 Três processos para a fabricação do etanol: a fermentação de carboidratos, a

hidratação do etileno e redução do acetaldeído.

 Matérias-primas (1) Hidrocarbonetos gasosos, (2) materiais amiláceos (grãos de
cereais, batatas), (3) frutos, (4) materiais celulósicos (madeira, resíduos agrícolas
e licores ao sulfito rejeitados) e (5) materiais sacarificados (melaços de
beterrabas açucareiras ou de cana-de-açúcar).
 Todas as bebidas alcóolicas e mais da metade do etanol industrial ainda são
feitos pelo processo chamado de zimase*.
 A outra metade seria do subproduto eteno hidratado que dá origem ao etanol.
 A maior parte do álcool produzido é obtida através da cana-de-açúcar.
 Composição da cana-de-açúcar: açúcares: sacarose (não redutor), glicose +
frutose (redutores). Fibras celulose - 48%, Hemicelulose - 25%, lignina – 12%.
Minerais. Fenóis e Amido.
 A sacarose é o principal açúcar presente na cana de açúcar.
 Necessário decompor a sacarose em d-glicose e d-frutose uma vez que álcool só
é formado pelas leveduras a partir destes monossacarídeos.
 Equação da inversão* Equações da fermentação*.
 (Figura 2.11), quebra da enzima invertase. (pesquisar açúcares redutores).
 Moagem: caldo (garapa) e bagaço (parte sólida). Filtração: garapa-resíduo.
Separação: Bagaço para cogeração de energia. Secagem: garapa -> melaço ->
açúcar ou álcool.
 Mosto: Melaço diluídos a concentrações no máximo 17% em açúcar.
 Fluxograma do pré-tratamento do melaço.
 Álcool de fermentação
-Transporte do melaço ou do milho (op)
-Armazenamento dos melaços ou do milho (op)
-Moagem etc. do milho (op)
-Hidrólise da farinha de milho, por aquecimento, com malte ou ácido para
constituir o mosto (Cq)
-Cultura do inóculos (Cq)
 Lavagem, Trituragem, Moagem da cana, Extração do Caldo, Tratamento do
caldo/caldeiras (bagaço), pré-evaporação, preparo do mosto, resfriamento.
 Adiciona-se sal de amônio para fornecer um constituinte nutritivo deficiente nos
melaços.
 Adiciona-se ácido sulfúrico para manter o pH apropriado do meio (4,0 a 5,0)
para facilitar a atividade da levedura e suprimir a multiplicação de castas
selvagens ou de bactérias.
 Adiciona-se sulfato de magnésio na carência de fosfato.