicionar 16 colheres de trigo misturado com fermento
5- Misturar 6 ovos, 2 latas de leite condensado, 4 colheres de sopa de água e bater
muito bem
6- Despejar o pudim na forma e por cima massa
7- Cozer no forno médio em banho-Maria

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16- Massa Iogurte (Bolo de Aniversário)

Ingredientes

1- 2 Chávenas de açúcar
2- 1 Chávena de leite
3- 3 Chávenas de farinha de trigo
4- 1 Colher de sopa de fermento em pó
5- 1 Chávena de mal cheia de óleo
6- 6 Ovos
7- Um copo de água

Modo de preparação

Bate-se as claras em castelos depois de bem batido adiciona-se uma chávena de açúcar e
continua a bater até ficar esbranquiçado

Numa outra tigela bate-se novamente acrescentando o óleo e bate-se novamente, depois
adiciona-se a farinha de trigo misturado com fermento e bate-se novamente, depois
adiciona-se as claras na massa e bate-se até ligar em seguida coloca-se numa forma
untada e leva-se ao forno médio.

17- Bola de Berlim

Ingredientes

1- 3 Ovos
2- 1 Colher de sopa de manteiga
3- 1 Colher de sopa de fermento padeiro
4- 1 Chávena de açúcar
5- 1 Chávena de leite morno
6- Raspa de limão ou laranja
7- 1kg de farinha de trigo
8- Óleo para fritar e canela para polvilhar

Modo de preparação

Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante uma hora, tapado com um pano
ou toalha depois faz-se as bolas e deixa-se levedar novamente, frita-se em óleo quente
depois envolve-se no açúcar com canela.

18- Pizza

Ingredientes

1- ½ kg de farinha de trigo
2- ½ Colher de chá de sal
3- 1 ¼ Chávena de água morna 2colheres de sopa de azeite
4- ½ Colher de sopa de fermento de pão
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 Modo de preparação

Misture o sal a farinha de trigo e fermento numa tigela. Adicione a água morna e o
azeite amassa durante 5 á 10 minutos até a massa estiver elástica. Deixe-se levedar
aproximadamente 1hora. Estando em um tabuleiro untado com oleio passe o azeite por
cima da massa estendida e coloque o molho de tomate, pimento, azeitonas, atum,
chouriço, presunto, ovo cozido, cebola as rodelas e no fim coloque durante 15 á 30
minutos (o tempo depende do tamanho da pizza e da espessura da massa). Sirva quente
com salada de alface ou mista.

19- Bolachas

Ingredientes

1- 1250g de farinha de trigo

2- Manteiga q.b
3- 125g de açúcar
4- 2ovos

Modo de preparação

1- Misture a farinha de trigo com a manteiga e o ovo e açúcar (1ovo) amassa-se

bem junta-se outro ovo continua-se a massa se for necessário acrescenta-se mais
trigo quando estiver ligado estende-se a massa numa tabua e corta-se as bolachas
e vai ao forno médio num tabuleiro untado

20- Pastéis de Bacalhau

Ingredientes

1- 200g de bacalhau
2- 200g de batata rena
3- 3ovos
4- Salsa suficiente
5- Azeite suficiente
6- Pimenta a gosto

Modo de preparação

Cozer o bacalhau e desfiar. Cozer as batatas depois de cozida passa-se no passe -vete.

Junta-se estes dois ingredientes e acrescente o sal, a salsa, picada, o pimento as gemas e
as claras em castelo firme, mistura-se tudo muito bem com colher de sopa faz-se os
pastéis e são fritos em azeites quente.

Formador: Patriarca Sety Sapula

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21- Cremes de Limão

Ingredientes

1- 90g (6colheres de sopa) de manteiga

2- 1-2limão maduros (amarelos)
3- 250g (1chávena) de açúcar
4- 2-3ovos

Modo de preparação

Num tacho, sobre lume brando, derrete a manteiga a qual juntou a casca raspada e sumo
de limão. Adicione o açúcar e misture. Numa tigela, bata os ovos muito bem. Adicione
a mistura de limão/ manteiga/açúcar e leve juntamente a fervura. Tire do lume
imediatamente e deixe arrefecer antes de usar.

22- Creme de Manteiga

Ingredientes

1- 1/3chávena de manteiga mole

2- 3chávenas de açúcar em pó
3- 1gema de ovo (se quiser)
4- 3colheres de sopa de natas ou leite
5- 1 ½ colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparação

Misture a manteiga e o açúcar. Adicione outros ingredientes e mexe até ficar liso.

Bastante para enfeitar um bolo

23- Creme de Chocolate

Ingredientes

1- 1-2colheres de cacau
2- 3colheres de sopa de leite
3- 4colheres de sopa de manteiga
4- 220g de açúcar em pó (2chávenas)
5- ½ colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparação

Leve o chocolate em pó, leite e a manteiga a fervura. Adicione a essência de baunilha e

o açúcar em pó e mistura bem. Distribua sobre o bolo quente.

24- Rissóis de Atum

Formador: Patriarca Sety Sapula

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Ingredientes

1- 1 Chávena de leite ou água

2- 1 ½ Chávena de farinha de trigo
3- 1 Colher de sopa de Margarina
4- Sal agosto

Recheio

1 Lata de Atum, 4 tomates descascados e picados, 1 cebola picada e 2 dentes de

alho, salsa e pimenta q.b., azeite agosto, 1 ou 2 ovos. Pão ralado q.b, olho para fritar.

Modo de preparação

Leve o leite ou a água ao lume junto com a margarina, quando levantar a fervura, deite a
farinha de trigo de uma só vez dentro do liquido e bate com uma colher de pau até ficar
uma bola sem caroço, deixa cozer até a massa se despegar da panela, estenda com um
rolo ou uma garra na espessura de 2 mm. Corte os rissóis com um copo.

Roscas filipa (bolo rosa)

Ingredientes

1- 4ovos
2- 1 Lata de leite condensado
3- Água na medida da lata
4- 1 Colher de sopa de fermento padeiro
5- 1colher de chá de sal

Modo de preparação

1- Amassar todos os ingredientes até ligar-se

2- Deixar levedar durante 1h
3- Esticar a massa com um rolo
4- Cortar em quadradinho e rechear com creme pasteleiro e enrola em quadrado
5- Colocar os quadrados da massa na forma untada
6- Deixar levedar novamente e cozer em forno médio

Formador: Patriarca Sety Sapula

Tel: 929 549 329 / 995 670 643
Pães simples

1- 1kg de trigo
2- 3-4 Colheres de chá de sal (se for sal grosso, use 4 colheres; desfaça o sal em um
pouco de água fervente; se for sal refinado, use apenas 3 colheres e misture com
a farinha)
3- 2 Colheres de sopa de fermento de pão
4- Uma colher de chá de açúcar
5- 2 Chávenas de água morna

Modo de preparação

Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa elástica e húmida,
mas que não cola nas mãos e na mesa. Isto leva 5-10 minutos. faça uma bola grande
e coloque – a numa tigela grande. Tape deixa levedar até a massa dobrar de
tamanho. isto leva 1-2 horas. Forme os pães a seu gosto, mais não a massa mais.
Deixa os pães levedar mais 20-30 minutos antes de por no forno. cozer num forno
médio 220ºc durante 20 minutos, depois reduz a temperatura para 180ºc e coze mais
10-20 minutos.

Pão-de-leite

1- 1kg de trigo
2- 2 Chávenas de água morna
3- 4 Colheres de chá de sal
4- 3 Colher de leite
5- 3 Colheres de açúcar
6- 2 Colheres de chá de fermento de pão
7- 60g de margarina ou manteiga derretida e arrefecida.

Modo de preparação

Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa elástica e húmida, mas
que não cola nas mãos e na mesa. Isto leva 5-10 minutos. Faça uma bola grande e
coloque – a numa tigela grande. tape deixa levedar até a massa dobrar de tamanho. isto
leva 1-2 horas. forme os pães a seu gosto, mais não a massa mais. Deixa os pães levedar
mais 20-30 minutos antes de por no forno. cozer num forno médio 220ºc durante 20
minutos, depois reduz a temperatura para 180ºc e coze mais 10-20 minutos.

Formador: Patriarca Sety Sapula

Tel: 929 549 329 / 995 670 643
Croquete de carne

Ingredientes

1- 400kg de carne moído

2- 2 Chouriços e 8 salsichas
3- 2 Cebolas picadas
4- 1 Pimento verde e 1 pimento encarnado
5- Sal a gosto, óleo para fritar
6- Meia chávena de azeitonas pretas e verdes
7- Tomate madura q.b.
8- Salsa picada, pimenta
9- 1 Ovo levemente batido
10- 1 Chávena de pão ralado

Modo de preparação

1- Colocar em uma panela as carnes temperadas no sal até a carne3 estiver quase
pronta adiciona os demais ingredientes até cozer
2- Quando estiver pronta, pisa- se no almofariz, ou na maquina de moer carne faz-
se o croquetes, passa- se por ovos batidos, pão ralado e fritam.

Obs. se os croquetes não estiverem a pegar adiciona – se um pouco de puré de

batata ou farinha de trigo.

Formador: Patriarca Sety Sapula

Tel: 929 549 329 / 995 670 643