Apostila

Receitas
Trufas gourmet
 Sumário
Trufa de maracujá .............................................................................. 01
Trufa de paçoca .................................................................................. 02
Trufa de morango .............................................................................. 03
Trufa de champagne.......................................................................... 04
Trufa branca........................................................................................ 05
Trufa de ovomaltine .......................................................................... 06
Trufa de oreo....................................................................................... 07
Trufa de coco ...................................................................................... 08
Trufa de limão .................................................................................... 09
Trufa de abacate ................................................................................. 10
Trufa de chocolate.............................................................................. 11
Trufa de cerveja .................................................................................. 12
Trufa de brigadeiro............................................................................ 13
Trufa de baunilha ( com cachaça ) ................................................... 14
Trufa de caipirinha ............................................................................ 15
Trufa de açaí ....................................................................................... 16
Trufa de banana ................................................................................. 17
Trufa de doce de leite ........................................................................ 18
Trufa de cereja .................................................................................... 19
Trufa de capuccino............................................................................. 20
 Trufa Gourmet

Dicas e detalhes
- Faça o processo de derreter o chocolate no banho-maria,
caso não tenha microondas.
- Decore e cubra de acordo com sua preferência
 Trufa De Maracujá
30 min 20 Pessoas

INGREDIENTES
9 colheres de sopa de suco de ma- 1/2 lata de creme de leite
racujá 500 g de chocolate branco
1 envelope de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO
Prepare a gelatina (siga as instruções da embalagem) e
reserve. Derreta o chocolate branco no micro-ondas.
Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
depois despeje o suco de maracujá e a gelatina e misture
mais uma vez. Deixe na geladeira por aproximadamente 10
horas. Molde as trufas ou coloque nas forminhas. Coloque a
cobertura. Leve a geladeira por 20 minutos.

1
 Trufa de Paçoca
1 hora 25 Pessoas

INGREDIENTES
500g de Paçoca 5 Colheres de sopa de Creme de
500g de Chocolate Meio Amargo Leite
(fracionado)

MODO DE PREPARO
Transforme a paçoca em farinha esmagando-a com uma
colher. Adicione o creme de leite e mexa até ficar
homogêneo. Deixe na geladeira por aproximadamente 10
horas. Molde as trufas ou coloque nas forminhas. Coloque a
cobertura. Leve a geladeira por 50 minutos.

2
 Trufa de Morango
40 min 20 Pessoas

INGREDIENTES
2 caixas de morango 500 g de chocolate ao leite
2 latas de leite condensado

MODO DE PREPARO
Retire os “cabinhos do morango”
leve o leite condensado ao fogo até desgrudar da panela.
Cubra os morangos com o leite condensado já frio (use as
mãos para cobrir com mais eficiência) e Reserve.
Derreta completamente o chocolate ao leite no
micro-ondas.
Passe as trufas no chocolate ao leite. Sirva.

3
 Trufa de Champagne
40 min 15 Pessoas

INGREDIENTES
360g chocolate branco 40g creme de leite
250ml champagne 260g chocolate meio amargo
150g polpa de morango

MODO DE PREPARO
Leve em fogo baixo o morango e o champagne. Deixe no
fogo até reduzir para 1/4 do volume. Reserve. Derreta o
chocolate branco no micro-ondas e esquente o creme de
leite no fogo, depois junte-os e misture até estiver
completamente encorpado. Em um recipiente, despeje a
mistura do champagne e o chocolate e mexa bem até ficar
homogêneo. Leve a geladeira por aproximadamente 7
horas. Molde as trufas ou coloque nas forminhas. Coloque a
cobertura. Leve a geladeira por 20 minutos.

4
 Brigadeiro de KitKat
40 min 10 Pessoas

INGREDIENTES
600g de chocolate branco 1 colher de mel
1 lata de creme de leite 1 taça de rum

MODO DE PREPARO
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o mel
e por último o rum. Coloque essa mistura no chocolate já
derretido, mexa bem. Deixe aproximadamente 12 horas na
geladeira. Molde as trufas ou coloque nas forminhas.
Derrame a cobertura de chocolate branco por cima.

5
 Trufa de Ovomaltine
40 min 40 Pessoas

INGREDIENTES
370g de chocolate meio amargo 10ml de rum
170g de creme de leite 190g de Ovomaltine
25g de glicose

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas. Aqueça o
creme de leite e glicose em uma panela. Depois acrescente o
chocolate derretido e misture até ficar homogênea.
Adicione o rum e o Ovomaltine e volte a misturar por mais
alguns minutos. Retire e coloque na geladeira por 6 horas.
Molde as trufas ou coloque nas forminhas. banhe as trufas
com cobertura de chocolate derretido.

6
 Trufa de Oreo
1 Hora 15 Pessoas

INGREDIENTES
15 bolachas Oreo 2 barras de chocolate branco
4 colheres de sopa de cream
cheese

MODO DE PREPARO
Passe as Bolachas no liquidificador até se transformar em
farinha (passe em 3 em 3).
Acrescente o cream cheese e misture bem. Deixe na
geladeira por aproximadamente 40 minutos. Molde as trufas
ou coloque nas forminhas. leve novamente à geladeira e
deixe por mais 10 minutos. Banhe as trufas com o chocolate
derretido.

7
 Trufa de Coco
40 min 20 Pessoas

INGREDIENTES
1 latas de leite condensado 1/2 colher de sopa de manteiga
500g de chocolate meio amargo 100 g de coco ralado

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela (menos o
chocolate meio amargo)
leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Deixe na
geladeira até esfriar. Derreta o chocolate meio amargo no
micro-ondas.Coloque nas forminhas, leve à geladeira por
mais 10 minutos. Coloque o recheio de chocolate e deixe na
geladeira por 5 minutos.

8
 Trufa de Limão
1 Hora 60 Pessoas

INGREDIENTES
1kg de chocolate picado 1 xícara de chá de suco de limão
200g de manteiga 4 colheres de sopa de rum
2 latas de creme de leite 800 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO
derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas. Junte o
creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Acrescente rum
e o suco de limão, misture bem e leve à geladeira por
aproximadamente 2 horas. Molde as trufas ou coloque na
forminha. Leve a geladeira por mais 20 minutos.

9
 Trufa de Abacate
40 min 20 Pessoas

INGREDIENTES
200g de abacate Chocolate meio amargo (a gosto)
2 colheres de chá de extrato de
baunilha

MODO DE PREPARO
Passe o abacate no liquidificador. Derreta o chocolate e
acrescente o abacate com a baunilha, misture até ficar
homogêneo. leve à geladeira por 20 minutos. Molde as
trufas ou coloque nas forminhas.

10
 Trufa de Chocolate
50 min 25 Pessoas

INGREDIENTES
500g de chocolate ao leite 8 colheres de sopa de rum
500g de chocolate meio amargo Chocolate ao leite para banhar
400g de creme de leite

MODO DE PREPARO
Derreta os chocolates no micro-ondas e misture-os.
Adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Junte o rum e misture. Leve à geladeira e deixe por
aproximadamente 8 horas. Molde as trufas ou coloque nas
forminhas e banhe-as no chocolate ao leite. Leve a geladeira
por mais 10 minutos.

11
 Trufa de Cerveja
50 Min 25 Pessoas

INGREDIENTES
1/2 xícara de chá de creme de leite 1 lata de cerveja
400g de Cobertura de chocolate ao 350 g de Cobertura de chocolate
Leite

MODO DE PREPARO
Leve em fogo baixo o morango e o champagne. Deixe no
fogo até reduzir para 1/4 do volume. Reserve. Despeje a
cerveja em uma panela de fundo largo e leve ao fogo baixo
até reduzi-la para cerca de 50ml. Aqueça o creme de leite em
microondas e derreta o chocolate ao leite nesse calor. Junte
a cerveja e misture. Deixe na geladeira por
aproximadamente 50 minutos. (Essa trufa não fica na
consistência de uma trufa normal, então caso é preferível
que sirva em copinhos ao invés de forminhas)

12
 Trufa de Brigadeiro
1 hora 50 Pessoas

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 1 colher de chá de essência de
1 colher de sopa de manteiga baunilha
2 colheres de sopa de chocolate 2 colheres de sopa de rum
em pó 500 gramas de chocolate ao leite
500 gramas de chocolate branco
5 colheres de sopa de licor

MODO DE PREPARO
Misture o leite condensado, o chocolate em pó e a 1 colher
manteiga.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela.
leve até a geladeira até esfriar
Molde os brigadeiros. Reserve.
Para fazer a trufa, derreta o chocolate branco no micro-ondas e
acrescente o licor, a essência, o rum e mais 1/2 colher (sopa) de
manteiga.
Mexa e leve à geladeira por 6 horas.
Enrole o brigadeiro na massa de chocolate branco e reserve.
Para preparar a trufa, derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar.
Banhe as trufas e decore-as com o chocolate granulado.

13
 Trufa de Baunilha (com cachaça)
1 Hora 50 Pessoas

INGREDIENTES
400 g de chocolate meio amargo;
200 g de creme de leite fresco;
30 g de xarope de glucose;
2 unidade de fava de baunilha;
40 ml de cachaça;
400 g de chocolate meio amargo
picado

MODO DE PREPARO
Pique o chocolate meio amargo e coloque-o em uma tigela.
Leve ao fogo até ferver creme de leite, a glucose e a fava de
baunilha aberta. Jogue essa mistura em cima do chocolate e
mexa até derreter tudo, em seguida, adicione a cachaça.
Cubra com papel-filme e deixe na geladeira por 1 hora.
Modele as trufas e banhe no chocolate.

14
 Trufa de Caipirinha
40 min 40 Pessoas

INGREDIENTES
500g de chocolate branco 6ml de essência de limão ou raspas
1/2 caixinha de creme de leite de 02 limões
1 colher de chá glucose de milho 1/2 xícara de cachaça

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no
micro-ondas. Acrescente ao chocolate o creme de leite.
Adicione a glucose sobre o creme de leite, assim facilitará
sua dissolução.
Em seguida coloque a essência de limão (ou as raspas de
limão). Quando o recheio já estiver frio, coloque a cachaça.
Derreta o chocolate meio amargo para fazer a cobertura.
Faça bolinhas com o recheio, então mergulhe no chocolate
meio amargo. Coloque sobre papel manteiga para escorrer.
Leve para a geladeira e deixe por 5 minutos.

15
 Trufa de Açaí
1 hora 30 Pessoas

INGREDIENTES
200g de açaí 1 colher de sopa de mel
300g de chocolate 1 colher de sopa de óleo de coco
6 colheres de sopa de suco de ma-
racujá

MODO DE PREPARO
Retire o Açaí do congelador 20 minutos antes do preparo e
coloque em um recipiente para descongelar.
Em um recipiente, coloque o chocolate picado, o açaí já
derretido, o mel o suco de maracujá sem sementes e o óleo
de coco.
Coloque no banho maria e mexa até que o chocolate se
derreta. Cubra e deixe esfriar..
Molde a trufa e deixe na geladeira por 30 minutos.

16
 Trufa de Banana
40 min 10 Pessoas

INGREDIENTES
3 bananas nanicas bem maduras
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
500g de chocolate ao leite derreti-
do
100 g de creme de leite
6 colheres de sopa de doce de
bananas carameladas
1 colher de sopa de manteiga sem
sal
1 colher de chá de aroma de
banana

MODO DE PREPARO
Doce de banana: em uma panela pequena, coloque o açúcar
e a água e leve ao fogo até obter um caramelo, não é preciso
mexer. Junte as bananas picadinhas e abaixe o fogo Cozinhe
mexendo de vez em quando até que vire uma pasta. Espere
esfriar e utilize. Misture todos os ingredientes, modele com a
colher e deixe na geladeira por 1 hora.

17
 Trufa de Doce de Leite
20 min 30 Pessoas

INGREDIENTES
200g de chocolate meio amargo 800g de doce de leite

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-ondas. Misture o chocolate
com o doce de leite e deixe na geladeira. Modele as trufas e
coloque em forminhas.

18
 Trufa de Cereja
40 min 30 Pessoas

INGREDIENTES
500 gramas de chocolate preto 1/2 xícara de chá de cerejas picadi-
meio amargo nhas
500 gramas de chocolate branco 5 colheres de chá de licor de cereja
200 gramas de creme de leite
1 colher de sopa de xarope de glu-
cose

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite até
formar um creme liso e homogêneo. Misture o xarope de
glucose e os demais ingredientes. Leve para a geladeira por
30 minutos ou até que a massa fique bem firme.

19
 Trufa de Capuccino
40 min 30 Pessoas

INGREDIENTES
500 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sobremesa de prepara-
do para capuccino
1 colher de sobremesa de mantei-
ga
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sobremesa de glucose
de milho
300 g de chocolate hidrogenado
picado

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um refratário, exceto o
conhaque. Leve ao fogo em banho-maria. Acrescente o rum
e misture muito bem. coloque em um refratário e leve à
geladeira por 6h. Modele as bolinhas, leve à geladeira
novamente até ficar bem firme. Banhe-as no chocolate
derretido e resfriado, decorando com grãozinhos de café.

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