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CÁLCULO AJUSTE ÁGUA COM SAIS E CÁLCULO ESTIMADO DO p

pH do grist em
preencha apenas as células em amarelo pH estimado do mosto* : 5.54 água destilada

qdade de água (litros) 44 Sulfato 2.32 por


total de grãos (Kg) 7.5 Ca SO4 Cl
Concentração
cor (EBC) 9.0 Recomendada de íons
(50 a 150) (50 a 250) (0 a 250)
Quantidade de íons totais
malte torrado (%) 0.00% na sua água 84 127 55

Quantidade de íons pré existentes na sua água 0 0 0

Quantidade de íons a serem adicionados com sais 84 127 55

Sais Fórmula Química Qdade (g)

Sulfato de Cálcio CaSO4 + 2H2O 10 53 127

Cloreto de Cálcio CaCl2 + 2H2O 5 31 55

Sulfato de Magnésio MgSO4 + 7H2O 0 0

Cloreto de Magnésio MgCl2 + 6H2O 0 0

Cloreto de Sódio NaCl 0 0

Carbonato de Cálcio CaCO3 0 0

Bicarbonato de Sódio NaHCO3 5


Sulfato de Zinco ** ZnSO4 0.04 1

Cidade / Estilo de
Pilsen Pilsener 10 4 4
Referência

O QUE ESTÁ FALTANDO / SOBRANDO NA SUA ÁGUA: -74 -123 -51

* calculo estimado do pH baseado no estudo ao lado: http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Beer_color_to_mash_pH_(v2.0)

** Como é muito difícil pesar a quantidade de Sulfato de Zinco, sugerimos você preparar uma solução estéril de Sulfato de Zinco. Fer
desta água com 4 g de Sulfato de Zinco. Use 1 ml desta solução para cada 10 litros de mosto. Você pode adicionar esta solução na á
ou direto no fermentador antes do inoculo das leveduras.
TIMADO DO pH do MOSTO
5.52 Alcalinidade Residual: 7.7
1 Cloro Perfil: SECA
Mg Na HCO3 Zn
(10 a 40) (0 a 150) (0 a 250) (0,15 ppm)

0 31 83 0.368

0 0 0 0

0 31 83 0.368

31 83
0.368

3 3 3

3 -28 -80

de Sulfato de Zinco. Ferva água por 15 mim e misture 1 litro


cionar esta solução na água de brassagem, no final de fervura
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DICAS PRÁTICAS DE COMO AJUSTAR A ÁGUA CERVEJEIRA
Preencha somente os campos em amarelo da planilha;
Uma quantidade de íons de Calcio é muito importante para uma água cervejeira, então nada melhor que começar por ela;
As duas fontes mais usadas de íons de Cácio são os sais Cloreto de Cálcio e Sulfato de Cálcio;
Se você vai fazer uma cerveja mais maltada, use em maior quantidade o Cloreto de Cálcio;
Se você quer uma cerveja mais seca ou que leva mais lupulado no amargor, use em maior quantidade o Sulfato de Cálcio;
Se você quer uma cerveja equilibrada use uma proporção pròxima de 1:1 de íons de Sulfato e Cloreto (veja na celulas E3 e G3);
Na
Nascelula B4C12
celulas digite a quantidade
e C13 de água que
digite a quantidade de você quer
Cloreto detratar;
Calcio e Sulfato de Calcio até a celula D10 apresentar um valor entre 100 a 150 ppm
Calcio;
OPCIONAL: Adicione ions de Magnesio (importante para as leveduras) de acordo com seu perfil desejado: Cloreto de Magnesio caso queira u
Observe como
cerveja mais ficou oou
maltada perfil da sua
Sulfato de cerveja
Magnesiona se
célula J3 (mais
desejar uma pra secamais
cerveja ou mais
secapra maltada);
e mais lupulada. Lembrando que já existe uma quantidade de
Magnesio
Caso no um
deseje malte;
perfil um pouco mais audacioso ou queira chegar em uma água especifica de alguma cidade (veja na linha 21) que referencia
próprio,
Na ABA use os demais
Referencia sais da
a partir para alcançar
linha seu
11 você objetivo.
pode Recomenda-se
adicionar estudar
o perfil da água um pouco
da sua mais
rede ou sobre o
de algum assunto.
perfil pré definido para os estilos que vo
de
Se fazer;
você
Como é não tiver
muito disponível
difícil pesar a o quantidade
perfil da sua de
água da rede
Sulfato de eZinco,
se a fonte for de água
sugerimos vocêde superficie
preparar uma(água branda
solução de manancial
estéril dede
de Sulfato rio), você Ferva
Zinco. pode
considerar
15 ZERO na1 linha
mim, e misture 8;
litro desta água com 4 g de Sulfato de Zinco. Use 1 ml desta solução para cada 10 litros de mosto. Você pode adi
esta solução na água de brassagem, no final de fervura ou direto no fermentador antes do inoculo das leveduras.
Estilo Sulfato (SO4-
Cidade Calcio (Ca+2) Cloro (Cl-1)
Pilsen Referencia
Pilsener 10 2)
4 4
Dortmund Export Lager 225 12 60
Vienna Vienna Lager 163 216 39
Munich Oktoberfest 109 79 36
London British Bitter 52 32 34
Edinburgh Scottish Ale 100 105 45
Dublin Dry Stout 118 54 19
Burton India Pale Ale 352 820 16
Antuerpia Belgian Ale 90 84 57
Água para uma APA exemplo 120 200 80
Água para uma IPA exemplo 150 350 120
Água para uma NEIPA exemplo 130 150 220
Magnésio Bicarbonato
Sódio (Na+1)
(Mg+2)
3 3 (HCO3-1)
3
40 60 220
68 8 243
21 2 171
32 86 104
18 20 160
4 12 319
24 44 320
11 37 76
10 0 0
15 15 0
10 0 0
1 litro
Sulfato de Zinco 4g
ZnSO4
161.38
Zn 65.38 40.51 1620.522989 ppm 0.162 ppm
SO4 96 59.49

Fazer uma soluçao de 1 litro de água e 4 gramas de Sulfato de Zinco


usar 1 ml para cada 10 litros de água total da mostura